Descrição e composição do queijo Esrom, características da sua produção. Benefícios e malefícios do uso. Receitas de cozinha.
Esrom é um queijo semiduro feito de leite de vaca. Difere no aroma picante persistente. Foi produzido pela primeira vez na Dinamarca, de onde se espalhou pelo mundo e ganhou popularidade. O peso da cabeça é de 1,5 kg. É embalado em forma retangular e envolto em papel alumínio. A polpa é oleosa e de cor bege, enquanto a casca é castanha clara. É esfregado com parafina para aumentar a vida útil. Assim, a casca deve ser removida antes do uso. O laticínio tem muitos “olhos”, mas são pequenos. O sabor do queijo jovem é cremoso e salgado. Com o tempo, adquire uma nota aguda.
Como é feito o queijo Esrom?
O período de maturação para este tipo de queijo é de aproximadamente 10-15 semanas. Durante este tempo, o queijo deve ser lavado regularmente para criar condições favoráveis para o crescimento de mofo vermelho na superfície.
Etapas de preparação do queijo Esrom (cálculo para 2 kg):
- Aqueça 16 litros de leite a 32 graus. Adicione 1/8 colher de chá. bactérias para o amadurecimento rápido do queijo e 1/2 colher de chá. culturas de ácido láctico. Coloque-os suavemente na parte inferior. Tente não sacudir o leite. Deixe a panela por meia hora.
- 3/4 colher de chá diluir o cloreto de cálcio em 50 ml de água fria. Adicione a mistura ao leite. Agite bem o líquido, reaqueça com uma toalha e deixe fermentar por 40 minutos a 32 graus.
- Fure a coalhada com uma faca e leve-a à superfície. Se quebrar, corte em cubos pequenos. Mas com uma pequena pausa, você deve esperar mais 5-10 minutos.
- Escorra 1/3 do soro. Em vez disso, despeje água aquecida a 32 graus. Comece a aquecer a coalhada a 35 graus. Mexa sem parar por um quarto de hora. Retire a panela do fogo e continue mexendo por mais 15 minutos. Deixe-o assentar no fundo.
- Passe a coalhada e o soro pela camada de gaze. Coloque uma assadeira em um recipiente de 30 litros com um prato perfurado por cima. Cubra com gaze. Distribua a coalhada e reúna em um saco. Cubra e pressione com pesos. Deixe por 6 horas.
- Retire o queijo da gaze e reposicione. Parafuse a bolsa de volta e pressione para baixo com pesos. Deixe repousar por mais 6 horas.
- Faça o preparo da salmoura: misture água e sal na proporção de 5 para 1. Aqueça a água até que o sal se dissolva e deixe esfriar a 13 graus. Coloque o queijo na salmoura por 12 horas. Mude sua posição após 6 horas.
- Remova o queijo em uma assadeira. Deixe secar em temperatura ambiente por um dia.
- Coloque um vime de sushi de bambu em um recipiente, cubra com o queijo e cubra. É necessário manter o laticínio a 16 graus e 90% de umidade por cerca de 60 dias. Vire o queijo diariamente durante a primeira semana e em dias alternados depois. Limpe a superfície regularmente com um pano umedecido em solução salina.
- Ao final do tempo determinado, o queijo terá uma textura cremosa e a casca adquirirá uma rica coloração laranja. Embale Esrom em folha de alumínio.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Esrom
No momento, o conteúdo calórico do queijo Esrom e a quantidade exata de BJU são desconhecidos. No entanto, com base no fato de que o produto é preparado à base de leite de vaca, é óbvio que a composição inclui minerais como ferro, potássio, cálcio, magnésio, cromo, fósforo, cloro, sódio, alumínio, iodo, flúor, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, estanho, selênio, enxofre, estrôncio e zinco. Eles regulam a atividade de todos os sistemas do corpo, participam do metabolismo do sal da água, são necessários para a atividade física e mental.
Entre as vitaminas do queijo Esrom estão retinol, tiamina, riboflavina, colina, ácido pantotênico, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina, ácido ascórbico, vitamina D, vitamina E e vitaminas B. Eles melhoram a visão, fortalecem as membranas intercelulares, aceleram o crescimento ósseo e previnem distrofia muscular.
Entre os aminoácidos essenciais e não essenciais no queijo Esrom estão valina, ácido aspártico, metionina, isoleucina, serina, lisina, tirosina, alanina, histidina, arginina, treonina, leucina, triptofano, ácido glutâmico, fenilalanina, prolina, glicina e cisteína. Graças a eles, vitaminas e minerais são absorvidos mais rapidamente, a produção de anticorpos é acelerada e as células recebem a quantidade necessária de oxigênio.
O laticínio também inclui lactose, galactose e dextrose. Eles servem como uma espécie de combustível para o corpo. Esses carboidratos digestíveis aceleram os processos metabólicos, restauram uma microflora favorável no trato gastrointestinal, têm um efeito positivo no sistema nervoso central e previnem a ocorrência de doenças cardiovasculares.
Os benefícios do queijo Esrom
O queijo contém mais proteínas do que a carne. Portanto, recomenda-se incluí-lo na dieta de mulheres grávidas e lactantes, bem como de crianças. Uma pequena peça é capaz de preencher as necessidades diárias do corpo.
Além disso, os benefícios do queijo Esrom são os seguintes:
- Aceleração da cicatrização de áreas de pele feridas - os componentes do produto lácteo participam ativamente na formação de novas células, estimulam a coagulação do sangue, dão elasticidade à epiderme e restauram a camada lipídica.
- Efeitos positivos no sistema digestivo - os minerais estimulam o metabolismo, melhoram a absorção de nutrientes e removem toxinas. A cadeira fica estável.
- Normalização do sistema nervoso - Um pedaço de queijo Esrom irá garantir um sono profundo e reparador. Os nutrientes afetam a condutância dos neurônios no sistema nervoso central e periférico.
- Fortalecimento dos tecidos conjuntivos e ósseos - o cálcio e o fósforo incluídos no produto têm um papel ativo na estrutura dos músculos, aceleram o seu crescimento e restauram as células. O queijo previne ossos quebradiços, artrite, osteoporose, gota e inflamação dos tendões.
- Melhorar a capacidade de trabalho e ativar os processos cerebrais - devido à presença de vitamina B12, o produto lácteo acelera a formação de glóbulos vermelhos. Eles, por sua vez, transportam oxigênio para todas as células.
- Aceleração dos processos metabólicos - Esrome contém bactérias benéficas que ajudam a quebrar os compostos de nutrientes mais rapidamente e queimar calorias indesejadas.
- Efeito benéfico na epiderme - os componentes do queijo fortalecem a estrutura do cabelo, estimulam o crescimento das unhas e suavizam a malha fina das rugas. Os aminoácidos restauram o equilíbrio entre água e sal e previnem a desidratação.
- Fortalecendo o sistema imunológico - micro e macroelementos facilitam o combate aos agentes virais, infecciosos e bacterianos, desinfetam feridas.
- Estabilização do sistema circulatório - os componentes do queijo eliminam as placas de colesterol dos vasos, tornam-nas elásticas e aumentam o tônus. O produto reduz significativamente o risco de aterosclerose, pericardite, acidente vascular cerebral e endocardite.
Os minerais do queijo Esrom estimulam a produção de certos hormônios e aceleram a síntese de proteínas.
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Contra-indicações e danos ao queijo Esrom
Além de ter um efeito positivo no corpo, um produto lácteo também pode ter um efeito negativo. Procure não ultrapassar a dose diária (é de 50 g) para evitar intoxicações, peso no estômago e náuseas.
O queijo Esrom pode ser prejudicial em tais condições:
- Intolerância individual aos componentes - possíveis distúrbios do trato gastrointestinal, distúrbios das fezes, vermelhidão da pele, irritabilidade, micção frequente e alterações da pressão arterial.
- Úlcera ou gastrite - a composição química pode provocar aumento da produção de gases, distensão abdominal, náuseas e azia. As sensações dolorosas levarão a uma deterioração do apetite e uma rápida diminuição do peso corporal.
- Hipertensão - o paciente terá dores de cabeça, palpitações cardíacas, zumbido, aumento da sudorese e rubor facial. Como resultado, o desempenho diminuirá, a visão se deteriorará e a irritabilidade aumentará.
- Problemas renais - uma grande quantidade de fósforo e sódio contidos na composição do produto pode prejudicar o funcionamento dos rins. Haverá dores nas costas, náuseas acompanhadas de vômitos, pele seca, febre e alterações na urina.
É aconselhável consultar um especialista qualificado antes de usar este tipo de queijo. Você pode ter uma reação alérgica a ele.
Receitas de queijo Esrom
O queijo Esrom é servido como aperitivo independente para vinhos tintos e brancos, champanhe, cerveja escura ou cidra. Pode ser usado para fazer sanduíches, canapés, pizzas, omeletes e refeições quentes.
Abaixo estão algumas receitas incomuns de queijo Esrom que sua família vai adorar:
- Cestos de batata … Passe 300 g de batatas descascadas por um ralador grosso e retire o amido. Adicione o ovo de galinha, pimenta do reino moída na hora, sal e rale 50g de queijo Esrom. Sove bem a massa de batata e espalhe sobre as formas de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40-50 minutos. Nesse ínterim, ocupe-se com o recheio. Corte 80 g de chalotas em rodelas finas, polvilhe com vinagre balsâmico e polvilhe com açúcar. Lembre-se com as mãos de eliminar o excesso de amargor. Coloque a cebola na primeira camada dos cestos. Desossar 200 g de filé de arenque salgado e picar em cubos. Espalhe-os com a próxima camada. Ferva 2 ovos de galinha e pique finamente. Combine-os com pepino em conserva ralado, picado 2 dentes de alho e 2 colheres de sopa. eu. maionese. Rale 50 g de queijo Esrom e 30 g de requeijão. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Distribua em cestos e polvilhe com ervas picadas.
- Fígado de Frango com Molho Cremoso … As cenouras e as cebolas são descascadas e passadas no ralador. Salpique uma frigideira com bastante azeite, aqueça e disponha a cebola. Frite em fogo baixo por cerca de 5 minutos e mexa regularmente. Em seguida, adicione as cenouras e frite por mais 5 minutos. 700 g de fígado de frango são lavados em água corrente, secos com papel toalha e cortados em pedaços pequenos. Frite a carne com vegetais por cerca de 7 minutos. Luva e sal a seu critério. Em seguida, tampe a panela, leve ao fogo pequeno e cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, esfregue 70 g de queijo Esrom. Combine com 50 g de creme de leite, 100 ml de creme de leite, 1 colher de chá. tempero universal e 100 ml de água filtrada. Despeje o molho de creme de queijo em uma frigideira e misture bem. Refogue os ingredientes em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Sirva em tigelas fundas.
- Salada caprese … Corte 2 tomates grandes em rodelas finas. Rasgue um monte de manjericão verde fresco com as mãos. Adicione 200 g de queijo Esrom ralado. Polvilhe os ingredientes com azeite. Tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem e sirva.
- Tortas ossetas … Aqueça 400 ml de kefir, adicione 1,5 colher de chá. fermento, 1 colher de sopa. eu. açúcar e 1 colher de chá. sal. Despeje uma colher de sopa de manteiga derretida e uma colher de azeite. Peneire 500 g de farinha de trigo no líquido e comece a amassar a massa por 10 minutos. Cubra com filme plástico, embrulhe com uma manta quente e deixe descansar por uma hora e meia. Passe 250 g de queijo Esmer e 250 g de queijo de ovelha num ralador. A massa vai aumentar várias vezes. Amasse levemente e divida em 3 partes iguais. Enrole cada um em um bolo e distribua o queijo ralado no meio. Dobre e aperte as bordas, formando assim as bolas prensadas. Espalhe-os sobre a assadeira e faça pequenos cortes por cima com uma faca afiada. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, pincele com gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por um quarto de hora. Pincele as tortas vermelhas com manteiga e coloque em uma pilha. Deixe agir por 5-7 minutos para mergulhar no suco e sirva quente à mesa.
- Torta de lavash … Passe 500 g de queijo feta sem sal e 100 g de queijo Esrom em um ralador grosso. Junte um ovo, acrescente 30 g de verduras picadas, sal e pimenta. Misture bem os ingredientes. Desenrole o pão sírio e espalhe o recheio de queijo por toda a superfície. Enrole em um rolo fino e corte em pedaços pequenos (4-5 cm cada). Cubra a assadeira com pão pita e distribua os rolinhos por cima (cortado). Polvilhe o queijo ralado restante no prato, adicione 40 g de manteiga. Leve ao forno por meia hora a 190 graus.
- Peixe com crosta de tomate e queijo … Corte 300 g de tomates em rodelas pequenas. Passe 100 g de queijo Esrom por um ralador. Adicione 50 g de creme de leite e 50 g de maionese aos ingredientes. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Corte 500 g de filés de peixe branco em pedaços pequenos. Espalhe-os sobre o fundo untado da assadeira. Coloque a massa de queijo de tomate por cima. Envie o prato em um forno pré-aquecido a 190 graus por meia hora.
- Pão sírio … Pique as cebolas finamente. Passe o pepino fresco, 50 g de queijo Esrom e os ovos cozidos num ralador grosso. Pique um monte de ervas frescas. Retire os ossos do filé de arenque e corte em pedaços pequenos. Desdobre uma folha de pão sírio e pincele com 180 g de cream cheese processado. Espalhe o recheio em toda a superfície. Enrole o pão pita em um rolo. Corte em porções pequenas, cubra com filme plástico. Coloque na geladeira por meia hora.
Observação! O queijo Esrom adiciona notas picantes às saladas de frutas e vegetais.
Fatos interessantes sobre o queijo Esrom
Acredita-se que a receita do queijo foi inventada em 12 colheres de sopa. Monges cistercienses. O nome do produto lácteo vem do nome de seu mosteiro localizado na vila do norte da Dinamarca. Durante a Reforma, ele foi destruído e Esrom deixou de ser produzido.
A receita original foi restaurada em 1937 pelo State Dairy Research Institute na pequena cidade dinamarquesa de Hillerød. A denominação original controlada foi atribuída em 1952.
Existem diferentes variedades deste queijo. Pode-se adicionar estragão, cominho, manjericão, sálvia, alecrim, manjerona, alho e cebola.
Ao comprar queijo, preste atenção ao prazo de validade. Esrom não é armazenado por mais de 2 meses na geladeira. Não importa o quão saboroso seja, você não deve exagerar. Não se esqueça dos sintomas dolorosos subsequentes.
