Os benefícios e malefícios do repolho chinês. Conteúdo calórico, composição e receitas deste vegetal. História de origem. Observação! Durante a lactação, pode-se usar o repolho à Pequim cozido e fervido, para evitar cólicas ou flatulência no bebê. Caso contrário, é uma fonte de nutrientes.
Os malefícios do repolho chinês e as contra-indicações ao uso
Existem muito poucas contra-indicações para a salada chinesa, mas iremos considerá-las todas para que você possa desfrutar plenamente deste vegetal crocante e nutritivo sem prejudicar sua saúde.
O repolho à Pequim deve ser usado com cautela em tais casos:
- Lacticínios … Comer este vegetal com leite, queijo ou molhos à base de leite pode causar mal-estar estomacal.
- Acidez aumentada … Petsay pode causar azia e, se for abusado para esses problemas de estômago, pancreatite.
- Comer compulsivamente … Mesmo sendo leve e com poucas calorias, pode causar náuseas, inchaço e peso devido à sua origem à base de ervas.
Contra-indicações absolutas ao uso de repolho à Pequim:
- Inflamação aguda do trato gastrointestinal … Com esse diagnóstico, o repolho cru vai agravar a doença.
- Gota … Um alto teor de purinas é contra-indicado neste diagnóstico, pois causará um aumento na concentração de ácido úrico e uma piora do quadro.
Receitas de repolho chinês
Para o consumo, apenas as folhas da couve chinesa são utilizadas: o caule acumula sais e toxinas que caíram no solo onde o vegetal cresceu. Cabeças de couve não muito soltas são adequadas para cozinhar, mas também não devem apresentar manchas escuras e zonas lentas. Se, no processo de armazenamento impróprio, a parte superior do repolho murchar, não é assustador. Você pode simplesmente cortá-lo e usar o resto.
Você pode comer couve chinesa pronta ou crua: basta enxaguar as folhas e usá-las como lanche com os vegetais.
As folhas ligeiramente curvas deste tipo de couve, em combinação com uma estrutura delicada, mas com uma moldura rígida, podem ser utilizadas como "pratos comestíveis" para qualquer salada fria: tem um aspecto bastante original e acrescenta elementos úteis ao tesouro deste prato.
Existem receitas simplesmente infinitas de saladas com a adição de repolho à Pequim, mas na verdade há muito do que cozinhar a partir do repolho à Pequim, a gama de aplicação deste vegetal na culinária é ampla: pode ser frito, guisado, até mesmo o repolho recheado mais delicado.
Receitas de repolho chinês:
- Panquecas recheadas … Peneire 500 gramas de farinha, misture com uma pitada de sal e alguns grãos de refrigerante. Adicione 250 ml de água mineral à mistura e mexa até ficar homogêneo. Deite mais 250 ml de água mineral e sove a massa. Frite as panquecas finas em um pouco de óleo vegetal. Para o recheio, descasque e lave 350 gramas de couve chinesa, 500 gramas de cogumelos, 150 gramas de cebola e 1 dente de alho. Pique o repolho, corte os cogumelos e as cebolas em pequenos cubos, amasse o alho. Frite os ingredientes todos juntos em uma panela, acrescentando um novo nesta ordem: cebola, cogumelos, alho, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, uma colher de sopa de molho de soja, couve chinesa. Cozinhe até que os cogumelos estejam totalmente cozidos, mas o repolho deve manter sua crocância. Coloque o recheio resfriado nas panquecas, embrulhe e frite em óleo vegetal até dourar. Sirva com creme de leite e ervas.
- Salada de repolho à Pequim e pão torrado … Enxágüe 300 gramas de couve chinesa, coloque em uma peneira e escorra o excesso de umidade, escolha em pedaços pequenos iguais com as mãos. Ferva o peito de frango em água e sal, cortado em tiras. Pique um punhado de cebolas verdes. Descasque 200 gramas de pepinos e corte em tiras finas. Ferva 2 ovos, deixando a gema líquida, cortada em rodelas pequenas. Rale 100 gramas de queijo em um ralador grosso. Corte 100 gramas de pão em pequenos cubos ou tiras e seque no forno. Se desejar, você pode usar um pacote de biscoitos comprados. Coloque todos os ingredientes em camadas, tempere com a maionese, sal e pimenta do reino, coloque os ovos por cima, polvilhe com as ervas.
- Sopa de repolho chinês e chili … Descasque 100 gramas de shiitake fresco, corte em fatias finas. Corte 100 gramas de couve chinesa em tiras finas. Com cuidado, descasque uma pequena pimenta das sementes e pique bem fina. Ferva 1 litro de caldo de galinha, coloque repolho e pimenta, depois de 4 minutos adicione 50 gramas de macarrão de arroz e shiitake. Cozinhe até que o macarrão esteja pronto, sem retirar do fogo, despeje o ovo batido, mexendo sempre. Sirva quente com coentro.
- "Rolinhos de repolho chinês" … Ferva 250 gramas de trigo sarraceno até ficar meio cozido. Prepare 300 gramas de carne picada, adicione 300 gramas de cebola picadinha, trigo sarraceno mal passado e sal a gosto. Divida 1 cabeça de couve chinesa em folhas, lave e seque. Embrulhe a carne picada neles, dobre os rolos de repolho resultantes em uma assadeira. Frite 100 gramas de cebola e 100 gramas de cenoura em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 4 creme de leite. Adicione água à panela, dilua até obter creme. Adicione sal, pimenta e ervas a gosto e leve para ferver. Despeje o molho resultante em uma assadeira com rolos de repolho. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Pode ser servido com creme de leite e torresmos de bacon.
- Sopa de vegetais … Cozinhe dois litros de caldo, tomando como base qualquer carne de frango. Pique 100 gramas de cebola. Corte 100 gramas de cenouras e 100 gramas de nabos em tiras finas e curtas. Pique a salsinha, a nabo, a cebolinha e o endro em xícaras separadas. Descasque 300 gramas de batatas e 150 gramas de pimentão, corte em tiras. 4 folhas grandes de couve chinesa e 150 gramas de tomate, descasque e corte em pedaços pequenos. Frite as cebolas, as cenouras e os nabos em um pouco de óleo vegetal. Adicione os vegetais ao caldo, ferva. Coloque ali a cebolinha, a pastinaga, a salsa, a batata e o pimentão. Cozinhe até que as batatas e os pimentões estejam quase prontos. Adicione o tomate, a mascote, a cebolinha e o sal. Deixe ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Sirva quente com creme de leite e endro.
Fatos interessantes sobre repolho chinês
O repolho de Pequim como planta gastronômica foi visto pela primeira vez no norte da China. Os primeiros registros escritos datam do século 5 DC. Daquela época até os dias atuais, é cultivada ativamente nas partes central e sul da China.
Aí esse vegetal apareceu na Coréia e um pouco depois no Japão, de onde veio para os países da Indochina. Foi lá que ganhou maior popularidade e grande importância na cultura. Então, na Coréia, chucrute picante, kimchi, é muito popular.
Na Europa e nos Estados Unidos, essa cultura não recebeu muita distribuição até meados do século passado. O Japão mudou a situação criando uma variedade de seleção, de alto rendimento e de maturação precoce a partir de várias variedades chinesas e japonesas. No momento, é extremamente popular em todos os países europeus e está sendo ativamente introduzido no cultivo de vegetais dos países da CEI.
Na Rússia, o repolho chinês também é cultivado em casa, mas as donas de casa não recebem o mesmo repolho limpo. Isso se deve a uma sutileza da tecnologia, que foi ativamente e por muito tempo praticada na China: nos estágios iniciais de amadurecimento, a cabeça do repolho é amarrada no topo com uma fita. Essa técnica torna o repolho menos vulnerável a pragas, como lesmas, e permite que você mantenha uma forma alongada sem separar as folhas do caule.
O que cozinhar com repolho chinês - assista ao vídeo:
No momento, muitas donas de casa preferem alface ao repolho: não há rigidez e o preço é menor. Porém, vale a pena experimentar o petsai, pois tem um sabor muito mais vivo, o prazo de validade é muito maior e há muitos pratos em que pode ser usado.
