O fígado de porco tem uma "má reputação", como se fosse difícil e impossível de comer. Portanto, seu custo é muito inferior ao da carne bovina e frango. Porém, se souber cozinhá-lo corretamente, ficará muito macio, suculento e saboroso.
Na foto, patê de fígado no pão Conteúdo da receita:
- Como escolher e cozinhar fígado de porco
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Primeiro, quero parar com os benefícios desse tipo de fígado. O fígado de porco é um produto nutritivo que é um depósito de vitaminas e elementos úteis. Contém vitaminas A, C, D, E, K, grupo B, enzimas, extrativos, zinco, selênio, fósforo, manganês e ferro. E quando é consumido, ácidos graxos vitais como ômega-3 e ômega-6 ainda entram em nosso corpo. É útil para crianças, pessoas com anemia, aterosclerose e diabetes.
Como escolher e cozinhar corretamente o fígado de porco?
- Em primeiro lugar, o fígado deve ser verificado quanto à sua frescura. Inspecione e cheire o produto cuidadosamente. Fígado fresco de cor castanho-avermelhada com cortes lisos, cheiro agradável, sem manchas brancas e excesso de líquido. Sua estrutura é porosa, granular e contém muito mais gordura do que na carne bovina.
- Como o fígado de porco tem um sabor mais amargo, recomenda-se deixá-lo de molho por 2-3 horas em leite ou leite com água. Então, o excesso de amargor irá embora, o fígado ficará mais macio e aromático.
- Para que o produto adquira doçura adicional, e não tão amargo, são adicionados diferentes produtos ao patê. Então um prato simples se transforma imediatamente em uma verdadeira iguaria, que pode se tornar um adorno de qualquer evento festivo. Por exemplo, isso pode ser cenoura, cebola, maçã, alho, ovos, destilados, creme de leite, banha, couve-flor, brócolis, bacon ou creme.
- Se você exagerar repentinamente com produtos líquidos e a massa do fígado ficar muito rara, você pode engrossá-la adicionando 1-2 colheres de sopa aos componentes. farinha.
- Conteúdo calórico por 100 g - 170 kcal.
- Porções - 1,5 kg
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Fígado de porco - 700-800 g
- Cenouras - 2 unid. (tamanho médio)
- Cebola - 2 unid. (tamanho médio)
- Banha de porco - 50 g
- Manteiga - 50 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 1,5 colher de chá ou para provar
Fazendo patê de fígado de porco
1. Lave o fígado de porco em água corrente, livre de dutos biliares, filmes e deixe de molho em água por 1 hora. Se você tiver tempo extra e não se importar com o leite, então encha o fígado com leite, onde você o guarda por 2 a 3 horas.
Certifique-se de cheirar e inspecionar os alimentos antes de cozinhar. Se você ouvir um cheiro azedo ou vir manchas cinza-esbranquiçadas ou esbranquiçadas na superfície, pode deitar fora o fígado com segurança. E para facilitar a remoção do filme, mergulhe o produto em água fervente por 5 a 10 segundos.
2. Descasque, lave e corte as cebolas.
3. Descasque as cenouras, enxágue e corte também em cubos.
4. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e coloque os vegetais para fritar. Frite-os por cerca de 5-7 minutos e, em seguida, adicione o fígado.
5. Tempere os alimentos com sal, pimenta e frite até o fígado ficar macio. Você pode determinar a prontidão com uma faca. Corte um pedaço do produto, se vir sangue, cozinhe mais, vai escorrer um líquido branco, que significa que está pronto. Prepare um moedor de carne com uma grelha de malha fina.
6. Torça o fígado com vegetais e banha por 2-3 horas em um moedor de carne ou triture no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione a manteiga amolecida ao patê. Chamo a atenção para o fato de que a manteiga não deve ser derretida, mas amolecida.
7. Junte a massa de fígado e experimente. Se você perder algum tempero, adicione-o.
8. Espalhe a pasta acabada com uma consistência cremosa no pão ou use-a pura com qualquer acompanhamento.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer patê de fígado de porco:
