Suflê leve, delicado e arejado em cobertura de chocolate recebeu merecidamente o nome de "Leite de pássaro". Os doces brancos e pretos são sobremesas clássicas apreciadas por crianças e adultos.
Conteúdo da receita:
- Dicas para cozinhar bolo
- Receitas
- Bolo de leite de passarinho passo a passo
- Receita clássica
- Receita de bolo de semolina
- Como fazer bolo de leite de passarinho
- Receita sem assar
- Receita de vídeo
O bolo de leite de pássaro é considerado uma das iguarias mais cobiçadas há décadas. Este produto de confeitaria é conhecido pela sua tecnologia de preparação à base de ovos batidos glaceados com chocolate. Este é o primeiro bolo a receber uma patente na URSS. Os autores da confeitaria da sobremesa são os chefs da oficina mais antiga do restaurante moscovita "Praga". No entanto, a popularidade dos doces ainda não desapareceu, pelo contrário, só cresceu com o passar dos anos. Ao mesmo tempo, nem toda dona de casa sabe assar, porque ou o bolo queima, o suflê não congela, aí o esmalte se pega em pedaços. Vamos ajudar a resolver estes problemas, dar alguns conselhos e oferecer algumas opções para a preparação do produto. Já o bolo de leite de ave é fácil de fazer em casa.
Dicas para cozinhar bolo
- A gelatina não deve ferver, caso contrário as suas propriedades de gelificação desaparecerão.
- É aconselhável dividir os ovos em gemas e claras e resfriá-los 2 dias antes de preparar o bolo. Em seguida, eles rapidamente se transformarão em uma espuma espessa.
- Peneire a farinha várias vezes em uma peneira, a massa ficará mais macia e arejada.
- Se o bolo de fundo for embebido em licor ou rum, o bolo ficará mais saboroso e suculento.
- A temperatura ideal para armazenar o bolo é de + 18 ° C. Se o regime de temperatura for violado, a doçura será coberta por uma flor branca.
- Para preparar um suflê, o ágar-ágar pode ser feito em suco ou compota, então o sabor do produto será cada vez mais rico.
- Para mais picante e maciez, coloque um pouco de sêmola no bolo. Aí sairá com um sabor mais surpreendente e inesperado.
- É melhor preparar massa de muffin para camadas de bolo.
- Cozinhe a cobertura de chocolate antes de servir.
- De acordo com os tempos soviéticos do GOST, ao ferver um suflê, o regime de temperatura deve ser observado - não mais do que 117 ° C.
Bolo de leite de pássaro: 5 receitas passo a passo
O bolo de leite de pássaro é uma pérola deliciosa da indústria de confeitaria soviética. A complexidade da tecnologia de preparo está na confecção de um suflê a partir do produto “ágar-ágar”. Claro, você pode cozinhar uma guloseima com gelatina ou amido. No entanto, o bolo realmente correto inclui precisamente ágar-ágar. Ele confere à obra-prima da culinária um sabor e uma ternura insuperáveis.
Bolo de leite de passarinho passo a passo
Para que o bolo "correto" seja atraente e apetitoso, ele deve ter uma superfície perfeitamente plana, lisa e brilhante, totalmente coberta com glacê. É essa receita de bolo que descreveremos a seguir.
- Conteúdo calórico por 100 g - 230 kcal.
- Porções - 1 bolo
- Tempo de cozimento - 3 horas para preparação de ágar-ágar, 1 hora para suflê, 30 minutos para bolos, mais tempo para endurecimento
Ingredientes:
- Ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 140 g
- Açúcar - 500 g
- Extrato de baunilha - 6-10 gotas
- Manteiga - 420 g
- Agar-agar ou gelatina - 2 colheres de chá
- Leite condensado - 120 g
- Chocolate amargo - 200 g
- Clara de ovo - 3 proteínas
- Água potável - 140 g
- Ácido cítrico ou suco de limão - 1/2 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
Produto semiacabado batido com manteiga:
- Bata a manteiga e o açúcar.
- Adicione os ovos e a farinha à massa cremosa. Sove a massa. Sua consistência será pegajosa.
- Com uma espátula, espalhe a massa em uma assadeira redonda e leve ao forno a 200 ° C por 10 minutos. 2 bolos devem sair.
Suflê:
- Bata a manteiga amolecida e à temperatura ambiente na batedeira ou liquidificador com leite condensado e deixe por 20 minutos.
- Mergulhe o ágar-ágar por 3 horas em 140 g de água. Quando dissolver, ferva, ferva por 1 minuto e acrescente o açúcar. Ferva a calda até que se torne uma bola macia.
- Bata as claras com ácido cítrico até obter picos estáveis e despeje na calda.
- Bata a calda.
- Adicione o extrato de baunilha, o leite condensado e a manteiga à massa de proteína. Misture tudo com um mixer.
Forma e cobertura do bolo:
- Coloque o bolo na forma e despeje metade do suflê. Coloque o segundo bolo e despeje novamente o suflê. Faça tudo rapidamente, pois o suflê de ágar-ágar congela instantaneamente.
- Coloque o bolo na geladeira.
- Quando o suflê endurecer, cubra o bolo com a cobertura. Derreta o chocolate, misture com a manteiga e regue com o produto.
Receita clássica
Quer preparar o clássico "leite de ave" de acordo com GOST e desfrutar do seu excelente sabor? Em seguida, oferecemos uma receita para um produto que foi preparado por todas as fábricas de confeitaria soviéticas.
Ingredientes:
Bolos:
- Ovos - 2 unid.
- Farinha de trigo - 150 g
- Açúcar granulado - 0,5 colher de sopa.
- Baunilha (extrato) - 5 gotas
- Manteiga - 150 g
Suflê:
- Proteínas - de 2 ovos
- Agar-agar - 30 g
- Açúcar granulado - 450 g
- Manteiga - 220 g
- Limão - 1/6 colher de chá
- Leite condensado - meia lata
- Vanilina - 1 colher de chá
Esmalte:
- Chocolate preto - 100 g
- Manteiga - 50 g
Preparação:
Massa:
- Combine a manteiga amolecida com o açúcar e bata na batedeira.
- Aos poucos, adicione os ovos e a vanilina à massa da manteiga e continue batendo na massa para que o açúcar se dissolva completamente.
- Junte a farinha à mistura existente em pequenas porções, sove a massa e divida em 2 partes iguais.
- Coloque a massa no fundo redondo da forma e leve ao forno a 230 ° C. O tempo de cozedura dos bolos não é superior a 7 a 10 minutos.
Suflê:
- Mergulhe o ágar-ágar em 150 ml de água por 4 horas. Em seguida, leve ao fogo para ferver, acrescente o açúcar e cozinhe por 1 minuto. Ferva o caldo novamente, e quando a calda diminuir de volume e aparecer uma espuma branca, retire a massa do fogo. A calda deve esticar como um fio. Deixe esfriar até 80 ° C.
- Bata a manteiga e o leite condensado (temperatura ambiente) nas natas e acrescente a baunilha.
- Bata as claras com uma batedeira. Adicione o creme de leite engrossado com manteiga, ágar-ágar e bata na batedeira.
Esmalte:
Dissolva o chocolate com a manteiga em banho de vapor. Não deixe ferver
Montando o bolo:
- Coloque o primeiro bolo em uma forma com os lados e despeje parte do suflê. Repita o mesmo procedimento.
- Envie o bolo para a geladeira para congelar.
- Quando o suflê estiver endurecido, cubra o bolo com a cobertura preparada e coloque o produto de volta na geladeira.
Em casa, bolo de leite de passarinho com sêmola
Como o ágar-ágar não pode ser encontrado em todas as lojas, não é muito barato e você quer fazer um bolo delicioso, anexamos uma receita de um produto com sêmola. O creme dessa iguaria será feito de sêmola, e não de um produto exótico caro. Ao mesmo tempo, o "leite de pássaro" terá um sabor igualmente tenro e saboroso.
Ingredientes:
- Leite condensado - 1 lata
- Semolina - 4, 5 colheres de sopa
- Leite - 500 ml (para creme), 3 colheres de sopa. (no esmalte)
- Açúcar em pó - 4 colheres de sopa (em creme), 3 colheres de sopa. (para esmalte)
- Manteiga - 300 g (para creme), 50 g (para esmalte)
- Cacau - 3, 5 colheres de sopa (para esmalte)
Preparação:
- Ferva o leite e acrescente a semolina. Cozinhe o mingau de sêmola, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o açúcar no final do cozimento. Mexa bem até dissolver completamente.
- Esfrie o mingau, acrescente a manteiga amolecida e bata a massa na batedeira até formar uma massa homogênea fofa.
- Despeje o leite condensado em pequenas porções, mexendo na batedeira.
- Despeje o creme em uma forma com laterais altas removíveis e leve para esfriar na geladeira.
- Quando o suflê endurecer, retire da forma, coloque em um prato e regue com cobertura de chocolate.
- Para preparar a cobertura, aqueça todos os ingredientes em fogo médio, mas não deixe a mistura ferver.
- Coloque o bolo de volta na geladeira para endurecer.
Como fazer bolo de leite de passarinho
Sugerimos que você se familiarize com outra opção para fazer a sobremesa mais famosa desde nossa infância. Mas, para variar, faremos o leite de ave não na clássica cor branca, mas rosa.
Ingredientes:
Bolacha:
- Farinha de trigo - 80 g
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
- Açúcar em pó - 50 g
- Manteiga amolecida - 55 g
- Gemas - 3 ovos
- Fermento em pó ou bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.
Suflê:
- Proteínas - 6 pcs.
- Suco de beterraba - 250 ml
- Açúcar em pó - 400 g
- Agar-agar - 5 colheres de chá
- Manteiga amolecida - 220 g
- Suco de limão - algumas gotas
- Leite condensado - 150 g
- Sal - uma pitada
Esmalte:
- Chocolate amargo (70%) - 110 g
- Manteiga - 50 g
Preparação:
Bolacha:
- Bata a manteiga macia na batedeira com a baunilha e o açúcar. Quando a massa ficar mais clara, acrescente uma gema de cada vez, continuando a bater.
- Peneire a farinha com o fermento e adicione à mistura cremosa. Sove a massa e deixe descansar por meia hora.
- Desenhe com um lápis um círculo de 22 cm de diâmetro em papel manteiga. Vire a folha de tinta com o verso e aplique a massa com uma espátula, formando um bolo redondo.
- Asse o bolo a 210 ° C por 8 minutos até dourar levemente.
- Retire o bolo acabado quente do papel e deixe esfriar.
Suflê:
- Bata a manteiga amolecida com o leite condensado em temperatura ambiente com a batedeira até obter uma massa branca e fofa.
- Despeje o ágar-ágar com o suco de beterraba e dissolva completamente em fogo médio, mexendo sempre. Deve passar de um líquido turvo para um transparente.
- Despeje o açúcar em ágar-ágar e mexa para dissolver. Não deixe o líquido ferver. Aquecer a massa a 112 ° C para que tenha uma textura esticável. E um minuto depois de ferver, despeje o suco de limão.
- Bata as claras com sal até formar uma espuma firme e, sem parar de bater, adicione o xarope de beterraba quente em um jato fino. Traga a massa para uma consistência densa.
- Adicione o xarope de beterraba à massa de manteiga batida e mexa bem com uma colher. A massa deve ser espessa. Aja rapidamente, sem demora, cerca de 2 minutos, porque ágar solidifica rapidamente.
Bolo:
- Coloque o pão de ló em uma forma com laterais removíveis e despeje o suflê por cima. Alise a superfície e leve o bolo à geladeira.
- Prepare a cobertura. Combine o chocolate com a manteiga e leve ao lume em banho-maria.
- Coloque o bolo numa travessa e regue com o chocolate.
Sem bolo de leite de passarinho assado
Um bolo sem assar é um verdadeiro achado, para quem não gosta de se preocupar com o preparo de guloseimas por muito tempo. O sabor do leite de ave acaba sendo delicado, que simplesmente derrete na língua.
Ingredientes:
- Clara de ovo - 3 unid.
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Leite condensado - 1 lata
- Manteiga - 200 g
- Água - 100 ml
- Gelatina - 3 g
- Chocolate - 100 g
- Ameixas - 200 g
- Cookies - 100 g
Preparação:
- Moa os biscoitos de ameixa com um liquidificador e bata em uma forma. Envie o bolo para a geladeira.
- Dilua a gelatina com água de acordo com as instruções da embalagem.
- Bata as claras com o suco de limão até formar uma espuma estável.
- Bata a manteiga com o leite condensado até ficar homogêneo.
- Combine as claras, a mistura de manteiga e a gelatina.
- Coloque o suflê sobre o bolo e leve à geladeira.
- Derreta o chocolate e a manteiga (não ferva) e despeje sobre o bolo congelado.
Receitas de vídeo:
