Onde os cogumelos do mel crescem e a que horas devem ser colhidos? Que elementos estão contidos nesses cogumelos, como cozinhá-los adequadamente em casa? Benefícios, danos e maneiras de distinguir cogumelos verdadeiros dos "falsos". Os cogumelos do mel têm sido usados repetidamente por cientistas de diferentes países para a invenção e fabricação de vários medicamentos. Assim, em meados do século passado, a flammulina foi isolada de cogumelos de inverno, o que tem um efeito direto sobre as células cancerosas e empurra o sistema imunológico para matar de forma independente a flora patogênica em locais de inflamação.
Danos e contra-indicações ao uso de agáricos mel
De fato, no ecossistema florestal, esse tipo de fungo é um parasita que se alimenta de substâncias e microelementos da árvore "infectada". O cogumelo do mel, sem dúvida, além de um produto saboroso e saudável, é um remédio. São ricos em várias substâncias, o que leva a algumas contra-indicações de uso.
Consequências do abuso de cogumelos:
- Problemas digestivos … Como todos os cogumelos, os cogumelos pertencem à categoria de alimentos "pesados" e de difícil digestão, que, se consumidos em excesso, podem levar a alguns problemas do trato gastrointestinal (trato gastrointestinal).
- Diarréia … Em pessoas que sofrem de distúrbios menores do sistema digestivo, ao comer grandes porções de cogumelos com mel.
- Envenenamento … Os cogumelos de mel têm um determinado programa de cozimento (tempo, temperatura), o não cumprimento dele geralmente leva ao envenenamento.
- Toxinas e radionuclídeos … Os cogumelos do mel sofrem mutações facilmente sob a influência do meio ambiente, então você precisa escolher cuidadosamente o local de coleta ou comprar apenas de fornecedores confiáveis.
- Doenças do trato gastrointestinal … Os cogumelos com mel em conserva, embora sejam um produto saboroso, contêm uma grande quantidade de vinagre, cujo uso excessivo pode até causar úlceras estomacais.
- Botulismo … A conservação incorreta do mel agaric pode levar a esta doença bastante rara. 90% dos casos de botulismo ocorrem justamente devido a uma violação da tecnologia de conservação de cogumelos.
- "Cogumelos falsos" … Com extrema cautela, é necessário coletar este tipo de cogumelo, uma vez que existem cogumelos semelhantes, mas venenosos, cujo uso leva a consequências muito mais graves do que todas as anteriores.
Durante a gravidez, cogumelos de mel devem ser usados com cautela: em pequenas porções e não mais do que duas vezes por semana, cogumelos cozidos, salgados e em conserva não são recomendados.
Contra-indicações absolutas para cogumelos:
- Exacerbação de quaisquer doenças do sistema digestivo - leva a um curso grave da doença, que requer intervenção médica adicional.
- Remissão de doenças do trato gastrointestinal - os cogumelos podem provocar uma recaída da doença.
- Doenças do fígado e rins - são responsáveis pela produção de enzimas gástricas que decompõem os alimentos, portanto, o uso de mel agárico pode causar indigestão regular.
- Gota - devido à alta concentração de purinas, os agáricos mel podem provocar o agravamento do quadro.
- Os cogumelos não devem ser consumidos por crianças com menos de dez anos: o estômago não tem as enzimas necessárias para que os cogumelos sejam processados normalmente.
Não é recomendado o uso de cogumelos mel para pessoas com intolerância individual a este produto. Sintomas de intolerância individual: inchaço, diarreia, flatulência, dores espasmódicas, dor de cabeça, gosto desagradável na boca. No entanto, não se deve confundir intolerância com envenenamento. O primeiro pode não aparecer com um pequeno uso de agaric mel, e o segundo se expressa mesmo após uma pequena porção e requer intervenção médica.
Claro, os malefícios do mel agaric só podem se manifestar no caso de cultivo impróprio, na escolha do local de coleta, preparo, ou no caso de doenças e intolerância ao produto. Em todos os outros casos, trata-se de um produto saboroso e saudável, que, pelo menos como experiência, deve constar do seu cardápio.
Receitas de pratos com mel ágar
Muitas pessoas se perguntam como os cogumelos do mel são comidos e como cozinhá-los corretamente. Em muitos aspectos, são convenientes para cozinhar: não precisa de perder muito tempo a fatiar, uma vez que os próprios cogumelos são pequenos. Cozidos, em conserva, salgados e fritos, vão bem com batata, arroz cozido, macarrão, ervas. Cogumelos picados podem ser adicionados à costeleta picada para posterior fritura.
Selecionamos para você várias receitas saudáveis e saborosas de cogumelos frescos:
- Cogumelos de mel assados com batatas … A parcela é para 4 pessoas. Enxágüe bem 500 gramas de agáricos com mel em água corrente, ferva em água salgada por 30 minutos, escorra o líquido e deixe esfriar. Descasque 1 kg de batatas, corte em rodelas, adicione pimenta preta (pode-se usar pimenta da Jamaica), sal. Descasque a cebola (150-200 gramas), corte em rodelas médias ou meias argolas. Disponha os produtos acabados em camadas, polvilhe com ervas por cima, despeje o creme de leite (200 ml), polvilhe com queijo duro ralado (150-200 gramas). Asse por 40-50 minutos no forno a 180 graus.
- Cogumelos refogados com uma estimativa e cebolas … Descasque e lave com 1 kg de cogumelos mel, corte os grandes em pedaços pequenos, ferva em água e sal por 20 minutos. Despeje em uma peneira e deixe esfriar. Descasque as cebolas (150 gramas), corte em cubos. Derreta a manteiga (200 gramas) em uma panela, frite a cebola até dourar, acrescente os cogumelos, frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 500 ml de creme de leite aos cogumelos e cebolas, adicione sal a gosto, pimenta preta moída, dilua ligeiramente o molho de creme de leite com água fervida, se o creme de leite for espesso. Cozinhe até que a cebola pare de estalar e o creme de leite fique cremoso. Sirva com ervas frescas e batatas cozidas. Para reduzir o conteúdo calórico do seu prato, experimente substituir o creme de leite por iogurte sem sabor e as batatas por arroz cozido.
- Julienne com cogumelos fritos … Cozinhe o filé de frango (500 gramas), cortado em cubos pequenos (para um sabor mais rico, ferva imediatamente em água fervente, adicione sal). Corte a cebola (250 gramas) e os cogumelos com mel (300-350 gramas) em cubos pequenos. Frite em óleo vegetal até dourar, acrescente os cogumelos mel e frite até o líquido ferver completamente. Despeje o filé de frango picado na mistura resultante, sal e pimenta, retire do fogo. Em uma frigideira seca, frite 2-3 colheres de sopa de farinha por 3 minutos, acrescente o creme de leite ou creme de leite (300 gramas), os temperos e, mexendo, cozinhe até ficar cozido (ferva). Adicione o filé, a cebola e os cogumelos com mel à mistura resultante, misture e retire do fogo. Coloque a massa preparada em cocotadeiras (potes de barro ou cerâmica para o forno), polvilhe com queijo ralado, leve ao forno a 180-200 graus até a crosta ficar média (cerca de 20 minutos).
- Cogumelo de mel e costeletas de carne … Ferva 500 gramas de cogumelos com mel em água e sal por 40 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Cogumelos, 500 gramas de carne e 2 cebolas descascadas picam. Tempere com sal, pimenta e adicione um pouco de verdura, se desejar. Junte 2 ovos e misture bem. Forme bolinhas com as mãos embebidas em água, frite em óleo vegetal quente até ficarem cozidas.
Fatos interessantes sobre cogumelos frescos
Os cogumelos do mel crescem em um "anel", o que levou a um equívoco generalizado de que "cogumelos do mel" são traduzidos do latim como "pulseira", e isso por sua vez deu origem ao mito da origem do nome deste cogumelo. Na verdade, o mel agaric deve seu nome exclusivamente ao local de crescimento - nos tocos de árvores. Embora, apesar disso, os cogumelos do mel processem oligoelementos de qualquer parte da árvore, sejam pés, troncos e até galhos caídos.
Existem mais de 10 espécies de mel agarics, mas nas prateleiras de nossas lojas, normalmente, encontramos apenas algumas delas: outono e inverno. Outono, são Armillaria mellea, as mais tenazes, pois se adaptaram para crescer nas condições mais difíceis. Os cogumelos de inverno (Flammulina velutipes) crescem exclusivamente em árvores caducas fracas ou mortas. Eles têm uma certa quantidade de toxinas instáveis em seus chapéus, então devem ser cuidadosamente tratados com calor.
Foram as espécies de inverno que foram usadas na maioria dos estudos de cogumelos como material medicinal. Eles são usados como remédio para muitas doenças na medicina popular - a fungoterapia. Assim, por exemplo, acredita-se que uma compressa deles ajuda a remover verrugas e a tintura alivia a infertilidade e problemas com a glândula tireóide.
Devido à necessidade de um longo tratamento térmico, os cogumelos do mel em muitos países europeus são considerados comestíveis condicionalmente ou completamente inadequados para consumo. Então, na Inglaterra, eles usam apenas cápsulas de cogumelos.
Junto com os cogumelos comestíveis, existem cogumelos "falsos", que podem ser distinguidos por algumas características:
- Os cogumelos mel comestíveis, além dos cogumelos mel de inverno, têm uma "saia" sob o chapéu.
- Os cogumelos "falsos" têm um cheiro desagradável de terra.
- A diferença entre as tampas: comestível - uma estrutura escamosa e uma cor escura (marrom claro), "falsa" - lisa e brilhante.
- Diferenças na cor dos pratos sob a tampa: nos cogumelos comestíveis são cremes ou brancos com cor amarela.
Como cozinhar cogumelos frescos - assista ao vídeo:
A popularidade dos mel agáricos explica-se pelo seu preço relativamente baixo, bem como pela comodidade do transporte: são perfeitamente elásticos e não se partem, o que lhes permite ir na sua forma original do "canteiro" à mesa. Além disso, toleram bem o congelamento sem perder muitos nutrientes.
