Os cogumelos porcini nobres são perfeitos para preparar uma grande variedade de pratos. Mas eles são especialmente bons em uma sopa transparente, excepcionalmente aromática e rica. Considere as opções e sutilezas de sua culinária. Apresentamos 3 receitas de sopas à base de cogumelos porcini frescos, secos e congelados.
Conteúdo da receita:
- Como fazer sopa de cogumelos porcini - segredos culinários
- Sopa fresca de cogumelos porcini
- Sopa de cogumelos porcini secos
- Sopa de cogumelos porcini congelada
- Receitas de vídeo
Não há nada mais saudável para o almoço do que um prato de sopa quente fresca. É um alimento extremamente saudável para o corpo, e a sopa de cogumelos também é muito fácil e rápida de cozinhar. Para o prato, são usados cogumelos frescos, congelados, secos, enlatados e em conserva. No entanto, aqueles que estão à mão. A sopa feita de cogumelos frescos é especialmente apetitosa e saborosa. Mas na maioria das vezes as sopas são cozidas com cogumelos porcini secos.
As sopas são geralmente complementadas com diferentes produtos: batata, cenoura, cebola, cereais, macarrão, feijão, repolho, etc. Embora alguns chefs acreditem que os cogumelos porcini sejam autossuficientes e produtos adicionais simplifiquem seu sabor, eles não recomendam adicionar cereais ou legumes.
Sopas cremosas de cogumelos são muito comuns. São fervidos da mesma forma que de costume, depois de resfriados são despejados no liquidificador até a consistência de purê e reaquecidos sem levar à fervura. E para deixar a sopa mais saborosa, ele definitivamente deve dar tempo para preparar um pouco.
Como fazer sopa de cogumelos porcini - segredos culinários
Desde os tempos antigos, a sopa de cogumelos foi classificada como um excelente primeiro prato para gourmets, mas qualquer um, mesmo um chef inexperiente, pode prepará-la. Para saber como preparar a sopa de cogumelos porcini, você precisa conhecer as recomendações gerais, então a sopa terá uma fragrante e rica sopa de cogumelos.
- Quaisquer cogumelos são usados para sopa de cogumelos porcini. Os frescos são colocados crus ou pré-fritos. O processo de torra revelará um aroma único de cogumelo.
- A sopa mais rica e saborosa é obtida de cogumelos secos. Eles são pré-embebidos em água quente por 1 hora para revelar seu sabor.
- Proporção padrão de cogumelos secos: 1 colher de sopa. para 3 litros de água.
- Cogumelos em conserva e salgados darão um sabor sofisticado à sopa, e uma combinação de cogumelos salgados e frescos dará um aroma inesquecível.
- Para uma yushka rica, cogumelos secos, moídos em pó, são adicionados à sopa. Isso tornará o prato mais satisfatório e denso.
- As especiarias adicionam riqueza a qualquer sopa. Mas a sopa de cogumelos porcini não precisa de aditivos adicionais. Só pode ser complementado com pimenta-do-reino e ervas.
- A densidade e a espessura darão farinha ao prato. É pré-frito em uma frigideira, diluído em caldo e adicionado à massa.
- Os chefs franceses afirmam que o aroma e o sabor da sopa de cogumelos só são revelados após 3 minutos de fervura e 20 minutos de infusão.
- O prato é servido com creme de leite, ervas e croutons.
- Cogumelos secos podem ser preparados para uso futuro no verão. Além disso, eles também retêm todos os oligoelementos e nutrientes e, mais importante, o aroma.
- Armazene os cogumelos secos em um local seco em um saco de papel ou caixa de papelão.
Sopa fresca de cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini pertencem à primeira categoria de cogumelos de elite. São muito bem percebidos e absorvidos pelo corpo, contêm uma substância benéfica que afeta a resistência e o crescimento das unhas, a saúde dos cabelos e a elasticidade da pele. Existem muitas receitas para o seu preparo, mas a sopa é considerada um clássico.
- Conteúdo calórico por 100 g - 36 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 50 minutos
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 300-350 g
- Água - 1,5 l
- Cenouras - 1 peça.
- Dill, salsa - 2 raminhos
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Batatas - 4 unid.
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Cozinhar passo a passo:
- Limpe os cogumelos da areia e dos galhos. Mergulhe em água fria e deixe de molho por 15 minutos. Enxágüe bem após cada cogumelo. Corte espécimes maiores em pedaços menores. Coloque os cogumelos em uma panela, encha com água potável e ferva por meia hora. Quando os cogumelos começam a afundar no fundo da panela, eles estão prontos.
- Retire os cogumelos cozidos do caldo, coloque na bancada e seque. Em seguida, frite em azeite até dourar. Devolva-os ao caldo.
- Numa frigideira refogue a cebola no azeite até ficar transparente e leve para a panela.
- Descasque as batatas com as cenouras, lave, corte em pedaços e coloque na sopa.
- Coloque a panela no fogão, cozinhe e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
- Coloque a folha de louro em 5 minutos, tempere com sal e pimenta e acrescente as ervas picadas.
Sopa de cogumelos porcini secos
Quando há uma nevasca do lado de fora da janela e você não quer sair para comprar comida, um monte de cogumelos porcini secos se torna uma verdadeira salvação. Deles, você pode cozinhar rapidamente o mais comum, enquanto a deliciosa sopa de cogumelos, que é muito saborosa para servir com creme de leite.
Ingredientes:
- Cogumelos secos - 50 g
- Água - 1,5 l
- Batatas - 4 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Folha de louro - 1 un.
- Pimenta - 2 unid.
- Manteiga - para fritar
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa
- Creme de leite - para servir
- Verdes - um monte
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Cozinhar passo a passo:
- Lave os cogumelos, regue com água a ferver e deixe em infusão durante 20-25 minutos.
- Descasque a cebola com as cenouras, pique a primeira bem fina, rale a segunda no ralador grosso. Refogue os vegetais em uma frigideira na manteiga até dourar. No final, adicione a farinha, mexa e frite por alguns minutos.
- Lave os cogumelos inchados em água corrente, corte e adicione à água fervente. Em seguida, despeje a água em que foram embebidos.
- Após 20 minutos, adicione as batatas descascadas em cubos. Após 10 minutos, sal e pimenta, adicione a fritura, a folha de louro e cozinhe até que as batatas estejam macias.
- Deixe a sopa pronta por 15 minutos e sirva com creme de leite e ervas.
Sopa de cogumelos porcini congelada
Muitos chefs acreditam que cogumelos congelados não são a melhor opção para a sopa de cogumelos, uma vez que a sopa com eles não é muito rica e aromática. Mas existem exceções a qualquer regra, e esta receita é a prova disso.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini Congelados - 500 g
- Cevada pérola - 250 g
- Ervilhas congeladas - 250 g
- Raiz de salsa - 100 g
- Raiz de aipo - 100 g
- Água - 2,5 l
- Alho - 3 cravos
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Manteiga - para fritar
- Creme de leite - 2-3 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Descasque, lave e seque todos os vegetais e raízes. Corte a cebola em cubos, o aipo, a salsinha e as cenouras em tiras, as batatas em cubos e pique finamente o alho.
- Despeje os cogumelos congelados com água fria e deixe por meia hora. Jogue-os em uma peneira, enxágue e corte em fatias.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Despeje a água em uma panela, ferva, coloque a salsinha com o aipo e ferva por 10 minutos.
- Coloque as cenouras em uma panela e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque as batatas na panela e cozinhe a sopa por mais 10 minutos.
- Adicione os cogumelos e as cebolas e cozinhe por 5 minutos.
- Ferva a cevada com antecedência até ficar cozida e tempere a sopa com ela.
- Adicione as ervilhas, o louro, as ervilhas da pimenta da Jamaica, o alho picado, o endro e mexa.
- Cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma. Tempere com sal por 5 minutos até ficar cozido e deixe a sopa tampada por 15 minutos.
Receitas de vídeo:
