O que é a farinha de coco, como é feita? Conteúdo e composição calórica, impacto no corpo humano, restrições à entrada na dieta. Recomendações para a confecção de produtos de panificação à base de farinha de coco e receitas.
A farinha de coco é um produto alimentício obtido a partir de matérias-primas residuais na fabricação de leite e óleo de frutas tropicais. Cor branca; textura - esfarelada, na aparência assemelha-se a açúcar fino ou sêmola moída; cheiro e sabor - adocicado, característico deste tipo de noz. Produzido apenas em países onde o coqueiro cresce.
Como é feita a farinha de coco?
As primeiras etapas do processamento de uma castanha tropical, independentemente do produto obtido na saída, são semelhantes. O coco é cortado com um facão, em um dispositivo especial semelhante a um espremedor volumétrico com núcleo de metal, a polpa é separada. Em seguida, é entregue a uma prensa para espremer a manteiga ou é colocado em recipientes e cheio de água para fazer leite.
Na próxima etapa, é feita a farinha de coco, como maná ou lascas:
- O bolo ou resíduo insolúvel após a produção da bebida é aquecido e parcialmente desidratado.
- Moa em uma centrífuga em modo de pulsação para que as partículas não grudem.
- Seque ao sol quente. Para isso, eles são dispostos em chapas de metal em uma camada.
Na etapa seguinte, usando um moinho, as partículas secas são moídas até a consistência de açúcar de confeiteiro. A secagem secundária é possível - tratamento de curto prazo com um jato direcionado de ar quente.
Atualmente, surgiram as linhas automáticas, equipadas com uma centrífuga, uma retificadora com peneiras embutidas. Mas, até recentemente, o produto era feito apenas à mão.
Como fazer farinha de coco em casa se você tem uma noz tropical fresca:
- A casca é lavada e um orifício é feito nela. Qualquer objeto pontiagudo é adequado para isso: uma chave de fenda, um saca-rolhas e similares.
- O suco é drenado - é então usado para assar, fazer coquetéis ou iguarias culinárias.
- Corte a casca com um martelo e retire a polpa, separando as áreas marrons.
- Moa os pedaços separados em água, você pode pré-moer por conveniência (1 litro de água fervente é suficiente para 1 fruta), mexa.
- Coe o leite em uma peneira coberta com gaze dobrada em várias camadas. No futuro, você pode adicioná-lo a pratos com farinha de coco ou apenas bebê-lo.
- O precipitado é disposto em camada fina sobre uma assadeira coberta com pergaminho e colocado no forno aquecido a 30-40 ° C, deixando a porta aberta.
- Seque até que a matéria-prima intermediária esteja tão quebradiça que possa ser esmagada com os dedos.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Certifique-se de estar atento à umidade.
- Quando tudo estiver seco, despeje em um processador de alimentos ou liquidificador e triture até obter a consistência de pó. A inclusão de partículas maiores separadas que se assemelham a semolina é permitida.
Em casa, a farinha de coco pode ser feita a partir de aparas. Você só deve comprar salgados. Despeje em água - 1: 4, deixe de molho no líquido, deixando por 4-5 horas. A massa homogênea é moída em uma colheitadeira e, em seguida, o leite é decantado, conforme já descrito na receita anterior. O resto dos processos também são semelhantes.
A farinha de coco caseira é armazenada em temperatura ambiente, em local escuro, em recipiente hermeticamente fechado por 2 a 3 meses. O produto industrial mantém todas as propriedades e qualidades por seis meses.
Composição e teor calórico da farinha de coco
Farinha de coco na foto
O valor nutricional do produto depende do tipo de matéria-prima. Se a polpa foi usada para extrair óleo, é menor, para a produção de leite - maior, devido ao alto teor de lipídios.
O conteúdo calórico da farinha de coco é 320-385 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 19 g;
- Gordura - 18 g;
- Carboidratos - 18 g;
- Fibra dietética - 38 g.
Durante a produção, atenção especial é dada ao processo de desidratação, para que não haja umidade na composição da farinha de coco. Para efeito de comparação: no trigo, é permitido um teor de até 14 g / 100 g, mas se um produto dos trópicos absorver líquido, ele se transformará imediatamente em uma massa adocicada viscosa e terá que ser descartado.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folato - 9 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico -1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,44 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,3 μg;
- Vitamina PP - 0,603 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 543 mg;
- Cálcio, Ca - 26 mg;
- Magnésio, Mg - 90 mg;
- Sódio, Na - 37 mg;
- Fósforo, P - 206 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 3,32 mg;
- Manganês, Mn - 2,745 mg;
- Cobre, Cu - 796 μg;
- Selênio, Se - 18,5 μg;
- Zinco, Zn - 2,01 mg.
Também na composição da farinha de coco existem 10 tipos de aminoácidos essenciais e 8 tipos de não essenciais.
O produto de países tropicais é rico em gordura. As gorduras saturadas (17 g por 100 g) são representadas por ácidos como láurico, mirístico, palmítico, caprílico, cáprico, esteárico, náilon, monoinsaturado (2,8 g) - ômega 9, ácido oleico e entre os poliinsaturados (0,7 g) ômega- 6
Algumas fontes indicam um aumento do valor nutricional da farinha de coco - até 460 kcal. Você não deve comprar um pack se este valor estiver indicado na embalagem. Aumenta apenas se o produto final contiver estabilizantes, conservantes e outros produtos do grupo OGM. Afinal, o conteúdo calórico da polpa de uma noz tropical é de 354 kcal e, mesmo quando seca, aumenta em 20-30 unidades, não mais.
Benefícios da farinha de coco
O principal valor da farinha de coco para o corpo humano é uma grande quantidade de fibra alimentar, 4 vezes mais do que o farelo de aveia. O peristaltismo acelera, os intestinos são eliminados do acúmulo de toxinas e pedras fecais, as toxinas são removidas naturalmente.
Os benefícios da farinha de coco são os seguintes
- Promove a perda de peso, evita a absorção das gorduras dos alimentos que são consumidos com pratos de farinha de coco.
- Estimula a secreção de bile.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres não só no intestino, mas também na circulação sanguínea que o alimenta.
- Normaliza os níveis de colesterol no sangue e ajuda a dissolver os depósitos que já se formaram no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Estimula a produção de energia, tem um efeito tônico geral.
- Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, evita o desenvolvimento de arritmias e angina de peito. Reduz a permeabilidade das paredes e aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos.
- Reduz os níveis de pressão arterial.
- Possui efeito antimicrobiano, suprime a atividade de microrganismos patogênicos, aumenta a imunidade geral. Mais eficaz contra candidíase.
- Aumenta a libido e estimula a produção de testosterona nos homens.
- Facilita a regeneração óssea, fortalece os dentes, melhora a qualidade dos cabelos e unhas.
- Melhora a função da tireóide.
Apesar da alta quantidade de gordura, o índice glicêmico da farinha de coco é baixo - 45 unidades. Não há contra-indicações para adicionar à dieta de pessoas com diabetes. Além disso, aumenta a sensibilidade à insulina.
Como não há glúten no produto, você pode fazer tudo com farinha de coco que não está disponível em um tipo diferente de moagem para pessoas com histórico de intolerância ao glúten.
Você pode inserir com segurança produtos assados feitos de farinha de coco no cardápio de atletas envolvidos em esportes de força. A massa muscular aumenta, enquanto a gordura corporal não é formada no contexto do treinamento ativo.
Graças ao ácido láurico, o uso da farinha de coco tem um efeito benéfico sobre o estado da pele, aumenta o tônus, reduz a sensibilidade à radiação ultravioleta agressiva e reduz o risco de desenvolvimento de processos inflamatórios. Devido a esse efeito nas camadas superiores do epitélio, a polpa de noz seca moída é usada não apenas para fins alimentares, mas também como ingrediente para cosméticos domésticos.
