Características da farinha de cereja de pássaro, características, método de fabricação. Conteúdo calórico do produto e composição química, impacto no corpo humano. Variedade de usos culinários, história do produto.
A farinha de cereja de pássaro é um produto alimentar feito a partir dos frutos da planta com o mesmo nome após a desidratação. Fração - monodispersa, pulverulenta; cor - acastanhada, acastanhada, semelhante ao cacau; sabor - adocicado, com amargor e um toque de amêndoa; o cheiro é fraco, amadeirado, com armazenamento a longo prazo, é mais saturado, como o da baga do mesmo nome. É extremamente raro na venda, na maioria dos casos é feito de forma independente.
Como é feita a farinha de cereja de pássaro?
Os frutos de uma planta da família Plum não são populares. A estrutura da baga é uma grande pedra, uma fina camada de polpa e uma crosta preta brilhante. Tamanho - até 10 mm de diâmetro, geralmente menor. O problema da produção de farinha de cereja de passarinho foi resolvido há relativamente pouco tempo, no final do século XX. Antes disso, a fabricação era feita à mão.
As bagas são cortadas dos ramos com podadoras especiais. A colheita é lavada, seca e colocada em prateleiras em câmaras de secagem por convecção. Requisitos de matérias-primas: umidade - até 14%, danos - até 3%; frutas verdes - até 4%; impurezas - restos de galhos, matéria orgânica - até 2%.
Em seguida, é feita a moagem primária: as matérias-primas intermediárias são passadas por uma peneira ou processadas em uma centrífuga para separar os galhos e os talos. Em algumas grandes fábricas, a desidratação é realizada em uma unidade de vácuo. Um moinho centrífugo é usado para moer. A moagem é peneirada várias vezes e acondicionada em sacos de tecido (50 kg), que são enviados para depósito ventilado. Antes da entrega nas lojas, eles são embalados em pacotes de papel de 100-400 g.
Como fazer farinha de cereja de passarinho em casa
- As bagas coletadas são separadas manualmente dos caules, os galhos e os detritos são removidos.
- Disponha para secar no forno em uma camada a uma temperatura de 40-45 ° C. Se o recuperador não estiver equipado com convecção, é melhor abrir um pouco a porta. Se houver um secador de frutas e legumes, use-o.
- Não tenha medo do aparecimento de flor branca na superfície da fruta. Eles são apenas cristais de açúcar. Se você tem histórico de diabetes mellitus ou tendência a essa doença, pode enxaguar a matéria-prima novamente e repetir o tratamento térmico.
- Moa com uma trituração ou martelo. Os caroços são tão duros que negligenciar a preparação preliminar pode danificar a faca do moedor.
- Traga à consistência desejada usando um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne.
- O pó castanho é brevemente seco no forno a baixas temperaturas (cerca de 30 ° C), espalhado numa fina camada sobre um pergaminho, arrefecido e vertido para um recipiente hermético. Guarde em local fresco e escuro. As propriedades e sabor são preservados durante 1 ano.
Os pratos feitos com farinha de cereja de passarinho serão mais saborosos se, além do pó das sementes, permanecerem na composição partículas de uma casca ácida. Mas se o armazenamento de longo prazo for planejado, a moagem deve ser peneirada para removê-lo.
