Conteúdo calórico e composição detalhada dos cogumelos frescos, como são úteis e como afetam o corpo. Esse cogumelo pode ser prejudicial à saúde e ao que esperar dele. Receitas de pratos e as informações necessárias sobre o mesmo. Observação! Durante o jejum e ao comer comida vegetariana, os cogumelos são a única fonte valiosa de proteínas e aminoácidos.
Danos e contra-indicações ao uso de cogumelos frescos
Esses cogumelos não são perigosos para os seres humanos, pois não são venenosos e não têm contrapartes falsas. É quase impossível ser envenenado com eles, desde que todas as regras do tratamento térmico sejam seguidas.
Ao mesmo tempo, são considerados difíceis para o estômago, portanto, não são recomendados para inclusão no cardápio de pacientes com gastrite e colite na fase aguda, com úlceras estomacais e intestinais.
A ingestão excessiva do produto aumenta o risco de cólicas estomacais, amarelecimento da esclera dos olhos, náuseas e diarreia. O cogumelo demora muito para digerir, por isso pode causar desconforto.
Contra-indicações estritas para cápsulas de leite de açafrão fresco são relevantes para aqueles que não têm vesícula biliar, pacientes com pancreatite e colecistite, com aumento da bilirrubina. Caso contrário, pode haver dor no hipocôndrio direito.
Além disso, em nenhum caso, mulheres grávidas e crianças com menos de 10 a 12 anos de idade devem comer o produto. Também é importante aqui que, após o tratamento térmico, ele fique com o dobro de calorias, portanto, não é adequado para pessoas com sobrepeso e que desejam perder peso.
Receitas com cogumelos frescos
Esses cogumelos são um dos principais ingredientes da culinária nacional russa. Eles são usados ativamente para fins culinários por italianos, franceses, poloneses, alemães, americanos. Na Europa Ocidental, são considerados uma iguaria que costuma ser servida na mesa festiva. Na maioria das vezes, os cogumelos são em conserva ou enlatados para o inverno, com menos frequência são fervidos, fritos, ensopados e assados. A secagem quase nunca é discutida, porque eles não são muito adequados para isso. Eles fazem recheios para tortas, tortas, panquecas, bolinhos. Este produto vai bem com batatas e outros vegetais, carnes e até peixes.
As seguintes receitas podem ser usadas:
- Ryzhiki em creme de leite … Este prato é melhor preparado para o almoço. Para isso, você precisará embeber 1 kg do ingrediente principal durante a noite. Isso é necessário para lavar toda a areia e terra. No dia seguinte, descasque o produto, corte em cubos e ferva em água com sal, basta mantê-los em fogo baixo por 20-25 minutos. Agora retire os cogumelos com uma peneira de metal, seque e frite em uma grande quantidade de óleo vegetal em uma frigideira bem aquecida. Adicione a eles os anéis de cebola picados e a cenoura ralada, sal, pimenta, tempere com o alho, tampe a mistura com uma tampa e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, despeje com creme de leite (3-4 colheres de sopa), polvilhado com endro picado (3-4 ramos). Cozinhe a massa novamente em fogo baixo sob a tampa por 10 minutos, depois desligue, deixe esfriar e sirva junto com o purê de batata ou qualquer outro prato principal.
- Cogumelos assados … Lave bem (0,5 kg), corte em 3-5 pedaços e faça o mesmo com duas cebolas descascadas. Agora combine os dois ingredientes e frite em vegetais, de preferência queijo, manteiga até dourar. Sal e pimenta a gosto, você pode adicionar alho e transferir para uma assadeira ou potes especiais. Cubra com as natas e polvilhe com queijo duro ralado, nem muito salgado nem muito gordo. Leve o recipiente ao forno por 20-25 minutos, mantendo-o a uma temperatura não superior a 250 graus. Como resultado, os cogumelos devem ter uma crosta avermelhada. Para quem deseja obter um volume maior, pode-se usar 1-2 batatas, que também precisam ser fritas e misturadas com cogumelos de antemão. O prato acabado vai bem com mingaus e massas.
- Purê de sopa … Pique 100 g de presunto, uma cebola e uma cenoura e frite tudo em azeite em uma frigideira. Neste momento, descasque as batatas (2 unid.) E os cogumelos (350 g). Lave, triture e coloque numa caçarola, na qual deverá deitar 1,5 litro de água. Também é necessário derramar a fritura aqui. Em seguida, sal e pimenta a mistura, adicione ervilhas frescas (150 g) e deixe cozinhar. Primeiro, leve para ferver, depois reduza o fogo e mantenha a sopa por mais 10 minutos. No final bata no liquidificador, polvilhe com o endro picado e regue com um pouco de creme de leite.
- Ensopado … Descasque e lave bem todos os vegetais. Estamos falando de batatas (2 peças), cebolas (1,5 peças), cenouras (1 peça). Agora frite em óleo até dourar e misture com cogumelos fervidos em água e sal (400 g). Adicione 250 ml de água à mistura, 2 colheres de sopa. eu. tomate, 1 colher de sopa. eu. manteiga, pimenta do reino e sal a gosto. Cozinhe a mistura por cerca de 40 minutos em fogo baixo, coberto, decore com endro e alho.
- Salga a seco … Lave 1,5 kg de cápsulas de leite de açafrão, encha-as com água e deixe por 2-3 horas. Em seguida, coloque os cogumelos sobre um pedaço de gaze e deixe secar. Agora lave os potes de vidro e as tampas de plástico. Em seguida, divida cada cogumelo em 5-6 pedaços pequenos, coloque a primeira camada deles em um recipiente, polvilhe com sal e continue fazendo isso até o topo. Feito isso, deixe o produto coberto por 5 dias para que o suco e o burro escorra. Após este tempo, pode ser consumido desta forma e utilizado na preparação de saladas diversas, primeiro e segundo pratos.
- Salga Clássica … Você precisará picar 1 kg de cogumelos, também precisará de endro (1 cacho pequeno), raiz de raiz-forte (1 colher de sopa picada), cebola crua (1 cabeça) e alho (7 dentes). Todos esses ingredientes, exceto o principal, são limpos, lavados e colocados em barris de madeira ou potes de vidro. Agora corte os cogumelos embebidos durante 1-2 horas e já secos, que pretende colocar por cima. Em seguida, basta adicionar pimenta-do-reino (1 colher de chá), tampar os vasilhames e deixar na geladeira por uma semana para que o suco apareça.
- Julien … Corte os cogumelos (500 g) e o frango (300 g) em tiras finas. Em seguida, coloque-os em uma frigideira quente, na qual você precisa derreter um pequeno pedaço de manteiga com antecedência. Frite estes ingredientes até dourar, polvilhe com farinha, misture com creme de leite e leve para ferver, reduza o fogo e deixe a mistura no fogo por mais 20 minutos. Em seguida, transfira para os fabricantes de cocotte e, sem esperar que o prato esfrie, polvilhe com queijo ralado, cebolinha e endro. Além disso, se o utensílio utilizado permitir, leve ao forno, para o qual bastam 15 minutos. Isso é opcional!
Importante! Estes cogumelos são bastante macios e tenros, mas para que se derretam completamente na boca e sejam ainda mais saborosos, as receitas da camelina fresca consistem em deixá-los de molho antes de cozinhar.
Fatos interessantes sobre cogumelos frescos
Muitas vezes, os colhedores de cogumelos novatos confundem este cogumelo com outro - uma onda rosa, que é considerada comestível condicionalmente. Você pode distingui-los pelo suco leitoso, já que neste último é incolor. Vale a pena procurar cogumelos nas florestas, onde existem jovens coníferas - pinheiros, abetos, abetos e nos campos adjacentes a eles.
Existem vários tipos de cápsulas de leite de açafrão - abeto, vermelho, vermelho leitoso. Todos eles crescem em grupos, formando áreas inteiras. Esses cogumelos adoram ser frios, então é melhor ir atrás da chuva para colhê-los. Eles podem ser encontrados em grandes quantidades na Europa Oriental e na América.
Os mais valiosos são os cogumelos jovens, cujo diâmetro das tampas não ultrapassa 2 a 3 cm, de sabor mais delicado e suave. Em espécimes mais velhos, a pele é ligeiramente úmida, lisa, quase uniforme, sem nenhuma falha especial. Pontos claros podem ser visíveis na superfície. A perna tem geralmente 3-7 cm de altura e pode ser facilmente cortada.
Não é recomendado coletar cogumelos perto de cidades e especialmente zonas industriais. Para fazer isso, você deve dirigir pelo menos 20-30 km do local de residência das pessoas. O mesmo pode ser dito dos cogumelos que crescem ao longo das estradas. Se você comê-los, pode ficar gravemente envenenado.
Esses cogumelos são conhecidos desde o século 18, naquela época eram regularmente enviados da Rússia para a França. Para que o produto chegasse ao local sem se estragar, era transportado em bancos.
Assista a um vídeo sobre cogumelos cogumelos:
Obviamente, os cogumelos não podem ser comparados com os cogumelos porcini ou trufas, mas também são bastante interessantes, saborosos e saudáveis, ideais para congelar, enlatar, conservar e cozinhar na hora.
