Alguém prefere assar alimentos em papel alumínio, alguém usa papel ou manga para assar. No entanto, nem todo mundo sabe sua diferença. Vamos descobrir o que é melhor escolher para um determinado prato. Dicas de vídeo. Na maioria das vezes, poucas pessoas pensam em qual prato usar papel alumínio, pergaminho ou manga. Normalmente pegamos o que está à mão. Mas não é tão simples. Porque a escolha do material certo afeta significativamente a qualidade do produto acabado. Vamos colocar tudo em seu lugar e compartilhar as complexidades do uso de papel alumínio, mangas e papel manteiga.
Papel pergaminho
O pergaminho é usado para assar absolutamente qualquer produto a uma temperatura não superior a 200 ° C. Eles simplesmente cobrem uma assadeira sem untar o óleo, e a comida não gruda e a forma não queima. As anfitriãs se apaixonaram pelo pergaminho pelos pratos ecologicamente corretos preparados nele. Este é um ótimo ajudante na cozinha, o principal é escolhê-lo corretamente.
- O papel deve ser revestido de silicone. Assim, ele suportará o calor e não vazará o líquido.
- Produz pergaminho marrom e branco. Sua qualidade é a mesma.
- O papel é vendido em rolos ou em folhas separadas de acordo com o tamanho da largura da assadeira do forno. A assadeira é simplesmente colocada em uma assadeira e o comprimento necessário é cortado do rolo.
- É conveniente fazer envelopes de pergaminho para assar peixe ou carne. Para fazer isso, é conveniente prendê-lo com um grampeador comum de papelaria.
Folha de alumínio
A folha é feita de alumínio de metal ativo fino. Ele vem em diferentes comprimentos, larguras e densidades. Uma folha muito fina pode rasgar quando embrulhada nela, muito densa - ela se dobra mal, por isso é inconveniente embrulhar carne ou peixe com ela. É melhor escolher uma folha de densidade média.
A vantagem do papel alumínio é que a folha de alumínio pode suportar temperaturas de até 600 ° C, então você pode assar deliciosas carnes ou batatas nela. E não só no forno, mas também na brasa de um churrasco ao ar livre. Durante o cozimento, a alta temperatura é mantida uniformemente no papel alumínio, e o alumínio não permite que o suco evapore, o que torna os produtos muito suculentos. Na maioria das vezes, é usado para assar pedaços de carne, aves, peixes. Tal como acontece com o pergaminho, o papel alumínio também precisa ser usado corretamente para assar.
- Evite ácidos e bases. Por exemplo, não borrife suco de limão, vinho ou marinadas de vinagre em alimentos embrulhados em papel alumínio. Além disso, não cubra massas que contenham fermento em pó. Já o alumínio, quando combinado com o ar, é recoberto por uma película protetora de óxido, que o impede de oxidar. E o ácido e o álcali dissolvem esse filme, do qual os sais de alumínio prejudiciais são liberados.
- Unte a carne ou o peixe com óleo de girassol antes de enviá-los em papel alumínio, caso contrário, eles grudarão.
- Embrulhe os alimentos com o lado direito em papel alumínio. A folha tem um lado brilhante e fosco. Brilhante reflete bem o calor que o forno emite quando aquecido e os alimentos não grudam nele. Portanto, espalhe o papel alumínio com o lado fosco na mesa e o lado brilhante na comida. Enrole os alimentos em um envelope ou cubra com outra camada de papel alumínio com o lado brilhante para dentro.
- A folha nunca deve ser usada para assar alimentos no microondas. Quando o alumínio entra em contato com as paredes do forno de micro-ondas, surgem faíscas, das quais o dispositivo irá falhar.
- Alimentos em papel alumínio cozem mais rápido do que em uma assadeira aberta.
- A folha pode ser usada para armazenar alimentos na geladeira.
Manga para panificação
A manga é ideal quando você precisa alimentar uma grande família todos os dias. É um tubo feito de uma película resistente ao calor (plástico fino de qualidade alimentar), cujo material é o ftalato de polietileno (PTEF). É vendido torcido na forma de um rolo, do qual é desenrolado e cortado no comprimento desejado. Os alimentos são colocados nele e amarrados em ambos os lados com fitas ou clipes de plástico. O polietileno pode suportar temperaturas de até 220 ° C e não emite substâncias nocivas quando aquecido.
Os pratos na manga podem ser assados com marinadas e molhos. Sob a influência do vapor, os produtos liberam o próprio suco, no qual são cozidos, o que os torna suculentos e macios. A vantagem da manga - os pratos ficam prontos mais rápido do que sem ela. Para efeito de comparação, um frango pequeno no forno é assado por uma hora, e na manga - 35-40 minutos, desde que haja uma circulação constante de vapor. No final da cozedura, tenha cuidado para não se queimar com o vapor. E se você precisar de uma crosta dourada, 15 minutos antes do final do cozimento, a manga é cortada. Você pode assar qualquer alimento na manga: carne, aves, peixes, vegetais ou todos os tipos.
- Compre mangas e sacos para bolos de alta qualidade e certificados, melhores que os europeus. Esses rótulos dizem "ecologicamente correto" ou "após o descarte, o material não emite substâncias nocivas para a atmosfera".
- Meça o comprimento da manga com pequenas folgas para amarrar nos 2 lados. Embora tenham surgido no mercado sacos com uma extremidade selada, apenas a segunda extremidade precisa ser consertada.
- É conveniente amarrar uma das pontas da manga, encher a manga e prender a outra ponta com um prendedor de roupa.
- A alta temperatura incha a manga do forno. Se colocado incorretamente, baterá na parede e estourará.
- Coloque os produtos na manga em uma assadeira, não na prateleira de arame.
- Ao assar na manga, não pode usar a função "Grill".
- Se a embalagem mudar de cor ao ser aquecida, adquirir um odor desagradável e pungente, quebrar e se desfazer, é perigoso usá-la.
- Verifique se a comida está pronta furando a carne com um palito na manga. Se passar facilmente e não derramar suco vermelho, desligue o forno.
- O tempo de torrefação depende do tamanho do produto. Porco assado pesando 2 kg por 1, 5 horas, frango - 1 hora, vegetais - 40 minutos, peixe - 30 minutos.
Portanto, a escolha de manga, pergaminho ou papel alumínio fica a critério da própria dona de casa. Em qualquer caso, todos os assistentes culinários irão facilitar o preparo dos alimentos e ajudar a prepará-los saborosos, aromáticos e suculentos.
Vídeos:
Por que você precisa usar papel alumínio e para que serve o pergaminho. Qual é a diferença?
2 dicas para um padeiro novato com papel manteiga.
Como escolher papel alumínio e pergaminho "O conselho de tudo será bom."
