Queijo Halloumi Levantino: métodos de fabricação, teor calórico e composição química, benefícios e malefícios do consumo. Receitas de alimentos e histórico de produtos.
Halloumi (halloumi) é um queijo em conserva popular na culinária nacional do Oriente Médio: Israel, Síria, Líbano, Jordânia e Egito. Chefs cipriotas trouxeram o produto para a Europa. Tradicionalmente, é feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha, mas às vezes o leite de vaca é usado como matéria-prima. O formato da cabeça é semicírculo, a massa não ultrapassa 270 G. A polpa é branca, a textura é estratificada, muito densa, elástica, o sabor é ligeiramente salgado, com gosto residual a mentol. As propriedades especiais devem-se à tecnologia de preparação: a massa do queijo é aquecida até ao sal. Como consequência, o produto apresenta um elevado ponto de fusão, pelo que é frito na grelha ou no forno.
Como é feito o queijo Halloumi?
No Levante, o produto é feito em pequenas porções, utilizando 2-3 produção de leite de cabra ou ovelha. Para preparar o queijo Halloumi, os produtores europeus de queijo coletam o leite de vaca integral e adquirem uma enzima especial chamada renina.
Você precisa preparar uma faca muito afiada com uma lâmina fina ou barbante para cortar a coalhada, panela de paredes grossas, espátula de silicone, gaze esterilizada ou pano de algodão passado e dobrar com dois pesos de 4 kg.
Como fazer o queijo Halloumi você mesmo:
- O leite, 2 litros, é colocado em uma panela e colocado no fogo.
- Ao mesmo tempo, a enzima é diluída - na ponta de uma colher de chá em 25 ml de água fria, adicionada ao leite, sem esperar que ferva.
- Deixe agir por meia hora - a matéria-prima deve ser coalhada e fervida.
- Um coágulo gelatinoso, mas bastante denso, é cortado em cubos regulares com bordas de até 1,5 cm.
- Os cubos são misturados no soro de leite e infundidos no fogo. A temperatura não deve subir acima de 40-60 ° C. Deixe por 40 minutos sob a tampa.
- Quando o soro adquirir uma tonalidade cremosa e os cubos ficarem firmes e elásticos ao serem prensados, coar o soro com uma peneira.
- É preciso esperar que as matérias-primas intermediárias sequem e, em seguida, transferir para uma gaze (ou tecido), apertar e embrulhar bem, criando a forma final.
- Colocado em uma esteira de drenagem, definir a opressão com um peso de 3,5-4 kg. Após 30 minutos, vire e recoloque a opressão.
- Vire, aumente a opressão em 1, 5-2 vezes, deixe por 1 hora e vire novamente. Quando o soro parar de escorrer e o tecido secar um pouco, você pode prosseguir para a próxima etapa.
- O soro é aquecido a 90 ° C enquanto a temperatura é verificada com um termômetro de cozimento. Mergulhe a coalhada de queijo por 1-2 minutos e retire a panela do fogo. Deixe para "descansar".
- Misture sal marinho com folhas de hortelã secas. Assim que o bolo de coalhada sobe à superfície do soro quente, ele é retirado, enrolado em uma mistura de sal e mentol. Os fabricantes de queijo aconselham você a dobrar o pão achatado ao meio para obter um sabor mentolado mais pronunciado.
Antes da degustação, o semicírculo é deixado na geladeira por um dia, embrulhado em filme plástico. Mas você não precisa drenar o soro.
Para estender a vida útil do queijo Halloumi para 2 semanas, coloque-o na geladeira em uma panela com líquido salgado, tampada com uma tampa. Quanto mais custar, mais nítido será o sabor.
Se você usar um micro-ondas para cozinhar Halloumi, poderá cozinhar o queijo Halloumi em 1 hora. Leite, 2 l, aquecido a 35 ° C, dissolvido em 3 colheres de sopa. eu. renina de água morna, leve a uma temperatura de 43 ° C e mexa vigorosamente com um batedor. Assim que a coalhada crescer, quebre com uma colher. Deixe repousar, retirando a panela do fogo, por 15 minutos, misture os pedaços e despeje tudo em pratos resistentes ao calor.
Leve ao microondas por 2 minutos, configurando a potência para 800 watts. Retire, misture, leve ao micro-ondas novamente por 1 minuto. Amasse os pedaços com as mãos: se não forem elásticos, repita o aquecimento no forno. Jogue a massa da coalhada sobre a gaze, esprema bem com as mãos. Despeje o orégano, sal, hortelã, misture, esprema novamente. Se houver tempo, penduram o soro para que o copo fique de vidro, caso contrário, imediatamente colocam em uma forma, nivelam e colocam no freezer por 15 minutos. Você pode saboreá-lo imediatamente.
Em termos de qualidade, feito em casa, o Halloumi é inferior ao queijo feito de acordo com todas as regras da fabricação de queijos, mas o sabor é quase o mesmo. Você também pode fritar. Quando armazenado na prateleira da geladeira, ele se deteriora após 2-3 dias, e no freezer ele retém propriedades úteis e qualidades originais por um ano.
A composição e o conteúdo calórico do queijo Halloumi
O teor de gordura do queijo levantino depende da matéria-prima. Se for leite de ovelha e cabra, é 30-47%, vaca - 17-25%.
O conteúdo calórico do queijo Halloumi é 316-352 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 23 g;
- Gordura - 26 g;
- Carboidratos - 2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina K, filoquinona - 2, 6 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,73 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 228,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,451 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina PP, equivalente a niacina - 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerais por 100 g:
- Selênio - 0,6 mcg;
- Cobre - 0,23 mcg;
- Manganês - 0,15 mg;
- Ferro - 0,26 mg;
- Fósforo - 40 mg;
- Sódio - 2 mg;
- Magnésio - 22 mg;
- Cálcio - 18 mg;
- Potássio - 417 mg
Halloumi contém aminoácidos, ácidos orgânicos e graxos. É facilmente absorvido e restaura as reservas de energia.
Com uma deficiência de peso, uma opção gordurosa deve ser introduzida na dieta - Aldeia tradicional Halloumifeito apenas com leite de ovelha, mesmo sem adição de leite de cabra. A composição de tal produto contém um conteúdo aumentado de microelementos úteis. Quando feita de acordo com a receita tradicional, a massa da coalhada não é aquecida acima de 40 ° C. Os fabricantes de queijos árabes e israelenses mantêm as peculiaridades do processamento do leite de ovelha em segredo.
A perda de peso é recomendada para dar preferência a uma variedade de baixa caloria - Halloumi com baixo teor de gordura do leite de vacas. Se feito de acordo com a receita e soro de leite bem fervido, você pode obter um teor de calorias baixo - 257 kcal por 100 g.
Propriedades úteis do queijo Halloumi
O sabor agradável do queijo picante-picante melhora o humor ao estimular a produção de serotonina, normaliza o estado do sistema nervoso e melhora a condução nervosa.
Mas estes não são os únicos benefícios do queijo Halloumi:
- O trabalho do sistema imunológico é normalizado.
- O tônus geral e a pressão arterial aumentam.
- A condução do impulso é acelerada, a taxa de reações aumenta.
- A probabilidade de osteoporose e cegueira noturna é reduzida.
- A perda de fluido é evitada.
- A secreção de enzimas digestivas e ácidos biliares é estimulada.
- Aumenta a coagulação do sangue, o trabalho do sistema cardiovascular é estabilizado.
- A qualidade da pele, cabelo, dentes e unhas é melhorada.
- Reduz os níveis de açúcar no sangue.
Com a ajuda de Halloumi, você pode interromper a enurese em crianças com mais de 3 a 4 anos de idade. Para isso, basta comer um pedacinho e beber 2-3 goles de água. O sal vai ligar a água e você não terá que urinar involuntariamente.
Devido à alta quantidade de colina, o colesterol prejudicial, que entra no corpo junto com os ácidos graxos monoinsaturados e saturados, não é absorvido. Ou seja, o produto, apesar do aumento do teor de gordura, não tem efeito negativo nas paredes vasculares.
A hortelã tem um pronunciado efeito analgésico (embora de curto prazo) e antimicrobiano, e o sal se liga à água. No caso de angina, faringite ou ARVI, que causa inflamação das amígdalas, para se livrar da dor, pode-se colocar na boca um pedaço de um produto salgado com sabor picante e dissolvê-lo. Isso ajudará a aliviar a dor.
Contra-indicações e danos do queijo Halloumi
Você não deve introduzir este produto lácteo fermentado na dieta de forma contínua. Apesar do conteúdo calórico relativamente baixo, os ácidos graxos são rapidamente absorvidos. Isso estimula a formação de camadas de gordura sob a pele e ao redor dos órgãos internos.
O maior dano ao queijo Halloumi é devido ao excesso de sal. O líquido é retido no corpo, o equilíbrio de água-eletrólito e sódio-potássio é perturbado, o que leva a uma desaceleração do metabolismo.
Sintomas de alterações negativas: aumento da pressão arterial, gosto desagradável na boca, prisão de ventre, inchaço, sensação de peso nas pernas e dores de cabeça. Se abusado, pode ocorrer mau hálito.
Se você tem insuficiência renal, não deve conhecer um novo sabor. O abuso é perigoso em caso de hipertensão arterial com tendência a hipertensão, doenças do aparelho digestivo, acompanhadas de acidez elevada, obesidade, osteocondrose, artrite, artrose. Você não deve introduzir um produto na dieta para a gota. Mesmo um pequeno pedaço pode provocar um ataque doloroso forte e prolongado.
Além disso, deve-se ter em mente que o queijo é geralmente frito. Esse tratamento térmico aumenta o efeito negativo sobre os órgãos digestivos, os carcinógenos entram no corpo.
Uma guarnição de vegetais ajudará a neutralizar o efeito prejudicial - não apenas um saboroso, mas também uma adição saudável a este produto. Mas não vale a pena beber com líquidos, principalmente na hora de dormir. De manhã, a visão no espelho não vai agradar - o rosto fica inchado, a pele fica amarelada.
Receitas de queijo Halloumi
Os habitantes locais preferem combinar o sabor deste produto com frutas e bagas. É especialmente delicioso para complementar a sua refeição com melancia. Mas você também pode preparar outras refeições.
Receitas de queijo Halloumi:
- Grelhados … Espalhe as fatias de aproximadamente 8-10 mm de espessura na grelha e as rodelas de limão por cima. Asse por 2 minutos de cada lado, retire o limão e leve ao forno por mais 4 minutos. Salpique com o suco escorrido para uma bandeja, polvilhe com manjericão e rúcula - as ervas são rasgadas à mão. Servir quente.
- Rolos de vegetais … Retire a berinjela e corte-a em fatias finas no sentido do comprimento. Unte a grelha com azeite, leve ao forno os legumes e pequenos pedaços de Halloumi dos dois lados e baixe ligeiramente a cereja. Espalhe em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo frito, cereja, verduras - a gosto, se necessrio - pimenta. Enrole os pãezinhos e coloque-os novamente na grelha por 1 minuto.
- Tiropita … Sove a massa de filo crustas. Misture 1 kg de farinha com 4 colheres de chá. fermento em pó e 4 colheres de chá. sal, despeje 4 colheres de sopa. eu. azeite, 2 colheres de sopa. eu. vinagre e 500 ml de água morna. Sove a massa para que não grude nas mãos (pode adicionar farinha). Combine 700 g de Halloumi e 300 g de queijo cottage, amasse com um garfo. Polvilhe com pimenta. Bata 5 ovos, adicione 70 g de azeite, despeje 800 ml de leite. A massa é dividida em pedaços separados, cada um enrolado em uma camada fina, quase transparente. Espalhe 3 camadas pequenas em ordem aleatória sobre uma assadeira, fechando-a completamente, regue com o azeite, espalhe uma camada de recheio. Novamente, organize as folhas de massa em ordem aleatória. A última camada é untada externamente com azeite. Asse em forno a 180 ° C por 1,5 horas, até que apareça um marrom dourado.
- Salada de vegetais … Espalhe várias folhas de alface no fundo da saladeira e despeje uma mistura de pimentão fatiado, tomate cereja, pepino fresco, alho e ervas - salsa e endro sobre eles. Misture com pedaços de Halloumi frito em uma frigideira, tempere com suco de limão, azeite, polvilhe com orégano e pimenta.
Fatos interessantes sobre o queijo Halloumi
As primeiras menções a este produto encontram-se nas memórias do Doge de Veneza, Leonardo Donato, que viajou para a Síria. Mas Halloumi apareceu muito antes, quando os beduínos alimentavam seus cativos com queijo, que era chamado (e ainda é chamado) Hellim - com certeza, os camponeses sedentários cipriotas pegaram emprestado o nome dos nômades.
Na fabricação do queijo Halloumi a partir do leite de ovelha, a produção se limitava a março - período após o parto das ovelhas. Mas assim que o leite de vaca passou a ser utilizado como matéria-prima, tornou-se possível fazer esse leite fermentado o ano todo. Nos séculos 16 a 17, o queijo sabia onde era feito. Os camponeses valorizavam cada pedaço de terra, então cabras eram pastadas no alto das montanhas, ovelhas no sopé das montanhas e vacas nas terras baixas. Alpine Halloumi era elástico, esfarelado - era feito apenas de leite de cabra. Quando misturado com ovelhas, a estrutura permaneceu firme, mas a consistência tornou-se mais macia. Quanto mais leite de vaca na matéria-prima, mais o queijo se parece com o feta normal ou o queijo feta.
Graças a Halloumi, clãs inteiros foram formados, relacionamentos foram estabelecidos. Uma família, mesmo uma rica, não tinha dinheiro para fazer queijo, e comunidades especiais foram criadas para fazê-lo. (De 40 litros de matéria-prima, obteve-se apenas 1,5 kg do produto final). Eles coletavam leite do gado público e compravam caldeiras. Esses clãs produtores de queijo podem ser chamados de protótipo das cooperativas modernas. Simultaneamente ao Halloumi, foi feito o Anari - um queijo de companhia leve feito de soro de leite.
Desde 1930, a produção de produtos lácteos fermentados aumentou. Eles construíram fábricas de alimentos que lidavam propositalmente com esses queijos. Mas na composição das matérias-primas industriais apenas uma pequena parte do leite de ovelha, em contraste com o produto doméstico.
Veja um vídeo sobre o queijo Halloumi:
Se vier a Chipre, é aconselhável experimentar o produto nacional - cru e frito. Só não necessariamente introduza na dieta de forma contínua, como já mencionado, com o abuso de Halloumi, há mais mal do que bem.
