Uma receita única com uma foto de pastéis em massa de choux com recheio suculento. "Cartão de visita" da culinária tártara da Crimeia.
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Passo a passo cozinhando pastéis em massa choux
- Receitas de vídeo
Os pastéis da Criméia na massa choux são tortas planas semicirculares recheadas com carne e ervas, fritas. Sua característica distintiva é que o recheio deve certamente ser semilíquido e, durante a refeição, o suco da carne deve fluir para fora deles. Este prato é geralmente preparado com massa sem fermento, mas com creme, como fazem as donas de casa da Crimeia, os pastéis são mais crocantes, suculentos e mais fáceis de preparar. O cordeiro costuma ser consumido no recheio, mas também podem ser utilizadas outras carnes - vaca, porco, frango com porco.
O chebureks é um prato que veio dos povos turcos à nossa vida. Foi há tanto tempo que a origem exata não pode ser estabelecida. As pessoas dizem que foram inventados pelos guerreiros de Genghis Khan. Nas longas e difíceis passagens nômades, as pessoas precisavam de um alimento farto que rapidamente saciasse a fome e desse forças para a jornada adiante. E então os nômades viraram o escudo sobre o fogo, jogaram óleo nele e cozinharam os primeiros pastéis de carneiro e massa rala, cuja receita chegou até nós.
A própria palavra "cheburek" tem raízes tártaras da Crimeia e significa "torta de carne" na tradução. São essas "tortas" finas, suculentas e crocantes que vamos cozinhar com você hoje!
- Conteúdo calórico por 100 g - 290 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Água fervente - 200 ml (para massa)
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa (para teste)
- Sal -1,5 colher de chá (para teste)
- Farinha - 2 colheres de sopa. (para teste)
- Vodka ou qualquer outro álcool forte - 1 colher de sopa. (para teste)
- Carne de porco - 500 g (para recheio)
- Cebola - 3-4 pcs. (Para preencher)
- Verdes - 50-70 g (para enchimento)
- Água ou decocção de folha de louro - 70-100 g (para enchimento)
- Sal e especiarias a gosto (para recheio)
- Óleo vegetal - cerca de 200 g (para fritar)
Passo a passo cozinhando pastéis em massa choux
1. Vamos começar a cozinhar pastéis tártaros com massa choux. Coloque 1, 5 colher de chá em uma tigela funda. sal e 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Encha com um copo de água fervente e mexa.
2. Imediatamente adicione a farinha a uma tigela e misture rapidamente. O glúten dele vai combinar com água fervente e tornar nossa massa mais pegajosa, viscosa. Primeiro, a farinha será preparada em flocos, mas depois a massa ficará lisa com a agitação. Colocamos uma colher de sopa de vodka, recomendo adicionar álcool a qualquer massa de fritar, então ela ficará mais arejada e crocante, surgirão bolhas na superfície.
3. Note que você mesmo terá que determinar a quantidade exata de farinha, pois é sempre diferente, com diferentes quantidades de glúten. Nós monitoramos a consistência da massa: ela não deve grudar nas mãos, mas ao mesmo tempo deve permanecer macia e flexível.
4. Coloque a massa pronta em um saco, expelindo bem o ar, e leve à geladeira por cerca de meia hora. Ele precisa de tempo para preparar.
5. Agora vamos começar a preparar o recheio. O segredo dos verdadeiros pastéis está nele, deve ser bastante líquido para que durante o cozimento todo o suco fique dentro. Descasque e corte a cebola em rodelas, coloque no liquidificador. Junte as verduras à cebola - fresca, congelada, de preferência mais salsa, dá um aroma muito agradável ao recheio. Se você não tiver um liquidificador, você pode picar cebolas e ervas em um moedor de carne. Você também pode picar a carne lá se tiver a forma de um pedaço inteiro.
6. Pique a cebola e as ervas e misture com a carne picada. Lembre-se: descasque e pique a cebola antes de cozinhar e misture com outros ingredientes! Isso se deve ao fato de conter substâncias que, ao serem cortadas e em contato com o ar, evaporam muito rapidamente e, junto com isso, perde rapidamente seu aroma e propriedades úteis. Você também pode moer a carne no liquidificador, se quiser encontrar pedaços pequenos, deixe a carne picada como está.
7. Misture bem o recheio, após adicionar o líquido - água, ou melhor, uma decocção de folha de louro. A consistência do recheio deve ser bastante líquida para se tornar suculenta após o cozimento, mas viscosa o suficiente para não vazar durante a moldagem. Adicione sal e temperos ao recheio, usei pimenta preta moída e temperos para a carne picada. Misture tudo bem. Um ponto muito importante é que podemos fechar com cuidado os pastéis, senão o recheio vaza e todo o prato queima.
8. Tendo alcançado a consistência desejada do recheio, podemos começar a preparar o prato diretamente. Desta quantidade de massa, consegui 7 pastéis. Divida a massa em 6 partes e forme o sétimo bolo com as sobras. Para fazer isso, eu uso uma esteira de silicone, a gente desenrola a massa bem fina. Deve ser muito elástico, macio e flexível, não rasgado ou muito apertado. A espessura da camada laminada deve ser de cerca de um milímetro ou dois. Quanto mais fino, mais saboroso.
9. Recorte um círculo uniforme. Fazemos assim: escolhemos um prato de diâmetro igual ao da frigideira onde vai fritar os pastéis. Corte a massa enrolada no tamanho do prato.
10. Então pegamos outro prato - com uma depressão no centro. Isso vai facilitar para nós: colocaremos o recheio na ranhura e selaremos as bordas diretamente na placa.
11. Coloque o recheio em forma de semicírculo sobre um círculo de massa, alisando-o cuidadosamente para que a camada fique uniforme. Misture bem a carne picada antes de cozinhar cada cheburek para que a umidade não se separe da carne. Normalmente colocam menos recheio, mas gosto quando tem muito mais do que a massa. Cubra com a segunda metade da massa e pressione bem com um garfo na borda.
12. Amasse ligeiramente a própria cheburek, mas com cuidado para não danificar a massa. Cortamos ao longo do contorno com uma roda especial ou apenas uma faca. Isso fornecerá colagem adicional da borda. Se sobrar um pouco de farinha no preparo do cheburek, sacuda para não queimar no óleo fervente.
13. Cegue o segundo cheburek e coloque-o em uma frigideira em óleo fervente para cobri-lo. Frite em fogo médio, dos dois lados, até dourar. Tenha cuidado e cuidado: se você usar aparelhos molhados ou se entrar umidade durante a fritura, o óleo fervente irá espirrar, o que é perigoso. Espalhamos os pastéis vermelhos prontos sobre uma toalha de papel e deixamos o excesso de gordura escorrer. Comer é mais delicioso na hora, direto da panela. Todos os caseiros vêm correndo ao aroma de chebureks, tá conferido!
Esta receita de chebureks em massa de choux herdou minha família do nosso vizinho - um tártaro por nacionalidade, quando morávamos na Crimeia. A sua peculiaridade está na massa, mais frequentemente são preparadas a partir de massa de bolinhos ázimos, que por sua vez muitas vezes falha a anfitriã: parte-se, não gruda e, devido à grande quantidade de farinha durante a laminagem, queima. Usar a massa choux elimina completamente esses problemas e é um prazer trabalhar com eles. O mesmo se aplica à preparação de outros pratos recheados - bolinhos, bolinhos, bolos achatados, manti, khanum. Também é muito apropriado usar massa choux aqui. O recheio é interessante pela sua suculência e aroma, consistência líquida.
Receitas em vídeo para chebureks em massa choux
1. Como cozinhar pastéis em massa choux:
2. Receita de massa choux para pastéis passo a passo:
