Que tipo de planta de inhame, área de distribuição, composição e propriedades úteis. Quem não é recomendado o uso de tubérculos exóticos, recursos de cozimento. Receitas e curiosidades sobre o vegetal de raiz. Algumas variedades de inhame contêm o alcalóide dioscorina e o fitoestrogênio diosgenina, que são usados na fabricação de medicamentos - dioscorina para gota e diosgenina para anticoncepcionais.
Propriedades úteis do inhame
As substâncias biologicamente ativas, obtidas a partir do processamento tecnológico do inhame, são utilizadas nas indústrias farmacêutica e cosmética. Mas também tem um efeito benéfico no corpo quando ingerido.
Benefícios do inhame para o corpo:
- Repõe a reserva de nutrientes, estabiliza o estado imunológico.
- Bloqueia a fome, ajuda a manter o peso, pois o complexo de carboidratos complexos e fibra alimentar solúvel aumenta lentamente os níveis de glicose no sangue sem estimular o apetite.
- Melhora a atividade mental, normaliza a condução dos impulsos do sistema nervoso central.
- Retarda o processo de envelhecimento, acelera os processos de regeneração do corpo.
- Suporta a visão noturna, afeta favoravelmente a função do nervo óptico, evita o desenvolvimento de cataratas.
- Elimina a inflamação das membranas mucosas.
- Ele normaliza o equilíbrio hormonal no corpo feminino, elimina a intensidade da dor menstrual, estabiliza o ciclo menstrual e retarda o início da menopausa.
- Previne o câncer de cólon, acelerando o peristaltismo e tornando o esvaziamento mais fácil.
- Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, aumenta seu tônus.
- Reduz a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, normaliza o metabolismo lipídico.
O uso regular de inhame reduz a frequência dos ataques de enxaqueca e ajuda a normalizar a atividade cardíaca.
Os suplementos dietéticos, nos quais estão envolvidas as raízes da planta, ajudam a eliminar as cólicas intestinais, são usados para aumentar a imunidade e complementar a terapia da artrose e da artrite reumatóide.
Danos e contra-indicações ao uso de inhame
O uso de inhame deve ser limitado: é suficiente para um estômago incomum introduzir um prato exótico na dieta uma a duas vezes por semana, se os nutricionistas não recomendarem seu uso como parte de uma dieta médica.
O uso excessivo de alimentos com inhame pode causar efeitos colaterais: erupção na pele, dificuldade respiratória, sintomas semelhantes aos da estomatite.
As contra-indicações para o inhame são as seguintes doenças e condições:
- Úlcera péptica, pancreatite e gastrite com alta acidez - a estimulação da produção de enzimas digestivas aumenta a carga química na membrana mucosa.
- Hepatite e colecistite, colelitíase - a estimulação da bile aumenta a carga mecânica nos órgãos, cálculos podem começar a se mover ao longo dos dutos biliares e estimular a cólica.
- Crianças com menos de 7 anos - em crianças desta idade, a flora intestinal benéfica ainda não foi formada e um produto invulgar pode causar o desenvolvimento de disbiose e, consequentemente, levar a distúrbios intestinais.
Você não deve introduzir inhame na dieta durante a gravidez: se uma reação alérgica a este produto se desenvolver, as consequências para o desempenho serão imprevisíveis.
Com a intolerância individual e o desenvolvimento de uma reação alérgica, tomar um anti-histamínico não é suficiente. Nesse caso, é imprescindível lavar o estômago, causando vômitos. Para isso, é necessário beber 2 litros de água com carvão ativado - 10 comprimidos para esse volume de líquido.
O desenvolvimento de reações alérgicas em processos inflamatórios do trato digestivo também é possível com o uso de medicamentos e aditivos biologicamente ativos, que incluem o extrato de inhame.
Receitas de inhame
O segundo nome do inhame é batata-doce e é usado na culinária de maneira semelhante às batatas, ou seja, é fervido, assado, frito. No entanto, os residentes de países nos quais o inhame é a principal cultura agrícola usam tubérculos mais como matéria-prima para a farinha - eles são secos e moídos, e então bolos asmos e até confeitos são assados.
Ao preparar inhame cru, deve-se usar luvas para ajudar a prevenir irritações nas mãos. Inhames crus cultivados no Extremo Oriente, variedades japonesas e chinesas, podem ser cozidos imediatamente, frescos. Antes de cozinhar, recomenda-se mergulhar outras variedades de raízes em uma solução de vinagre (1 parte de vinagre para 3 partes de água) por 10-20 minutos para eliminar os oxalatos.
Receitas de inhame:
- Inhame cozido … É aconselhável escolher tubérculos pequenos e de pele lisa. As escamas ásperas são retiradas da superfície - para isso pode-se usar uma esponja de prato de metal, tomando cuidado para não danificar a casca. As raízes são colocadas em uma panela com água fria e fervidas como batatas fritas. É adicionado na fase de fervura. Cozinhe por muito tempo, você pode usar uma panela de pressão para acelerar o processo. Assim que o tubérculo puder ser furado com uma faca, retire imediatamente a panela do fogo e escorra a água. Se digerida, a polpa se tornará viscosa e desagradável de comer. Descasque o inhame antes de usar - caso contrário, ele escurece. Se cozido com antecedência, planejando complementar a salada com uma raiz vegetal exótica, ele deve ser armazenado em uma casca.
- Ovos mexidos com inhame … Inhames, cozidos de acordo com a receita já descrita, são descascados com casca, após pré-aquecimento da frigideira. O tubérculo é cortado em rodelas, cada uma é frita até dourar dos dois lados, os ovos são colocados na frigideira e a mistura polvilhada com canela. Acontece que ovos mexidos com um sabor muito original - adocicado picante.
- Inhame Assado … Os inhames são bem lavados, sem descascar a casca, cortados em rodelas. Mexa os pedaços com azeite, pré-aqueça o forno a 220 graus. Espalhe o inhame no azeite sobre uma assadeira, dispondo as fatias sem pele, polvilhe com sal, uma mistura de pimentão e alecrim. Asse até dourar em cada fatia.
- Fufu … Os inhames são descascados, retirando-se as escamas, descascados e cortados em pequenos cubos com lados de 3 cm. Coloque os cubos numa caçarola, regue com água fria, sal e cozinhe cerca de meia hora até ficarem macios. Quando o inhame está pronto, ele é filtrado, mas a água não é derramada. Em seguida, você deve fazer um purê arejado com raízes fervidas - durante o corte e a batida, você deve adicionar água o tempo todo para obter uma estrutura "arejada" e homogênea. Para o molho, o caldo de carne é fervido, acrescentando-se tomates e cebolas. Quando a carne está praticamente cozida, acrescenta-se leite de coco ao caldo, fervendo por mais 15 minutos. Inhames ligeiramente secos são transformados em bolas e mergulhados no molho resfriado. A carne é servida separadamente. O fufu é comido à mão, arrancando-o em pequenos pedaços. Proporções para o prato: 300 g de inhame, 200 g de carne bovina, 1,5 litros de água para ferver inhame e carne, 2 cebolas, 150 g de leite de coco. Sal a gosto. É mais conveniente fazer inhames com as mãos molhadas, não é preciso apertar fortemente as almôndegas, deve permanecer uma massa delicada e arejada como um purê por dentro.
- Inhames com wasabi … Um pequeno tubérculo de inhame de 120 g é embebido por 10 minutos em uma solução de vinagre e água - 1/1. A raiz de Wasabi é esfregada em um ralador fino, adicione 1-2 colheres de sopa de suco de limão, deixe fermentar por 20 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja à pasta de wasabi, descasque os inhames, seque-os, corte em tiras, misture com o molho de wasabi e adicione os tomates cereja. Não há necessidade de sal, o molho de soja dá o sabor desejado.
- Canjica … Os pobres africanos fazem canjica com inhame. O tubérculo é seco e transformado em farinha. A água é fervida, salgada, a farinha de inhame é despejada em um fio fino, mexendo sempre, e fervida até que a água seja completamente fervida. 500 g de farinha - 1,5 litros de água. Em seguida, vire a panela, colocando a canjica em um prato de madeira. Os tipos de temperos dependem da capacidade econômica da família. Ao contrário da canjica moldava feita de farinha de milho, o mingau feito de inhame tem uma estrutura viscosa. Mamalyga pode ser assada no fogo, polvilhada com açúcar de cana e coberta com óleo de palma. Na culinária europeia, o suco de laranja e as raspas são um ótimo complemento para um prato exótico.
- Panquecas de inhame … Inhames (650 g) são fervidos até ficarem macios, levados a um estado de purê, adicionando leite, 1 ovo batido, purê de tomate - 2 colheres de sopa, cebola verde picada - 3 colheres de sopa. Salga-se mais um ovo batido e adiciona-se pimenta, acrescenta-se pimenta verde amassada, retirando-se as sementes. As panquecas são feitas à mão e fritas em óleo de girassol.
Na sua forma crua, você pode usar apenas inhame chinês ou japonês, é adicionado às saladas com ervas. A farinha de variedades africanas é usada para assar várias sobremesas.
Fatos interessantes do Yam
Inhame já foi o alimento básico do povo da Polinésia. Segundo suas lendas, essa planta foi trazida por heróis que, após a morte, foram parar na casa do guardião do submundo - Hikuleo. Ele colocou os heróis à prova e, quando eles resistiram, permitiu que voltassem. Um dos heróis escondeu um tubérculo de inhame atrás da bochecha.
As plantas receberam o nome do gênero Dioscorea em homenagem ao famoso médico Dioscorides, que foi o primeiro a descrever as propriedades curativas da planta. Houve um curandeiro no século 1 aC.
O cultivo de tubérculos começou há mais de 5.000 anos, o início da colheita foi acompanhado por um feriado que lembra o Natal europeu. O inhame é agora o alimento básico para 400 milhões de pessoas na África, Oceania, América do Sul e regiões pobres da China e do Japão.
O inhame é uma planta extravagante, cresce apenas em condições climáticas especiais, a uma temperatura do ar constante de + 28-30 ° C e com uma precipitação anual de 1500 mm. Propaga-se por meio de pequenos tubérculos, enquanto os grandes podem atingir vários metros de comprimento e não são adequados como mudas. O peso dos tubérculos de inhame da Polinésia pode atingir um centro e 6 m de comprimento.
As raízes venenosas são utilizadas para a fabricação de matérias-primas medicinais, não para a alimentação. Desenterrá-los antes do início do fluxo de seiva.
Como cozinhar inhame - assista ao vídeo:
Se você conseguiu comprar inhame em uma loja, deve guardá-lo na geladeira, embrulhado em pergaminho. Durante a preparação, deve seguir todas as recomendações de segurança - se se esquecer das luvas, a pele das suas mãos ficará coberta de úlceras, das quais não será fácil eliminar.
