Qual é o valor nutricional das batatas jovens, por que são tão populares entre os consumidores? Propriedades úteis de um vegetal de raiz, possíveis danos quando consumido. Receitas simples de batata jovem, informações interessantes sobre um vegetal tão conhecido. Com a ajuda do suco de batata, você pode tratar enxaquecas - ele contém acetilcolina, que reduz a pressão arterial. O uso externo da batata tem efeito analgésico e suavizante, o suco de batata é um anti-séptico e promove a cicatrização da pele danificada.
Danos e contra-indicações para comer batata jovem
Os benefícios e danos da batata jovem dependem em grande parte das condições de cultivo. Tubérculos com polpa esverdeada são perigosos para a saúde. Uma cor esverdeada aparece sob a influência da luz - a solanina, uma substância venenosa, se acumula. Em pequenas quantidades, é inofensivo, mas já na quantidade de 100 g por dia, a intoxicação do corpo pode começar.
Batatas jovens não são enterradas profundamente para amadurecer mais rápido, então raízes esverdeadas são mais comuns e devem ser reservadas e usadas para o plantio.
Com a obesidade, a quantidade de batatas na dieta deve ser limitada. Além disso, você não pode tratar gastrite e úlcera péptica em um ambiente de baixa acidez com suco de batata.
Devido ao alto teor de amido após a exacerbação da pancreatite, não se recomenda a inclusão de batatas no cardápio diário.
Pratos de batata bem preparados aumentam a potência e, como já foi mencionado, o desejo sexual, por isso não devem ser usados em demasia no tratamento de infecções sexualmente transmissíveis.
Você não deve ser tratado com o suco de batata jovem para colelitíase e nefrolitíase, isso pode estimular a remoção de cálculos.
Batatas novas não devem ser consumidas com tendência à diarréia - elas aceleram os processos metabólicos nos intestinos e a condição piora.
A alergia à batata jovem pode ocorrer em pessoas com intolerância à família Solanaceae. Porém, neste caso, pode haver exceções: reações alérgicas desenvolvem-se a sucos frescos, ao toque de folhas, pólen de flores e suco de frutas vermelhas. Após o processamento culinário, as mudanças negativas no corpo não são mais observadas.
Novas receitas de batata
Se as receitas de batatas jovens forem organizadas em lugares de acordo com seus benefícios para o corpo, então o purê de batatas líquido e as batatas cozidas no vapor virão primeiro, depois os tubérculos cozidos, que são preferencialmente comidos com cascas, e depois os tubérculos descascados. A lista será completada com batatas assadas em papel alumínio. Em primeiro lugar na lista de pratos saudáveis e de baixo teor calórico estão o purê de batata ralo em água e o purê de batata cozida no vapor. Em seguida, vêm as batatas jovens, cozidas com casca, e recomenda-se comê-las com as cascas, assim como as batatas com casca, assadas com papel alumínio.
Pratos com manteiga e fatias de batata frita fritas não têm nada a ver com alimentos saudáveis. Eles têm poucos nutrientes e muitas calorias.
Veja como cozinhar batatas jovens para apreciar o sabor e não engordar:
- Batatas cozidas … Os tubérculos pequenos são lavados, colocados em uma panela e cozidos até ficarem macios, adicionando sal a gosto. Em seguida, a água é drenada, um pequeno pedaço de manteiga é jogado no recipiente e mexido para que seja completamente absorvido. Em seguida, polvilhe as raízes com suas ervas favoritas - manjericão, endro, salsa … O mesmo prato pode ser cozido no vapor.
- Batatas com alho e endro … Este prato não é muito saudável, mas tem gosto de primavera. Aproximadamente 0,5 kg de tubérculos jovens de tamanho médio são lavados de forma muito limpa, tente remover a crosta e seque com papel toalha. Aqueça uma frigideira, despeje cerca de 1 colher de sopa de óleo de girassol sobre ela, aqueça e espalhe as batatas, tapando o recipiente com a tampa. Os tubérculos são salgados a gosto e mexidos constantemente enquanto são fritos. Neste momento, eles estão envolvidos no alho - 2-3 dentes são cortados em fatias, endro - aproximadamente um punhado é picado finamente. Despeje os ingredientes picados na panela 2-3 minutos antes do final do cozimento. Você também pode servir nele.
- Batatas fritas leves … Para fazer isso, você precisa cozinhar 5-6 tubérculos de batata jovem, 1-2 ovos, uma pitada de sal, sementes de cominho, páprica, alho em pó. Enquanto o forno esquenta, corte os tubérculos em tiras, bata os ovos com os temperos, despeje as batatas com a mistura de ovos e mexa. Espalhe o papel alumínio em uma assadeira, coloque as batatas em 1 camada, leve ao forno e leve ao forno por 20-25 minutos a uma temperatura de 180-200 graus. Polvilhe com ervas antes de servir. Deve-se notar que as batatas fritas de batata jovem são assadas sem o uso de óleo.
- Sopa de dieta de vegetais … A maneira mais fácil de cozinhar é seguindo a receita clássica. Inclui: batatas - 2-3 peças, cenouras, cebolas, um pequeno tomate e raiz de salsa. Descasque as batatas, corte em 4 partes, coloque para ferver em 1,5 litros de água fria. Enquanto os tubérculos são fervidos até meio cozidos, os tomates são picados finamente, as cenouras e a raiz de salsa são esfregadas em um ralador grosso e 7 minutos antes de serem cozidas, são colocadas em uma panela, adicionando uma cebola inteira. Sal a gosto. Com o sabor da sopa de legumes de batata jovem, você pode improvisar, adicionar algumas inflorescências de couve-flor ou brócolis, um punhado de repolho branco picado. Se não houver objetivo de perder peso, então os vegetais são cozidos em uma panela com manteiga. Neste caso, a cebola é esmagada. Antes de servir, polvilhe salsa fresca e endro em cada prato.
- Sopa de purê de batata … Os seguintes produtos são usados: batatas 4-5 peças, farinha de trigo - uma colher de sopa, um pouco menos que um copo de leite, meio ovo, manteiga - uma colher de sopa, água - 1,5 xícaras. Coloque as batatas para ferver, cortadas em rodelas, após 20 minutos, quando estiverem fervidas, acrescente a farinha e misture tudo com um batedor ou liquidificador até ficar homogêneo. Deixe ferver novamente, bata o ovo com o leite. Retire a panela com a sopa do fogo e acrescente a mistura de leite e ovo, bata novamente. A manteiga é adicionada antes de servir.
- Batata jovem em molho de creme azedo … Descasque as batatas (5-6 tubérculos), despeje água fria e reserve. Adicione uma colher de chá de farinha ao creme de leite (2 colheres de sopa), pimenta e sal a gosto, o alho passou por um triturador. O queijo duro - um pedaço de cerca de 50 g - é esfregado, as rodelas de batata, previamente secas com papel-toalha, são colocadas em uma panela, regadas com molho de creme de leite e polvilhadas com queijo ralado. É cozido a uma temperatura de 180-190 graus por cerca de meia hora.
Tradicionalmente, os pratos de batata jovem são servidos com ervas - salsa e endro, mas você pode usar hortelã, coentro e manjericão.
Fatos interessantes sobre batatas jovens
Na natureza, a batata é encontrada como uma planta perene - é anual apenas no estado cultivado. Na batata selvagem, que ainda cresce na América do Sul, os tubérculos são pequenos, mal se expressam, reproduz-se por sementes. É difícil propagar uma planta cultivada por sementes.
Inicialmente, o uso de batata jovem não era popular - tubérculos com casca fina causavam desconfiança nos países europeus, onde raízes maduras eram preferidas. Na Rússia, as batatas não eram populares naquela época - os camponeses não sabiam como cultivá-las, eles tentavam comer bagas ou tubérculos jovens, que se desenvolviam quase na superfície do solo, e eram picados. Mas foi graças aos mesmos camponeses que começaram a usar batata jovem, embora isso tenha acontecido um pouco mais tarde do que os "tempos de Pedro".
Os camponeses, obrigados a semear batatas, desenterraram tubérculos e os venderam aos bebedouros mais próximos "para a vodca". E os donos da pousada começaram a preparar um aperitivo com "maçãs da terra", descobrindo seu alto sabor.
As batatas jovens são um depósito de nutrientes, embora sejam frescas, contêm 3 vezes mais potássio, magnésio, vitamina C e fibras do que as raízes maduras. Os tubérculos jovens são totalmente isentos de colesterol e seus benefícios podem ser comparados a uma banana do mesmo peso. Deve-se notar que a banana está saturada de amido, o que é mínimo nas batatas jovens.
É melhor comer batatas jovens com uma casca, é abaixo dela que todas as substâncias úteis se localizam.
Com a ajuda de batatas jovens, podem ser realizados dias de jejum. 2-3 dias por semana é o suficiente para se livrar de 1,5-2 kg por mês, sem nenhum esforço. Deve-se ter em mente - a dieta de jejum é sazonal. Batatas jovens cultivadas em estufas com muito fertilizante não são adequadas para perda de peso.
Você pode cultivar batatas com uma ampla gama de temperaturas positivas - isso afeta significativamente o rendimento, mas a planta permanece viável. É graças à resistência à temperatura que a batata jovem pode ser obtida no início de maio. Se você plantar os tubérculos germinados no primeiro degelo de fevereiro e cobrir a horta com fibra agrícola, poderá desfrutar da primeira colheita em maio.
Mas, para armazenar as raízes, só devem estar maduras, "velhas" com uma casca densa e a uma temperatura de 6 a 16 graus Celsius. As raízes novas não podem ser armazenadas mesmo na geladeira por mais de 3 semanas. Além disso, eles perdem completamente suas propriedades benéficas.
A batata é uma planta que se autopoliniza, então, se o mel da batata for oferecido no bazar, você não deve comprá-lo.
Depois de semear os tubérculos no solo, os brotos aparecem em 4-7 semanas, 4-6 semanas passam da floração à murcha das copas. Colher depois que os topos estiverem secos. As batatas jovens das variedades mais antigas começam a ser desenterradas 40-45 dias após o plantio. Só não remova completamente o arbusto - os tubérculos são selecionados um de cada vez, enterrando-se cuidadosamente os restantes.
Na hora de escolher batatas para um determinado prato, vale a pena perguntar sobre as qualidades inerentes a esta ou aquela variedade. Para cozinhar, deve-se levar tubérculos friáveis com alto teor de amido, para fritar - densos, que não se partem durante o tratamento térmico, têm menos amido. Batatas vermelhas têm mais beta-caroteno, as amarelas e roxas têm mais vitamina C.
Com diabetes mellitus, apenas batatas jovens com baixo teor de amido podem ser introduzidas na dieta.
Você pode cozinhar os mesmos pratos com batatas novas e “velhas”, mas fritá-las é indesejável. Quando cozinhado desta forma, torna-se duro. Mas se você quiser batatas fritas e não houver outra opção, pode usar raízes com uma pele fina e delicada. A propósito, muitas pessoas preferem fatias elásticas, que, se bem fritas, crocam como as batatas fritas do McDonald's.
Como cozinhar batatas jovens - assista ao vídeo:
Não se pode comer batata jovem se, ao tentar descascar a casca com o dedo, ela começar a descascar ou se houver liberação de suco da polpa. A descamação da pele indica imaturidade ou armazenamento impróprio, e a liberação de líquido indica uma quantidade inaceitável de nitratos na composição química.
