Descrição da planta pastinaga. Substâncias úteis contidas na raiz vegetal. Propriedades e efeitos no corpo, contra-indicações de uso. Receitas com pastinaga, curiosidades sobre vegetais.
Prejuízos e contra-indicações ao uso de raiz de pastinaga
Apesar da extrema utilidade desta planta, apresenta uma série de contra-indicações que não podem ser ignoradas.
Consequências do abuso da raiz da pastinaga:
- Dor de estômago … Isso é especialmente verdadeiro para pessoas com problemas digestivos. É melhor comer a raiz dos vegetais aos poucos, como tempero e tempero perfumado.
- Pressão alta … Coloca em risco os pacientes hipertensos, para os quais a raiz de pastinaga só pode ser consumida em doses muito pequenas.
- Sonolência excessiva ou ansiedade … Podem se manifestar dependendo do tipo de sistema nervoso, com quantidades significativas da raiz ingerida.
Algumas pessoas são fortemente desencorajadas a comer raiz de pastinaga. Na maioria das vezes, são casos extremamente raros envolvendo portadores de doenças congênitas. No entanto, eles não devem ser ignorados.
Contra-indicações absolutas para raiz de pastinaga:
- Crianças e idosos … É melhor para essas categorias de pessoas não usarem a cultura da raiz, a fim de evitar picos de pressão, exacerbação de doenças cardiovasculares e gástricas.
- Alergia … Pessoas com tendência a essas reações devem eliminar as pastinacas de sua dieta.
- Fotodermatose, problemas de pele … As contra-indicações à raiz de pastinaga incluem aumento da sensibilidade da pele à luz solar. A planta contém uma substância que potencializa o efeito da radiação ultravioleta. Portanto, mesmo o contato físico com uma planta, sem ingestão, em um dia quente pode causar queimaduras.
Receitas de raiz de pastinaga
Usado com sabedoria, o vegetal de raiz pode substituir vegetais como cenoura e batata. Complementa bem pratos de carne, pode ser utilizado como recheio de tortas e guisados. Raiz de pastinaga mantém-se bem na geladeira e sem ela.
A variedade de pratos de pastinaga pode capturar a imaginação:
- Pastinaga cozida no vapor … Para esta receita com raiz de pastinaga, corte o vegetal em pedaços e coloque em banho-maria ou cozinhe no vapor em uma gradinha. Será o suficiente para manter a cultura da raiz sob a influência da temperatura por 8 a 10 minutos ou até que amoleça. Sirva como acompanhamento, tempere com sal, pimenta e manteiga a gosto.
- Pastinaga frita … O mais saboroso será um prato preparado com rizomas jovens e finos, cortados no sentido do comprimento, em forma de palitos finos. Nós os secamos em uma toalha de papel ou guardanapos, depois fritamos até dourar em uma frigideira colocada em fogo médio. Quando o vegetal amolece, está pronto para comer. As raízes mais velhas são preparadas da mesma maneira, mas devem primeiro ser escaldadas por 2-3 minutos.
- Pastinaga assada … Utiliza-se como acompanhamento ou como prato principal com molho. Dependendo do tamanho, é conveniente assar as raízes inteiras ou cortá-las em pedaços grandes (os fãs da culinária podem rechear com uma mistura de vegetais). Em seguida, unte as pastinacas e uma assadeira com óleo, deixando-os no forno por meia hora, a uma temperatura de 200 graus. Polvilhe com alho ralado por cima.
- Batatas fritas … Tal iguaria terá um pouco menos de calorias do que salgadinhos de batata, mas não cederá a eles no sabor. Simplesmente corte a raiz da pastinaga em fatias finas, seque bem com uma toalha e encha a panela com óleo que cubra completamente as batatas fritas. Quando aquecer até 180 graus, abaixe as fatias em porções, fritando por 2 minutos. O lanche acabado também deve ser seco em guardanapos, retirando o excesso de gordura.
- Sopa de pastinaga de inverno … Para preparar o volume de um prato para 4 porções, precisamos de 700 g de tubérculos, 1 cebola grande, um pouco de manteiga, curry em pó a gosto, meio litro de caldo de carne, a mesma quantidade de leite, temperos a gosto. Quando os ingredientes estiverem prontos, coloque a manteiga, as pastinacas picadas ou raladas e as cebolas picadas em uma panela de fundo grosso e frite os vegetais até ficarem macios. Adicione 2 colheres de chá de curry, mexa e frite por mais um minuto. Despeje o caldo e o leite em um recipiente, experimente, acrescente sal e pimenta. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 15-20 minutos. Se desejar, você pode esfriar o prato e processar no liquidificador até ficar homogêneo.
- Salada de pastinaga … Este prato é perfeito para toda a família e irá realçar suavemente o sabor da carne. Leve 4 tubérculos de pastinaga, algumas cebolas vermelhas, um pouco de azeite, xarope de bordo, vinho branco e mostarda de Dijon, bem como folhas de rúcula e sementes de gergelim. Asse as cebolas e as pastinacas com azeite por 30 minutos a 200 graus no forno, virando de vez em quando. Em seguida, misture uma colher de sopa do restante do azeite com o vinho, o xarope de bordo, a mostarda, o sal e a pimenta. Coloque legumes cozidos e folhas de rúcula picadas no molho resultante. Polvilhe com sementes de gergelim e a salada está pronta.
- Torta Recheada de Pastinaga e Frango … Como o tubérculo acompanha bem a carne, recomenda-se utilizá-lo como recheio de uma deliciosa e aromática torta caseira. Para ele, pegue 3 peitos de frango, tirando a gordura e a pele deles, 2 raízes de pastinaga, 1 broto de alho-poró. Fãs de sabores orientais picantes podem adicionar uma colher de chá de pimenta seca, açafrão, cominho ou outras especiarias favoritas à lista de ingredientes. Tomamos também 100 g de ervilhas verdes (melhor frescas, mas enlatadas), manteiga e farinha (calculamos os volumes de acordo com a situação), 300 ml de caldo de carne, 7-8 folhas de massa folhada. Agora frite o frango e os vegetais no óleo até ficarem macios, acrescentando os temperos selecionados. Mexa com as ervilhas, juntando o caldo e a farinha até obter uma mistura pastosa. Unte a fôrma com manteiga, espalhe com o pergaminho, coloque a massa. Espalhamos o recheio, colocamos a próxima folha por cima, repetimos o processo. Assamos por cerca de 25 minutos, a uma temperatura de 190 graus. Bom apetite!
Fatos interessantes sobre pastinaga
Esta planta acompanha a humanidade há milhares de anos. Durante a escavação dos sítios neolíticos do primitivo Homo Sapiens, os cientistas encontraram uma variedade de sementes, incluindo pastinacas, que as tribos tentaram cultivar.
Há registros históricos de que a raiz de pastinaga era servida à mesa do imperador romano, e as pessoas comuns ofereciam pedaços de raízes de vegetais aos bebês em vez de um mamilo. E o imperador Tibério participou da homenagem paga pelas tribos germânicas em forma de tubérculos de pastinaga.
A pastinaga tem sido usada como adoçante e em doces muito antes de outros tipos de açúcar serem introduzidos. Na Idade Média, era consumido junto com as cenouras e também era cultivado amplamente.
No século 13, o poeta Bonvesine de La Riva incluiu a raiz de pastinaga na lista dos Milagres do Milan.
As pastinacas de hoje ainda são cruzadas com as pastinagas selvagens para melhorar seu sabor, vigor e resistência a doenças.
O que cozinhar com raiz de pastinaga - assista ao vídeo:
Como podemos ver, a raiz da pastinaga é um vegetal saboroso e saudável, semelhante à batata ou à cenoura. Pode ser adicionado com segurança a todos os tipos de pratos, apreciando a suave doçura, o aroma picante e o sabor a nozes. Tem efeito tônico e profilático sobre o corpo, melhorando a imunidade e melhorando o humor. Devido ao conteúdo natural da sacarina, a raiz vegetal pode se tornar um substituto incomum de doces para diabéticos e pessoas com problemas de peso.
