Características do molho de ostra, receitas, valor nutricional e composição vitamínica e mineral. Benefícios e malefícios para o corpo, uso na culinária, história do tempero.
O molho (ou óleo) de ostra é um produto alimentar utilizado como espessante e intensificador de sabor. Cor - marrom escuro, avermelhado; consistência - espessa, viscosa; textura - homogênea; cheiro - picante; o sabor é doce e salgado, lembrando um caldo de carne espesso e rico. Curiosamente, é difícil captar o cheiro de peixe. É amplamente utilizado como ingrediente em pratos da Indochina.
Como é feito o molho de ostra?
Nas grandes fábricas, o processo de fabricação do molho de ostra é parcialmente automatizado - foram instaladas linhas de produção, os pequenos empresários usam máquinas automáticas para embalar, mas na hora do cozimento se limitam a cubas volumétricas. Não é lucrativo para pequenas propriedades comprar panelas de alta pressão.
Para a preparação do molho de ostra, os moluscos crus são enviados para a oficina, de onde são despejados das gaiolas para a mesa de trabalho. Pelas mangas em que são cultivadas em reservatórios artificiais, são separadas manualmente e classificadas por tamanho. Derramado na piscina, lavado das mangueiras. Com um fluxo de água, a matéria-prima é enviada para uma centrífuga equipada com um ímã. Além disso, moluscos grandes são secos, congelados, embalados e enviados para o armazém. O subpadrão é usado como um produto semiacabado para comida enlatada, e o molho de ostra é um subproduto da manufatura.
As cascas são fervidas e abertas com abridores de lata. Os corpos dos moluscos são despejados em um digestor, onde são fervidos até o espessamento máximo - o estado do extrato. Em seguida, é adicionado glutamato monossódico. O líquido viscoso é transferido para outra oficina, onde é embalado na forma de extrato ou molho de ostra. Se for planejado para ser usado na culinária asiática, os ingredientes adicionais são amido de milho, sal, açúcar e molho de soja. Quando entregue para exportação, o sabor é aprimorado com essência de ostra.
Como fazer seu próprio molho de ostra:
- Receita simples … De 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado faz caramelo: dissolva em uma panela com uma gota de água e evapore. Num caldo a ferver (0,5 l), diluir o extracto de marisco, o açúcar caramelizado e cozer 10 minutos. Pegue um pouco do líquido quente, esfrie, dilua com 1,5 colheres de sopa. eu. amido (qualquer) e despeje na panela. Traga para engrossar e desligue.
- Molho instantâneo … Os mariscos enlatados são fervidos, imediatamente colocados em água a ferver, sem descongelar. Com as cascas abertas, a carne é separada e picada ou picada no liquidificador. Despeje 50 ml de molho de soja escuro e 15 ml de luz em uma tigela e cozinhe no fogo até engrossar até a consistência desejada.
- Molho clássico … Ferva o marisco (0,45 kg com conchas e 0,2 kg sem). Fresco ou enlatado não importa. Pique a carne finamente. Pique a cebola (40 g), o alho (1 dente), esfregue a raiz de gengibre fresco (20 g). Em uma frigideira funda na manteiga (80 g), frite as fatias: primeiro, a cebola e o alho, e após 7 minutos - o gengibre. Aqueça por 3 minutos. Espalhe a carne de marisco, 5 g cada de tomilho seco e manjericão, adicione 60 ml de molho de soja, misture 35 g de farinha de trigo. Combine meio copo de caldo de carne e a mesma quantidade de creme de leite, agite. Despeje o vazamento em um jato fino na panela, adicionando fogo para ferver imediatamente e, mexendo sempre, abafar o fogo, deixe por 5 minutos. Adicione um quarto de xícara de molho de soja e caldo, em que o marisco foi fervido, leve para engrossar. Retire do fogo, leve à consistência homogênea com um liquidificador de imersão, se necessário, evapore novamente.
O molho de ostra caseiro pode ser colocado em potes esterilizados e armazenado em local fresco, mas não por mais de 2 meses.
Para não ser envenenado, é aconselhável prestar atenção às seguintes recomendações
- Quer os moluscos sejam frescos ou congelados, as cascas devem ser bem enxaguadas com uma escova para pratos. Todos os depósitos e placas devem ser removidos.
- Se, após 10 minutos de cozimento, as abas não abrirem, a pia é descartada. Isso significa que o marisco que está dentro morreu e, se você comê-lo, pode ficar envenenado.
Você pode comprar molho de ostra pronto em grandes supermercados ou departamentos de temperos. Na Rússia, um pacote de 150 ml custa a partir de 150 rublos, na Ucrânia - a partir de 90 UAH. Ao escolher, preste atenção ao rótulo. Mesmo que sejam usados hieróglifos em vez de letras, a data de validade deve ser legível.
Um produto de qualidade contém apenas os ingredientes principais e glutamato monossódico (E621). O estabilizador de benzoato de sódio (E211) pode ser adicionado às opções baratas de armazenamento de longo prazo. A consistência do molho de ostra deve ser completamente homogênea - se o líquido estratificar, você deve descartar a compra.
Composição e conteúdo calórico do molho de ostra
Molho de ostra na foto
Um produto natural é preparado apenas a partir de mariscos cozidos, e não de extratos e extratos, cujas matérias-primas são sabores artificiais. O valor nutricional é baixo, por isso o tempero pode ser introduzido com segurança na dieta de quem está perdendo peso.
O conteúdo calórico do molho de ostra é de 51 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 1,4 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 10,9 g;
- Fibra alimentar - 0,3 g;
- Cinza - 7,5 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,124 mg;
- Vitamina B4, colina - 3,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,016 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folato - 15 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,41 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 1,474 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 54 mg;
- Cálcio, Ca - 32 mg;
- Magnésio, Mg - 4 mg;
- Sódio, Na - 2733 mg;
- Fósforo, P - 22 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,18 mg;
- Manganês, Mn - 0,053 mg;
- Cobre, Cu - 147 mcg;
- Selênio, Se - 4,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,09 mg.
O molho de ostra contém ácidos orgânicos, carboidratos digestíveis, pectinas, esteróis, amido, aminoácidos, gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Ele contém componentes que aceleram o metabolismo e previnem o acúmulo de depósitos de colesterol - ômega-6 e ômega-9.
Antes de introduzir um novo tempero na dieta, você deve avaliar os benefícios e malefícios do molho de ostra para o corpo, como ele pode alterar os sabores já familiares. Você não deve correr atrás do baixo custo: se o custo for baixo, muito provavelmente produtos OGM estão incluídos na composição, dando a consistência, sabor e aroma desejados.
Benefícios para a saúde do molho de ostra
Os especialistas culinários do Vietname e do Camboja procuram introduzir temperos em todos os pratos: de qualquer forma, os turistas que visitam estes países têm uma opinião semelhante. Na China, o uso é limitado, porém, neste país, seu efeito benéfico foi apreciado.
Benefícios do molho de ostra:
- Aumenta o apetite, estimula a produção de enzimas responsáveis pela digestão. Acelera a digestão, evita o aparecimento de processos de estagnação nos intestinos.
- Acelera os processos metabólicos e a absorção de nutrientes na corrente sanguínea.
- Melhora o humor, ajuda na recuperação do estresse e evita a depressão em meio à instabilidade emocional.
- Acelera a condução do impulso, estimula a função da memória e aumenta a velocidade das reações.
- Ajuda o fígado a lidar com o estresse alimentar e alcoólico.
- Aumenta o tônus geral do corpo.
Acredita-se que o povo da Indochina deve ao molho de ostra sua alta criatividade e capacidade de resistir às dificuldades. Na verdade, como todos os alimentos deliciosos, estimula a produção dos hormônios da felicidade - serotonina e norepinefrina.
Os visitantes dos países asiáticos ficam surpresos com o fato de que mesmo as pessoas na linha da pobreza têm seus próprios dentes. O tempero picante ajuda a preservá-los. Com o uso regular, a salivação aumenta, o que significa que a atividade das bactérias patogênicas que destroem o esmalte do dente e danificam a polpa é suprimida.
