Substâncias úteis que o cogumelo branco das estepes contém. Seus efeitos positivos no corpo e possíveis danos. Contra-indicações de uso, formas de uso na culinária e fatos interessantes.
Danos e contra-indicações ao uso de cogumelo estepe branco
Ering não faz mal à saúde, pois é comestível e não contém contrapartes venenosas. Também é importante que, ao contrário de outros tipos de cogumelos, este praticamente não absorva toxinas e outras substâncias nocivas do ar. Mas, apesar disso, recolhê-lo perto de estradas e em áreas industriais é estritamente proibido. Pode não levar à intoxicação, mas o estado geral de saúde definitivamente piorará. É necessário limitar o uso de ering nos seguintes casos:
- Crianças menores de 12 anos … O fato é que seu corpo mal assimila a quitina, que é encontrada em grandes quantidades no cogumelo. Como resultado, dores abdominais, náuseas e azia podem ser preocupantes.
- Úlcera de estômago e duodenal … Nesse caso, o consumo de alimentos ricos em fibras é estritamente proibido. Isto é especialmente importante se for frito.
- Exacerbação de gastrite … Aqui é necessário excluir o caldo rico e os cogumelos fritos, que irritam as paredes doentes do estômago.
- Discinesia biliar … O cogumelo da ostra da estepe provoca a produção de bile, como resultado da qual podem ocorrer dores no hipocôndrio direito e náuseas, a esclera dos olhos fica amarela e pode ocorrer coceira intensa.
Mesmo que você não tenha contra-indicações para o cogumelo porcini, não deve se deixar levar por ele, pois é bastante calórico e gorduroso.
Receitas de pratos com cogumelo porcini
O cogumelo da ostra da estepe pode ser frito, fervido, assado, salgado, em conserva. É ideal para secar e congelar. Faz excelentes primeiro e segundo cursos. É um excelente ingrediente para sopas, cereais, massas. Na sua base, são preparados acompanhamentos deliciosos, saladas, produtos de pastelaria. Pode ser combinado com carne, salsicha, peixe, vegetais diversos. O cogumelo branco é bem complementado por vários queijos. Selecionamos as receitas mais interessantes para você:
- Cogumelos fritos … Eles (250 g) precisarão ser lavados, fervidos, cortados em rodelas e fritos em óleo vegetal até dourar. Quando começarem a triturar, adicione vinagre de arroz (1 colher de chá), suco de limão (10 gotas) e óleo de gergelim (1,5 colher de sopa). Em seguida, despeje a mistura com molho de pimenta (30 ml), polvilhe com cebolinha, sal a gosto e, se desejar, triture com sementes de gergelim, que será o suficiente para um punhado.
- Espaguete … Ferva (300 g) em água salgada. Em seguida, enxágue, acrescente a manteiga e faça um molho. Para fazer isso, você precisa lavar, ferver e fritar os cogumelos (5-7 unidades). Em seguida, coloque-os no prato principal e polvilhe com alho picado (5 dentes), salsa (1 cacho) e sal por cima.
- Cogumelos em molho cremoso … Em primeiro lugar, ferva-os, corte-os em pequenos pedaços e frite. Em seguida, derreta o creme de leite caseiro pesado (80 ml), despeje vinho branco (2 colheres de sopa) neles, adicione sal e pimenta a gosto, suco de limão (1 colher de chá). Em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo, coberto por 20 minutos. Polvilhe com ervas frescas, salsa e endro antes de desligar.
- Sopa … Mergulhe os cogumelos (250 g) em água com sal por 1-2 horas para amolecê-los. Em seguida, retire a casca das tampas, lave, pique e seque no forno. Em seguida, despeje muito óleo em uma frigideira de fundo grosso e despeje o ingrediente principal nela. Frite até amolecer e envolva em uma panela de 2 a 3 litros. Em seguida, descasque as batatas (1-2 unid.), Pique-as e junte aos cogumelos. Despeje água fervida sobre eles quase até as bordas do recipiente e prepare a fritura. Para isso, retire a casca da cebola, lave as cenouras, pique e refogue no azeite. Quando estiverem prontos, transfira-os para uma panela e adicione os pickles picados (2 unid.) Aqui. Em seguida, polvilhe a sopa com hortelã, sal e pimenta, coloque 2-3 folhas de louro.
- Cogumelos na grelha … Eles precisarão de cerca de 1 kg. Lave o cogumelo da ostra da estepe e deixe marinar com maionese (0,5 L), azeite (2 colheres de sopa), suco de limão (3 colheres de sopa), vinho branco (1 colher de sopa) e sal. Deixe os cogumelos na marinada por 12 horas e espete-os de manhã, ou coloque-os sobre uma gradinha e grelhe sobre a brasa por cerca de 20 minutos. Como resultado, eles devem amolecer e adquirir uma leve crosta dourada.
- Salada … Ferva e frite o cogumelo da ostra da estepe (350 g). Em seguida, triture, misture com o milho em lata (metade de uma lata de 500 ml). Em seguida, ferva, descasque e pique as batatas (2 unid.). Em seguida, esfregue 2 queijos fundidos, pique uma cebola esterlina e despeje sobre a salada com a maionese, que será suficiente e 5 colheres de sopa. eu.
- Sanduíches … Frite 10 fatias finas de pão branco. Em seguida, esfregue-os com alho e pincele com uma massa de cogumelos fritos (350 ml), cebolas salteadas (2 peças), queijo duro (100 g) e ovos cozidos (2 peças). Em seguida, unte uma assadeira com óleo e coloque os sanduíches sobre ela, depois leve ao forno por 15 minutos. Após este tempo, adquirem uma bela crosta e crocância.
Ao contrário de muitos outros cogumelos, o branco da estepe não precisa ser embebido antes de usar. Ele já tem uma polpa bastante macia e macia, que é rápida e fácil de cozinhar.
Fatos interessantes sobre o cogumelo da estepe branco
Eringi é um dos poucos cogumelos que podem ser cultivados em casa. Eles dão frutos bem em ondas em tocos e troncos no jardim. A maior colheita é colhida por 2-3 anos. Dependendo do tipo de madeira, o cogumelo da ostra da estepe, obtido de uma porção do micélio, pode se multiplicar por até 7 anos e, no caso dos tocos, por até 10 anos. Na natureza, este cogumelo cresce em campos e pastagens, raramente pode ser encontrado na floresta. Seu período de maturação vai de maio a outubro. Vive em grupos, formando grandes colônias de 10-15 espécimes.
É impossível confundi-lo com outros habitantes da floresta por causa da tampa plana incomum e da perna curva. Externamente, o cogumelo da estepe branco é um pouco como o cogumelo ostra usual vendido nas lojas. Vale ressaltar que a qualidade do ar afeta a forma, o tamanho e a cor de um ambiente. Se estiver muito gasoso e saturado com toxinas, pode ter uma capa porosa. Com o excesso de umidade, a perna fica menos densa. Colecioná-lo é problemático, pois é um dos cogumelos favoritos dos parasitas, então espécimes com vermes são muito comuns.
O Ering fica mais delicioso quando frito, depois de seco fica um pouco mais duro. A decapagem também não passa despercebida - as tampas podem ficar moles na salmoura e quebrar. Apesar disso, o preço é bastante alto. Assista a um vídeo sobre o cogumelo da estepe branco:
Naturalmente, o cogumelo da ostra real dificilmente pode ser considerado muito popular entre os gourmets. Provavelmente, a questão toda é que muito raramente é vendido no mercado e coletá-lo por conta própria é bastante problemático. Se cozinhar bem um prato com ele, certamente o surpreenderá com seu sabor impecável. Considerando que existem diversas receitas para o cogumelo porcini, isso não será difícil!
