Composição e conteúdo calórico do cogumelo porcini. Propriedades úteis, possíveis danos e contra-indicações ao produto. Em que pratos usar?
Danos e contra-indicações ao uso do cogumelo porcini
Apesar de o cogumelo porcini ser o cogumelo comestível mais popular, e também ter muitos minerais em sua composição, nem todos podem comê-lo. Quem não é recomendado comer este cogumelo:
- Mulheres grávidas e crianças menores de 14 anos … A quitina, que está contida na casca dos cogumelos porcini, é difícil para o corpo de uma criança absorver e também não é recomendada para uso pela mesma razão para mulheres grávidas.
- Pessoas com doenças renais e digestivas … Se houver problemas com esses órgãos, não são produzidas enzimas suficientes para assimilar a quitina. O agravamento também pode ocorrer ao tomar caldo de cogumelos.
- Sofredores de alergia … As reações alérgicas podem ocorrer a qualquer produto, os cogumelos porcini não são exceção. Eles podem ser causados por esporos de fungos.
Bem, não devemos esquecer que nosso maravilhoso "rei" dos cogumelos tem um gêmeo venenoso que causa envenenamento. As pessoas que não são muito versadas em cogumelos não devem escolher aqueles que ficam azuis (ou seja, mudam o esquema de cores) quando cortados e também têm um sabor amargo. Tenha cuidado e cuide da sua saúde e da sua vida!
Receitas de pratos com cogumelos porcini
O cogumelo branco é justamente chamado de "rei" dos cogumelos, devido ao seu sabor excelente, que não é pior do que pratos de carne. Mas não devemos esquecer que os cogumelos são alimentos nada fáceis para o nosso corpo, especialmente se forem fritos. Portanto, esses pratos de cogumelos são recomendados para serem consumidos com vegetais. Mas os cogumelos secos retêm a maior quantidade de nutrientes e têm um sabor excelente. Além disso, podem ser consumidos sem tratamento térmico.
Mas ao coletar cogumelos porcini, não se deve esquecer que eles são capazes de acumular metais pesados tóxicos do solo, portanto, é melhor ir à caça de cogumelos em locais distantes das estradas e empreendimentos industriais, bem como fora da cidade. ou aldeia.
Receitas de pratos com cogumelos porcini:
- Cogumelos porcini em conserva … Quais boletos são adequados para esse tratamento térmico? Cogumelos pequenos e recém cortados, sem terra ou areia nas pernas. Componentes: 1 kg de cogumelos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, 1, 5 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, a mesma quantidade de ácido cítrico, 3 pedaços de pimenta, cravo e louro e canela (a gosto). Primeiro, cozinhe os cogumelos preparados por 30 minutos, é imprescindível retirar a espuma. Em seguida, decantamos o líquido. Em seguida, preparamos uma marinada de 1 litro de água, adicionando todos os temperos, exceto o vinagre. Deve ser adicionado no final da fervura. Quando estiver pronto, coloque os cogumelos e cozinhe por mais 20 minutos. Agora colocamos o boleto em potes esterilizados e rolhamos. Nós embrulhamos até esfriar. É difícil imaginar qualquer refeição sem cogumelos em conserva.
- Cogumelos porcini salgados a frio … Para processar 3 a 3, 5 kg de boleto, você precisa de 0,5 xícaras de sal e 70 a 80 g de manteiga. Primeiro, cozinhamos os cogumelos: enxágue, corte em pedaços e deixe os pequenos intactos. Em seguida, os soldamos por 2 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, drenamos o líquido e deixamos os cogumelos esfriarem. Em seguida, coloque os cogumelos porcini nos pratos com as pernas para cima, polvilhando cada camada com sal. Colocamos opressão por 5 dias. Em seguida, colocamos o produto em potes, despejando um pouco de manteiga derretida. Nós selamos, e em um lugar frio. Coma com gosto!
- Cogumelos porcini salgados quentes … Para esta receita com cogumelos porcini, pegue 1 kg deles, você também vai precisar de 1 copo de água e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. Bem, é claro, também precisamos de pimenta da Jamaica, cravo, folhas de louro e raminhos de endro para saborear. Despeje todos os ingredientes necessários, exceto os cogumelos, em uma panela e leve para ferver. Colocamos os boletos preparados neste caldo e cozinhamos por 25 minutos, removendo a espuma. Em seguida, drenamos a salmoura separadamente para resfriamento. Colocamos os cogumelos perto do frasco, enchemos com salmoura e fechamos bem com as tampas. Você precisa manter essa iguaria em local frio por um mês e meio.
- Mistura simples de cogumelos porcini … Componentes: 2 kg de cogumelos frescos, a mesma quantidade de tomate vermelho, 1 kg de cebola, a mesma quantidade de repolho, 0,5 kg de cenoura. Esta é a quantidade de cogumelos e vegetais, mas e os temperos e especiarias? Então, precisamos de 0,5 litro de óleo vegetal, 20 grãos de pimenta-do-reino, 70 g de vinagre 9%, 3 colheres de sopa cada. colheres de sopa de sal e açúcar. Primeiramente, pegamos os cogumelos: lavamos, cortamos em pedacinhos e fervemos em água por 20 minutos, acrescentando um pouco de sal, e certifique-se de retirar a espuma. Em seguida, enxáguamos os vegetais. Depois, pique o repolho e a cebola, grosseiramente três cenouras e corte os tomates em rodelas pequenas. Agora vamos misturar toda a mistura de compostos, adicionar especiarias e temperos, exceto vinagre. Deve ser adicionado no final da fervura. E cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia. Colocamos em potes esterilizados, cortamos e embalamos por 5 horas.
- Molho de cogumelos porcini com creme … Para esta receita, cogumelos porcini congelados na quantidade de 500 g são adequados, e você também precisa de 0,5 litro de creme, 1 cebola, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, sal, pimenta e manteiga a gosto. Primeiro você precisa ferver os cogumelos lavados em água ligeiramente salobra. Em seguida, pique-os e a cebola em pedaços grandes e frite em óleo. No final da fritura, acrescente a farinha e as natas, além do sal e da pimenta. Cozinhe o creme de leite até engrossar. Este molho é perfeito com macarrão, mingau de trigo sarraceno e arroz cozido. Coma para sua saúde!
- Sopa de cogumelos porcini secos … Este prato é tão aromático que o cozinhamos sem temperos e especiarias. Ingredientes: cogumelos porcini secos - 100 g, cebola e cenoura, batata - 5 peças, bem como farinha - 1 colher de sopa, óleo vegetal - 2 colheres de sopa, sal a gosto. O primeiro passo é começar a cozinhar cogumelos. Como estão secos conosco, devem ser enchidos com água por 3 horas para inchar. Em seguida, enxáguamos, cortamos e cozinhamos por cerca de 40 minutos em 3 litros de água. Os cogumelos ficam no fundo do prato - eles já foram cozidos, ou seja, pronto. Agora é hora de adicionar as batatas, lavadas naturalmente e cortadas em pedaços pequenos. E também preparamos nossa sopa por cerca de 15 minutos. Ao mesmo tempo, você precisa cozinhar uma batata frita de cenoura ralada e cebola ralada. Legumes, claro, tomamos lavados e descascados. Coloque a farinha na fritura, misture e frite por 3 minutos, depois coloque na sopa, salgue e cozinhe por mais 10 minutos. Este prato pode ser guarnecido com ervas e servido com creme de leite.
- Mingau de trigo sarraceno com cogumelos porcini … Então, o que precisamos para este prato? Claro, 1, 5 xícaras de trigo sarraceno e 4 pedaços de cogumelos porcini secos. E também levamos 2 cebolas, 2 ovos, 130 g de ghee e sal a gosto. Primeiro, separamos os grãos e os enxaguamos. Em seguida, encha-o com água, cerca de 3 copos. Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 10-15 minutos até que o líquido evapore. Em seguida, envolvemos o mingau em algo quente por 15 minutos. Agora estamos preparando a fritura: pique bem a cebola e frite, acrescente os ovos cozidos bem picados e o sal. Colocamos tudo isso no mingau e misturamos bem. Você não pode tirá-lo de tal prato pelas orelhas.
- Salada de queijo com cogumelos porcini e frango … Componentes: 0,5 kg de boleto em conserva, 1 peito de frango, 4 ovos, 200 g de queijo, 3 batatas, enfim, que salada sem sal, maionese e ervas. Vamos levá-los para provar. Em primeiro lugar, cozinhamos as batatas, os ovos e o peito, para depois descascá-los. Coloque a salada em camadas em um prato largo: batatas raladas, cogumelos picados, ovos ralados, frango picado e queijo ralado. E, claro, untamos cada camada com maionese. Decore o topo com verduras. Insistimos 2 horas. Bom apetite!
- Salada de ternura … Precisamos de 300 g de cogumelos porcini em conserva, 1 cebola, 3 pickles, 5 batatas cozidas com casca. Bem, não podemos prescindir de 200 g de creme de leite, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta e endro a gosto. Primeiro, frite os cogumelos e as cebolas picados no óleo até ficarem macios. Nós “tiramos” as batatas de seus uniformes e as cortamos em cubos, também cortamos os pepinos. Misture todos os produtos em uma tigela, acrescente o creme de leite, batido na espuma, sal, pimenta e endro. Uma salada tão delicada vai decorar qualquer refeição.
- Espaguete com cogumelos porcini e presunto … Produtos para a receita: espaguete - 250 g, cogumelos porcini - 200 g, presunto - 100 g. E também precisamos de manteiga - 70 g, extrato de tomate - 4 colheres de sopa e sal a gosto. Primeiro, vamos ferver cogumelos e espaguete, é claro, em panelas diferentes. Em seguida, pique o boleto e frite em óleo, acrescentando presunto picado e macarrão. Adicione essa mistura ao espaguete.
- Costeletas de Porcini … Primeiro, mantenha 250 g de cogumelos lavados por 3 minutos em água fervente. Em seguida, drenamos a água. Agora passamos os cogumelos, a cebola e o pão branco embebido em água ou leite num moedor de carne, 3-4 fatias. Adicione o ovo, sal e misture. Formamos costeletas e fritamos em óleo vegetal.
- Ensopado com cogumelos porcini e vegetais … Primeiro, enxágue e pique 250 g de cogumelos porcini. Em seguida, cozinhá-los por 10 minutos em óleo. Salgue e despeje 2 colheres de sopa de purê de tomate, depois de diluir em 0,5 xícaras de água fervente. Agora descasque 5 batatas, corte em cubos e cozinhe com os alimentos. Após 5 minutos, adicione 3 colheres de sopa de arroz e a mesma quantidade de ervilhas frescas e cozinhe o guisado por mais 20 minutos, cobrindo o prato com uma tampa. No final do cozimento ou estufagem, sal, pimenta e acrescente as ervas. E, finalmente, você pode servir à mesa.
E, claro, os cogumelos porcini são um excelente recheio ou recheio para tortas, bolinhos, bolinhos, batata zraz. Eles podem ser recheados com uma variedade de cestas de waffles ou pãezinhos, panquecas. E o bolo de cogumelos está além de qualquer competição!
Fatos interessantes sobre cogumelos porcini
Muitas pessoas conhecem o provérbio russo "Cogumelo branco - um coronel de todos os cogumelos." E, de fato, ele é muito famoso não só na Rússia, mas também muito além de seus limites. Antigamente, o cogumelo porcini era consumido em Roma.
E na Itália e agora eles amam este produto perfumado, embora a coleta de cogumelos seja controlada pela polícia florestal. Deve-se notar que a demanda por esses produtos florestais excede significativamente a colheita real de cogumelos, portanto, eles são importados do exterior ou viagens organizadas para a Finlândia de cogumelos.
O cogumelo porcini recebeu esse nome por causa da cor branca da superfície inferior da tampa, que permanece a mesma mesmo após a secagem. A caça ao cogumelo cai em junho-agosto. As primeiras espigas de boleto aparecem com as primeiras espigas de centeio, por isso também são chamadas de "espiguetas". De 1 hectare de terra por temporada, você pode coletar 64-260 kg de cogumelos porcini.
Eles são encontrados em todos os continentes, exceto na Austrália. E na Rússia eles podem ser encontrados em Kamchatka e Chukotka. Antigamente, a palavra "cogumelo" era usada para designar todos os cogumelos que podiam ser comidos, mas em grande medida essa palavra dizia respeito ao porcini.
E agora sobre os cogumelos porcini campeões. Em 1961, na região de Moscou, foi encontrado um boleto gigante da floresta, que pesava 10 kg, e o diâmetro do "cocar" chegava a 58 cm. Três anos depois, não muito longe de Vladimir, um enorme cogumelo pesava 6 kg 750 g foi encontrado.
Assista a um vídeo sobre cogumelos porcini:
O cogumelo branco é um alimento que pode ser ingerido durante o jejum. Com aroma e sabor inigualáveis, contém muitas substâncias úteis. Cogumelos em conserva, saladas com boletos e outros pratos são a decoração de qualquer banquete. Claro, comprar cogumelos porcini no mercado ou no supermercado não é difícil. Mas é melhor e mais seguro recolhê-los e cozinhá-los você mesmo, observando todas as precauções.
