Como aprender a preparar um delicioso caldo de peixe quando não há experiência e habilidade em cozinhar este prato? Você precisa saber algumas sutilezas e então tudo dará certo. Falaremos sobre eles neste artigo.
Conteúdo da receita:
- Segredos e dicas
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O caldo de peixe não é apenas a base das sopas de peixe, mas também uma refeição independente. Este é um primeiro curso inestimável que traz apenas um benefício para o corpo. Ele contém muitos tipos de compostos que são importantes para a saúde humana. E mesmo se você der uma rápida olhada em sua composição química, verá como é útil. Assim, a composição contém vitaminas do grupo B, H, C, E, PP, iodo, fósforo, zinco, ferro, potássio, sódio, cálcio, magnésio e outras substâncias úteis. Portanto, todos são simplesmente obrigados a aprender a prepará-lo! Além disso, o conteúdo calórico do caldo de peixe é mínimo, cerca de 50 kcal por 100 g de alimento. Este indicador depende do tipo de peixe usado.
Segredos e dicas
Na verdade, é muito simples cozinhar caldo de peixe. É feito de peixes inteiros e qualquer uma de suas partes, filetes e até cristas. Todos os tipos de vegetais, especiarias e ervas são adicionados a ele, ou você pode deixá-lo sozinho. Mas agora, há uma coisa que pode estragar o sabor - não cortar guelras. Portanto, ao preparar o peixe, ele não só deve ser eviscerado, limpo de escamas, mas também as brânquias devem ser removidas.
Existe uma opinião dividida sobre as barbatanas. Alguns dizem que é necessário, enquanto outros acreditam que acrescentam riqueza ao caldo. Isso só pode ser determinado na prática. Esta receita é básica. Depois de dominá-lo, você pode tentar refiná-lo adicionando todos os tipos de ingredientes.
- Os caldos ricos e aromáticos são obtidos a partir de percas, lúcios ruff e espécies de peixes esturjão.
- Para caldos, são usados peixes pequenos eviscerados ou resíduos de peixes (cabeça, ossos, cauda, barbatanas, pele). Para caldo de peixe vermelho, use filé pronto.
- Sirva o caldo acabado deliciosamente com ovos cozidos, ervas ou croutons.
- Para obter uma cor dourada, adicione as cebolas fritas.
- Se o peixe estiver congelado, ele é primeiro descongelado e, em seguida, despejado em água fria e fervido. Caso contrário, a sopa ficará sem gosto.
- Você pode preparar caldos de vários tipos de peixes. As combinações mais bem-sucedidas são percas e ruff, whitefish e burbot.
- O caldo de peixe é aquecido em fogo baixo, o tempo todo, retirando a espuma.
- O caldo turvo pode ser clarificado com proteína batida com sal, que é fervida por 15 minutos e a sopa é filtrada por uma peneira.
- Conteúdo calórico por 100 g - 2 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Carpa - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
Como cozinhar caldo de peixe
1. Descasque o peixe das escamas, abra o estômago e remova as entranhas. Corte a cabeça, a cauda, as barbatanas e corte em rodelas.
2. Descasque e lave a cebola e o alho.
3. Mergulhe os pedaços de peixe em uma panela e cubra com água.
4. Quando a água ferver, formar-se espuma na superfície da panela, retire toda a escumadeira.
5. Em seguida, retire imediatamente o peixe da frigideira e transfira para uma peneira. Despeje a água e lave a panela.
6. Em uma panela limpa baixe novamente os pedaços de peixe, acrescente a cebola, o alho, o louro e a pimenta.
7. Encha com água e devolva ao fogão.
8. Após 10 minutos, tempere a sopa com sal e pimenta e continue cozinhando por mais 10 minutos. O peixe estará pronto em 20-25 minutos do tempo total.
9. Despeje o caldo quente preparado em pratos e coloque um pedaço de peixe em cada porção.
Veja também uma receita em vídeo sobre como preparar caldo de peixe com ervas.
