O arenque é um peixe muito saboroso e barato. Hoje você pode comprá-lo em qualquer lugar, mas é melhor salgar e conservar você mesmo em casa. O argumento é mais saboroso e melhor. Além disso, o procedimento não exige muito tempo e esforço.
Conteúdo da receita:
- Como fazer picles e picles de arenque - as sutilezas da culinária
- Arenque em conserva com vinagre
- Arenque em vinagre - uma maneira rápida de cozinhar
- Receita rápida de arenque em conserva
- Arenque em conserva - embaixador picante
- Como fazer picles de arenque salgado - método de decapagem a seco
- Como fazer picles de arenque corretamente
- Receitas de vídeo
Um dos pratos favoritos na mesa festiva é o arenque salgado e em conserva em várias formas. Por exemplo, forshmak, arenque sob um casaco de pele, vinagrete com arenque, arenque fatiado com cebola, muitas vezes é servido com batatas cozidas com casca. O sabor de cada prato depende do arenque escolhido. Mas toda compra é um jogo de loteria. você nunca sabe qual será o sabor. E muitas vezes as carcaças são salgadas. Faça isso para um armazenamento mais longo do peixe. Além disso, muitas vezes o arenque salgado não é a primeira frescura. Portanto, muitas donas de casa aprendem sozinhas a salgar e conservar o arenque. Existem muitos métodos de cozimento, e iremos descrever alguns deles nesta revisão.
Como fazer picles e picles de arenque - as sutilezas da culinária
Para salgar e conservar adequadamente o arenque em casa, basta ter um conjunto mínimo de produtos à mão. O mais importante é ser paciente. este processo é bastante demorado. Mas a vantagem é a confiança no frescor e no sabor do arenque.
- Compra. Na compra de arenque, é aconselhável dar preferência ao tipo Pacífico ou Atlântico, pois existe o risco de toxinas, metais pesados e outras substâncias nocivas nos peixes marinhos. Na maioria das vezes, o arenque é vendido congelado. Portanto, preste atenção para que a carcaça não fique amassada ou enrugada, a pele fique lisa e íntegra, sem uma coloração amarelada. Os peixes de alta qualidade distinguem-se pelos olhos convexos e sem nuvens, barbatanas coladas ao corpo, cor prateada natural e guelras. É melhor não comprar arenque decapitado. Muito provavelmente este peixe não é fresco, o que os vendedores querem esconder. Ao privar a carcaça da cabeça, você fica privado da oportunidade de olhar para os indicadores principais - os olhos e as guelras. O arenque mais saboroso é obtido a partir de peixes grandes, de costas grossas e lados arredondados.
- Descongelando. O peixe comprado deve ser descongelado para manter o seu sabor e propriedades úteis. A aceleração do processo de descongelação prejudicará as propriedades do produto. Não use forno de micro-ondas nem coloque em água quente - o produto estragará. O arenque deve ser colocado no frigorífico durante um dia a t + 5 ° С. Isso preservará a estrutura e o sabor.
- Preparação. Retire sempre as brânquias, elas dão um sabor amargo ao produto acabado. Isso pode ser feito com as mãos, uma faca ou uma tesoura. Após o arenque, lave bem com água fria e comece a salgar.
- Salga. É melhor salgar o peixe sem tripas - vai demorar a quantidade necessária de sal e o sabor será uniforme em toda a carcaça. Ao estripar o caviar e o leite, adicione sal também. O arenque inteiro fica em salmoura em local fresco por até 7 dias. O arenque levemente salgado é salgado por 1-2 dias, altamente salgado - 5-7. O tempo específico depende da preferência: como muito ou pouco salgado. Para uma salga rápida, além das brânquias, é preciso retirar a cabeça, os intestinos, as vísceras, os intestinos e retirar o filme interno. No entanto, não há garantia de que o sabor original será preservado. Para qualquer método de salga, a salmoura deve cobrir completamente o peixe. Para a salga, use apenas pratos esmaltados de plástico e de aço inoxidável. Recipientes de ferro e cobre não são adequados.
Arenque em conserva com vinagre
O arenque em conserva com vinagre é o melhor lanche. Além disso, este é o aperitivo mais simples para a mesa festiva. Um pedaço de filé de arenque sobre uma fatia de pão de centeio é um aperitivo ideal, atributo indispensável de um banquete com vodka.
- Conteúdo calórico por 100 g - 192 kcal.
- Porções - 1 arenque
- Tempo de cozimento - 1 dia
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Água - 1 l
- Sal - 0,5 colher de sopa.
- Açúcar - art.
- Vinagre - 1, 5 colheres de sopa.
- Folha de louro - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas
- Pimenta moída - uma pitada
- Limão - 1 un.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Cebola - 1 peça.
Cozinhar passo a passo:
- Despeje a água em uma panela e aqueça. Despeje o sal e mexa até dissolver. Deixe esfriar.
- Em seguida, mergulhe o arenque na água e deixe-o por um dia.
- Prepare a marinada por esta altura. Misture um copo de água com vinagre e aqueça, em seguida, adicione o açúcar, mexa e deixe ferver por 5 minutos. Acalme-se.
- Corte o arenque em fatias, coloque em camadas em uma jarra. Coloque uma rodela de limão e um círculo de cebola entre as camadas, polvilhando tudo com especiarias.
- Despeje a marinada sobre tudo e adicione óleo vegetal. Leve o arenque à geladeira durante a noite.
Arenque em vinagre - uma maneira rápida de cozinhar
O arenque em conserva com vinagre é sempre um bom lanche para abrir o apetite. Além disso, acompanha muitos pratos. Porém, nem todo mundo sabe cozinhá-lo da forma mais saborosa possível. Esta receita ajudará a conservar adequadamente o arenque com vinagre o mais rápido possível.
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Cebola - 1 peça.
- Vinagre - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Decapite o arenque e corte as barbatanas. Abra a parte inferior e esfregue o interior. Retire a película preta nas paredes internas do abdômen. Retire o arenque e corte-o ao meio ao longo do dorso. Remova os ossos e corte em porções.
- Descasque as cebolas, enxágue e corte em meias argolas.
- Coloque as cebolas e os pedaços de arenque nos pratos, que também cubra com as cebolas.
- Tempere o prato com óleo vegetal e vinagre. Deixe a comida marinar na geladeira por algumas horas e depois sirva.
Receita rápida de arenque em conserva
Um prato clássico, o arenque caseiro com cebola e vinagre, é perfeito para uma mesa festiva e um jantar do dia a dia. Mesmo uma dona de casa novata pode facilmente lidar com este prato.
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Cebola - 1 peça.
- Óleo vegetal - 30 ml
- Vinagre de mesa - 1 colher de chá
- Água fervida - 100 ml
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 0,5 colher de chá
- Batatas - 2 unid.
- Dill - um par de galhos
Cozinhar passo a passo:
- Descasque a cebola, lave em água fria e corte em rodelas finas.
- Despeje água fervente em um prato fundo, adicione vinagre, sal, açúcar e mexa. Coloque a cebola na marinada e deixe por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e despeje o óleo vegetal.
- Ferva as batatas em seus uniformes com a adição de - colheres de sopa. sal por 15-20 minutos. Em seguida, esfrie-o.
- Corte o arenque em filetes. Para isso, corte a cabeça e as barbatanas, corte a barriga e retire o interior. Enxágüe e seque com uma toalha de papel. Corte a carcaça ao meio ao longo dos ossos da coluna, remova o plástico e remova os restos dos ossos pequenos. Corte em fatias finas.
- Lave e pique o endro.
- Coloque as batatas com arenque em um prato raso em forma de círculo e coloque as cebolas em conserva no centro, polvilhe tudo com azeite e vinagre e polvilhe com endro.
Arenque em conserva - embaixador picante
O sabor do arenque segundo esta receita conquistará até quem o ignora. O peixe revela-se tão excelente que é difícil resistir ao seu petisco.
Ingredientes:
- Arenque - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas
- Folha de louro - 3-4 unid.
- Água - 1 l
- Sal - 6 colheres de sopa
- Vinagre - 6 colheres de sopa
- Açúcar - 3 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Despeje a água em uma panela e ferva. Adicione sal e açúcar, pimenta e louro. Cozinhe a salmoura por 10 minutos.
- Descongele o peixe. Sem retirar o interior, exceto as guelras, coloque em um recipiente grande. Encha-o com salmoura resfriada e leve à geladeira por 3 dias.
- 2 horas antes de cozinhar, despeje o pedaço na salmoura.
- Lave o peixe pronto em água corrente, seque com papel toalha e use em qualquer prato.
Como fazer picles de arenque salgado - método de decapagem a seco
O arenque em conserva é um prato popular, que também é servido como prato principal para um acompanhamento e é usado para preparar várias obras-primas da culinária. Pode ser comprado pronto, mas é muito mais lucrativo conservar com as próprias mãos.
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Açúcar - colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Vinagre - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Misture o açúcar e o sal.
- Prepare o peixe - corte a cabeça, cauda e barbatanas, retire as entranhas e a pele.
- Esfregue o peixe com uma mistura de açúcar e sal, coloque em um saco, amarre e leve ao frio por 2 dias.
- Após este tempo, lave, seque com papel toalha, corte em rodelas, regue com vinagre e deixe por 1 hora.
Como fazer picles de arenque corretamente
Não é nada difícil cozinhar em casa um delicioso arenque salgado e em conserva. Você precisa escolher peixes de qualidade e decidir sobre as proporções corretas de especiarias e especiarias.
Ingredientes:
- Arenque congelado - 3 unid.
- Água - 1 l
- Sal - 80 g
- Açúcar - 20 g
- Pimenta preta - 5 ervilhas
- Vinagre de mesa - 5 colheres de sopa
- Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas
- Folha de louro - 2 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Dissolva o sal e o açúcar na água e mexa até dissolver. Adicione folhas de louro e pimenta da Jamaica esmagadas com uma faca. Ferva a água, ferva por 5 minutos e desligue. Deixe esfriar completamente.
- Descongele o arenque, lave e retire as guelras. Coloque-o em um recipiente preparado e encha-o com a marinada fria de modo que cubra completamente o peixe. Pressione o peixe com um pratinho e deixe em temperatura ambiente por um dia. Em seguida, envie para um local fresco por 1 dia.
- Após este tempo, lave o peixe, corte em pedaços, retire as espinhas e regue com vinagre. Mergulhe por 3 horas e você pode comer.
Receitas de vídeo:
