Características da farinha de soja e métodos de preparação em condições industriais e domésticas. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios para o corpo. Cozinhando usos e história.
A farinha de soja é um produto alimentício em pó, para a produção do qual se aproveitam os grãos de mesmo nome, safra, torta ou farelo (espremidos que sobra após a fabricação do óleo). A textura é homogênea, seca; granulação - até 0,3 mm; cor - creme claro, leitoso amarelado; cheiro - macio, fresco, com um toque de matéria-prima; o sabor é de nozes. É apreciado por sua ampla gama de aplicações, funcionalidade e alto valor nutricional.
Como é feita a farinha de soja?
A farinha de soja é colhida quando os grãos mudam de cor de verde para cinza e as folhas voam das plantas. As pequenas propriedades usam foice ou foice, grandes associações industriais usam colheitadeiras. Após a debulha, os grãos são colocados em silos e transportados para as fábricas para processamento.
A produção da farinha de soja começa com a secagem da matéria-prima, já que a moagem do grão é difícil. Para isso, fornos-secadores especiais, fornos são usados, e em países quentes eles são dispostos em uma camada ao sol. A temperatura ótima para secagem é 50 ° C. A duração do processo é de 3,5-4 horas.
A debulha é realizada em várias etapas. Em um dispositivo do tipo centrífuga, as membranas e a camada germinativa, que contém uma grande quantidade de óleo, são separadas (se sobrar, o prazo de validade é reduzido devido ao ranço). A moagem repetida é realizada em moinhos - rolos ou mós. Para uso industrial, a farinha de soja é feita de farinha.
O produto final é dividido em várias categorias
- não isento de gordura - de feijão, cuja qualidade corresponde a GOST 17110 71;
- semi-livre de gordura - de bolo alimentar;
- sem gordura - da refeição.
É impossível determinar qual matéria-prima foi utilizada por sua aparência e sabor.
Como fazer você mesmo a farinha de soja
- Se a matéria-prima for o feijão inteiro, ele é seco a 50 ° C em um forno com a porta aberta por pelo menos 3 horas e, em seguida, resfriado.
- Moa em um moedor de café ou liquidificador até ficar pulverulento. É irracional usar um moedor de carne, pois apesar do tratamento térmico é liberado óleo, que faz com que o produto final se amasse.
- O pó acinzentado é ressecado espalhando-o em uma camada sobre uma assadeira, mas já a 30-40 ° C.
Ao moer os grãos, ligue a velocidade baixa, caso contrário, ocorre a oxidação. Esse produto não pode ser usado para panificação, uma vez que o resultado será uma massa pegajosa acinzentada e pouco apetitosa.
Para melhorar a qualidade e o sabor da farinha de soja, é melhor usar o bolo como matéria-prima. Para isso, o feijão é espremido. Claro, é difícil fazer isso sem um dispositivo especial, mas ainda é possível. Nesse caso, a fabricação começa não com a secagem da matéria-prima, mas com a moagem, de preferência com moedor de carne. O mingau é colocado em uma camada fina sobre um pano de algodão, dobrado e espremido com um guardanapo de papel. Desta forma, o desengorduramento é realizado rapidamente.
Se o óleo for planejado para ser usado na preparação de máscaras cosméticas ou para outros fins, a gaze é dobrada em várias camadas e o conteúdo é espremido como suco. Demora mais, mas o método de centrifugação não afeta o resultado final.
A matéria-prima parcialmente desengordurada é seca da maneira já descrita e, em seguida, moída. Na foto, a farinha de soja feita por você mesmo parece mais grossa do que a farinha de soja feita industrialmente. É cinza, a moagem não é uniforme. Mas em termos de qualidade não difere da loja - arejada e cremosa. Além disso, você pode ter certeza de que nenhum composto químico foi usado durante o processamento.
