Como se come o queijo Sel-sur-Cher, quais as receitas de uso? Uma revisão detalhada do produto: composição, características de fabricação, propriedades úteis e possíveis danos aos seres humanos.
Sel-sur-Cher é um queijo azul originário da França, feito com leite de cabra em estrita conformidade com os padrões de qualidade estabelecidos. Refere-se a queijos moles e semi-curados. Possui crosta florida e teor médio de gordura. Combina sabores incompatíveis à primeira vista: adocicado, salgado e nozes. O aroma do queijo é mofado e fermentado.
Peculiaridades de fazer queijo Cel-sur-Cher
Os franceses aprenderam a fazer o queijo Sel-sur-Cher no século XIX. Atualmente, o produto é produzido principalmente em pequenas propriedades, por isso é denominado de fazenda.
O queijo é feito o ano todo, mas o Sel-sur-Cher é considerado o produto mais valioso, preparado da primavera ao outono. Isso se deve às características do leite que as cabras dão nas diferentes épocas do ano. Quando os animais pastam em prados verdes, seu leite é enriquecido com a maior parte das proteínas e outros nutrientes benéficos. Nas empresas industriais, as cabras são alimentadas com ração fortificada artificialmente, de modo que o leite tem a mesma qualidade em todas as estações.
As principais etapas para fazer o queijo Sel-sur-Cher em fazendas de queijo:
- Colheita de leite de cabra não pasteurizado (para preparar 150 g de queijo, você vai precisar de cerca de 1,3 litros).
- A adição de coalho à massa de leite para uma rápida coagulação das proteínas (geralmente ocorre em 24 horas).
- Formação do queijo em cabeças compactas, cujo diâmetro não ultrapasse 9,5 cm, e o peso total será igual a 150 g.
- Colocação do queijo em formas especiais para separar rapidamente o excesso de soro de leite da proteína.
- Salgar o produto e envolvê-lo no carvão mais fino.
- Colocação de queijo em caixas de maturação especiais. A sala deve ser estável em um determinado nível de umidade e temperatura.
- Maturação do queijo 10-30 dias.
É muito difícil comprar uma iguaria de queijo na Rússia, é preciso ir a lojas especializadas e pagar um preço alto pelo produto. Se tiver tempo livre suficiente, você mesmo pode preparar a guloseima.
Receita de queijo Sel-sur-Cher caseiro:
- O primeiro passo para cozinhar é esterilizar os pratos. Isso é necessário para que esporos de qualquer molde não nobre não entrem no produto.
- Compre 8 litros de leite de cabra integral e leve a 22 ° C.
- Retire o leite do fogo e adicione cultura starter mesofílica (1/2 colher de chá), bem como uma pequena pitada de mofo do gênero Geotrichum e Penicillium Candidum.
- Deixe o leite por 5 minutos. Misture um pouco mais tarde com todos os ingredientes adicionados (é mais conveniente fazer com uma escumadeira).
- Em uma tigela separada, dissolva o cloreto de cálcio (1/4 colher de chá) em um volume mínimo de água. Adicione esta mistura ao leite. Faça os passos descritos com a mesma quantidade de coalho.
- Mexa bem o leite e os aditivos.
- Envolva uma vasilha de leite com um cobertor quente e mantenha em uma sala com temperatura média de 18 horas. Durante esse tempo, a proteína do leite deve coalhar e engrossar.
- Prepare um recipiente especial com esteiras para secar Sel-sur-Cher. É importante que o recipiente seja incolor e tenha uma tampa bem justa. Você pode adquirir equipamentos para fazer queijo em qualquer loja online especializada a um custo acessível. No entanto, você mesmo pode construir esse recipiente, tomando como base um recipiente normal para produtos alimentícios.
- Retire o queijo da bandeja de soro e transfira-o para recipientes especiais para formar as cabeças do queijo.
- Coloque os moldes em um recipiente para secar o produto (os moldes devem estar na vertical).
- Deixe o queijo cottage por um dia. Lembre-se de olhar periodicamente para o recipiente e remover o excesso de umidade com uma toalha de papel.
- Após o tempo especificado, vire os moldes e deixe-os sozinhos para outro dia.
- Retire o queijo das formas e salpique um pouco de sal em cada cabeça.
- Coloque as cabeças de queijo sobre uma toalha de papel em um recipiente, polvilhe com as cinzas e pressione com os dedos sobre o queijo.
- Deixe o produto na esteira por 14 dias. É importante que na caixa onde o queijo amadurece, a temperatura do ar seja mantida em 10 ° C e a umidade seja igual a 85%.
- O recipiente Sel-sur-Cher deve ser aberto periodicamente durante a maturação para controlar a umidade do ar. Caso contrário, o queijo pode ficar coberto com muito mofo azul ou, ao contrário, pode secar.
- Armazene a iguaria acabada em um recipiente fechado ou em papel alumínio.
Em uma nota! O queijo Cel-sur-Cher não pode ser armazenado por mais de 1 mês. Para manter o produto fresco nesse período e não perder o sabor, coloque-o na geladeira na prateleira que fica mais próxima do freezer, ou seja, na parte mais fria de sua geladeira.
Fatos interessantes sobre o queijo Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher foi batizado em homenagem a uma pequena vila francesa em que supostamente foi feito pela primeira vez. Os historiadores têm dificuldade em contar os detalhes da invenção de sua receita. No entanto, eles se concentram em sua grande popularidade no mundo moderno.
A Sel-sur-Cher é valorizada em seu estado, conforme atestam os certificados AOC e DOP, que o produto recebeu do Ministério da Agricultura da França. Os documentos citados estabelecem padrões rígidos para a produção do produto e limitam as áreas de abertura das queijarias Cel-sur-Cher.
Assista a um vídeo sobre o queijo Sel-sur-Cher:
O queijo Cel-sur-Cher é um produto saudável que deve ser consumido em quantidades limitadas. O consumo excessivo de um produto mofado pode provocar dores de estômago. O queijo é ideal para preparar cozinha gourmet francesa.
