Conteúdo calórico e composição do queijo francês Chaurs. Características da culinária. Qual a utilidade do produto e a quem é contra-indicado? Shaurs servindo regras, receitas culinárias.
Chaurs é um queijo macio francês produzido na região com o mesmo nome. É feito com leite de vaca, o período de maturação é curto - 2-4 semanas. A história do produto começa no século XIV, os monges da Abadia de Pontigny foram os primeiros a prepará-lo. Em 1977, recebeu o certificado AOC, que garante que a Schaurs com o selo adequado atende aos mais altos padrões de qualidade e é produzida em uma área geográfica específica. As cabeças são cilíndricas e de tamanho pequeno: diâmetro - de 6 a 11 cm, peso - de 200 a 450 G. O queijo deve ser embalado em papel. A crosta é dura, com espessa camada de fungos do gênero Penicillium Candidum. A polpa é cremosa, firme e quebradiça. O sabor é cremoso, com acidez pronunciada e aroma a frutos secos, frutos e cogumelos. O queijo é geralmente servido antes ou com a sobremesa, acompanhado de vinhos da Borgonha ou champanhe.
Características de fazer queijo Shaurs
A principal dificuldade no preparo dos shaurs é garantir certas condições de temperatura para o amadurecimento. Em geral, a tecnologia é bastante simples e, com uma série de ingredientes específicos à mão, você pode reproduzi-la facilmente em casa.
Receita de queijo Chaurs (1,5 kg):
- Leve ao fogo uma panela grande, despeje o leite (8 litros), aqueça, mexendo delicadamente, a 25 graus e desligue imediatamente o aquecimento. A temperatura deve ser monitorada com um termômetro de leite especial.
- Colocar culturas mesófilas na superfície do leite - Flora Danica (1/4 colher de chá) e Uglich Bioantibut (1/8 colher de chá), bem como mofo branco Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum (0,05 g cada). Após 5 minutos, transfira cuidadosamente as culturas para o fundo com uma escumadeira.
- Adicione o coalho (2 gotas) à água em temperatura ambiente (15 ml) e coloque em uma panela também com cuidado usando uma escumadeira - desta vez não é preciso esperar.
- Feche a panela com uma tampa, deixe por 12 horas - todo esse tempo, é aconselhável manter uma temperatura em torno de 25 graus. Se a sala estiver fria, você pode embrulhar a panela em um cobertor.
- Escorra o soro, transfira a massa da coalhada para as formas, deixe por 8 a 10 horas. É preferível espalhar o queijo em porções, pressionando levemente, para que o excesso de soro desapareça imediatamente.
- Drene o soro drenado das bandejas de molde, vire a cabeça e deixe por mais 8 a 10 horas.
- Retire o queijo das formas, polvilhe com sal (1/4 colher de chá por cabeça), esfregue bem.
- Coloque as cabeças em um recipiente, feche bem com uma tampa e leve à geladeira. Você precisa tentar manter a temperatura ideal de amadurecimento - 10-13 graus, bem como a umidade - 95%.
- Vire as cabeças todos os dias, depois de cerca de 7 a 10 dias, vai aparecer bolor, quando crescer sobre toda a crosta, já dá para comer o queijo. Nesta fase, o sabor será muito delicado, cremoso, lembrando o queijo da Filadélfia. Se quiser um sabor mais pronunciado, deixe as cabeças amadurecerem.
Na produção, o queijo amadurece geralmente em 2 a 4 semanas, no entanto, também existem lotes limitados com um período de maturação de 8 semanas. Tais Shaurs têm um sabor original mais rico que é apreciado pelos gourmets.
Observação! Antes de preparar o queijo, certifique-se de lavar com sabão e esterilizar todos os utensílios utilizados.
- Peito de frango recheado com queijo … Compre filés de peito de frango (600 gramas), não com osso. Corte cada filechka longitudinalmente e bata bem. Corte as Chaurs (100 gramas) em rodelas, coloque uma ou várias rodelas (a gosto) em cada filé preparado. Enrole os rolos. Em uma tigela, misture a farinha (3 colheres de sopa), o sal e a pimenta a gosto. Bata 1 ovo em uma tigela separada. Despeje 100 gramas de migalhas de pão em um prato raso. Passe o pãozinho primeiro na farinha, depois no ovo e por último na panela. Frite primeiro em fogo alto até que se forme uma crosta deliciosa e, em seguida, leve a carne ao médio até ficar macia.
- Sanduíche de manga saudável … Pique 4 fatias de pão integral e seque em uma torradeira ou frigideira sem óleo. Pique o queijo (50 gramas), a manga (2 pedaços) em rodelas, a hortelã e as nozes (a gosto), pique finamente em quadrados grandes. Coloque os ingredientes preparados no pão na ordem desejada.
- Sopa Creme De Brócolis … Pique 1 cebola finamente e frite em uma frigideira até dourar. Ferva água (2 xícaras) - você pode tomar carne ou caldo de vegetais como base. Adicione o brócolis (300 gramas) e a cebola, cozinhe por 5-7 minutos. Pique uma baguete (1 peça), frite em uma frigideira no azeite, deixe esfriar um pouco e esfregue com o alho. Corte os shaurs (100 gramas), espalhe em rodelas no pão preparado. Adicione o creme (50 ml) à sopa, sal, pimenta e seus temperos favoritos a gosto, bata no liquidificador. Coloque a sopa e sirva com salsa picada e sanduíches de shaurs.
- Risoto de beterraba … Asse a beterraba (1 peça) e bata a metade no purê de batata com o liquidificador. Despeje o caldo de legumes (600 ml) e purê de beterraba (100 ml) em uma panela, aqueça bem. Passe a cebola (1 peça) e o alho (2 dentes) em uma frigideira, acrescente o arroz arborio (150 gramas) - nenhum outro risoto dará certo. Despeje em vinho tinto seco (1 colher de sopa) e caldo de beterraba (1 concha). Tampe, cozinhe por 15 minutos, adicionando gradualmente o caldo à medida que ferve. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte a maçã (ao meio) em cubos e acrescente ao arroz quase cozido junto com o queijo fatiado (50 gramas). Mexa, tampe e desligue o fogo. Corte a metade das maçãs e beterrabas restantes em tiras, misture com rúcula (30 gramas) e nozes (30 gramas), regue com azeite e suco de limão, sal a gosto. Sirva o risoto com a salada.
- Ovos cozidos … Chouriço (100 gramas) pique finamente e coloque no fundo de uma pequena forma, untada com manteiga (2 colheres de chá). Despeje o creme (100 ml) por cima, acrescente os pedaços de Shaurs (100 gramas). Quebre os ovos (2 peças) diretamente na forma, tomando cuidado para não danificar a gema, tempere com sal, pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por 15-20 minutos.
Receitas de Queijo Chaurs
O queijo Chaurs é um produto versátil na cozinha. Em primeiro lugar, é um excelente lanche independente. Costuma ser servido com maçãs e vinho branco, no entanto, não é proibido comer queijo com vinhos rosados e tintos, champanhe e até do porto.
Na França, junto com Chaurs, eles também gostam de servir a iguaria anduyette, que são enchidos feitos de miúdos de porco (intestinos e estômagos).
No entanto, em muitas outras receitas mais conhecidas, este queijo será apropriado:
Se compararmos o Shaurs com os queijos mais famosos, vale dizer que é muito parecido com o Brie, portanto, em qualquer receita onde se use este queijo, também se pode usar o Shaurs.
Fatos interessantes sobre o queijo Shaurs
As chaurs começaram a ser produzidas na Idade Média, na vila de mesmo nome, localizada na região de Champagne-Ardenne. Hoje, a produção foi além da aldeia, mas está concentrada principalmente na região especificada.
O queijo é produzido em queijarias privadas e grandes fábricas. Para cozinhar, utiliza-se leite pasteurizado e não pasteurizado, mas sempre de alta qualidade e proveniente de vacas alimentadas naturalmente. Via de regra, o leite fresco é utilizado nas fazendas particulares e o leite pasteurizado nas empresas.
A história do queijo começou no século 14, rapidamente ganhou popularidade entre as pessoas e, no século 16, alcançou a mesa real. Ele gostava muito não só da nobreza, mas também do rei da França, Carlos, o Belo.
Em Schaurs existe um museu dedicado à história do queijo com o mesmo nome.
O produto é produzido o ano todo. As variedades de verão têm um sabor mais brilhante quando as vacas se alimentam de grama fresca.
Os gourmets adoram um Chaurs especial com “carácter”, que amadurece mais de 2 meses envolto em folhas de palha e bananeira, pelo que o queijo tem um bouquet especial de sabor e aroma.
Assista a um vídeo sobre o queijo Shaurs:
Chaurs é um queijo francês macio muito semelhante em sabor e textura ao Brie. Geralmente servido com maçãs e vinhos leves. Bem complementa saladas, sanduíches, sopas e pratos principais. Quando usado com sabedoria, Shaurs não é apenas saboroso, mas também saudável. No entanto, se as normas recomendadas forem ultrapassadas ou na presença de certas contra-indicações, o produto pode ser prejudicial.
