Uma revisão detalhada do queijo Hobelkaze: composição química, características de preparação, propriedades úteis e contra-indicações de uso. Como se come o Hobelkaze e que pratos podem ser preparados com ele na cozinha de casa?
Hobelkaze é um queijo extra duro feito de leite de vaca com um sabor picante que lembra o aroma de ervas verdes e secas. Produzido apenas na Suíça, nas regiões definidas por lei. Possui alto teor de gordura - 50%. Tem uma forma invulgar - placas de queijo finas embrulhadas em tubos. Existem dois estágios de maturação, cuja duração total pode ser de até 30 meses.
Características da preparação do queijo Hobelkaze
A receita de queijo Hobelkaze foi desenvolvida por volta de 1500 em Berna, e as primeiras menções escritas a ela datam de 1548. Então a fabricação desse produto foi estrategicamente importante para a região. Os habitantes da cidade obtiveram bons lucros com a venda de queijo. Desde então, gerações inteiras de produtores de queijo suíços vêm fazendo o produto sem alterar a tecnologia original. Na Suíça moderna, cerca de 1000 toneladas de Hobelkase são produzidas anualmente.
Entre os gourmets, acredita-se que Hobelkaze obtém um sabor especial das ervas graças ao leite de vacas que pastam nos prados alpinos ricos em ervas.
Este tipo de queijo pode ser produzido exclusivamente nos territórios designados pelo Ministério da Agricultura da Suíça. Portanto, os produtores de queijo de outras regiões da Suíça que sabem fazer o queijo Hobelkase não podem vendê-lo com este nome.
Hobelkaze é produzido exclusivamente à mão em fazendas. Isso afeta significativamente o custo do queijo, que não está disponível para todas as pessoas com um nível de renda médio.
Para Hobelkaze, apenas leite não pasteurizado é usado. É levado à queijaria o mais tardar 18 horas após a ordenha. Antes de fazer queijo, os mestres misturam o leite da manhã com o leite da noite. Isso é necessário para atingir o teor máximo de gordura das matérias-primas e do produto final. Afinal, sabe-se que pela manhã as vacas dão mais leite gorduroso do que durante o dia.
As principais etapas da fabricação do queijo Hobelkaze:
- A mistura do leite da manhã e da tarde é aquecida a uma temperatura de 33 ° C.
- Bactérias especiais e coalho são adicionados à massa resultante para fermentar o leite.
- O soro resultante é aquecido ligeiramente para matar as bactérias inoculadas.
- O soro é filtrado para separar dele os flocos de queijo.
- As camadas de queijo são prensadas e moldadas por pelo menos 15 horas. Como resultado, os fabricantes de queijo obtêm cabeças Hobelkase cilíndricas com um diâmetro de 28 a 48 cm. O peso de uma porção de queijo é de 5 a 14 kg.
- As cabeças de queijo são colocadas em banhos de sal por um dia.
- Hobelkaze amadurece em salas especiais com alta umidade do ar por 6 a 18 meses.
- O produto é transferido por um ano para outra sala com microclima seco para a maturação final. Após a secagem, o teor de umidade na cabeça do queijo é de 27%.
Devido ao longo período de secagem, o queijo torna-se incrivelmente duro, sendo impossível cortá-lo com uma faca comum. É por isso que os produtores de queijo o vendem pré-cortado na forma de tubos torcidos.
Interessante! Apenas 25% do queijo Hobelkase produzido vai para o mercado suíço e exportação. Os 75% restantes são vendidos por fazendas ou deixados por fabricantes de queijo para suas próprias necessidades.
Composição e conteúdo calórico do queijo Hobelkaze
De acordo com a receita padrão, o queijo Hobelkase contém leite de vaca com alto teor de gordura, coalho e sal.
O conteúdo calórico do queijo Hobelkaze por 100 g é de 454 kcal, dos quais:
- Proteína - 29 g;
- Gordura - 33 g;
- Carboidratos - 1 g;
- Fibra alimentar - 0,1 g.
100 g do produto contém vitaminas úteis para humanos (A, F, B, E, PP, etc.) e minerais (Cálcio, Ferro, Potássio, Sódio, Zinco, etc.).
Propriedades úteis do queijo Hobelkaze
O benefício mais significativo do queijo Hobelkase é devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados, que são abundantes no produto. Nosso corpo não é capaz de produzir essas substâncias por conta própria e só pode obtê-las dos alimentos. Está cientificamente comprovado que esses ácidos têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular humano. Portanto, os médicos aconselham as pessoas que sofrem de problemas cardíacos, vasos sanguíneos ou pressão arterial a comer alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados.
Outras propriedades benéficas do queijo Hobelkaze:
- Satisfaz a fome rapidamente - o produto tem um alto teor calórico, portanto, algumas fatias de queijo ajudam uma pessoa a repor rapidamente as reservas de energia.
- Se anime - o queijo é feito com leite de vaca, que por sua vez é composto por substâncias que provocam a síntese de hormônios de alegria e felicidade.
- Tem um efeito benéfico em todo o corpo - Hobelkase contém um complexo rico em vitaminas e minerais, vital para o corpo para um funcionamento saudável.
- Melhora o funcionamento do sistema nervoso central - contém vitaminas B, que são necessárias para a condução normal dos impulsos nervosos e para o funcionamento de todo o sistema nervoso central.
- Fortalece o tecido aderente - o leite de vaca contém muito cálcio, que está presente em alta concentração nos queijos duros. É por isso que Hobelkaze é útil para fortalecer ossos e unhas. Pode ser incluído na dieta de uma pessoa que fraturou um membro ou está em fase de crescimento ativo.
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Contra-indicações e danos ao queijo Hobelkaze
O dano do queijo Hobelkaze, assim como seus benefícios, reside em seu alto conteúdo calórico. Se você usar o produto ocasionalmente e em pequenas quantidades, certamente terá um efeito curativo no corpo humano. No entanto, se você comer uma grande quantidade de Hobelkaze regularmente, poderá encontrar problemas como:
- obesidade e celulite;
- inchaço dos membros;
- aumento dos níveis de colesterol no sangue;
- problemas de pressão.
Os pediatras não recomendam dar grandes quantidades de Hobelkaze a crianças. Para bebês com menos de 1 ano de idade, o uso deste produto é totalmente proibido.
Além disso, todos os adultos e crianças que são alérgicos ao leite de vaca devem parar de usar Hobelkaze.
Receitas de queijo Hobelkaze
É muito difícil imaginar a culinária nacional da Suíça sem pratos de queijo - o país é famoso por uma grande variedade de queijos. Aqui, este produto é adicionado a primeiros, segundos pratos e até sobremesas. É comum usar o queijo Hobelkaze como um prato independente em combinação com frutas ou para preparar várias saladas, pastas de queijo, molhos cremosos e muito mais. Hobelkaze obtém seu sabor especial em omeletes, caçarolas e vários tipos de lasanha. Geralmente é servido com vinho tinto e branco.
Algumas receitas simples de pratos culinários com queijo Hobelkaze:
- Risoto com queijo Hobelkase e avelãs … Pique 2 chalotas finamente. Cozinhe a massa resultante na manteiga até que a cebola amoleça. Adicione 280 g de arroz à cebola. Frite a mistura em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre. Observe que o arroz não precisa ser enxaguado antes do uso. Adicione 100 ml de vinho branco ao arroz e espere que evapore. Agora adicione 2-3 colheres de caldo de galinha (quente) à panela. Despeje 30 g de manteiga e 150 g de queijo no risoto. Mexa a mistura resultante até que derreta. Retire a frigideira do fogo. Adicione 50 g de avelãs inteiras, um ramo de salsa picada e um pouco de pimenta da Jamaica ao arroz. Misture bem os ingredientes e decore com raminhos de salsa fresca. Bom apetite!
- Gratinado de batata … Corte 1 kg de batatas descascadas em rodelas finas. Coloque as batatas em uma assadeira e polvilhe com sal e pimenta (ao seu gosto). Mexa as batatas e polvilhe com 60 g de Hobelkaze. Coloque 300 g de ervilhas congeladas sobre o queijo. Despeje a massa resultante com 400 ml de leite e polvilhe novamente com 60 g de queijo. Além disso, a futura caçarola deve ser polvilhada com noz-moscada ralada. Asse o gratinado por 45 minutos.
- Spaghetti Carbonara … Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. eu. azeite. Refogue 100 g de alho-poró picado em rodelas. Frite verduras de preferência por mais de 1 minuto. Adicione à cebola 100 g de carne curada na hora, cortada em pedaços pequenos. Frite a mistura por mais 1 minuto. Cozinhe 300 g de espaguete al dente. Não despeje toda a água do espaguete, você precisa deixar 150 ml para fazer o molho. Para fazer o molho, misture 200 g de qualquer cream cheese com 4 ovos de galinha. Adicione à mistura resultante 100 g de Hobelkase e a água preparada que sobrou após o cozimento do macarrão. Mexa bem o molho para obter uma consistência homogênea. Coloque o espaguete em uma frigideira com alho-poró e carne. Despeje o molho preparado sobre todos os ingredientes. Mexa bem o espaguete e aqueça em fogo baixo (para que não fiquem cozidos, mas apenas aquecidos). Coloque o prato em pratos de servir.
- Pimenta recheada … Escolha 2 pimentões médios para este prato, corte a parte superior (cerca de 3 cm) e retire as sementes. Em uma tigela funda, misture 200 g de queijo cottage com 100 g de ervilhas congeladas. Adicione Hobelkase picado (100 g) à mistura resultante. Salgue um pouco a mistura e mexa bem - o recheio para o pimentão está pronto. Recheie os pimentos preparados e cubra com as pontas cortadas das "tampas". Agora comece a cozinhar o arroz - é aqui que você servirá os pimentões recheados. Ferva 350 ml de água e adicione 1 colher de sopa. eu. caldo de vegetais pré-preparado (concentrado). Despeje 1 colher de sopa na mistura resultante. eu. Curry. Assim que a água ferver, acrescente 120 g de arroz de grão longo. Ao mesmo tempo, coloque os pimentões recheados por cima do arroz. Leve a água para ferver em uma panela e cozinhe os ingredientes por 20 minutos. Após este tempo, sirva o prato à mesa.
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Fatos interessantes sobre o queijo Hobelkaz
O queijo Hobelkaze só pode ser vendido se tiver um certificado AOC. É comum emitir esse documento na Suíça e na França para produtos que atendem a certos critérios de qualidade e são fabricados em uma área permitida por lei. A certificação é realizada por uma divisão específica do Ministério da Agricultura. Hobelkaze foi adicionado à lista de produtos sujeitos à certificação AOC em 2004.
Assista a um vídeo sobre o queijo Hobelkaz:
Hobelkaze é um queijo com sabor cremoso tradicional que agradará até mesmo ao consumidor inexperiente. O produto é adequado para a preparação de uma grande variedade de pratos culinários, no entanto, para provar o seu verdadeiro sabor, deve servir fatias de queijo sem ingredientes adicionais, acompanhadas de vinho tinto ou branco.
