Em todos os países há pratos que os cariocas adoram e são pouco conhecidos no estrangeiro. Esta receita de ossobuki de Jamie Oliver é uma delas. É popular na Itália, mas poucas pessoas o conhecem aqui. Vamos conhecer este prato.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Ossobuco também é conhecido como Osso Buco, que significa "osso com um buraco" em italiano. A parte superior da haste da carne é cortada em "arruelas" e o corte é um osso com medula óssea ao redor do qual a carne é colocada. Os italianos preparam o prato cozendo carne e vegetais por muito tempo. Esta receita foi tida como base pelo chef Jamie Oliver. O prato deste chef engenhoso conquistou mais de um crítico gourmet e gastronômico. Vamos repetir esta obra-prima da culinária por conta própria na cozinha de casa!
Este elegante prato é feito à base de vitela que, graças à longa estufagem, revela-se a mais tenra. Como mencionado acima, tradicionalmente um pedaço de carne da parte superior da coxa da carcaça, junto com o osso, é usado para a receita. Claro, é o osso que dá ao prato um sabor incrível. Mas para comida caseira, você pode usar qualquer outro pedaço de carne de vitela. Porém, se desejar, você pode pedir ao açougueiro para cortar a haste em "arruelas", já que nem toda dona de casa pode cortar um osso de 5 cm de espessura em casa.
Para fazer este prato, Jamie diz que antes de estufar a carne, é preciso fritar dos dois lados até dourar. Para fazer isso, você precisa evitar que os bifes se toquem na frigideira. E eles devem aquecer uniformemente. Vamos tentar cozinhar este prato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 158 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 30 minutos de cozimento ativo, 2 horas para estufar
Ingredientes:
- Vitela - 600 g
- Cenouras - 1 peça.
- Caldo - 150 ml
- Verduras (coentro, manjericão, endro, salsa) - cacho
- Pimenta doce - 1 un.
- Cebola - 1 peça.
- Manteiga - 30 g
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Vinho branco seco - 100 ml
- Alho - 1 dente
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Tomate - 3-4 unid. ou suco de tomate ervas italianas - 1 colher de chá.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
A receita de Jamie Oliver para ossobuki passo a passo:
1. Enxágue a carne, seque-a com papel toalha e corte em pedaços grandes. Polvilhe com farinha e esfregue até que as fatias estejam cobertas por todos os lados com farinha de rosca.
2. Lave e pique as verduras.
3. Descasque os vegetais (cebola, cenoura e alho), pimentão - das sementes e partições. Lave e seque os tomates.
4. Pique todos os vegetais em pedaços pequenos, com cerca de 1-1,5 cm cada.
5. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente a manteiga.
6. Aqueça a frigideira e misture os óleos.
7. Coloque os pedaços de carne em uma frigideira bem aquecida.
8. Frite em fogo alto até dourar de ambos os lados por 2 minutos cada.
9. Coloque a carne num prato e coloque a cebola, a cenoura, o pimento e o alho numa frigideira com azeite (não deite fora).
10. Refogue os vegetais, mexendo até ficarem transparentes, e despeje o vinho. Deite-os fora para evaporar o álcool e deixe o sabor delicioso do vinho.
11. Coloque os pedaços de carne frita com legumes. Adicione ervas, especiarias, ervas, tomates e ervas. Tempere com sal e pimenta. Despeje o caldo, ferva, tampe e leve o prato para ferver em forno aquecido a 180 graus por 2-3 horas.
Chamo a atenção para o fato de que se você for cozinhar um prato em uma frigideira, a alça deve ser removível ou resistir a altas temperaturas. A receita original usa suco de tomate em vez de tomate. Veja também o vídeo de receita de como fazer ossobuco de vitela. Comida italiana.
