Os benefícios e receitas de cogumelos em conserva

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Os benefícios e malefícios de um lanche picante, composição e conteúdo calórico. Como cozinhar cogumelos em conserva, em que pratos usar?

Cogumelos com mel em conserva são um aperitivo picante que consiste em cogumelos servidos com marinada e enrolados em potes esterilizados para armazenamento a longo prazo. Existem muitas receitas para fazer uma marinada, mas necessariamente inclui sal, açúcar, especiarias diversas, além de um componente ácido - vinagre ou ácido cítrico, que é adicionado não apenas para equilibrar o sabor, mas também como conservante. Cogumelos em conserva são fechados para o inverno ou simplesmente preparados como aperitivo e comidos imediatamente. Os cogumelos são servidos com vários acompanhamentos e pratos de carne, sendo também utilizados no preparo de várias saladas e noutras receitas.

Composição e conteúdo calórico de cogumelos em conserva

Na foto cogumelos em conserva

O aperitivo tem baixo teor calórico e, portanto, se encaixa facilmente em qualquer dieta.

O conteúdo calórico do agárico com mel em conserva é de 18 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 1,8 g;
• Gordura - 1 g;
• Carboidratos - 0,4 g.

O cogumelo em si tem uma composição bastante rica em vitaminas e minerais, considere isso.

Vitaminas por 100 g:

• Beta caroteno - 0,5 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg
• Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 1,35 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mcg;
• Vitamina B9, folato - 48 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 11 mg;
• Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
• Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
• Niacina - 10,3 mg

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio - 400 mg;
• Cálcio - 5 mg;
• Silício - 1 mg;
• Magnésio - 20 mg;
• Sódio - 5 mg;
• Fósforo - 45 mg;
• Cloro - 5,7 mg.

Microelementos por 100 g:

• Alumínio - 7739 mcg;
• Boro - 2,4 mcg;
• Vanádio - 0,5 mcg;
• Ferro - 0,8 mg;
• Iodo - 1,8 mcg;
• Lítio - 1,4 mcg;
• Manganês - 0,075 mg;
• Cobre - 85 mcg;
• Molibdênio - 1 mcg;
• Níquel - 47,1 mcg;
• Rubídio - 0,28 mcg;
• Selênio - 2, 2 mcg;
• Cromo - 5,5 mcg;
• Zinco - 0,65 mg.

Muitas pessoas acreditam que, ao fazer a decapagem, todas as vitaminas e minerais deixam o produto, no entanto, eles estão contidos nos cogumelos em conserva, embora, é claro, em quantidades ligeiramente menores do que nos cogumelos frescos. Além disso, um componente como a fibra alimentar não se perde, da qual cerca de 5 g por 100 g no produto - este é um elemento muito importante para a saúde intestinal.

Os benefícios dos cogumelos com mel em conserva

Cogumelos com mel em conserva não são apenas um lanche saboroso, o produto pode realmente beneficiar o corpo. Os cogumelos são ricos em vitaminas B e vários minerais. Freqüentemente, recomenda-se que sejam incluídos na dieta para normalizar a circulação sanguínea e prevenir doenças da tireoide.

Quais são os benefícios dos cogumelos em conserva:

1. Normalização de processos metabólicos … Devido à presença de vitaminas B na composição, o produto tem efeito positivo no metabolismo, uma vez que essas vitaminas são seus principais participantes. Comer cogumelos normaliza o metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos.
2. Estimulação da vesícula biliar e pâncreas … Deliciosos cogumelos com mel em conserva têm um efeito estimulante nos processos digestivos, promovem a produção de enzimas e bílis, o que ajuda a digerir melhor os alimentos e a obter componentes mais úteis deles.
3. Normalização da função intestinal … Além de melhor absorção de nutrientes, os cogumelos também ajudam a remover rapidamente componentes nocivos do intestino, garantindo seu peristaltismo normal devido à presença de fibras na composição.
4. Prevenção de doenças do sistema cardiovascular … O produto tem um efeito benéfico no coração e nos vasos sanguíneos. Normaliza a pressão arterial, remove o excesso de colesterol, dilata os vasos sanguíneos - tudo isso tem um efeito positivo na circulação sanguínea e na função cardíaca.
5. Efeito benéfico no sistema nervoso … As citadas vitaminas B são importantes não só para os processos metabólicos, mas também para o funcionamento do sistema nervoso. O produto melhora o humor, tonifica e até ajuda no combate à insônia. Os nutricionistas costumam prescrevê-lo para normalizar o sono e reduzir o estresse.

É importante notar que algumas variedades de cogumelos do mel contêm antioxidantes específicos e antibióticos naturais, o que os torna um bom produto antiinflamatório e anticancerígeno.

Contra-indicações e danos de cogumelos de mel em conserva

Cogumelos com mel em conserva são um produto ambíguo, apesar das inúmeras propriedades úteis, muitas pessoas são aconselhadas a evitar lanches na dieta, mas o ponto aqui muitas vezes não está tanto nos cogumelos em si, mas nos componentes que os acompanham. Sal, especiarias, vinagre são usados em marinadas - todos esses ingredientes podem afetar negativamente a condição de uma pessoa com doenças do aparelho digestivo ou com predisposição a elas. Portanto, se você tiver certas doenças do trato gastrointestinal, que envolvem uma dieta terapêutica, certifique-se de verificar com seu médico se os cogumelos são apropriados em sua dieta.

Cogumelos em conserva também podem ser prejudiciais para quem, em geral, abuse do produto. Vale a pena comer um lanche com moderação, caso contrário, os cogumelos podem causar dores de estômago - dor, desconforto, diarreia.

Cogumelos não são permitidos ou permitidos com muito cuidado na dieta de gestantes, lactantes e crianças pequenas, pois, em geral, não são considerados um componente de fácil digestão, podendo também causar reações alérgicas.

Claro, onde os cogumelos são coletados também é de grande importância. É importante coletar cogumelos mel em áreas ecologicamente limpas longe de rodovias, fábricas, etc., pois eles são capazes de acumular toxinas em si mesmos. Pelo mesmo motivo, recomenda-se ainda fazer cogumelos mel em conserva em casa, ao invés de comprá-los em loja, já que no primeiro caso podemos ter certeza não só no uso de ingredientes naturais, mas também na qualidade dos cogumelos..

Observação! Colete cogumelos com mel apenas com um colhedor de cogumelos experiente. O perigo é representado por cogumelos falsos, que são muito semelhantes aos verdadeiros. São venenosos, por isso tenha o máximo de cuidado possível: mesmo que acrescente apenas um cogumelo falso ao frasco para os normais, existe o risco de envenenamento grave.

Como conservar cogumelos com mel?

Existem muitas receitas para preparar cogumelos com mel. Todos são simples e de acordo com a força de cada hospedeira. O estágio mais problemático, entretanto, é a preparação para a decapagem: os cogumelos devem ser enxaguados muito bem, depois embebidos por um quarto de hora em água com vinagre adicionado e enxaguados várias vezes mais. A segunda etapa da preparação é a esterilização dos recipientes e a fervura dos cogumelos. Os cogumelos de mel são fervidos durante vários minutos, depois o caldo é escorrido, os cogumelos são lavados novamente e a seguir começam a trabalhar directamente com a marinada.

Várias maneiras de marinar cogumelos:

• Receita clássica … Cogumelos mel (1,5 kg) coloque em uma panela, despeje água (1,5 l), ligue o fogo. Quando a água ferver, coloque vinagre (25 ml), adicione sal e açúcar (60 g cada), coloque lavrushka (3 folhas), pimenta (5 peças), dentes de alho inteiros (2 peças), cozinhe por um quarto de uma hora. Experimente a marinada a gosto, acrescente, se necessário, alguns componentes, retire do fogo. Arrume os cogumelos com mel em potes e coloque a marinada.
• Marinada sem açúcar … Mas a maneira de marinar cogumelos mel para o inverno sem açúcar, é indicada para quem está doente com diabetes mellitus ou, por outro motivo, não pode comer açúcar. Coloque os cogumelos (400 l) em uma panela e encha com água (250 ml). Quando a água ferver, cozinhe por 20 minutos, em seguida, coe o caldo, o sal (20 g), coloque o cravo e a pimenta (3-4 pedaços), despeje o vinagre (25 ml). Primeiro, coloque os cogumelos com mel em potes e, em seguida, despeje a salmoura picante.
• Cogumelos de mel com manteiga e pimenta … Esses cogumelos com mel em conserva com uma mordida, óleo vegetal e pimenta são considerados uma das variações mais interessantes e deliciosas da culinária de cogumelos. Despeje os cogumelos (400 g) com água limpa (500 ml). Leve ao fogo, leve para ferver, coloque sal e açúcar (30 g cada), pimenta da Jamaica (4 peças), cravo (4 peças), louro (3 peças), guarda-chuva de endro (1 peça). Após 3-5 minutos, despeje o óleo vegetal (1, 5 xícaras), cozinhe por mais um quarto de hora. Coloque o alho (1 dente), pimenta fresca picante (1 peça) em uma jarra, coloque os cogumelos, recheie com a marinada, acrescente uma mordida (1 colher de sopa).
• Cogumelos em conserva em coreano … Esta receita simples de agaric com mel em conserva não implica em armazenamento de longo prazo do lanche, ele deve ser consumido dentro de 3 meses, enquanto os potes devem ser armazenados na geladeira. Despeje os cogumelos (1 kg) com água (500 ml), leve ao lume. Quando a água ferver, adicione sal (10 g), açúcar (20 g), jogue na lavrushka (3 folhas), uma pitada de pimenta. Cozinhe por 15 minutos, adicione o molho de soja e o vinagre (1/4 xícara cada), cozinhe por mais 15 minutos.

Estas são apenas algumas receitas de cogumelos em conserva no banco. Você pode usar uma delas, ou encontrar outras, ou sugerir a sua própria.

Receitas de pratos com cogumelos em conserva

Os cogumelos com mel em conserva são por si só um excelente lanche autossuficiente. Basta colocá-los em uma tigela pequena, decorá-los e colocá-los na mesa festiva para agradar aos convidados. No entanto, os cogumelos também podem fazer parte de um prato. Várias receitas com cogumelos em conserva:

1. Ensopado … Lave as lentilhas (300 g), coloque em uma panela, cubra com água (1 l). Coloque o filé de frango em cubos (500 g) no mesmo lugar, cozinhe até que as lentilhas estejam macias. Enquanto isso, pique a cebola (1 pedaço), a cenoura (1 pedaço), o alho (2 dentes). Pré-aqueça uma frigideira, coloque primeiro as cebolas e as cenouras, depois de alguns minutos o alho e os cogumelos (300 g). Após mais 5 minutos, adicione o espinafre (300 g). Transfira os vegetais prontos para o frango e as lentilhas e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, sal e pimenta a gosto e acrescente o creme de leite (150 g), sirva com ervas picadas.
2. Salada com cogumelos em conserva e presunto … Ferva os ovos (3) e as batatas (2). Corte o presunto (300 g) e as batatas em cubos, rale os ovos, pique a cebolinha (1 cacho). Cubra uma tigela funda com filme plástico. Dobre a salada em camadas: cogumelos em conserva (300 g), cebolinha, presunto, batatas, ovos - cubra cada camada com maionese. Coloque a salada na geladeira por algumas horas, vire-a em um prato raso antes de servir para que os cogumelos fiquem por cima.
3. Salada de arenque … Separe o feijão (50 g), enxágue, deixe de molho durante a noite em água fria, ferva. Ferva as batatas (200 g). Corte o filé de arenque (300 g), maçã (100 g), cebola (50 g), pickles (100 g), batatas em cubinhos, misture os ingredientes, coloque cogumelos (300 g) e feijão sobre eles. O molho de salada pode ser qualquer - óleo vegetal, creme de leite, maionese. Você também pode escolher qualquer tempero para degustar.
4. Julienne com dois tipos de cogumelos … Coloque os cogumelos mel (200 g) em uma frigideira e frite por 5 minutos. Adicione a eles a cebola picada (1 cabeça), o tomilho (1 raminho). Pique uma berinjela (1 peça) em cubos, molhe um pouco em água com sal, coloque sobre os cogumelos e as cebolas. Quando a berinjela estiver macia, adicione cogumelos frescos em cubos (300 g), desligue o fogo após alguns minutos. Em uma frigideira separada, derreta a manteiga (2 colheres de sopa), acrescente a farinha (2 colheres de sopa), mexa e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, despeje o leite (2 xícaras) em jato fino, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar o molho, acrescente o queijo ralado (50 g), o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto. Coloque as berinjelas com cebola e cogumelos no molho, misture bem, arrume nas formas juliana, polvilhe com queijo (50 g) por cima, leve ao forno pré-aquecido a 200^OC, até dourar.
5. Salada rápida com cogumelos e croutons … Ferva o peito de frango (200 g), desmonte em fibras. Misture os cogumelos em conserva (300 g) com feijão vermelho enlatado (300 g). Pique a cebola (1 cabeça), frite com os cogumelos e o feijão numa frigideira até a cebola ficar macia. Coloque os croutons prontos (a gosto) em uma tigela, adicione o resto dos ingredientes e tempere com maionese a gosto.

Como você pode ver, os cogumelos em conserva são muito versáteis na cozinha. Eles são adequados para saladas lanches simples, para saladas complexas com flocos e para criar vários pratos quentes. Temos a certeza que pode facilmente adicionar este aperitivo aos seus pratos habituais, tornando-os mais variados.

Fatos interessantes sobre cogumelos em conserva

Cogumelos em conserva, fechados para o inverno, devem ser consumidos antes do Ano Novo ou pelo menos 12 meses após a colheita, caso contrário, você pode ficar envenenado. Você nunca deve comer uma jarra "espalhada" na despensa.

Muitas donas de casa recomendam remover as pernas do cogumelo antes de fazer conserva, para que o aperitivo fique especialmente macio. As restantes pernas, no entanto, não devem ser deitadas fora, podem, por exemplo, ser fritas com batatas.

É aconselhável, ao fechar cogumelos para o inverno, não usar tampas de metal para evitar o botulismo. Você pode usar capas de enrolar de plástico especiais.

Assista a um vídeo sobre cogumelos em conserva:

Os cogumelos com mel em conserva são um aperitivo que vai decorar a mesa festiva e diversificar os pratos do dia a dia. Preparar um lanche delicioso não é nada difícil, o mais importante é preparar bem os cogumelos, selecionar cuidadosamente e enxaguar. Além disso, é importante levar em consideração que o produto tem contra-indicações, e não comer se for o caso.