Características da preparação de cogumelos, métodos e nuances de cozedura de snacks. TOP 7 melhores receitas passo a passo para agarics mel em conserva para o inverno. Receitas de vídeo.
Os cogumelos com mel em conserva são um aperitivo picante, relevante tanto numa mesa festiva como numa mesa do dia-a-dia. Os cogumelos também são usados na preparação de saladas deliciosas e saudáveis. Você pode fazer picles de cogumelos de forma rápida para colocá-los na mesa imediatamente, mas também podem ser enlatados para o inverno, quando podem diversificar e enriquecer significativamente a dieta alimentar.
Preparando mel agarics para decapagem
Os cogumelos da floresta são apreciados pelas donas de casa por sua habilidade especial de absorver vários temperos e marinadas. Graças a isso, os cogumelos podem "soar" de maneira completamente diferente, dependendo da receita usada. Você pode preparar cogumelos em conserva para o inverno, combinando habilmente vários ingredientes de salmoura para revelar sabores diferentes e dar o aroma desejado.
Você precisa ir para os cogumelos de mel em lugares úmidos. O local ideal para o seu crescimento é um toco de árvore podre ou árvores caídas pelo quebra-vento. Ou seja, é melhor subir em florestas antigas para coletar agáricos de mel.
A grande vantagem dos cogumelos é que crescem em montes. Basta encontrar um canto escolhido pelos cogumelos para recolher uma cesta inteira em apenas 10-15 minutos.
Um período muito longo é considerado para colheita - de agosto ao final de outubro (dependendo da temperatura do ar). Às vezes, a temporada se estende até meados de novembro. Na maioria das vezes, as famílias dão frutos nas ondas. Por exemplo, a primeira safra pode ser colhida em agosto, a segunda em setembro e a safra final no final do outono.
Para preparar deliciosos cogumelos em conserva, é importante não cometer erros ao colher cogumelos. O fato é que existem vários tipos deles na natureza, inclusive os falsos. Além disso, eles também se acomodam na umidade e se acumulam da mesma maneira. A principal diferença entre um cogumelo real é a chamada "saia" na perna, que é um anel fino e transparente. O falso cogumelo não tem esta "decoração".
Vários tipos de cogumelos pertencem a cogumelos reais:
- Outono … O corpo do fruto é de cor amarelada, lembrando mel. Possível vazante em laranja brilhante ou marrom claro. Via de regra, a cor depende da madeira em que a família se instalou.
- Norte … Tem cores diferentes. Mais frequentemente, ele se transforma em marrom claro do que em amarelo.
- Fatleg … Seu nome fala de uma característica fundamental: tem uma perna mais grossa na base. Além disso, na cor, esses cogumelos são ligeiramente mais claros, mas em geral parecem fortes. Outra diferença é que as famílias geralmente chegam a 10 cogumelos, enquanto os cogumelos comuns de outono crescem em colônias muito mais impressionantes. Esses cogumelos às vezes são encontrados até mesmo em julho, se o ano é geralmente quente.
- De pés de cebola … Ele difere na cor e, se o cogumelo crescer em uma árvore, terá um inchaço tuberoso pronunciado na base da perna. A tonalidade é muito clara - do marrom ao amarelo. Nesse caso, o gorro é visivelmente mais escuro que a perna. Tem um gosto um pouco pior do que cogumelo de outono. Principalmente na parte da perna abaixo: muitas vezes é amadeirada e sem gosto, por isso é melhor cortá-la.
Para preparar cogumelos com mel em conserva de acordo com a receita mais simples, utilizam-se cogumelos jovens e fortes, que crescem com gorros de até 3-5 cm de diâmetro e com patas de até 10 cm de comprimento. À medida que envelhece, a polpa fica mais grossa, por isso não interessa mais aos cozinheiros. Além da amadeirada específica, também perde o sabor.
Na hora de montar, é melhor cortar o cogumelo não pela base, mas deixando uma pequena parte da perna. É melhor colocar agarics de mel em uma cesta: em um balde, eles suam instantaneamente, perdem a forma. Também, bem na mata, vale a pena tirar os galhos, as folhas, para não perder tempo com isso depois.
O tratamento primário é simples: consiste principalmente na limpeza da cama. Algumas donas de casa removem a saia de filme e muitas a deixam completamente. Não afeta o sabor dos cogumelos de forma alguma, e você tem que mexer com isso por muito tempo.
Características de cozinhar cogumelos com mel em conserva
Antes de preparar cogumelos com mel, recomenda-se deixá-los de molho por um curto período de tempo - literalmente, por meia hora. Isso é necessário para remover insetos e suas larvas. Mas você não deve deixar os cogumelos na água por muito tempo. Eles vão absorvê-lo, tendo perdido o sabor e, portanto, serão mais aguados, não com um aroma e sabor tão ricos como gostariam. Alternativamente, os cogumelos são embebidos em água, adicionando-se ácido cítrico. Muitas donas de casa afirmam que isso ajuda a preservar sua cor.
A preparação dos agáricos com mel em conserva começa com o corte das pernas: quanto mais velho o cogumelo, mais curto deve permanecer, até a tampa. Não é necessário descartar as guarnições: você pode colocá-las no caviar. Às vezes, as tampas de cogumelos grandes são enlatadas separadamente, mas antes cortando-as em pedaços.
Algumas donas de casa certamente separarão os cogumelos de modo que cada frasco contenha espécimes de aproximadamente o mesmo tamanho. Leva mais tempo e esforço, mas cogumelos em conserva em casa parecerão especialmente impressionantes e apetitosos. Não há necessidade de colocar cogumelos muito grandes, secos e estragados no frasco! Em casos extremos, são deixados para fritar ou para fazer sopa.
Você pode estimar aproximadamente quantos recipientes para torções são necessários, com base no fato de que um quilo de cogumelos é colocado em 3 frascos de três litros. Mas, ao cozinhar, eles são fervidos até o volume de um frasco de apenas 1 litro.
Se no verão não foi possível fazer costura, mas acabou congelando, então você pode preparar com relativa rapidez uma guloseima para o feriado. É muito fácil cozinhar cogumelos em conserva sem esterilizar os congelados e nem mesmo precisam ser descongelados antes.
Embora muitas receitas sejam usadas, elas podem ser divididas em dois tipos de acordo com o método de cozimento:
- Frio - com fervura preliminar em água limpa e posterior imersão na marinada;
- Agarics de mel fervente imediatamente em salmoura.
O ideal é ferver os cogumelos por cerca de 10 minutos e, em seguida, trocar a água antes de marinar os cogumelos para o inverno em potes. Isso é feito para se livrar das toxinas. A segunda água de cogumelo pode ser usada para fazer a marinada. Também pode ser escorrido para fazer cubos de caldo: congele em tabuleiros para cubos de gelo. Em todo o caso, durante a cozedura, é necessário retirar constantemente a espuma, uma vez que com ela saem todas as substâncias mais nocivas e perigosas.
Muitas donas de casa sabem muito bem que é melhor não fechar os cogumelos em potes com tampa de metal para evitar a criação de um ambiente favorável para a bactéria Clostridium botulinum - mais conhecida como a culpada do envenenamento por toxina botulínica. Não é de surpreender que cogumelos em conserva sem vinagre em barris fossem populares entre as pessoas e ainda sejam amados. No entanto, você não deve ter medo de tampas de metal.
Se você está interessado em experimentar a receita sem adicionar vinagre ou suco de limão, então é realmente melhor fechar o recipiente com tampas de plástico. Eles "respiram" e as bactérias Clostridium botulinum precisam de um ambiente sem ar. Mas quando a receita clássica de cogumelos em conserva com vinagre ou seu análogo com outro acidificante é usada, você pode usar tampas de metal com segurança. O fato é que as bactérias citadas não gostam de ambientes ácidos. Claro, é muito importante lavar e esfregar perfeitamente os cogumelos, bem como esterilizar os frascos. Então você pode reduzir completamente os riscos de envenenamento para "não".
7 PRINCIPAIS receitas de cogumelos com mel em conserva
Em primeiro lugar, é necessário decidir se se faz cogumelos em conserva a quente ou a frio e, a depender disso, escolhe-se uma receita. O cozimento pré-fervura é considerado um método mais seguro e seguro. Mas a via quente é mais rápida. Os cogumelos são cozidos em marinada, de forma que ficam instantaneamente saturados de aromas e de um sabor interessante graças à adição de especiarias e especiarias. Portanto, se você precisa fazer um lanche rápido para as próximas férias, esta opção vai te poupar. Em qualquer caso, existem muitas receitas excelentes. Você só precisa encontrar o seu ideal.
A receita clássica de cogumelos em conserva com alho
Os cogumelos com mel em conserva para o inverno em potes revelam-se tenros e saborosos, mas ao mesmo tempo com um ligeiro picante. Uma vez que a receita clássica envolve fervura preliminar, isso protegerá contra envenenamento se um mel falso acidentalmente acabar na cesta.
- Conteúdo calórico por 100 g - 18 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 50 minutos + 48 horas
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 1 kg
- Alho - 3 cravos
- Sal - 2 colheres de sopa
- Vinagre - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Cravos-da-índia - 4-5 unid.
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva com alho de acordo com a receita clássica:
- Primeiro, é realizada a preparação preliminar para decapagem.
- Os cogumelos são enviados para uma panela cheia de água fria, fervida por 20-25 minutos.
- Enquanto os cogumelos estão fervendo, você pode fazer uma marinada: em uma panela separada, misture água (1 litro) com todos os ingredientes, exceto vinagre. Após a fervura, é mantido por 10 minutos, no final adicionando vinagre. Após mais 5 minutos, a marinada é desligada e deixada para esfriar.
- No final do cozimento, os cogumelos são jogados em uma peneira. Quando o líquido escorrer, pode-se colocar em potes (esterilizados) e adicionar a marinada.
- Depois de torcido, eles são colocados no frio por alguns dias.
- Em seguida, o aperitivo pode ser servido ou enviado para armazenamento em local seco e escuro.
A marinada para esta receita de cogumelos em conserva com vinagre para o inverno é feita de água pura - então, ela manterá sua transparência ideal.
Uma receita rápida de cogumelos de mel em conserva com suco de limão
Se você não tem muito tempo para colher cogumelos, deve tentar este método. Envolve o uso de latas com tampa de rosca, o que por si só torna a tarefa mais simples e fácil. Esta receita de cogumelos com mel em conserva com vinagre também não exige muito trabalho com a marinada. Portanto, o processo prossegue muito rapidamente e essas reviravoltas permanecem no inverno.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 1 kg
- Sal - 30 g por 1 litro de água
- Suco de limão - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva com suco de limão de acordo com uma receita rápida:
- Os cogumelos são processados por descascamento de forma padronizada.
- Os cogumelos de mel são levados para uma panela para ferver - em água com sal.
- No final do cozimento, acrescente o suco de limão à marinada.
- Coloque a panela com os cogumelos em um recipiente com água fria.
- Tendo esfriado, os cogumelos de mel expõem-se em bancos.
- Preenchendo com marinada, as costuras são esterilizadas por 15 minutos.
- Depois de fechar bem as tampas, vire as latas e verifique se há bolhas.
- Em seguida, as torções são enroladas e deixadas até que esfriem.
Segundo esta receita, os cogumelos em conserva acabam por ser bonitos, de cor clara, como se tivessem acabado de ser cortados. Seu sabor é agradável - doce e azedo. Se quiser experimentar qual é o resultado do seu trabalho, é melhor fazê-lo pelo menos em alguns dias, quando os cogumelos ganham sabor com a marinada. Os potes são armazenados com sucesso por até seis meses.
Cogumelos em conserva com cenouras em coreano
Se quer surpreender a sua família ou convidados nas férias com algo invulgar, pode e deve experimentar esta receita deliciosa de cogumelos com mel em conserva. Uma grande vantagem - o aperitivo é preparado rapidamente e, se desejar, pode ser feito para uso futuro, no inverno. Para este método, cogumelos grandes são ideais, que podem ser cortados estreitamente para que fiquem bonitos em um prato junto com as cenouras.
Ingredientes:
- Cogumelos - 1 kg
- Cenouras - 2 unid. tamanho médio
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Alho - 2 dentes
- Óleo vegetal - 100 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Pimenta, sal e açúcar a gosto
Cozimento passo a passo de cogumelos mel em conserva com cenouras em coreano:
- Os cogumelos são pré-cozinhados: limpos, lavados.
- Em seguida, os cogumelos são levados à fervura: bastam 20 minutos, após os quais são jogados num coador para que a água fique bem em copo.
- Enquanto isso, os vegetais estão sendo preparados. Descasque as cenouras e os pimentos, corte em tiras compridas. As cenouras podem ser raladas em um ralador especial.
- A massa vegetal é frita rapidamente em óleo em uma frigideira bem aquecida. O objetivo é torná-los deliciosos, dourados. Ao mesmo tempo, é importante que não enfraqueçam, não amoleçam, mas mantenham a elasticidade.
- À parte, uma marinada é preparada em uma panela: a água é fervida com sal, pimenta e açúcar, no final despeja vinagre e óleo vegetal. A quantidade de tempero necessária depende da preferência individual. Você pode fazer um lanche picante - em seguida, adicione mais pimenta, alguém adora cogumelos adocicados em coreano - neste caso, o açúcar não é poupado. Basta ferver a marinada por 3-5 minutos.
- Cogumelos e vegetais são distribuídos em potes e regados com salmoura (quando esfria).
- Os twins são enviados para a geladeira, e depois de um dia podem ser comidos ou guardados em um local onde ficarão guardados até o inverno.
Se a casa adora cenouras coreanas e tem suas próprias receitas comprovadas, você pode pedir algumas especiarias adicionais delas. Mas, como são esses cogumelos que absorvem de bom grado o sabor e o aroma de outra pessoa, é importante não exagerar para que suas características gustativas permaneçam.
Cogumelos em conserva com vinagre sem esterilização
Muitas donas de casa privam toda a família do prazer, como cogumelos em conserva crocantes, porque não gostam ou têm medo de mexer em potes que precisam ser esterilizados primeiro. No entanto, existe uma receita comprovada para fazer cogumelos em conserva sem esterilização. É o caso quando os frascos são fechados apenas com tampas de plástico e guardados exclusivamente na geladeira.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 3 kg
- Vinagre 9% - 200 ml
- Sal - 2, 5 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Pimenta preta - 10 unid.
- Cravo - 4 inflorescências
- Folha de louro - 4 unid.
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva com vinagre sem esterilização:
- Primeiro, os cogumelos são fervidos por 20 minutos a partir do momento da fervura. Para manter a elasticidade, é importante jogá-los na água já fervida.
- Em seguida, adicione sal, açúcar e especiarias. Tudo junto ainda é cozido por cerca de um quarto de hora.
- No final, é introduzido o vinagre. Assim que o líquido voltar a ferver, a panela é imediatamente retirada do fogo.
- Quando os cogumelos da marinada esfriam, são colocados em potes limpos.
- Para eliminar o risco de desenvolver microflora patogênica, é recomendado derramar 2 colheres de sopa de óleo vegetal quente de cima.
- Agora as latas são lacradas e enviadas para a geladeira.
Depois de alguns dias, a peça de trabalho pode ser testada. É melhor comer os cogumelos imediatamente ou armazená-los por um curto período de tempo - não mais do que 5 meses.
Cogumelos mel em conserva com raiz-forte de acordo com a antiga receita russa
Esta é uma velha receita comprovada de cogumelos com mel em conserva sem vinagre. Vale a pena tentar familiarizar-se com o quão curiosamente o sabor dos cogumelos é revelado, se você conhece uma combinação hábil de simples e disponível para todos os temperos, especiarias e especiarias.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 5 kg
- Sal - 200 g
- Alho - 3-4 cabeças
- Folha de louro - 5 unid.
- Dill - vários guarda-chuvas
- Raiz-forte - 1 raiz, ralada
- Folhas de cereja e groselha - várias peças
- Pimenta preta - 10 unid.
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva de acordo com uma antiga receita russa:
- No primeiro estágio, os cogumelos são preparados para decapagem da maneira usual - eles são limpos e lavados. Mas então eles são derramados com água e deixados nesta forma por 2-3 dias. Todos os dias, algumas vezes a água é trocada por água limpa. Isso ajuda a remover absolutamente todos os insetos e a maximizar as toxinas.
- Os cogumelos embebidos são colocados em recipientes, colocando-os em camadas com o resto dos ingredientes. Para isso, o alho descascado é cortado em pratos.
- Tendo enchido o recipiente até o topo, mudando as camadas de cogumelos, alho picado, raiz-forte ralada, especiarias e especiarias, cubra com um pano limpo por cima.
- Depois de colocar a carga, terá de esperar até que os cogumelos apanhem a marinada e salgem. Isso levará cerca de 2 meses. É importante que o recipiente com a peça de trabalho encontre um local seco, escuro e fresco. E todo esse tempo a opressão não foi removida.
Os cogumelos de mel em conserva de acordo com esta receita culinária revelaram-se interessantes no sabor. Podem ser servidos com cebola e óleo vegetal para um lanche perfeito.
Cogumelos mel em conserva com folhas de endro e groselha
Devido ao fato de que esses cogumelos absorvem tão bem odores e sabores, há muitas maneiras de se conservar cogumelos com mel para o inverno. Em termos de conjunto de especiarias, esta receita é um pouco semelhante à antiga russa. Mas é mais simples, o preparo é mais rápido. E como o processo envolve a adição de vinagre e o uso de vasilhames esterilizados, fica mais tranquilo fazer um lanche assim depois: se seguir todas as regras de preparo, esses cogumelos em conserva com vinagre terão a garantia de serem seguros.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 1, 4 kg
- Água - 1,2 l
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1, 5 colheres de sopa
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5-7 unid.
- Folha de louro - 1-2 unid.
- Cravo - 3-4 inflorescências
- Dill - vários guarda-chuvas
- Folhas de groselha - 2-3 unid.
- Vinagre 9% - 50 ml
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva com endro e groselha:
- Primeiro, os cogumelos são fervidos em água limpa por 5 minutos e, em seguida, despejando o caldo, despeje água limpa.
- Quando a panela ferver, adicione sal e açúcar, folhas de louro e pimenta e cravo.
- Deixe a marinada com cogumelos ferver por 25-30 minutos, mas o lavrushka é removido literalmente depois de um quarto de hora.
- A prontidão é determinada pelos cogumelos: eles devem afundar quando bem fervidos.
- Agora resta despejar o vinagre, assim que a marinada ferver, desligue o fogo.
- Os cogumelos são colocados em bancos.
- A marinada é fervida novamente, adicionando-se folhas de endro e groselha. Deixe a salmoura ferver por até 5 minutos.
- Agora você pode derramar e torcer as latas.
De acordo com esta receita, os cogumelos em conserva para o inverno estarão prontos para uso depois de um mês. Você pode armazená-los por cerca de seis meses.
Cogumelos de mel em conserva com canela
Se você já tentou os métodos mais comuns, provavelmente é interessante saber de que outra forma os cogumelos são conservados em uma jarra. Lembrando que esses cogumelos em particular dão resultados interessantes no caso de experimentos com especiarias, pode-se experimentar o método que envolve a adição de canela. Deve-se notar desde já que ele não é para todos. Afinal, nem todo mundo gosta desse tempero.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 3 kg
- Água - 1 l
- Sal - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 6-7 unid.
- Cravo - 4-5 inflorescências
- Canela em pó - 1/2 colher de chá
- Folha de louro - 3 unid.
- Essência de vinagre 70% - 3 colheres de chá
- Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa
Preparação passo a passo de cogumelos em conserva com canela:
- Os cogumelos são fervidos e, em seguida, a água é drenada e limpa.
- Quando os cogumelos são cozidos (cerca de 20 minutos), eles são jogados em uma peneira e, em seguida, dispostos em bancos.
- Em uma panela separada, a marinada é feita: 1 litro de água com sal e temperos é fervido. No final, o vinagre é introduzido e, quando a salmoura ferver por mais alguns minutos, o fogo é apagado.
- Você pode despejar a marinada em potes. Óleo vegetal é adicionado a cada um por cima.
De acordo com esta receita, cogumelos marinados em uma jarra ficarão prontos em 7 a 10 dias. Serão apreciados como um prato independente, mesmo sem a adição de cebola e óleo vegetal.
Receitas de cogumelos em conserva em vídeo
Depois de aprender a cozinhar cogumelos em conserva passo a passo, você pode fazer muitos pratos deliciosos com esses cogumelos. Dependendo do método de decapagem, a preparação é usada para saladas, sopas, como um lanche independente, caviar.
