Sinais de mel natural e tipos de mel falso. Maneiras de distinguir uma falsificação por sinais externos e usando reações químicas. Recomendações sobre como não estragar o néctar de abelha. Nem todo mundo sabe distinguir o mel verdadeiro do falso, mas é uma habilidade absolutamente necessária. Os benefícios do néctar natural de abelha são inegáveis, mas isso não se pode dizer do néctar falsificado, ele é impróprio não só para a alimentação, mas também para o preparo de cosméticos. E se você não quer pagar por uma farsa inútil, vale a pena aprender a reconhecê-la.
Propriedades e características do mel natural
O mel é apreciado por sua doçura que promove a saúde, ao contrário do açúcar, por exemplo. Pelas mesmas razões, este produto é mais caro e, portanto, atraente para os fraudadores, porque é lucrativo para falsificação.
Para não cair em seus truques, você deve conhecer os sinais e propriedades do mel verdadeiro:
- Consistência … No néctar de abelha real, é homogêneo, sem precipitação, estratificação e impurezas. Mas pode ser diferente (dependendo da temperatura ambiente e da época do ano): para o mel jovem é líquido, e para o mel maduro (aproximadamente no final do inverno) é cristalizado. A cristalização ocorre gradativamente, quanto mais próximo o frio, mais espesso e mais espesso o produto se torna, mais leve e turvo.
- Fluidez … É possuído apenas por mel líquido. Deve escorrer por muito tempo, em um fio fino, sem rasgar em gotas separadas, forma uma lâmina em um prato, e a última gota salta e estica, como se saltando para cima. Néctar maduro de alta qualidade pode ser enrolado na colher girando-a. E o imaturo desce como água. Isso acontece porque há duas vezes mais água do que em qualidade, mas há poucas enzimas e sacarose. Acontece que as abelhas processam o néctar por uma semana, o mel é infundido, a água evapora-se, os açúcares complexos são decompostos, o produto é enriquecido com enzimas. Quando tudo está pronto, as abelhas selam o favo de mel com cera. Mas apicultores inescrupulosos podem bombear a substância antes mesmo de selar para soltar os favos, e um produto imaturo aparece à venda.
- Gosto … Naturalmente, o sabor do mel é doce, mas também necessariamente ácido, com presença de um amargo agradável, que não faz a garganta muito inflamada. Em algumas variedades, o sabor é específico, mais ácido ou com um amargor mais forte, o que provoca o mesmo aumento da dor de garganta, mas em nenhum caso deve ser ácido (é um sinal de que a fermentação começou) e claramente amargo (isso significa que o produto foi armazenado incorretamente e bagunçado).
- Cheiro … O mel natural cheira discretamente a flores, é falsificado ou não tem cheiro algum, ou é anormalmente picante, desprendendo caramelo, o que significa que foi aquecido.
- Cor … Diferentes tons de amarelo, tudo depende de quais plantas o néctar foi coletado pelas abelhas. O mel de trigo sarraceno é escuro, acastanhado, com um tom de limão semelhante ao âmbar, o mel de acácia é amarelo claro e o mel de flores é amarelo claro transparente. O branco não é natural para um produto natural.
- O peso … O néctar de abelha é mais pesado do que a água; em uma jarra de 1 litro, haverá cerca de um quilo e meio de mel por peso.
- Transparência … O mel líquido é bastante transparente (mas não muito), apenas o mel de acácia é ligeiramente turvo, outras variedades tornam-se turvas apenas quando são cobertas de açúcar (cristalizadas).
- Cristalização … Esse processo é bastante rápido, levando de duas a quatro semanas (dependendo do tipo de mel) após o suborno. Normalmente, o néctar é cristalizado no outono, mas algumas variedades, devido ao alto teor de frutose, puxam com isso até dezembro (acácia, urze, castanha), ou até mais (até um ano), principalmente se o recipiente for bem fechado o suficiente. Os cristais no mel cristalizado devem ser pequenos e parecem ghee.
- Espuma … Pode estar presente apenas em um produto verde, naquele onde se iniciou o processo de fermentação, não deve ser de alta qualidade.
Lembrar! Você deve comprar mel durante a temporada (o bombeamento em massa começa em 14 de agosto, nos balneários de mel), de um apicultor conhecido que se dedica a esse comércio regularmente e aprecia sua reputação. É mais lucrativo fazer uma compra no atacado (na quantidade que você precisa para um ano inteiro), você pode pedir um desconto ao vendedor.
Tipos de falsificações de mel natural
Quais truques os golpistas usam para fazer néctar de abelha falso. Para isso, usa-se giz, farinha, açúcar, amido, melaço … Além disso, às vezes o mel falso é muito difícil de detectar, mesmo na presença de um laboratório.
Vamos considerar os tipos de falsificações em mais detalhes:
- Mel natural com aditivos … A falsificação mais perigosa. Para criar tal falsificação, xarope de açúcar espesso matizado com chá é adicionado ao mel natural. E dado o fato de que o açúcar também não é barato agora, o xarope pode ser substituído por várias substâncias semelhantes em aparência com a adição de sabores, mas já muito mais prejudiciais à saúde do que o açúcar e o chá.
- Mel artificial … É feito em fábricas a partir do açúcar (beterraba ou cana), bem como do caldo de melão, melancia, milho e outros produtos com alto teor de açúcar e tingido com açafrão, erva de São João ou decocções de chá. Em tal substância não há enzimas, não cheira a flores, mas é difícil distingui-la do real externamente e pelo sabor. O mel artificial não é considerado natural por vendedores conscienciosos, mas é vendido com rótulos apropriados indicando sua origem ("Mel de beterraba", "Mel de melancia", "Mel de melão"). Mas os golpistas podem fazer com que esse produto seja natural, exagerando seu preço.
- Mel não feito de néctar … Se você colocar comedouros com xarope de açúcar ao lado das colmeias, os insetos não terão dificuldade em obter néctar, mas fermentarão o mel a partir do açúcar. O resultado é um produto de aparência quase comum, inferior ao sabor natural e às propriedades úteis. Esse mel é muito claro, esbranquiçado, cristaliza lentamente. Mas se você misturá-lo com o real, torna-se quase impossível identificar uma farsa, mesmo em um laboratório. Portanto, é muito importante ter um apicultor familiar em quem você confie e cuja decência não duvide.
- Mel de mel … É um tipo de mel fermentado pelas abelhas não a partir do néctar. Mas sua fonte não é xarope de açúcar, mas almofada. Padya é um nome para dois tipos de substâncias. O primeiro é uma almofada de origem animal. Esse líquido doce e pegajoso é secretado por alguns insetos (na verdade, são seus excrementos), parasitando plantas, por exemplo, pulgões. A segunda espécie é de origem vegetal. Brotos e folhas de algumas árvores (coníferas, carvalho, salgueiro, cereja, freixo, ameixa, maçã, bordo) emitem um líquido adocicado, que é chamado de melada ou néctar incolor por sua semelhança externa e sabor. Em anos normais, as abelhas não coletam a melada, porque o mel é mal armazenado, não cristaliza, não azeda e a ingestão desse produto reduz sua vida útil em 2 vezes ou mais. O motivo da coleta de melada pelas abelhas é a ausência de plantas com flores. Isso acontece no verão ou no outono secos. Mas o mel de maio não pode ser melada, porque é coletado pelos insetos em maio-junho, quando tudo está florindo intensamente. No exterior, o melada é muito valorizado por suas propriedades curativas, pois contém 12 vezes mais potássio do que o normal! Já o produto de melada de origem animal é considerado de segundo grau, por conter produtos da degradação de proteínas. Na Rússia czarista, um apicultor que passava qualquer mel de melada por mel de flor estava em apuros - ele não tinha o direito de exibir seus produtos no mercado sem uma etiqueta especial e o local mais inconveniente para o comércio foi-lhe atribuído. A rigor, um produto falso não pode ser chamado de falso, mas também é errado vendê-lo sem aviso prévio. O apicultor deve avisar ao comprador o que exatamente ele está comprando. E embora esse mel contenha mais oligoelementos e seja considerado um produto muito útil para crianças debilitadas, pacientes com anemia e no pós-operatório, suas propriedades não foram estudadas o suficiente, é melhor não usá-lo sem antes consultar um médico.
- Mel natural derretido … Na primavera ou no início do verão, vendedores inescrupulosos oferecem aos compradores néctar líquido supostamente da safra deste ano. Na verdade, este é o produto superaquecido do ano passado, que perdeu todo o seu valor quando aquecido (acima de 40 graus). O produto superaquecido pode ser diferenciado pelo sabor de caramelo, muitas vezes é passado como trigo sarraceno, porque quando aquecido pode escurecer e adquirir um tom amarronzado característico, ou maio. Na verdade, um apicultor prático nunca tirará das abelhas (ou melhor, de sua futura ninhada) o alimento de que precisam para seu crescimento e desenvolvimento. Tendo bombeado uma grande quantidade de mel no início da primavera, o apicultor não receberá muitas dezenas de quilos de néctar no outono, uma vez que as abelhas lentas e fracas simplesmente não o coletarão em grandes quantidades. O produto de maio é efetivamente bombeado pelos apicultores, mas em pequenas quantidades e, via de regra, para uso pessoal, e não para venda e em escala industrial.
Um pequeno truque! Se você realmente deseja comprar mel de maio, peça ao vendedor para lhe dar uma parte em favos de mel, porque os golpistas não podem falsificá-los. Assim, você pode ter certeza da naturalidade de sua compra, e mastigar a cera fortalecerá seus dentes e gengivas.
Como estabelecer a autenticidade do mel na prática
Os fraudadores estão interessados em ter seu produto comprado pelo preço real. Portanto, mesmo um gourmet experiente pode confundir mel natural com mel falso. Mas se você conhece alguns truques, a falsificação é facilmente determinada tanto por sinais externos quanto com a ajuda da química.
Determinação da qualidade do mel por sinais externos
Você pode determinar o que está à sua frente, querido falso ou verdadeiro, sem pesquisa de laboratório. Aqui estão algumas dicas sobre as características externas do néctar de abelha para mantê-lo fora do caminho:
- Gosto … Experimente o produto primeiro. Se se dissolver sem deixar resíduos, não há cristais de açúcar fortes deixados na língua e a garganta é arrancada com o gosto amargo na boca, então é de alta qualidade. Além disso, não hesite e retire com uma colher do fundo (é no fundo do jarro com contrafacção que pode haver melaço). E se o vendedor for contra, é melhor ignorar esse mel.
- Cheiro … O verdadeiro néctar tem um perfume floral perfumado característico. O falso não tem cheiro.
- Cristalização … Se você vir cristais grandes e duros no mel cristalizado, provavelmente é uma falsificação, fermentada por abelhas a partir de xarope de açúcar. Em um produto natural, os cristais devem ser finos.
- Estado líquido … Os compradores gostam mais do produto nesta forma, embora o cristalizado não perca em nada suas propriedades úteis. Mas se houver uma demanda por mel líquido, isso significa que os golpistas organizarão a oferta dissolvendo (derretendo) o mel antigo. Não conterá mais substâncias úteis, apenas glicose pura. Ele perde suas propriedades curativas em temperaturas acima de 37 graus, então, a propósito, não há nenhum benefício específico para a saúde em beber chá quente com mel, não com açúcar. Apenas acácia, urze e néctar de castanha são cristalizados mais tarde do que todas as outras variedades e podem permanecer líquidos durante todo o ano (contêm mais frutose). Qualquer outro mel verdadeiro não pode ser líquido no inverno. Se você vir tal produto à venda, significa que ele foi derretido ou falsificado (fermentado pelas abelhas não de néctar, mas de xarope de açúcar ou melada). Se você tiver um produto líquido à sua frente, selado em favos de mel, pode ter certeza de que este não foi superaquecido. É verdade que não têm seguro contra falsificação (as abelhas poderiam ter sido alimentadas com xarope).
- Transparência, sedimento e delaminação … O mel é, obviamente, transparente, desde que esteja no estado líquido. Mas se for supertransparente, e você puder até ver o fundo da lata através dele, e o néctar também derramar âmbar, tendo um brilho brilhante e gosto de caramelo, então provavelmente você está lidando com um produto derretido. O mel de acácia pode ser transparente e ligeiramente turvo, todas as outras variedades são transparentes (até agora líquidas) ou cristalizadas. Se houver sedimento ou estratificação nele (a substância é mais densa na parte inferior do que na parte superior), então isso é definitivamente devido a impurezas. Isso acontece se, por exemplo, os golpistas colocam melaço misturado com semolina no fundo de uma lata e derramam mel verdadeiro em cima.
- Impurezas … Em um produto natural, se você olhar de perto, verá partículas de pólen e cera. Compre este mel com calma. Mas se gramas e partes de corpos de abelhas flutuam nele, a mesma cera é pedaços grandes o suficiente, isso significa que ou o néctar é natural, e o vendedor é muito desleixado, se não sujo, ou ele deliberadamente adicionou todo esse lixo para fazer seus produtos autênticos falsos ou de baixa qualidade. Em qualquer caso, é melhor abster-se de comprar.
- A presença de espuma … Esse mel não vale a pena comprar, ele começou a fermentar ou foi bombeado verde. Em alta qualidade, não deve haver espuma.
- Fluidez … Um bom produto não tem uma fluidez elevada, mas é ácido, imaturo (mal se armazena, azeda rapidamente) ou diluído com arroz - sim, porque contém grande quantidade de água. É por causa dela que um produto falsificado, se cair em um papel de baixa qualidade que absorve bem a umidade (por exemplo, jornal ou papel higiênico), se espalhará ou mesmo vazará, formando manchas úmidas ao redor. O mel de baixa qualidade não pode ser enrolado em uma colher, ele pingará, fazendo respingos e bolhas na superfície do resto da substância. Mas um verdadeiro, se você mergulhar um pedaço de madeira limpo nele e depois levantá-lo, ele será puxado por um longo fio ininterrupto, que, quebrando-se, descerá inteiro, formando um escorregador.
- Absorção … Se você tentar esfregar uma gota de mel entre os dedos, o natural será absorvido pela pele sem deixar resíduos, e o falso deixará um caroço em seus dedos.
- O peso … Um frasco com volume de 800 ml deve caber um produto de 1 kg. Caso contrário, significa que tem muita água (ou seja, é imatura ou diluída). E em uma jarra de litro, por peso, deve haver pelo menos 1 kg de 400 g de néctar de abelha.
- Salubridade … O mel de Motherwort acalma, e o mel de framboesa e tília são úteis para resfriados. Mas quando você estiver no balcão, não poderá testar essas qualidades. Mas se em casa você sentiu o efeito correspondente (por exemplo, você definitivamente deve ficar com febre de framboesa), então volte ao vendedor e estocar esses produtos para uso futuro. Melhor ainda, pegue as coordenadas deste apicultor para não perder a oportunidade de comprar um produto digno no futuro.
- Mel endurecido … Acontece que o mercado vende um produto em pedaços. Ou seja, está tão endurecido que não é mais necessário um banco para armazená-lo, e até mesmo cortar tal monólito com uma faca é bastante difícil. É inequívoco que este não é um produto do ano em curso, e talvez não seja do passado. Se você confiar no apicultor, esse mel pode ser comprado, mas, é claro, mais barato do que o mais fresco. Mas é melhor não aceitar produtos endurecidos de vendedores não verificados. O fato é que o mel absorve odores e umidade. Se armazenado de má fé, pode conter componentes desconhecidos e inúteis.
- Mel de mel … Se você pretende encontrar um produto assim ou, pelo contrário, não quer comprar, lembre-se de que ele difere por não ter o cheiro de mel habitual, é de cor acastanhada, escura, às vezes até esverdeada. Seu sabor é muito doce, mas não há sabor residual característico do néctar. O mel o mel permanece líquido por muito tempo, é higroscópico e, portanto, mal armazenado, rapidamente azedo.
Observe! Antes de comprar mel no mercado, peça ao vendedor um certificado de qualidade do produto. E na loja, preste atenção na cor do rótulo. Se for branco, significa que é o produto da mais alta qualidade. E se for azul, isso indica que é de má qualidade ou melado. Leia também com atenção o que está escrito lá. Devem constar os dados: variedade e tipo botânico do mel, onde e quando foi coletado, endereço e nome do fornecedor, padrão.
Determinação de mel falsificado por reações químicas
Tendo escolhido um produto de que você gosta visualmente no mercado, não se apresse em comprar uma grande quantidade de uma vez. Mesmo sabendo como distinguir o mel de um falso em aparência, cheiro e sabor, você ainda pode ser enganado. Para evitar que isso aconteça, compre 100g para uma amostra, pegue os contatos do vendedor e combine que, se gostar, posteriormente levará um lote grande. E em casa, explore com calma o que você comprou usando reações químicas simples.
Existem diferentes maneiras de verificar:
- Água e álcool … Misture 1 colher de sopa em um copo de água destilada morna. eu. mel. De alta qualidade, sem impurezas dissolve-se sem deixar resíduos. Se houver impurezas, elas irão se depositar ou flutuar. E se você adicionar um quarto do volume do álcool ali, e a solução não ficar turva, significa que o produto não é melada. A cor leitosa da solução e a dextrina pegajosa transparente que se acomodou no fundo indicam que há xarope de amido no mel. Outra forma: dissolva em 5 colheres de chá. néctar de abelha de água destilada (1 colher de chá), adicione álcool metílico (6 colher de chá). Se uma grande quantidade de um precipitado branco-amarelo se formou, então há xarope de açúcar nele.
- Lima … Este teste foi proposto por A. F. Gubin. Misture o mel na água com cal e adicione água destilada (10: 1: 1). Ferver. Se aparecerem flocos marrons na mistura, o produto é melada.
- Iodo … Dissolva o mel em água destilada e adicione algumas gotas de iodo. Ficou azul? Tem amido ou farinha.
- Amido … Polvilhe uma gota de mel com uma pitada de amido. Se ficar para cima, como uma tampa branca, você comprou um bom produto. Caso contrário, é uma farsa.
- Lapis e álcool … Às 10 h. L. mexa 1 colher de chá de água. querida, adicione um pouco de álcool medicinal à metade desta solução. Se ficar branco, o xarope de amido foi misturado ao néctar. Adicione lápis-lazúli ao resto da solução. Um precipitado branco significa que o produto foi misturado com melaço.
- Pelo fogo … Jogue mel em um pedaço de papel e leve ao fogo. O papel está queimado e o néctar não queima ou derrete? Isso significa que é de alta qualidade, real. Um falso derrete se for fermentado por abelhas a partir do xarope e fica marrom se já tiver sido diluído com açúcar pelos humanos. Outra forma: acenda o mel cristalizado. Sibilou, estalou - falso, derreteu silenciosamente - real.
- Fio de aço inoxidável … Aqueça-o, por exemplo, aquecendo-o em um queimador de gás ou em uma chama mais leve, e reduza rapidamente até virar mel. Retirar. Se o fio estiver limpo, o produto é real, mas a massa pegajosa sobre ele será evidência de falsificação.
- Mata-borrão … Coloque mel sobre ele e deixe por 3-5 minutos. Se, após esse tempo, o papel por baixo não estiver encharcado no verso do néctar, ele é real. E quanto mais tempo o papel não se molhar, melhor será a substância. É verdade que alguns especialistas (V. G. Chudakov) afirmam que este não é um método ideal. Ele determina a falsificação com 100% de precisão, mas acontece que o mel natural se enquadra na categoria das falsificações.
- Vinagre … Se o giz foi misturado ao mel, é muito fácil detectá-lo jogando vinagre nele. O produto falsificado com adição de giz vai chiar.
- Com um lápis químico … Aplique uma camada de mel no papel e desenhe com um lápis. Um traço colorido permanecerá no produto com farinha ou aditivos de amido. É verdade que o mesmo V. G. Chudakov acreditava que esse método não dá uma garantia de 100%.
- Pão … Há muito pouca água no néctar de alta qualidade e, se você mergulhar um pedaço de pão nele por 10 minutos, ele permanecerá firme. Mas no mel, diluído com xarope de açúcar, ele vai ficar molhado, amolecer ou até mesmo rastejar por completo.
- Frio … Coloque o pote de mel na geladeira. Um bom produto não ficará líquido, ele ficará espesso, ao contrário de um produto derretido ou ao qual foi adicionada água.
- Chá … Misture bem o néctar ao chá solto. Se houver sedimento, significa que o mel é falso. Um produto natural só vai deixá-lo um pouco mais escuro e pronto.
- Éter … Este é um método muito difícil para os verdadeiros químicos. Eles determinam se o mel foi aquecido. Neste caso, deve ter havido formação de açúcar invertido. Para ter certeza disso, esfregue com 1 colher de chá. o néctar é uma pequena quantidade de éter. Filtrar a solução resultante em um copo, evaporar até a secura e adicionar 2-3 gotas de uma solução fresca de resorcinol a 1% e ácido clorídrico ao resíduo. Uma cor laranja, vermelha ou cereja da impureza significa que se trata de uma falsificação.
Importante! O mel bom engrossa e cristaliza com o tempo, e se o seu não for adoçado depois de um ou dois anos, provavelmente é um produto falsificado ou melado. Se depois de algum tempo após a compra ele começou a se dividir em duas camadas (mais grossa na parte inferior e mais fina na parte superior), isso significa que você comprou néctar ainda verde. Deve ser usado rapidamente antes da fermentação.
Como não estragar o mel natural sozinho
Então você comprou um produto de qualidade. Agora cabe ao pequeno - armazená-lo e usá-lo adequadamente, para não estragá-lo. Siga estas duas dicas e você deve ficar bem:
- Não esquente … De tudo isso, você já entendeu que aquecer o mel a uma temperatura acima de 37 graus o priva de todas as suas qualidades úteis. Enzimas únicas são destruídas, as propriedades anti-sépticas desaparecem. E se você aquecê-lo a 80-85 graus, obterá uma substância cancerígena contendo oximetilfurfural tóxico. Portanto, o néctar não pode ser adicionado ao chá quente, ao leite ou ao cacau! E mesmo para fins cosméticos (máscaras, esfoliantes, etc.), a substância não é muito aquecida.
- Não armazene em recipientes de metal … Existem ácidos em um produto natural que, ao oxidar o metal, trará suas partículas para o mel, mas a quantidade de substâncias úteis de tais reações químicas diminuirá. Depois de consumir esse néctar, na melhor das hipóteses, você terá azia e, na pior, intoxicação. Para evitar que isso aconteça, guarde sua compra em potes de vidro, potes de barro, cubas de madeira, louças de porcelana e cerâmica também são indicadas. Também não é necessário enrolar potes de mel com tampa de metal, ficará perfeitamente conservado sob uma de plástico comum.
A propósito! Existe um mito de que o mel coletado pelas abelhas nas montanhas é melhor do que o mel plano comum. Na verdade, toda a vantagem reside na compatibilidade ambiental desse néctar da montanha. Mas a concentração de nutrientes não depende em nada da altura dos locais onde foram coletados. Um bom apicultor, mesmo na planície, encontrará um local limpo, longe de estradas e instalações industriais e pode até combinar com fazendeiros ou um agrônomo de uma empresa agrícola para colocar um apiário perto de campos floridos (isso é benéfico para todos). Se você confia no vendedor e sabe que as abelhas não coletam néctar ao longo das estradas, pode ter certeza de que esse mel não é de forma alguma inferior ao mel da montanha. Como distinguir o mel verdadeiro do falso - veja o vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Agora você sabe como identificar um mel falso, aplique seus conhecimentos na prática e nunca cairá nos truques de vendedores inescrupulosos. E a conformidade com as regras de armazenamento evitará que sua compra de doces estrague.
