Na culinária moderna, o ruibarbo é chamado de morango novo. Porque embora seja um vegetal, é cozinhado como uma fruta. E se você ainda não preparou esses produtos, então um casal para conhecê-los melhor.
Conteúdo da receita:
- Propriedades úteis do ruibarbo
- Os segredos do sucesso das tortas deliciosas
- Receitas de torta de ruibarbo
- Torta de massa de fermento
- Torta saborosa
- Recheio de torta
- Bolo Em Camadas
- Torta de kefir
- Torta De Massa Curta
- Receitas de vídeo
Ruibarbo é um gênero de plantas da família do trigo sarraceno. Existem cerca de cinquenta espécies, cultivadas na China Central. Seu caule e folhas são comestíveis, e a raiz é considerada venenosa. Tem um sabor delicado e ácido e geralmente requer a adição de açúcar, com uma grande quantidade obscurecendo o sabor. Normalmente os caules são cozidos em calda de açúcar, de onde se segrega muito caldo, por isso quase não precisa de água.
Benefícios do ruibarbo na culinária
A pesquisa provou que o ruibarbo tem muitos benefícios para a saúde. As folhas jovens são ricas em carboidratos, vitaminas C, BB, PP, caroteno, potássio, magnésio, fósforo, pectina e sais. A sua utilização tem um efeito benéfico no bom funcionamento dos rins, intestinos e na absorção dos alimentos. É usado como laxante e agente colerético para tuberculose e anemia. É útil para pessoas com baixa acidez e problemas cardíacos e pulmonares.
Os segredos do sucesso de tortas deliciosas
- A principal condição é uma boa massa. Portanto, a farinha é peneirada para que fique enriquecida com oxigênio e saiam impurezas.
- Para massa com fermento, a comida deve estar em temperatura ambiente, ingredientes frios retardam o crescimento da massa. Líquido - aquecido até 30-35 ° C, em baixas e altas temperaturas os fungos de levedura perdem sua atividade.
- Sove a massa com as mãos secas.
- O bolo formado é deixado caminhar por 20 minutos e depois levado ao forno.
- É melhor adicionar manteiga não derretida, caso contrário estragará a estrutura da massa.
- Mais deliciosas e saborosas tortas cozidas no leite. Após o cozimento, apresentam uma crosta brilhante e de bela cor.
- É melhor colocar menos bicarbonato de sódio e vanilina do que mais.
- Com um excesso de açúcar, o bolo vai "dourar" rapidamente, queimar e desacelerar a fermentação do fermento.
- O fermento deve ser fresco. Verifique-os da seguinte maneira. Prepare um pouco de massa e polvilhe com um pouco de farinha - se não se formarem fendas em meia hora, é porque a qualidade é fraca.
- Para maciez e friabilidade das tortas, apenas gemas são utilizadas.
- O excesso de bicarbonato de sódio dará ao produto uma cor escura e um odor desagradável.
- Uma corrente de ar na sala onde a massa é cortada dará aos produtos assados finalizados uma crosta firme.
- É impossível estagnar a massa e a massa - a qualidade da massa se deteriorará. Não aguente mais do que 3 horas.
- Depois de untar o bolo com clara de ovo - você obtém uma crosta marrom dourada brilhante.
- Se a massa estiver úmida e não puder ser desenrolada, faça-o através do pergaminho.
- Na massa quebrada, a quantidade de farinha pode ser substituída por amido.
- Retire do molde o bolo de massa quebrada resfriado.
- Depois de cozido, o bolo permanece no forno desligado por 20 minutos.
- As tortas doces são cobertas com glacê quando não são resfriadas.
- Um bolo não murcha por muito tempo se for guardado em uma vasilha de barro, coberta com um guardanapo de algodão.
- Quanto mais gordura e menos líquido, mais farelento ficará o produto.
- As tortas geladas são cortadas. Corte a quente com uma faca aquecida em água quente, que deve ser enxugada rapidamente.
- A massa não gruda nas palmas das mãos se as untarem.
- É mais fácil retirar o cozimento do molde segurando-o sobre uma toalha úmida.
- A prontidão do produto é verificada por uma leve pressão sobre o bolo - o buraco desapareceu - o bolo está pronto.
- O bolo não sai da assadeira - separe-o com um barbante.
Receitas de torta de ruibarbo
No final de maio, um misterioso "vegetal" - ruibarbo aparece nos jardins. Esse "milagre da natureza" parece imperceptível na forma de uma bardana. Porém, em mãos habilidosas, a planta se transforma em um excelente recheio para tortas, geléias, geléias, compotas ou sucos de frutas. Além disso, pode ser congelado para uso futuro no inverno e desfrutar de deliciosos pastéis durante todo o ano.
Torta de massa de fermento
O ruibarbo de açúcar é um recheio incomum para uma torta de massa levedada.
- Conteúdo calórico por 100 g - 205 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - cerca de 1,5 horas para fazer massa, 1 hora para fazer um bolo
Ingredientes:
- Farinha - 3 xícaras
- Levedura fresca - 30 g (ou 1 saqueta seca)
- Leite - 1 copo
- Açúcar - 8 colheres de sopa
- Gemas - 2 unid.
- Manteiga - 4 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 8 g (pacote) e 2 colheres de sopa
- Ruibarbo - 500 g
- Bolinhos de shortbread doces - 6 unid.
- Ovo - 1 pç.
- Creme de leite (gordura) - 1/2 xícara
- Raspas de limão - 1 un.
Preparação:
Massa:
- Dilua o fermento com o açúcar com leite morno e deixe por 20 minutos.
- Quando aparecerem bolhas na superfície, acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar baunilha e o restante do leite. Misture tudo.
- Adicione a farinha e sove a massa até ficar homogêneo. Deixe em local aquecido por 1 hora para que suba.
O preenchimento:
- Lave o ruibarbo, descasque e corte em pedaços pequenos. Polvilhe com açúcar e deixe escorrer o suco.
- Jogue uma peneira e sacuda as mãos para remover todo o líquido. Guarde o suco.
- Moa os biscoitos no liquidificador ou esmague-os com um rolo de massa.
Preencher:
Misture o suco de ruibarbo com ovo, creme de leite, raspas de limão e açúcar de baunilha
Torta:
- Abra a massa em uma camada de 1 cm de espessura.
- Forre-o em molde alto, pré-oleado.
- Polvilhe com migalhas de biscoito, acrescente o ruibarbo espremido e despeje o recheio.
- Deixe repousar por 10-15 minutos.
- Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 ° C.
Dica: Para deixar o recheio mais delicado e sedoso, aumente a quantidade de creme de leite para 1 xícara. O volume de creme de leite e suco de ruibarbo não deve exceder 1,5 xícaras.
Torta de ruibarbo deliciosa
Esta receita de torta de ruibarbo aprimorada é a mais saborosa e rápida de fazer. E para que a camada de baixo da massa não fique encharcada, polvilhe com a sêmola e coloque o recheio. Como o ruibarbo é muito suculento, a sêmola retém seu suco.
Ingredientes:
- Farinha - 2 xícaras
- Ruibarbo - 750 g (cerca de 4 raízes grandes)
- Margarina - 200 g
- Creme de leite - 200 g
- Semolina - 2 colheres de sopa
- Ovos - 2 unid.
- Fermento em pó - 1 pacote (ou 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, temperado com vinagre)
- Açúcar - 350 g
Cozinhar passo a passo:
- Descasque, lave e corte o ruibarbo.
- Derreta a margarina em banho-maria, mas não deixe ferver.
- Adicione o creme de leite, o açúcar, um ovo, uma xícara de farinha e o fermento.
- Sove a massa.
- Adicione o resto da farinha aos poucos para que a massa fique macia e bem atrás das laterais do recipiente.
- Cubra uma assadeira com pergaminho e graxa.
- Coloque metade da massa na forma e nivele com as mãos, fazendo as laterais.
- Polvilhe o fundo da massa com a semolina.
- Arrume os pedaços de ruibarbo e polvilhe com o açúcar restante.
- Forre a outra parte da massa de pergaminho com as mãos sobre o tamanho da assadeira e cubra o bolo.
- Unte o produto com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.
- Deixe os assados dourados esfriarem e cortá-los em fatias.
Recheio de torta de ruibarbo
A partir de suculentos talos de ruibarbo, você pode fazer um delicioso recheio, que é utilizado em todos os tipos de assados. Na primavera do beribéri, esse produto fornecerá muitas vitaminas e benefícios para o corpo.
Ingredientes para recheio de 350 g:
- Ruibarbo - 5 hastes
- Açúcar granulado - 3/4 xícara
- Canela em pó - 1/4 colher de chá
- Raspas de laranja - 1 fruta
Preparação:
- Lave os caules do ruibarbo em água morna corrente e seque com uma toalha.
- Das pontas espessadas, descasque a pele e corte as fibras externas.
A primeira forma de preparar o recheio:
- Corte os talos preparados em cubinhos, acrescente açúcar e aromas.
- Mexa, ferva, leve à geladeira e use conforme as instruções.
A segunda forma de preparar o recheio:
- Misture o ruibarbo preparado com açúcar e especiarias aromáticas
- Deixe de molho por um dia, mexa ocasionalmente.
- Coloque os caules em uma peneira.
- Use ruibarbo doce para o recheio e suco para impregnar o produto ou geleia.
A terceira forma de preparar o recheio:
- Mexa o caule picado com os aromas e o açúcar.
- Você não precisa cozinhar, mas aplique imediatamente ao recheio.
Torta de ruibarbo
A maneira mais fácil de fazer uma torta é comprar massa folhada pronta no supermercado. Em seguida, você passará apenas 40 minutos até que a iguaria esteja totalmente preparada.
Ingredientes:
- Massa folhada de fermento - 500 g
- Ruibarbo - 300 g
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Amido de batata - 1 colher de sopa
- Água - 0,5 xícaras
- Ovo - 1 pç.
- Sesame - para saborear
Preparação:
- Descasque os caules das folhas de ruibarbo das fibras e corte em pequenos pedaços.
- Coloque-os em uma frigideira limpa e seca, acrescente o açúcar, mexa e aqueça, mexendo sempre.
- Mantenha no fogo até que o ruibarbo exale suco, isso deve ser o suficiente. O principal é que a mistura não queime. Durante este tempo, os pecíolos amolecem e adquirem uma cor verde-dourada.
- Dissolva o amido em água fria e despeje na panela para o ruibarbo. Mexa constantemente enquanto faz isso. Quando o recheio engrossa, significa que está completamente pronto.
- Abra a folha de massa folhada descongelada no tamanho de uma assadeira. Deixe subsídios para os colarinhos.
- Espalhe o recheio sobre a massa.
- De outra folha, corte em tiras com cerca de 1,5 cm de espessura e cubra o recheio em forma de treliça com elas.
- Lubrifique a superfície do produto com um ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim.
- Asse a torta em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. O topo deve ficar dourado.
Torta de kefir
A Torta de Ruibarbo é a primeira torta doce da primavera. O ácido dos pecíolos após o tratamento térmico preliminar é significativamente reduzido e apenas uma acidez delicada e picante permanece.
Ingredientes:
Para o bolo:
- Farinha de trigo - 2 xícaras
- Ovos - 2 unid.
- Kefir - 1 copo
- Açúcar - 1 copo
- Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
- Canela - 1 colher de chá
- Ruibarbo - 350 g
Para esmalte:
- Creme de leite - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Ovo - 1 pç.
Preparação:
- Lave os talos do ruibarbo e corte em fatias com cerca de 3-5 mm de espessura.
- Bata os ovos, o açúcar, a farinha, o kefir e o refrigerante no liquidificador até ficar homogêneo.
- Despeje a massa em uma assadeira funda e espalhe os círculos de ruibarbo.
- Aqueça o forno a 220 ° C e asse a guloseima por 20 minutos.
- Prepare a cobertura. Junte os ovos, o açúcar, o ovo e regue com a torta. Polvilhe com canela.
- Envie o produto para assar por mais 10 minutos.
Torta De Massa Curta
Muitas pessoas estão familiarizadas com a massa de shortbread, mas na companhia do ruibarbo, muitas vezes ela não é preparada. É hora de experimentar esta versão da delícia da confeitaria.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Manteiga - 170 g
- Água - 150 ml
- Açúcar - 6 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
- Ruibarbo - 600 g
Fazendo torta de ruibarbo:
- Lave os caules, descasque e corte em pedaços médios.
- Polvilhe os pecíolos com açúcar, mexa e deixe por 20 minutos. Após esse tempo, o ruibarbo vai liberar o suco.
- Corte a manteiga gelada em cubos, acrescente açúcar e sal.
- Adicione a farinha e mexa. A consistência da massa não deve ser uniforme, mas pedaços de manteiga devem permanecer nela.
- Despeje em água gelada, mexa, divida em 2 partes (3/4 e?).
- Unte a forma com manteiga e a maior parte da massa, distribua no fundo e nas paredes da forma.
- Despeje sobre a massa o ruibarbo com o suco e espalhe uniformemente.
- Abra a segunda parte da massa e corte em tiras.
- Coloque-os sobre o bolo, formando uma grelha.
- Com cuidado, corte o excesso de massa nas bordas da torta.
- Leve o produto ao forno pré-aquecido a 220 ° C e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e continue assando por meia hora até dourar.
- Deixe o bolo pronto esfriar um pouco.
Receitas de vídeo:
