Eu sugiro que você não compre mais vinagre de frutas, mas domine o conhecimento e cozinhe-o você mesmo. Ele servirá não apenas como um produto alimentar natural na culinária, mas também como uma propriedade útil de cura.
Conteúdo da receita:
- Usos do vinagre de frutas na culinária
- Receita caseira de vinagre de maçã
- Fazendo vinagre de groselha em casa
- Como fazer vinagre de uvas em casa
- Receitas de vídeo
O vinagre de frutas é um tempero líquido feito de cidra fermentada, suco, vinho de frutas, mosto de cerveja, frutas naturalmente ácidas e bagas. O aditivo de frutas é conhecido desde os tempos do Antigo Egito, Roma e Grécia. Em seguida, Cleópatra fez uma bebida rejuvenescedora à base de vinagre de frutas para preservar sua beleza e saúde. Naquela época, não era usado apenas para cozinhar, mas também como remédio para doenças. Hoje, o vinagre de frutas nas prateleiras das lojas, é claro, é vendido, mas muitos produtos são falsificados, não são de alta qualidade e não são naturais. Portanto, é melhor aprender a cozinhar você mesmo este produto, exclusivamente a partir de suco de fruta com adição de mel ou açúcar. Durante o processo de fabricação, o caldo é fermentado e o álcool é obtido, e com posterior processamento mecânico, o ácido acético é formado.
Usos do vinagre de frutas na culinária
O vinagre de frutas é utilizado em marinadas e produtos caseiros, molhos para salada e salgadinhos, adicionado a molhos e maionese, servido com geléia, frio e gelatina, adicionado a coquetéis e sobremesas, temperado com refrigerante, etc. O produto cria um ambiente ácido, favorável à preservação a longo prazo do aroma e do sabor dos alimentos.
Nos países do sul, o vinagre de frutas é diluído em água e mata a sede, substituindo a água gaseificada. É bebido para baixar a temperatura, fortalecer o sistema imunológico, eliminar toxinas, restaurar o equilíbrio ácido-base, perder peso com eficácia e melhorar os processos metabólicos. Além disso, o produto tem ação anti-podridão e bactericida, evitando o crescimento de bactérias. É indispensável para cozinhar peixes e carnes, pois promove sua fermentação.
Receita caseira de vinagre de maçã
O vinagre de frutas culinário mais comum, conhecido e popular feito de maçãs. Além de preparar uma bebida saudável e vitamínica, pode ser utilizada para fins cosméticos. Por exemplo, após realizar procedimentos de banho, limpe a pele do corpo com um algodão umedecido em vinagre.
Chefs experientes fornecem alguns conselhos. Guarde o vinagre ao fazer vinagre. Ele acelera o processo de fermentação e se torna mais rico em nutrientes do que o restante do vinagre líquido. Além disso, para maior benefício do produto, o açúcar pode ser substituído pelo mel. Se, durante o armazenamento em vinagre, surgir um precipitado semelhante a flocos vermelhos, filtre o produto antes do uso, mantendo este precipitado na garrafa. Isso é perfeitamente aceitável.
- Conteúdo calórico por 100 g - 11 kcal.
- Porções - 300 ml
- Tempo de cozimento - 2 meses
Ingredientes:
- Maçãs verdes - 800 g
- Açúcar - 100 g (para vinagre mais doce, a quantidade de açúcar pode ser aumentada)
- Mel - 50 g
- Água potável - 1,5 l
Preparação:
- Lave as maçãs bem maduras, corte em quartos, caroço e rale.
- Combine a água com o açúcar e aqueça até dissolver completamente.
- Em uma jarra de vidro, misture as maçãs raladas e o líquido, deixando 10 cm para cima, pois a fruta vai fermentar, formando um "chapéu" por cima.
- Deixe a massa em local aquecido por 10 dias, mexendo ocasionalmente. Amarre o gargalo da jarra com gaze.
- Após este tempo, passe a polpa pela gaze e esprema.
- Adicione e dissolva o mel.
- Despeje o conteúdo em uma garrafa, amarre o gargalo com gaze e leve à fermentação em local escuro por 40 dias.
- Após este tempo, o suco vai clarear e uma película esbranquiçada se forma no topo, o que indica a prontidão de um produto organicamente útil! Despeje a mistura em frascos, feche e guarde na despensa.
Fazendo vinagre de groselha em casa
Você pode fazer vinagre de frutas a partir de qualquer fruta ou baga. A essência da preparação é a seguinte. No processo de fermentação da fruta e da massa ou suco de frutas vermelhas, forma-se a cidra. É enriquecido com oxigênio e transformado em vinagre. Ao mesmo tempo, todas as vitaminas e minerais encontrados nas frutas são preservados, o líquido é preenchido com compostos orgânicos e nutrientes.
Em casa, o vinagre de frutas é preparado em um recipiente de esmalte ou vidro. Depois disso, o vinagre acabado é drenado, filtrado em um filtro ou fervido e engarrafado. Durante a fermentação, o recipiente é fechado com gaze ou tampa com orifícios para que o ar fique disponível. O produto é armazenado em local fresco e, quanto mais tempo, mais útil ele se torna. Só é necessário seguir as regras de armazenamento - um lugar escuro.
As experiências culinárias de fazer vinagre de frutas são ilimitadas. Há muito espaço para imaginação criativa aqui. Para obter sabores originais, é permitido misturar frutas e bagas, adicionar erva-cidreira, orégano, menta, estragão, etc.
Ingredientes:
- Groselha - 500 g
- Açúcar - 200 g
- Água - 2 l
Preparação:
- Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, ferva e deixe esfriar.
- Lave as bagas, seque-as e lembre-se.
- Combine os frutos com a calda e deixe fermentar em uma jarra de vidro de boca larga, que você coloca em um local escuro. Não feche o recipiente com tampa, cubra-o com guardanapo ou gaze.
- Deixe a massa de molho por cerca de 2 meses, mexendo ocasionalmente a polpa flutuante. Durante este tempo, o processo de fermentação terminará.
- Coe o vinagre em um pano de algodão e descarte a polpa.
- Esse vinagre é armazenado por até 10 anos.
Como fazer vinagre de uvas em casa
O vinagre de uva é usado com sucesso na culinária, porque devido ao seu aroma e sabor, compara-se favoravelmente com outras essências, que incluem o ácido acético. O produto contém vitaminas (A, C) e minerais (potássio, fósforo, flúor, cálcio, magnésio e ferro), portanto é utilizado com sucesso no tratamento e prevenção de diversas doenças. Fazer você mesmo vinagre de uva em casa é bastante fácil. Além disso, como componente principal, pode-se usar bagos danificados após a triagem das uvas, ou resíduos, resíduos de leveduras e bagaços do processamento de uvas para vinho.
Ingredientes:
- Bagaço de uva (polpa) - 800 g
- Açúcar - 100 g (quanto mais açúcar, mais ácido e concentrado é o vinagre)
- Água fervida - 1 l
Preparação:
- Mergulhe a polpa no fundo de uma jarra de vidro de gargalo largo.
- Despeje água e açúcar.
- Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque em um local quente e escuro a uma temperatura de 20-30 graus.
- Deixe o mosto fermentar por 10-14 dias, mexendo o conteúdo do frasco diariamente com uma colher de pau. Isso irá acelerar o processo de fermentação e saturar a massa com oxigênio.
- Após a fermentação, transfira a polpa para uma bolsa de gaze e esprema bem.
- Coe o suco restante em um pano de algodão e despeje em um recipiente de vidro. Despeje o açúcar na proporção de 1 litro de purê - 50 g de açúcar e mexa até dissolver.
- Envolva o gargalo do recipiente com gaze e deixe em local aquecido por 40-60 dias até a fermentação final. O líquido ficará mais claro e parará de fermentar.
- Coe o vinagre acabado e despeje em garrafas de vidro.
Receitas de vídeo:
