As principais variedades de tartes e massas para a sua preparação. TOP-7 melhores receitas com recheios deliciosos que toda dona de casa pode fazer, instruções passo a passo. Receitas de vídeo.
Os rissóis são pequenos pedaços de massa de formato alongado ou em meia-lua com recheio no interior. Para a sua produção, utiliza-se fermento, massa folhada ou massa combinada. Como recheio, você pode usar purê de batata, cebola com ovos, cerejas, massa de requeijão, carne, peixe picado e muitos outros produtos diferentes. Depois de formadas, as tortas são assadas no forno, fritas ou fritas na frigideira. A seguir está o processo passo a passo de fazer produtos assados com diferentes tipos de massa e com diferentes recheios.
Características de fazer tortas
Dependendo do tipo de tartes, podem ser servidos como aperitivo, pastelaria doce para o chá ou como complemento de vários pratos. Assim, produtos com recheio de carne, vegetais ou cereais são perfeitos para caldos e sopas de carnes quentes ou frias. Recheio de peixe - para caldos e sopas de peixe e cogumelos - para cogumelos. Tortas doces com cerejas, morangos, maçãs, framboesas, mirtilos, bananas ou queijo cottage são um grande deleite para qualquer festa do chá.
A massa para tortas pode ser de vários tipos:
- Fermento … Para sua preparação, você pode usar fermento seco ou vivo. É preparado em massa ou sem emparelhar. Seja qual for o método escolhido, a massa é deixada quente por um tempo para que saia. Os hambúrgueres formados também devem repousar um pouco antes de assar.
- Sopro … Para torná-lo macio e multicamadas, você precisa adicionar muita gordura. Você também pode levar as folhas de compra, isso irá acelerar significativamente o processo de cozimento.
- Manteiga … Uma característica desse tipo de massa é a utilização de um grande número de ingredientes. Pode ser aromatizado com creme de leite, natas, ovos e passas.
- Ázimo … É amassado com kefir ou água, fica fino, com uma camada leve. É versátil e adequado para assar com qualquer tipo de recheio.
Como esculpir tortas dependendo de sua forma:
- oval … A massa é colocada sobre uma mesa enfarinhada, após a qual um torniquete é desenrolado. O diâmetro preferido é de 5-6 cm. A corda é cortada em pequenos pedaços, que não devem pesar mais de 60 g, cada um é formado em uma bola, e a partir dele - um bolo. Em vez de um torniquete, você pode estender a massa em uma camada e espremer os bolos com um copo. O recheio é colocado no centro de cada um, após o que resta apenas conectar as bordas opostas.
- Triangular … A massa enrolada em uma camada é cortada em quadrados. As bordas são untadas com um ovo, o recheio é colocado no centro. Depois de dobrada a massa obliquamente, de modo que as bordas coincidam, eles são prensados com uma faca.
- Semicircular … Círculos são cortados da massa enrolada, para a qual um copo é usado. O recheio é colocado no meio. E então, tendo dobrado a peça ao meio, unte as bordas com um ovo e aperte com uma faca.
- Volta … Círculos são cortados na massa enrolada com um copo. Metade deles é untada com um ovo. O recheio é colocado no centro de cada um, e o segundo círculo é colocado no topo, que não foi untado com um ovo. As pontas da torta são espremidas com uma faca ou dedos.
As tortas podem ser assadas no forno ou fritas na frigideira. No primeiro caso, para ficarem com uma crosta apetitosa, precisam ser untados com ovo, chá doce ou leite. Cada produto é colocado em uma assadeira untada com óleo de girassol a uma distância de 3-4 cm um do outro e cozido por 15-20 minutos a 220 ° C.
Se você cozinhar tortas em uma panela, elas ficarão bem gordurosas, porque precisam ser fritas na manteiga ou óleo de girassol. Após o cozimento, cada pedaço deve ser colocado sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura. É importante não tapar a frigideira com tampa durante a fritura, pois a condensação se acumula sob ela, caindo e deixando os produtos assados aguados. Pode tapar com a tampa apenas na fase final da cozedura, quando as tartes estão quase prontas e basta cozer ligeiramente por dentro.
TOP 7 deliciosas receitas de tortas
Se quer surpreender os seus convidados e entes queridos com deliciosos pastéis, aproveite as várias receitas de tortas no forno e na frigideira. Basta aprender a preparar bem o fermento e a massa folhada, podendo escolher o recheio a seu critério. Diremos como fazer tortas de acordo com a receita clássica, e você pode adaptar a receita às suas preferências.
Tortas clássicas com cebolinha e ovos
Esta é a receita de panificação mais famosa que usa apenas produtos simples e acessíveis. Essas tortas são preparadas com fermento. Se não houver fermento "vivo", pode-se usar fermento seco, mas devem ser ingeridos 3 vezes mais por volume. Para o recheio, tanto ovos de galinha como de codorna são adequados, estes últimos devem ser ingeridos 2 vezes mais.
- Conteúdo calórico por 100 g - 261 kcal.
- Porções - 25
- Tempo de cozimento - 1,5 horas
Ingredientes:
- Levedura fresca - 20 g
- Ovos - 5 unidades.
- Leite - 300 ml
- Farinha - 600 g
- Manteiga - 80 g
- Sal - 1 pitada
- Cebola verde (penas) - 50 g
- Açúcar - 1 colher de chá
Como preparar passo a passo os clássicos hambúrgueres de cebola verde e ovo:
- Primeiro faça uma massa de fermento, para isso peneire a farinha, jogue um pouco de sal nela.
- Em um recipiente fundo separado, amasse o fermento com um garfo e acrescente açúcar. Aqueça ligeiramente 50 ml de leite (até no máximo 40 ° C), despeje sobre o fermento, mexa tudo até ficar homogêneo e leve ao fogo por 10 minutos.
- Quando a massa das tortas de fermento começar a espumar, deite-a na farinha peneirada.
- Bata 1 ovo na massa resultante, despeje o restante do leite morno e sove bem a massa com as mãos. Deve se tornar elástico e macio.
- Faça uma bola com a massa, cubra com uma toalha úmida e aqueça por 2 horas para aumentar de tamanho.
- Ferva 3 ovos cozidos, leve à geladeira, descasque e pique finamente.
- Lave a cebola, pique com uma faca e misture com os ovos picados.
- Adicione 50 g de manteiga amolecida e um pouco de sal à mistura de ovo e cebola.
- Abra bem a massa, esprema as tortilhas do tamanho desejado, coloque o recheio no meio de cada uma e molde as tortas de cebola e de ovo.
- Unte uma assadeira com óleo e coloque-as costuradas a alguma distância uma da outra. Pincele com ovo batido por cima.
- Asse as tortas no forno por 20 minutos a 190 ° C.
De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar não apenas pequenas tortas com cebolinha e ovos, mas também uma torta grande. No entanto, lembre-se de que você precisa assar 2 vezes mais.
Tortas com arroz, ovo e cebola
Ao contrário da receita anterior, em que as tortas eram preparadas com leite, neste caso a massa de fermento é amassada com kefir. Irá demorar cerca de 2 horas para 10 produtos saborosos e aromáticos. O arroz é melhor servido em rodelas, ele é mais macio e o recheio é muito mais suculento.
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Levedura seca - 4 colheres de chá
- Cebola verde - 3 talos
- Ovo de galinha - 5 unid.
- Óleo de girassol - 0,5 colher de sopa.
- Kefir - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Arroz - 1 colher de sopa.
Preparação passo a passo de tortas com arroz, ovos e cebola:
- Primeiro, faça uma massa de fermento para as tortas de kefir, para isso peneire a farinha e aqueça levemente o kefir e o óleo de girassol. Despeje o kefir, a manteiga na farinha, acrescente o açúcar, o fermento seco e o sal. Misture tudo bem e sove a massa. Coloque-o em um local aquecido por 30 minutos.
- Lave o arroz com água fria, ferva até ficar macio.
- Ovos cozidos, leve à geladeira, descasque e pique finamente.
- Lave a cebola e pique finamente. Você pode comer mais cebolas, se desejar.
- Faça o recheio misturando arroz, ovos e cebola.
- Abra bem a massa, corte em porções, faça panquecas com elas, coloque o recheio no centro de cada uma. Faça rissóis ovais com ovo, cebola e arroz.
- Unte todos os produtos por cima com manteiga derretida ou ovo batido.
- Asse no forno por 15 minutos.
Sirva as tortas com cebola, ovos e arroz com chá ou use como lanche rápido. Estes são pastéis saudáveis que agradarão a adultos e crianças.
Tortas Fritas com Repolho
Outra receita de massa de fermento, mas desta vez as tortas de repolho não são assadas, e sim fritas na frigideira. Em apenas 1 hora, você receberá 10 produtos suculentos e saborosos com massa fina e muito recheio. Sove a massa para tortas em água ou caldo de batata quente.
Ingredientes:
- Farinha - 800 g
- Sal - 10 g
- Levedura fresca - 24 g
- Repolho branco - 1 kg
- Cebolas - 100 g
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Água - 0,5 l
- Açúcar - 6 g
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa
- Cenouras - 150 g
Preparação passo a passo de tortas fritas com repolho:
- Despeje a água morna em um recipiente fundo, dilua o sal, o açúcar e o fermento, despeje o óleo de girassol. Misture tudo bem.
- Despeje a farinha em uma mistura homogênea e sove uma massa macia e levemente pegajosa.
- Amasse novamente com a adição de óleo de girassol, faça uma bola e leve ao fogo para que aumente de tamanho.
- Lave o repolho, corte finamente. Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e jogue nele o repolho picado.
- Lave as cenouras, descasque e pique em um ralador grosso.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Jogue as cenouras e as cebolas no repolho, salgue tudo, tampe e cozinhe em fogo baixo.
- Quando o volume do repolho é reduzido em 2 vezes, e ele libera suco, despeje a pasta de tomate e um pouco de água na massa vegetal. Cozinhe os vegetais com o macarrão até que o repolho esteja pronto.
- Enrole a massa em uma corda, divida em porções, faça um bolo com cada uma. Coloque o recheio no centro da panqueca, feche as bordas, formando uma torta oval.
- Frite em óleo de girassol dos dois lados, em fogo baixo, até dourar. Despeje muito óleo na frigideira para que chegue ao meio da torta.
Quando estiver pronto, coloque as tortas de repolho fritas em papel manteiga para tirar o excesso de gordura. A propósito, eles não ficarão menos saborosos se você usar chucrute em vez de repolho fresco.
torta de maça
Nesta receita de tortas, utiliza-se a massa folhada pronta, que não leva mais de meia hora para cozinhar. Uma característica especial do cozimento é uma grande quantidade de especiarias aromáticas no recheio. Você saberá que suas tortas de maçã estão prontas pelo incrível cheiro de canela e noz-moscada que se espalhará por todo o apartamento.
Ingredientes:
- Massa folhada - 1 un.
- Água - 2,5 colheres de sopa.
- Apple - 1 pc.
- Suco de limão - 0,5 colher de chá
- Noz-moscada - 0,2 colher de chá
- Amido de milho - 1 colher de sopa
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Canela - 1 colher de chá
- Cravinho - 0,2 colher de chá
Preparação passo a passo de tortas de maçã:
- Abra a massa com um rolo de massa para que fique 2 vezes mais fina. Esprema círculos com um copo.
- Misture a água e o amido em um recipiente fundo separado.
- Quebre o ovo em uma tigela separada e bata com um batedor.
- Lave a maçã, descasque e pique finamente. Coloque em uma panela pequena, acrescente açúcar, suco de limão, noz-moscada e cravo. Cozinhe o recheio em fogo médio por 2-3 minutos.
- Quando as maçãs estiverem macias, adicione o amido diluído a elas. Cozinhe o recheio de massa folhada até que o líquido tenha evaporado completamente. Retire a massa preparada do fogão e reserve.
- Coloque 1 colher de sopa para cada círculo. Recheio de maçã. Forme rissóis de massa folhada semi-redondos e pressione bem as bordas.
- Cubra uma assadeira com pergaminho, coloque as tortas formadas sobre ela, unte-as por cima com um ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C por 20-25 minutos.
Sirva as tortas de maçã com chá, cacau, café ou um copo de leite morno.
Tortas Fritas com Batata
Segundo essa receita, se preparam tortas sem fermento, a massa é amassada com kefir. Você pode comer produtos assados quentes e frios. Cada produto é frito em óleo vegetal em uma frigideira e fica bem macio e saboroso.
Ingredientes:
- Kefir - 250 ml (para massa)
- Soda - 0,5 colher de chá (para teste)
- Ovos - 2 unid. (para teste)
- Açúcar - 1 colher de chá (para teste)
- Sal - 1 pitada (para massa)
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa (para teste)
- Farinha - 500-550 g (para massa)
- Batatas - 400 g (para recheio)
- Cebola - 2-3 pcs. (Para preencher)
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa (Para preencher)
- Manteiga - 1 colher de sopa (Para preencher)
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto (para recheio)
- Óleo vegetal - para fritar (para recheio)
Preparação passo a passo de tortas fritas com batata:
- Descasque as batatas, lave, ferva até ficarem macias em água levemente salgada. Drene o líquido.
- Descasque a cebola, pique bem, levemente sal. Frite em uma frigideira em uma mistura de girassol e manteiga até dourar.
- Amasse as batatas quentes no purê de batatas, acrescente as cebolas fritas com manteiga, misture tudo e deixe esfriar o recheio.
- Adicione o refrigerante ao kefir, mexa tudo.
- Em uma tigela separada, bata o ovo com sal, açúcar e óleo de girassol.
- Combine a mistura de ovo e kefir, misture tudo e sove a massa, adicionando aos poucos a farinha peneirada.
- Divida em bolinhas do mesmo tamanho, de cada uma faça um bolo, no centro da qual coloque 1 colher de sopa. recheios. Forme rissóis de batata oblongos.
- Frite-os em óleo de girassol quente dos dois lados em fogo médio. Para cozinhá-los, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo.
Sirva tortas com recheio de batata para o chá ou como um lanche leve com um copo de kefir desnatado.
Folhados com requeijão
É muito mais rápido fazer esses assados com massa folhada pronta, mas se você quiser tortas de queijo cottage crocantes e muito macias, tente amassá-las você mesmo. Para o recheio, é preferível usar requeijão com baixo teor de gordura, pois a massa já contém manteiga, o que dará ao assado a maciez e a suculência necessárias.
Ingredientes:
- Manteiga - 100 g
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Suco de limão - 10 ml
- Queijo cottage (5-9%) - 200 g
- Gema de ovo - 1 un.
- Farinha - 200 g
- Água - 60 ml
- Sal - 1 pitada
- Açúcar - 30 g
Preparação passo a passo de folhados com queijo cottage:
- Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione manteiga macia e triture a comida em pequenas migalhas.
- Bata um ovo em uma xícara e coloque 1/3 colher de sopa. água, 1 colher de chá. suco de limão e mexa tudo bem.
- Despeje a mistura de ovos na farinha, adicione sal e misture. Sove uma massa macia que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco de farinha ao amassar. Coloque a massa pronta na geladeira por 30-40 minutos.
- Enrole-o em uma camada de 3-4 mm de espessura, aperte círculos de 8-10 cm de diâmetro com um copo.
- Amasse o queijo cottage com um garfo, adicione açúcar e mexa.
- Coloque o recheio no centro de cada círculo, aperte as bordas.
- Coloque as tortas de queijo cottage em uma assadeira coberta com pergaminho.
- Cubra cada produto com gema de ovo batida.
- Asse por 35-40 minutos a 185 ° C.
As tortas doces de queijo cottage podem ser preparadas para o chá da família ou servidas com o café da manhã. Quando esfriarem um pouco, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Tortas com carne e arroz
Esta é uma massa muito saborosa e gratificante, o filé de frango é usado na receita de tortas com carne, mas se desejar, pode levar carne de porco, boi ou picadinho misto. É melhor usar arroz redondo, ferve bem, o recheio é macio e suculento.
Ingredientes:
- Manteiga - 50 g
- Açúcar - 0,5 colher de sopa
- Ovo - 1 pç.
- Farinha - 0,5 colher de sopa.
- Filé de frango - 300 g
- Leite - 150 ml
- Levedura - 0,5 pcs.
- Sal - 0,5 colher de chá
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Arroz - 0,5 colher de sopa.
Cozimento passo a passo de tortas de carne e arroz:
- Aqueça o leite ligeiramente e dilua 1/2 pacote de fermento fresco nele. Despeje o açúcar, o sal na massa, bata um ovo, despeje a manteiga derretida. Derramando a farinha peneirada gradualmente, substitua a massa sem fermento.
- Coloque-o em um local aquecido para expandi-lo. Abra a massa pronta em um torniquete e corte em porções, de cada uma para fazer um pequeno bolo.
- Lave o arroz em água fria, ferva até ficar macio em água levemente salgada.
- Ferva o filé de frango até ficar macio, deixe esfriar um pouco e torça no moedor de carne ou pique bem fino com uma faca.
- Descasque a cebola, pique finamente, frite até dourar em óleo vegetal.
- Adicione os filés à cebola frita na frigideira, frite tudo novamente.
- Despeje o arroz cozido, o sal e os temperos a seu gosto na mistura de cebola e carne. Misture tudo.
- Coloque 1 colher de sopa no meio de cada pão achatado. terminou o enchimento. Aperte as bordas das tortas de carne e arroz.
- Coloque-os uniformemente em um molde untado. Asse por 15-20 minutos a 180 ° C.
Nos primeiros pratos podem ser servidos tartes prontas com carne em vez de pão, também vão bem com caldos de carne e vegetais.
