Características da escolha dos peixes e preparação dos pratos de pollock. TOP 7 melhores receitas para almoços e jantares com diferentes ingredientes e molhos. Receitas de vídeo.
Pollock é um peixe de água salgada do gênero Bacalhau, rico em proteínas e iodo. Possui carnes brancas como a neve, de sabor suave e neutro, o que o torna perfeitamente combinado em pratos com quaisquer temperos, especiarias e produtos que o possam enriquecer com vários sabores. O peixe pollock pode ser fervido em água ou no vapor, guisado, frito, assado, fumado e seco. Faz uma deliciosa sopa de peixe, sopa de peixe ou borscht. Como acompanhamento, você pode servir purê de batata, macarrão, qualquer tipo de mingau e saladas de vegetais. Os filés de peixe são costeletas, tortas, costeletas e salgadinhos muito aromáticos. Agora vamos ver como cozinhar deliciosamente o pollock para o almoço e jantar, e dar algumas das receitas mais simples e populares usando este peixe delicado e saudável.
Características da culinária pollock
Os pratos de Pollock são familiares para muitos desde a infância. Este é um dos peixes mais populares em todo o espaço pós-soviético. Vive nas águas frias do Oceano Pacífico e Ártico, bem como na parte norte do Atlântico. O peixe possui corpo alongado e prateado com manchas escuras, sendo sua principal característica a presença de três nadadeiras no dorso e antenas. Vem às prateleiras das nossas lojas já decapitadas e sem entranhas, frescas ou congeladas. Eles a estripam porque a cabeça pesa relativamente e não é usada para cozinhar, e o fígado e as ovas de juliana são vendidos como um produto independente, cujo preço é superior ao custo de uma carcaça.
Os coreanos começaram a capturar o pollock e usá-lo para alimentação há mais de 300 anos. É da língua coreana que a palavra "pollock" é traduzida como "feriado". O nome explica-se pelo facto de os pratos deste peixe serem preparados apenas nos feriados. Começaram a capturá-lo na União Soviética apenas no início dos anos 40, mas não o usavam para alimentação, mas vendiam aos coreanos ou o trituravam em farinha para forragem. Desde os anos 70. na URSS, começaram a ser produzidos os filés de juliana, e não só o peixe passou a ser comercializado, mas também o seu caviar, fígado de juliana em conserva e surimi.
Na URSS, os benefícios do pollock foram subestimados, ainda é chamado de “peixe para os pobres”. Apesar de ser relativamente barato, contém 3 vezes mais iodo e flúor do que o salmão rosa, não possui colesterol prejudicial e a concentração de gorduras não ultrapassa 1%, a maioria delas não encontrada na carne, mas em o fígado de peixe … O pollock do Alasca tem um conteúdo calórico muito baixo e absolutamente nenhum carboidrato, mas há muito fósforo, ferro, cloro, cromo, cálcio, magnésio e outros minerais.
Devido ao alto teor de componentes úteis, os pratos deste peixe fazem parte do cardápio alimentar de hospitais e sanatórios, são recomendados no combate ao excesso de peso, para quem tem diabetes, doenças da glândula tireóide e do aparelho circulatório. O peixe é digerido rapidamente e não sobrecarrega o fígado, por isso os pratos feitos a partir dele são reconhecidos como um jantar ideal.
Existem outros benefícios do pollock:
- Os filetes são facilmente separados dos ossos;
- O peixe não é ósseo;
- Sem gordura;
- Prepara-se rapidamente;
- Vai bem com todos os acompanhamentos;
- Ao cortar, dá pouco desperdício;
- Barato;
- Possui composição química balanceada;
- Pode ser usado em alimentos dietéticos, médicos e infantis.
Para preparar um pollock saudável e saboroso, é necessário adquirir um produto de qualidade, que não tenha odor desagradável, sangramento, manchas vermelhas, vincos e estragos. Os peixes congelados não devem ter muita geada ou gelo. Os produtos de qualidade apresentam um bom aroma a peixe, tom de pele claro e um ligeiro brilho que se nota apesar da presença de uma camada de gelo. Como os espécimes grandes têm pele mais firme e a carne é ligeiramente áspera e fibrosa, é melhor escolher carcaças médias e pequenas para preparar o pollock para o almoço e o jantar.
É importante lembrar que o peixe não pode ser recongelado. Deve ser cozinhado imediatamente, pois mesmo um degelo mínimo pode levar ao aparecimento de pequenas fissuras nas camadas subcutâneas da carne. Esses danos durante o cozimento farão com que os filés se quebrem em fibras e grudem no fundo do prato. A carcaça congelada adquirida pode ser imediatamente colocada no freezer e armazenada a -18 ° C por um período máximo de 9 meses. O peixe deve ser embalado em saco plástico separado, pois facilmente capta os odores dos produtos vizinhos e também os impregna facilmente com seu aroma.
Antes de cozinhar o pollock, cada carcaça deve primeiro ser descongelada e descascada. Dele é necessário raspar as escamas com uma faca, começando da cauda à cabeça, cortar as barbatanas e enxaguar abundantemente, por fora e por dentro. Se pretende fritar ou assar peixes, é melhor descongelar suavemente, colocando-o do congelador no frigorífico durante várias horas. Para os primeiros pratos ou recheio de filé de peixe suculento, pode descongelar rapidamente em água corrente.
Peixe descascado e lavado é seco com papel-toalha e cortado em porções, ou seu filé é separado dos ossos para moer em carne picada ou inteiro. Devido à alta taxa de absorção, a carne de juliana é decapada muito rapidamente. Funciona bem com pimenta-do-reino, salsa fresca, gengibre, lavrushka e noz-moscada, mas vinagre e outros ingredientes ácidos não funcionam bem com eles.
Os peixes preparados podem ser cozidos, fritos, estufados, assados, preparados para saladas, costeletas, patês, tartes, sopas, pastéis e outros snacks, primeiros e segundos pratos. Como acompanhamento de pratos de peixe, pode servir batatas, massas, cereais diversos e saladas de vegetais.
7 melhores receitas de pollock para almoço e jantar
O Pollock é um peixe que pode ser deliciosamente cozido na frigideira, na panela elétrica, cozido no vapor, frito e guisado em todos os tipos de molhos. Peixe picado é um recheio delicioso para tortas, caçarolas, bolinhos e panquecas; você pode fazer delicadas costeletas de dieta e saladas de vegetais saudáveis com ele. Se pretende complementar a dieta alimentar da sua família com pratos ricos em vitaminas e minerais, fique atento às receitas mais interessantes de deliciosas pollock que pode preparar ao almoço e ao jantar.
Pollock estufado em molho de tomate
Graças ao molho de tomate, o prato tem um sabor picante e azedo, e a combinação de juliana com vegetais torna-o incrivelmente aromático e saudável. Pode ser servido quente ou frio. Segundo essa receita, o peixe é cozido em uma panela com a adição de cenoura, cebola e extrato de tomate. Depois de tentar, as pessoas da geração mais velha podem se lembrar de sua juventude, porque muitas vezes era servido em cantinas soviéticas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 87 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Pollock - 2 unid.
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Água - 150-200 ml
- Suco de tomate - 200 ml
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Sal, especiarias - a gosto
- Farinha - para envolver
Preparação passo a passo de juliana cozida em molho de tomate:
- Corte o peixe descascado e lavado em pedaços, salgue, polvilhe com especiarias e deixe marinar durante 5 minutos.
- Mergulhe os pedaços de conserva dos dois lados na farinha e frite levemente em uma frigideira em óleo de girassol quente.
- Descasque a cebola, descasque as cenouras. Pique a cebola, pique as cenouras em um ralador grosso. Frite os vegetais em uma panela até ficarem macios.
- Divida os vegetais fritos em 2 partes.
- Forre o fundo da panela com metade dos vegetais fritos. Espalhe o peixe frito uniformemente sobre a camada de vegetais. Cubra por cima com o restante caldo de legumes.
- Dilua a massa de tomate com água e misture com o suco de tomate. Despeje o pollock com as cenouras e as cebolas com o molho resultante.
- Cozinhe o peixe com legumes em fogo baixo por 20-30 minutos.
O pollock cozido pode ser servido com purê de batata, arroz cozido ou mingau de trigo sarraceno como acompanhamento.
Pollock em massa
Este é um prato muito simples que utiliza filetes de peixe. Pode ser consumido quente e frio. A maior parte do tempo é gasto no descongelamento dos filés, portanto, se você planeja cozinhar o pollock em massa para o almoço ou jantar, é melhor retirá-lo do congelador pela manhã. Para deixar o prato suculento e saboroso, é preciso saber fritar o pollock corretamente para não ressecar. Em primeiro lugar, deve ser cortado em pedaços grandes, para que a carne não perca o suco tão rapidamente. Um meio adicional de preservar a suculência é a massa. Nesta receita, é preparado à base de leite e maionese, mas pode-se usar água, iogurte ou até cerveja. Se quiser fazer um empanado grosso, então, além da massa, leve bolachas ou queijo ralado.
Ingredientes:
- Filé de Pollock - 0,5 kg
- Ovos de galinha - 5 unid.
- Leite - 1/2 colher de sopa.
- Maionese - 1 colher de sopa
- Molho de soja -1 colher de chá
- Sal, pimenta, especiarias - a gosto
Passo a passo cozinhando pollock em massa:
- Descongele o peixe até ficar relativamente firme e corte em porções.
- Bata os ovos em um recipiente fundo separado, acrescente todos os ingredientes e bata bem no liquidificador até ficar homogêneo.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite por todos os lados até ficarem macios.
- Coloque o pollock frito na massa sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
- Na hora de servir, lembre-se que este prato vai bem com purê de batata e salada de legumes leve temperada com óleo vegetal.
Pollock em creme de leite e molho de alho
Pollock com creme de leite e alho é cozido em uma panela. O peixe de acordo com esta receita revela-se muito tenro, com um travo ligeiramente picante. Melhor servido quente.
Ingredientes:
- Pollock - 400 g
- Maionese de azeitona - 50 g
- Creme de leite (15%) - 100 g
- Alho - 5 g
- Dill - 1 cacho
- Azeite - 1 colher de sopa
- Sal, pimenta - a gosto
- Tempero para peixe - a gosto
- Suco de limão a gosto
Preparação passo a passo de pollock em molho de alho e creme azedo:
- Descongele o peixe, retire as escamas e as peles, separe o filé das espinhas. Corte em porções. Polvilhe cada pedaço com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os filés dos dois lados até ficarem meio cozidos.
- Em um recipiente separado, misture o creme de leite, a maionese, o sal, o alho pressionado em uma prensa e o endro picado. Despeje o molho preparado sobre o peixe em uma frigideira.
- Cozinhe o pollock em creme de leite com tampa fechada e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Polvilhe o peixe cozido com suco de limão e sirva quente com uma salada leve de vegetais.
Sopa de pollock
É impossível imaginar o almoço sem o primeiro prato. Se você está cuidando da sua saúde, definitivamente deveria incluir sopas de peixe em sua dieta. E se você acha que ukha é muito caro, isso significa que você ainda não fez a sopa de pollock. Acabou sendo delicioso, rico e barato, mas não menos saudável do que os primeiros pratos com variedades de peixes de elite.
Ingredientes:
- Pollock - 1 pc.
- Água - 1,5 l
- Batatas - 4 unid.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 0,5 unid.
- Óleo de girassol - 30 ml
- Alho - 1 dente
- Folha de louro - 1 un.
- Dill - 2-3 ramos
- Cebola verde - 2-3 penas
- Sal a gosto
- Pimenta preta - 8 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
Preparação passo a passo da sopa de pollock:
- Descongele o peixe, retire a casca e restantes vísceras. Enxágüe a carcaça e corte em pedaços.
- Coloque em uma panela o peixe, a lavrushka, a pimenta e a cebola sem casca.
- Despeje o pollock com cebola e temperos com água e cozinhe. Quando a água começar a ferver, retire a espuma. Salgue o caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Extraia o peixe, a cebola, a lavrushka e as ervilhas do caldo acabado. Coe o caldo e despeje novamente.
- Descasque as batatas, lave, corte-as em pequenos pedaços e deite no caldo. Quando ferver, cozinhe por 10 minutos até que as batatas estejam cozidas.
- Descasque a cebola e pique finamente, corte as cenouras descascadas em pequenos cubos ou barras. Frite levemente os vegetais.
- Retire os ossos do peixe cozido. Quando as batatas estiverem prontas, jogue a polpa do peixe e frite na sopa.
- Quando a sopa ferver, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Adicione ervas finamente picadas e alho à sopa de peixe antes de servir.
Pollock assado em folha
O filé deste peixe é bastante seco, portanto, do juliana assada no forno sem papel alumínio, toda a umidade irá evaporar, e ficará muito dura e inutilizável. Segundo essa receita, o peixe sai suculento, macio e apetitoso. A partir da quantidade indicada, o ingrediente compõe 3 porções de um prato saboroso e saudável.
Ingredientes:
- Pollock - 1 kg
- Pimenta preta moída - a gosto
- Óleo vegetal - a gosto
- Temperos para peixe - a gosto
- Suco de limão a gosto
- Verduras para saborear
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de juliana assada em papel alumínio:
- Descongele o peixe, descasque as escamas, lave, esfregue com pimenta e sal. Cubra a carcaça com suco de limão e deixe marinar um pouco.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, unte por dentro com óleo de girassol, coloque o pollock no papel alumínio.
- Lave as verduras, pique finamente e polvilhe por cima do peixe. Junte as bordas do papel alumínio sobre o peixe.
- Asse o pollock no forno por 30 minutos a 190 ° C, depois abra levemente o papel alumínio e cozinhe o peixe por mais 5 minutos para formar uma crosta marrom dourada.
Enfeite o juliana assada com rodelas de limão, ervas frescas picadas e sirva em um prato de servir em papel alumínio bem desdobrado. Como acompanhamento, você pode servir purê de batata, arroz ou vegetais frescos. O prato ficará delicioso tanto quente quanto frio.
Costeletas de Pollock
Esta receita de pollock é universal, porque costeletas feitas de acordo com ela podem ser não apenas fritas, mas também cozidas no vapor. Você pode usar uma carcaça de peixe inteira ou seus filetes.
Ingredientes:
- Pollock - 1 kg
- Pão branco - 250 g
- Leite - 0,5 colher de sopa.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Sal, pimenta, especiarias - a gosto
- Pão ralado - para empanar
Preparação passo a passo de costeletas de pollock:
- Despeje o pão com leite e deixe até ficar completamente de molho.
- Descasque a cebola e corte em pedaços grandes.
- Descongele o peixe, retire a pele e as entranhas, retire todos os ossos.
- Passe o filé, a cebola e o pão embebido no leite por um moedor de carne.
- Adicione temperos e sal à carne picada. Coloque na geladeira por 1 hora.
- Forme costeletas com a carne picada, enrole cada uma delas na farinha de rosca e coloque-as uniformemente em uma assadeira.
- Asse costeletas de pollock no forno por 15-20 minutos a 220 ° C.
O prato era baixo teor de gordura, mas suculento. Pode ser servido em segundo lugar com purê de batata, macarrão ou mingau de arroz. Se você quiser fazer uma opção mais dietética, cozinhe as costeletas de pollock em uma multicozinha, mas depois não as enrole na farinha de rosca, mas use apenas carne picada pronta.
Salada de Pollock
Para este prato, você precisará de pollock fervido. A salada é preparada rapidamente com custos financeiros mínimos, apesar disso, pode ser servida não só no almoço ou jantar, mas também na mesa festiva, você ficará convencido disso, tendo se familiarizado com o preparo de uma salada com escalada de pollock a passo.
Ingredientes:
- Pollock - 500 g
- Leite - 2 colheres de sopa.
- Cenouras - 2 unid.
- Cebola - 2 unid.
- Maionese - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Endro - a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo da salada de juliana:
- Descongele o peixe à temperatura ambiente, descasque as escamas, as entranhas, corte as barbatanas e corte em pedaços grandes.
- Coloque em uma panela, cubra com o leite, levemente sal e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos após ferver o leite.
- Deixe o peixe no leite até que esfrie completamente.
- Lave as cenouras, coloque em uma panela, cubra com água e ferva até ficarem macias. Escorra o líquido, após resfriar as cenouras, retire a casca e pique no ralador grosso.
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas, frite em óleo vegetal até ficar transparente.
- Retire o peixe resfriado da pele e das espinhas e corte o filé acabado em pedaços pequenos.
- Em uma saladeira funda, comece a montar a salada em flocos. Primeiro, espalhe a polpa do peixe por igual no fundo do recipiente e pincele com maionese. Em seguida, coloque a cenoura, a maionese, a cebola frita e a maionese novamente.
A salada de pollock superior pode ser decorada com uma camada de endro picado. Antes de servir, deve-se demolhar um pouco, para que o sabor do prato seja delicado e equilibrado.
