Os principais tipos de segundos cursos e as peculiaridades da sua preparação. TOP 7 melhores receitas para almoço de frango, porco, carne bovina e peixe. Receitas de vídeo.
Os segundos cursos são uma parte importante da dieta de qualquer pessoa. É a principal fonte de proteínas, gorduras e carboidratos, que são os blocos de construção do nosso corpo. Este grupo de produtos culinários possui um alto valor energético devido ao facto de se utilizarem na confecção carnes, peixes, vegetais, cogumelos, ovos, cereais, leguminosas, massas e queijos. Além disso, em detalhes sobre o que pode ser preparado para o segundo curso em casa, e várias receitas populares.
Características da preparação de segundos cursos
Os segundos pratos são a comida principal para todos os dias, mais frequentemente para o almoço. Tradicionalmente servido após sopas. Consista em pelo menos 3 partes: carne ou peixe, acompanhamento, que muitas vezes é difícil, e molho - quente ou frio.
Para preparar o produto principal, são usados 2 métodos de tratamento térmico - fervura em água ou vapor e fritura. Cozinhar e cozer também significa ferver. O tempo de cozimento depende do tamanho e da forma dos alimentos. Há uma diferença fundamental no preparo dos segundos pratos pelo método de cocção e na composição do caldo. No primeiro caso, a carne e os vegetais são mergulhados em água fervente para que se forme imediatamente uma película protetora sobre eles, evitando que os nutrientes do produto saiam durante o cozimento.
Carne, peixe, cogumelos e vegetais podem ser de paredes profundas ou em uma assadeira. Para fazer isso, você também precisará de um pouco de gordura ou molho. Uma série de receitas pede uma pré-torrefação dos ingredientes. Você também pode assar em papel alumínio em temperatura média.
O produto principal é frito de várias maneiras:
- Em uma assadeira no forno com óleo;
- Na airfryer;
- Frito;
- À milanesa;
- Sem gordura em alta temperatura;
- Em uma fogueira.
Freqüentemente, em receitas de segundo curso, vários métodos de tratamento térmico podem ser usados para preparar um produto. Por exemplo, pré-fritar seguido de refogar ou assar, fritar depois de ferver, etc.
Se a receita envolver alimentos picados, eles são pré-misturados com aditivos como leite, farinha ou ovos. Da carne picada resultante, costeletas, bifes, almôndegas, schnitzels e outros produtos culinários são formados; a carne picada também pode atuar como um recheio em produtos de panificação ou como uma camada separada em uma caçarola.
Para fazer um segundo prato delicioso, você deve definitivamente adicionar um molho - frio ou quente. Caldo, leite, nata, creme de leite, vários tipos de manteiga são usados como base. O molho frio pode ser guardado por um tempo. Quente é preparado antes de servir a comida.
Dependendo dos ingredientes usados na culinária, os seguintes tipos de segundos pratos são diferenciados:
- De batatas, vegetais e cogumelos;
- De cereais, leguminosas e massas;
- De peixe;
- De carne e vísceras;
- De aves, caça e coelho;
- Dos ovos;
- Queijo.
Cada um desses tipos pode ser preparado usando diferentes métodos de tratamento térmico. Por exemplo, acompanhamentos de batatas, vegetais e cogumelos podem ser cozidos, estufados, cozidos ou assados. O peixe pode ser fervido, frito, guisado e assado. É utilizado de forma parcelada, na forma de uma massa de costeleta, e também são preparados pratos de frutos do mar não pescados. A carne natural picada ou a massa de costeleta, como as de aves, de caça e de coelho, podem ser cozidas, estufadas, fritas, estufadas e assadas. Produtos de queijo podem ser fervidos ou fritos.
Dependendo do tipo do segundo prato, seu método de servir pode ser diferente. Todos os produtos culinários desta categoria são servidos quentes em pequenos pratos de porcelana, que são pré-aquecidos a uma temperatura de 40-50 ° C. Você pode usar pratos de metal em um prato de bancada, uma frigideira em porções na qual o prato é cozido e servido imediatamente, bem como uma panela de cerâmica.
A decoração dos pratos também é diferente. O produto principal juntamente com o acompanhamento e o molho podem ficar num prato, o acompanhamento pode ser servido separadamente do produto principal e do molho, e o molho também pode ser servido separadamente da parte principal e do acompanhamento. Quente é derramado em pratos de metal, frio - em porcelana.
O formato do prato escolhido também depende do tipo de prato quente:
- Pratos ovais são usados para pratos de peixe;
- Retangular - para refeições de marisco;
- Redondo - para produtos de carne;
- Quadrado - para aves e caça.
Os pratos principais podem ser servidos em pratos de uma ou várias porções.
7 melhores receitas para deliciosos segundos pratos
Não podemos imaginar nossa dieta sem um segundo prato para o almoço, e você pode encontrar muitas receitas nos livros de receitas modernos. Acima de tudo, as donas de casa gostam de usar carne de porco, frango e boi. Peixes, vegetais, cogumelos e frutos do mar são menos populares. Mingaus, legumes e saladas podem servir como acompanhamento. Se você não sabe o que preparar para o segundo prato, chamamos a sua atenção para várias receitas populares e populares.
Frango Assado com Batata
O segundo prato de cada dia é preparado rapidamente e não requer a compra de ingredientes caros. Irá agradar igualmente a adultos e crianças. Qualquer parte do frango pode ser usada, mas a coxa e as coxas são as melhores.
- Conteúdo calórico por 100 g - 124 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Manteiga - 20 g
- Azeite - 20 ml
- Coxas de frango - 4 unid.
- Pernas de frango - 4 unid.
- Batatas - 1, 2 kg
- Alho - 4 dentes
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Limão - 1/2 un.
- Caldo de galinha - 1 colher de sopa.
- Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa
- Estragão - 3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de frango assado com batata:
- Lave as coxas e as coxas do frango, retire as penas restantes e frite em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até dourar de cada lado.
- Lave as batatas, descasque, corte em pedaços.
- Retire o frango rosado da frigideira e frite as batatas no óleo restante até dourar.
- Coloque o frango no fundo da assadeira e as batatas fritas por cima.
- Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique a cebola finamente. Coloque as cebolas picadas e os dentes de alho inteiros por cima das batatas.
- Regue todos os ingredientes com sumo de limão, polvilhe com estragão e um pouco de sal.
- Asse o segundo curso no forno por meia hora a 220 ° C.
- Enquanto o frango e as batatas cozinham, prepare o molho. Para fazer isso, despeje o caldo de frango em uma panela de paredes grossas. No caldo aquecido, escorra os sucos formados durante o cozimento das aves, acrescente a mostarda Dijon e cozinhe até ferver, e depois mais alguns minutos.
Depois de assar o segundo prato de frango e batata, regue com o molho, polvilhe com estragão fresco e sirva.
Estrogonofe de carne
Este é um segundo prato clássico de carne bovina, que recebeu seu nome em homenagem ao conde russo A. G. Stroganov. É preparado com muita rapidez e facilidade e é composto por rodelas de vitela ao molho de creme de leite. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para 4 porções. Para o prato, utiliza-se carne bovina fresca sem veias ou um bom filé mignon.
Ingredientes:
- Carne - 500 g
- Cebola - 1 peça.
- Creme de leite - 150 g
- Farinha - 1 colher de sopa
- Pasta de tomate - 1 colher de chá
- Água - 150 ml
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
Preparação passo a passo do estrogonofe de carne:
- Lave a carne em água corrente e coloque sobre uma toalha de papel para secar.
- Cubra a carne com filme plástico e bata levemente com um rolo de madeira.
- Corte a carne através das fibras em fatias de 0,5 cm de espessura e, em seguida, cada uma delas em tiras finas. Quanto mais fino for, menos tempo leva para fritar.
- Descasque a cebola e corte em quartos.
- Este segundo prato está sendo preparado em uma frigideira, por isso deve ser pré-aquecido. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira calcinada e frite a carne. Espalhe em uma camada para garantir que cozinhe bem sem perder o suco. Transfira o produto acabado para um prato.
- Sobre o suco que sobrou da fritura da carne, refogue a cebola até dourar.
- Adicione a farinha, misture tudo e cozinhe por mais um minuto.
- Despeje o creme de leite, a pasta de tomate, a água no conteúdo da panela e misture tudo.
- Coloque a carne na massa de cebola, sal e pimenta, misture e cozinhe por 5 minutos sob a tampa fechada.
Este segundo prato é preparado rapidamente, por isso é frequentemente encontrado na dieta diária. Como acompanhamento para carnes no estilo strogonoff, como também é chamado o strogonoff de carne, serve-se arroz ou mingau de trigo sarraceno, frito, purê de batata ou macarrão.
Porco Assado com Molho de Cogumelos
Apesar de ser um segundo prato festivo, é muito fácil e rápido de preparar. O principal desafio é escolher a carne certa. Deve ser selecionado filé mignon ou polpa sem veias e gordura. A carne de porco adquire um aroma especial e uma maciez insuperável pelo facto de ficar muito tempo no forno a uma temperatura suficientemente baixa. O delicado molho leitoso de cogumelos confere ao prato um sabor agradável.
Ingredientes:
- Lombo de porco - 1 kg
- Manteiga - 30 g
- Sal, pimenta - a gosto
- Champignons - 500 g (para o molho)
- Óleo vegetal - para fritar (para molho)
- Leite - 500 ml (para o molho)
- Farinha - 50 g (para molho)
- Manteiga - 30 g (para o molho)
- Sal, pimenta, noz-moscada - a gosto (para o molho)
Cozimento passo a passo de carne de porco assada com molho de cogumelos:
- Lave a carne, seque, polvilhe com sal e pimenta.
- Numa frigideira derreta a manteiga e frite o porco por todos os lados.
- Coloque a carne em uma panela ou assadeira funda, despeje um pouco de água e feche a tampa.
- Cozinhe a carne de porco no forno a 180 ° C por pelo menos 1,5 horas.
- Lave os cogumelos, seque, corte em cubos ou tiras. Frite em óleo vegetal.
- Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, mexa e frite levemente a massa.
- Mexa sempre e despeje o leite em uma panela. Ferva o molho até engrossar. No final do cozimento tempere com sal, pimenta e acrescente a noz-moscada.
- Adicione os cogumelos ao molho, misture tudo.
Retire a carne do forno e corte em porções. Sirva o segundo prato de carne de porco quente, depois de polvilhar cada porção com um aromatizado molho de cogumelos.
Pilaf uzbeque
Esta receita de um delicioso segundo prato no Uzbequistão é uma das mais queridas, é usada não só no dia a dia, mas também preparada em feriados muito grandes. Tradicionalmente, o pilaf uzbeque é feito de cordeiro, mas se desejar, pode ser substituído por carne de porco. Para que o arroz fique quebradiço, é importante preparar o segundo prato passo a passo, observando rigorosamente a sequência dos ingredientes. Primeiro, as cenouras, depois as cebolas, a carne e, por fim, o arroz.
Ingredientes:
- Cordeiro - 500 g
- Arroz - 1 colher de sopa.
- Cenouras - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Barberry - 2 colheres de sopa
- Água - 2 colheres de sopa.
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 4 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Alho a gosto
- Pimenta malagueta - 1 un.
Cozinhando passo a passo do pilaf uzbeque:
- Lave as cenouras, descasque e corte em tiras.
- Se não quiser que o pilaf queime, cozinhe este segundo prato em panela elétrica, para isso coloque óleo vegetal em sua tigela, coloque as cenouras nela e ligue o modo "Fritar" por 15 minutos.
- Descasque a cebola, pique finamente e junte às cenouras. Defina o modo "Fry" em uma multicooker por 10 minutos.
- Enxágüe a carne, seque-a, corte em cubos médios e jogue sobre os legumes. Defina o modo "Fry" por mais 15 minutos.
- Salgue a fritura acabada, acrescente bérberis, cúrcuma, misture tudo com uma espátula de madeira e ligue o modo "Fritar" ao mesmo tempo.
- Enxágue o arroz e coloque-o sobre uma toalha limpa para secar.
- Espalhe o arroz seco uniformemente sobre a carne, coloque o alho lavado, mas não descascado, e uma vagem de pimenta por cima.
- Defina o modo "Arroz / cereal" na multicooker por 1 hora.
Se a sua panela elétrica não tiver o modo "Fritar", os vegetais e a carne podem ser fritos em uma frigideira com a adição de todos os temperos e temperos. Em seguida, coloque-os na tigela do aparelho, despeje a água na proporção de 2: 1 com os cereais e cozinhe no modo "Pilaf / trigo sarraceno". A multicooker sinalizará a prontidão deste segundo prato incrivelmente aromático e saboroso.
Caçarola de arroz com carne picada
Muitas donas de casa recusam-se a cozinhar caçarolas, por acreditarem que consomem muito tempo, são difíceis e requerem uma grande quantidade de ingredientes. Este é, na verdade, um segundo curso rápido. Pode ser preparado tanto com os restos do pilaf quanto com o mingau de arroz comum, cozido às pressas em uma panela ou frigideira. Dependendo da estação, em vez de aipo e pimentão, você pode adicionar outros vegetais à caçarola ou cozinhar sem esses componentes.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Pimenta doce verde - 1 un.
- Aipo - 1 peça.
- Carne picada - 400 g
- Queijo duro - 150 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo da caçarola de arroz com carne picada:
- Ferva o arroz até ficar macio, deixe esfriar um pouco.
- Lave as cenouras, descasque e pique em um ralador grosso.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Pré-aqueça uma frigideira, coloque óleo, frite as cebolas e as cenouras.
- Após 10 minutos, adicione os pimentões picados e o talo de aipo aos vegetais. Cozinhe tudo por 5 minutos.
- Adicione a carne picada aos vegetais fritos, cozinhe com agitação constante por 5 minutos até que a cor mude. Sal e pimenta a massa. Se quiser fazer um segundo prato de carne picada sem adicionar vegetais, basta fritá-la em óleo vegetal e cebola.
- Unte uma panela com óleo, espalhe uma camada de arroz por igual no fundo. Coloque a carne assada por cima.
- Encha o prato com queijo ralado e leve ao forno por meia hora a 180 ° C.
Como você pode ver, a caçarola é um segundo prato simples e delicioso. Pode ser servido diretamente em uma panela ou cortado em porções e colocado em um prato para todos, guarnecido com um raminho de ervas frescas.
Carpa Crucian no forno com batatas
De acordo com uma receita simples para o segundo prato, o peixe e o acompanhamento são preparados ao mesmo tempo. Peixe assado incrivelmente delicioso com batatas vai agradar a adultos e crianças. Opcionalmente, em vez de carpa cruciana, você pode usar peixes marinhos menos ósseos.
Ingredientes:
- Carpa cruciana fresca - 3 unid.
- Batatas - 700-1000 g
- Maionese - 150-200 g
- Alho - 1-2 dentes
- Temperos para peixe - 1 colher de sopa
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto
Cozimento passo a passo da carpa cruciana no forno com batata:
- Remova as escamas da carpa cruciana, estripar sua barriga e cortar as guelras. Enxágue as carcaças limpas em água fria.
- Esfregue o peixe com temperos e sal e deixe marinar por alguns minutos. Polvilhe com suco de limão, se desejar.
- Prepare o molho. Para isso, misture a maionese com o alho prensado, sal, pimenta e misture bem o molho.
- Descasque, lave e corte as batatas em cubos.
- 1/2 do molho, espalhe por fora e por dentro das carcaças dos peixes. Despeje o resto nas batatas, misture tudo bem.
- Unte uma assadeira com óleo de girassol, coloque os crucians no molho no centro, distribua as batatas uniformemente nas laterais.
- Asse o prato a 180 ° C por cerca de 40 minutos.
Peixe assado crocante e batatas aromáticas são o segundo prato caseiro perfeito. Pode ser servido imediatamente em uma assadeira ou transferido para pratos porcionados.
Carne francesa com batata
Este é talvez o segundo prato de carne mais popular. Pode ser visto em quase todas as mesas festivas. É preparado de forma simples e rápida, mas acaba por ser incrivelmente tenro e ao mesmo tempo muito satisfatório.
Ingredientes:
- Porco - 500 g
- Cebola Bulbo - 3 unid.
- Batatas - 1 kg
- Queijo - 200-250 kg
- Óleo vegetal a gosto
- Maionese a gosto
- Sal, pimenta moída - a gosto
Cozinhar a carne francesa passo a passo com batatas:
- Descasque as batatas, lave e corte em rodelas finas.
- Unte uma assadeira com óleo e espalhe todas as batatas uniformemente sobre ela.
- Descasque a cebola, corte em rodelas finas e coloque sobre as batatas numa camada uniforme. Tempere tudo com sal e pimenta.
- Lave a carne, seque e corte em cubos de 2x2 cm, tempere com sal, pimenta e coloque por cima dos legumes.
- Polvilhe generosamente o prato com maionese e cubra-o uniformemente com uma camada espessa de queijo ralado.
- Carne assada em francês com batata por cerca de 1 hora a 180 ° C.
Para não secar demais a camada de queijo, pode-se polvilhar o prato 10 minutos antes de cozinhar. A carne francesa preparada de acordo com esta receita será uma verdadeira decoração de qualquer mesa festiva.
