Características de fazer pãezinhos caseiros. TOP 5 melhores receitas com diferentes recheios e molhos, indistinguíveis das de restaurante. Receitas de vídeo.
Os pãezinhos são um prato tradicional japonês feito com arroz cozido e frutos do mar. Além disso, vegetais podem ser adicionados a eles, e quando decorados, caviar ou sementes de gergelim são usados. Eles são servidos com vários molhos e temperos. O prato é feito de forma muito rápida e fácil, o principal é cozinhar bem o arroz e escolher ingredientes de alta qualidade. Normalmente, os pãezinhos, como o sushi, são servidos em um restaurante japonês, mas vamos considerar como preparar pãezinhos em casa para que não sejam diferentes dos comprados.
Características de fazer pãezinhos caseiros
Rolls ou rolos de sushi são uma variação europeia do prato tradicional de sushi japonês. A principal característica é que o arroz é virado do avesso e o recheio é embrulhado em folhas de nori, enquanto no sushi o recheio é colocado por cima do arroz.
O sushi tradicional apareceu no sudeste da Ásia no último milênio. Inicialmente, era uma forma de colher peixes. Foi colocado em uma cuba funda e colocado em camadas de arroz, após o que foi regado com marinada. Apenas peixe era usado para alimentação e o arroz era jogado fora, então esse método de salmoura era praticado exclusivamente por pessoas ricas. Esse peixe marinado foi chamado de "sushi", de onde vem o nome do prato moderno. Os pobres comiam de tudo: peixe e arroz, portanto, curiosamente, o sushi costumava ser considerado a comida dos pobres pescadores japoneses, embora agora sejam servidos nos restaurantes mais elitistas.
O início da "jornada" de terra ao redor do mundo foi em 1923, quando um grande terremoto atingiu Tóquio. Na esperança de se protegerem dos elementos, muitos japoneses começaram a se mudar para outros países, então a receita de seu prato tradicional foi levada para os Estados Unidos e Europa. Foi nos EUA em 1973 que a primeira receita de roll foi inventada. Seu autor era um japonês que trabalhava como chef em um restaurante de Los Angeles. Queria surpreender os seus clientes com um novo prato original, por isso decidiu usar uma combinação de atum e abacate como recheio, e durante a formação do pãozinho realizou todas as ações ao contrário, ou seja, colocou o recheio não com arroz, mas embrulhado dentro. Foi assim que os pãezinhos apareceram em seu cardápio, que acabou recebendo o nome de "Califórnia".
Na cozinha moderna, este prato se tornou muito popular devido ao baixo teor calórico dos rolos. Assim, os rolos de sushi com lula contêm apenas 71 kcal, e com atum - 73 kcal. E devido à presença de frutos do mar e vegetais no prato, também é rico em vitaminas B, E, potássio, fósforo, ferro e cobre. Vários estudos descobriram que consumi-los regularmente minimiza o risco de desenvolver câncer de pulmão. Mas existem certas restrições para pessoas com tendência a alergias alimentares, mesmo os mais simples rolos de peixe podem provocar o desenvolvimento de reações alérgicas.
Antes de começar a estudar as receitas, vamos considerar a composição principal dos rolos. Inclui:
- Arroz … Nishiki é o mais adequado, mas essa variedade é muito cara. Em princípio, você pode usar qualquer arroz para pãezinhos, o principal é cozinhá-lo corretamente. Inicialmente, ele precisa ser enxaguado com água gelada para torná-lo totalmente transparente. Em seguida, é enchido com água na proporção de 1: 2 e colocado no fogão. Após a fervura, o calor é reduzido e o arroz é cozido em uma tampa bem fechada por 12-15 minutos. Depois disso, desligue o fogão e mantenha o arroz coberto por mais 10 minutos para chegar.
- Reabastecimento … Como você deve ter notado, o arroz não foi salgado durante o cozimento, isso foi feito propositalmente, pois na infusão é preciso colocar um líquido especial de vinagre, que dará ao mingau sabor, aroma e viscosidade característicos. Para preparar o molho, você deve misturar 1 colher de sopa. vinagre de arroz, 1/4 colher de sopa açúcar e 0,5 colheres de chá de sal. A mistura é aquecida em fogo baixo até que os produtos a granel estejam completamente dissolvidos. Para fazer rolinhos deliciosos, o arroz para eles deve ser temperado com uma mistura de vinagre e enrolado em uma manta até esfriar completamente. Importante: não é possível refrigerar na geladeira, pois uma queda brusca de temperatura tornará a textura inadequada para fazer rolinhos de sushi.
- O preenchimento … Existem muitos tipos de rolos com diferentes recheios. Há opções para veganos, carnívoros e amantes de frutos do mar. A forma mais segura de cozinhar em casa é usar o peixe vendido no vácuo. Pode ser qualquer espécie ligeiramente salgada do gênero Salmon. Os ossos devem primeiro ser removidos do peixe e depois cortados em tiras finas. De frutos do mar, carne de caranguejo, palitos, camarões, lulas, enguias em conserva, caviar vermelho, mexilhões também podem ser usados como recheio de pãezinhos. Dos vegetais, a opção clássica é uma combinação de abacate e pepino, mas você também pode adicionar abobrinha, tomate, pimentão, picles e cogumelos ao recheio. Mas os amantes de carne geralmente procuram como fazer rolos de frango ou bacon. Os vegetarianos preferem tofu e queijo vegetariano. Todos os componentes do recheio são cortados em tiras finas ou fatias. Algumas receitas incluem omelete. Para prepará-lo, os ovos batidos são misturados com molho de soja, um pouco de açúcar e sal. A omelete pronta é cortada em tiras finas. Algumas receitas usam cream cheese especial para pãezinhos. Por exemplo, o clássico "Filadélfia" ou outras marcas.
- Nori sai … O recheio será embrulhado neles, após o que o rolo de sushi acabado é formado.
- Aspersão … Para embrulhar os rolos, são usados produtos granulares. Podem ser sementes de gergelim ou caviar tobiko.
- Molhos … É simplesmente impossível comer pãezinhos sem molho de soja, gengibre em conserva e wasabi de raiz-forte japonesa picante especial. Este último pode ser comprado na forma de pó seco e a partir dele feito um molho para rolinhos à vontade, diluindo-o com água fervida até a consistência desejada.
Para que os pãezinhos caseiros saiam no nível de um prato de restaurante, além de produtos de alta qualidade, também é necessário preparar um determinado conjunto de ferramentas. Definitivamente, você precisará de uma faca com lâmina afiada para cortar os rolos e uma esteira de bambu com película aderente para formar o rolo de sushi. Em vez de uma esteira de bambu, um tapete de silicone também é adequado. Para gastar menos tempo e esforço, você pode comprar um fatiador de sushi especial.
TOP 5 melhores receitas de rolos caseiros
O Rolls cativou o público europeu pela sua simplicidade e sabor exótico, que não se confunde com nenhum outro prato. E se antes, para prová-los, você tinha que ir a um restaurante caro, agora você pode preparar pãezinhos facilmente em casa. As opções são variadas: com recheios de vegetais e peixes, com requeijão e molhos diversos. Veremos como cozinhá-los de acordo com as receitas mais populares e você, experimentando os ingredientes, poderá fazer sua própria obra-prima culinária.
Rolls "Califórnia"
Como os pãezinhos foram inventados pela primeira vez na Califórnia, vamos começar nosso TOP com esta receita. Eles se preparam rapidamente, o principal é fazer o arroz com antecedência seguindo todas as regras descritas acima. A quantidade especificada de ingredientes é suficiente para alimentar uma empresa de 5 pessoas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 176 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Alga Nori - 1/2 embalagem
- Carne de caranguejo ou palitos de caranguejo - 150 g
- Arroz - 500 g
- Requeijão - 150 g
- Abacate - 1 pç.
- Ovas de peixe voador - 50 g
- Vinagre de arroz - 2 colheres de chá
- Sal - 1 g
- Açúcar - 2 g
Preparação passo a passo dos rolos da Califórnia:
- Lave o arroz várias vezes. Encha-o com água potável para que ainda haja 1,5 cm de líquido acima dos grãos. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Mexa a camada superior, se houver pouco líquido, adicione e cozinhe por mais 25 minutos.
- Neste momento, prepare um molho, para isso misture açúcar, sal, vinagre.
- Corte a carne de caranguejo, de acordo com o passo a passo da receita dos pãezinhos, em tiras de 1,5 cm de espessura.
- Descasque o abacate e corte em rodelas. Escolha frutas maduras, pois o prato terá um sabor amargo com polpa verde e prejudicará o sabor.
- Coloque o arroz cozido em um recipiente de vidro fundo, despeje sobre o molho e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Comece a rolar os rolos. Sabendo fazer rolinhos californianos sobre uma esteira de bambu, você pode usar o mesmo princípio para moldá-los com qualquer outro recheio. Espalhe 1/2 folha de nori na esteira de forma que fique uma distância de cerca de 2 cm de você. Umedeça as mãos com água e espalhe o mingau de arroz sobre a alga, indo 2 cm fora do nori. Vire a folha, com um camada de arroz na esteira.
- Coloque o queijo, o abacate e a carne de caranguejo na borda do nori. Comece a rolar suavemente o rolo.
Cubra os rolinhos californianos prontos com caviar tobiko, divida em 6-7 pedaços e sirva com gengibre em conserva, raiz-forte japonesa e molho de soja. Os rolos de sushi cortados podem ser armazenados por muito tempo, por isso vale a pena cortá-los apenas para 1 refeição, o resto dos pedaços em branco podem ser removidos para um local fresco.
Rolls "Filadélfia"
Esta é outra receita clássica de rolinho passo a passo que você pode preparar facilmente em sua cozinha. Já pelo próprio nome fica claro que o ingrediente será queijo de pasta mole da mesma marca.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Vinagre de arroz - a gosto
- Salmão ligeiramente salgado - 120 g
- Pepino - 50 g
- Abacate - 50 g
- Queijo da Filadélfia - 30 g
Preparação passo a passo dos rolos "Filadélfia":
- Ferva o arroz da maneira clássica, acrescente vinagre de arroz ou molho de vinagre, misture tudo e espere até que esfrie completamente em temperatura ambiente.
- Lave o pepino e o abacate, descasque e corte em tiras finas.
- Esta receita usa salmão, mas os rolinhos com salmão não são menos saborosos. Corte qualquer um desses peixes em fatias finas.
- Espalhe plástico de qualidade alimentar em uma esteira de bambu e coloque 1/2 folha de nori em cima dela. Amasse o arroz sobre as algas com as palmas das mãos molhadas. Vire a folha com o arroz para baixo.
- Espalhe o nori no centro com o cream cheese, coloque 1/2 pepino e abacate ao longo da folha.
- Faça um sushi roll, coloque os filés de peixe por cima.
- Cubra o rolo com um tapete e pressione levemente.
Corte os rolos Philadelphia caseiros prontos em porções e sirva com a clássica combinação de molhos japoneses.
Pãezinhos com frango
Esta receita de pãezinhos caseiros vai agradar a quem não gosta de peixe e marisco. Os rolos de sushi com frango são muito gratificantes, saborosos e apetitosos. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para fazer 2 rolos longos.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Filé de frango - 100 g
- Tomate - 1 peça.
- Folhas de alface a gosto
- Requeijão - 100 g
- Folhas de Nori - 1/2 pc.
- Sal, pimenta, vinagre de arroz - a gosto
Cozinhar rolos de frango passo a passo:
- Ferva o arroz de acordo com a receita clássica, misture com um molho de vinagre de sal, pimenta e vinagre de arroz. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Ferva o filé de frango até ficar macio e corte em tiras finas.
- Lave o tomate, retire o pedúnculo e corte da mesma forma. Faça o mesmo com as folhas de alface.
- Coloque metade da folha de alga na esteira de silicone, espalhe 1/2 do arroz sobre ela de forma que fique a uma distância de 1 cm de uma das bordas. Vire o nori com a camada de arroz para baixo.
- Coloque metade do frango, metade do queijo, 1/2 tomate e alface por cima das algas.
- Forme um rolo. Da mesma forma, faça uma segunda porção com os ingredientes restantes.
Enrole os rolos de frango prontos em sementes de gergelim e corte em porções.
Pãezinhos vegetarianos
Apesar da falta de peixe e carne, esses rolos são muito gratificantes e nutritivos. Eles são cozidos com queijo tofu, mas é perfeitamente possível substituí-lo por Adyghe ou queijo industrializado vegetariano.
Ingredientes:
- Arroz redondo - 1/2 colher de sopa
- Água - 2/3 colheres de sopa.
- Folhas Nori - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Abacate pequeno - 1 pc.
- Queijo tofu - 150 g
- Vinagre de arroz ou maçã - a gosto
- Sal, açúcar - a gosto
- Sesame - para saborear
- Wasabi, gengibre em conserva, molho de soja - a gosto
Preparação passo a passo de rolos vegetarianos:
- Calcine uma frigideira seca sobre o fogo, acrescente as sementes de gergelim e frite até dourar com agitação constante.
- Se você comprou o wasabi em pó, dilua-o com água até que esteja pastoso.
- Lave o arroz várias vezes, cubra com água e ferva em fogo baixo com uma tampa bem fechada. Deixe o arroz cozido coberto por 10 minutos.
- Lave as cenouras, descasque e corte longitudinalmente em tiras compridas. Ferva em água com um pouco de sal até ficar macio e descarte em uma peneira.
- Faça um molho de vinagre misturando-o com açúcar e sal. Aqueça ligeiramente a mistura ao lume para dissolver os ingredientes.
- Tempere o arroz com a mistura de vinagre e reserve até esfriar completamente.
- Lave o abacate, descasque e corte em tiras finas. Para um sabor mais pronunciado de ervas frescas, você pode fazer rolinhos com pepino, e não apenas com abacate.
- Lave o pepino e corte também em tiras finas. Se contiver sementes grandes, elas precisam ser cortadas.
- Corte o tofu em fatias.
- Forre as folhas de nori em cima da esteira de bambu e espalhe suavemente o arroz sobre elas. O curativo vai deixá-lo um pouco viscoso. Para evitar que grude nas suas mãos, misture água com molho de soja e vinagre e mergulhe as mãos nesta mistura todas as vezes antes de aplicar o arroz. A camada de arroz não deve ultrapassar 7 mm, na hora do assentamento recuar 2 cm da borda da folha.
- Coloque a raiz-forte japonesa no arroz com uma tira no centro da folha, polvilhe toda a superfície com sementes de gergelim fritas.
- Forre o wasabi com pepino, cenoura e tiras de abacate e finalize com uma camada de tofu.
- Forme um rolo.
Corte o rolo vegetariano pronto em 7-8 pedaços com uma faca afiada. Para evitar que os ingredientes grudem na lâmina, mergulhe-a em água todas as vezes. Sirva com molho de soja e folhas de gengibre em conserva.
Rolinhos de camarão
Se você sabe cozinhar pãezinhos com peixe, então também não deve ter problemas com frutos do mar. A única diferença neste caso é a necessidade de pré-cozinhar o camarão. É melhor comprá-los em lojas japonesas especializadas, mas se não houver nenhuma, grandes lojas reais servirão. Da quantidade especificada de ingredientes, obtém-se 6 rolos de sushi.
Ingredientes:
- Camarões - 150 g
- Arroz cozido para sushi - 120 g
- Pepino fresco - 0,5 unid.
- Folha Nori - 1 pc.
- Requeijão - 15 g
- Ovas de peixe voador (tobiko) - 10 g
- Sal (para cozinhar camarão) - 1 colher de sopa
- Suco de limão (para ferver camarão) - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de rolos de camarão:
- Se o camarão for cru, congelado e descascado, lave-os bem, coloque em uma panela e cubra com água fria. Deite sal, junte o sumo de limão e leve ao lume. Ferva o camarão em fogo baixo por no máximo 5 minutos após a fervura. Em seguida, descarte em uma peneira e leve à geladeira.
- Retire o camarão resfriado da casca e das entranhas.
- Espalhe uma folha de nori em uma esteira de bambu e espalhe o arroz sobre ela com uma camada fina. O modo de preparo é descrito passo a passo na receita de pãezinhos caseiros da Califórnia, com uma descrição que você já pode conhecer neste TOP.
- Lave o pepino, corte em tiras finas.
- Do bordo da folha, ao longo de todo o seu comprimento, coloque barras de pepino fresco, camarão e faça uma tira fina de ovas de peixe voador.
- Coloque o cream cheese por cima da carne do camarão. Se for muito macio, esprema uma tira fina.
- Forme um cilindro com um tapete e corte-o em 6 porções com uma faca afiada.
Sirva os rolinhos de camarão com molho de soja e raiz-forte japonesa para um sabor mais brilhante e rico. Enfeite com algumas pétalas de gengibre em conserva antes de servir.
