Características de fazer donuts caseiros, como fritá-los adequadamente. TOP 7 melhores receitas para todos os gostos. Receitas de vídeo.
Donuts é um pastel de massa, geralmente em forma de donut ou bola sem furo, frito em muito óleo. Podem ser preparados com recheio de compota, leite condensado, natas, regado com glacê de mel ou ganache de chocolate, acrescente canela e sementes de gergelim, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Os donuts são preparados em casa na maioria das vezes em uma panela, mas existem muitas receitas que envolvem o uso do forno.
Características de fazer donuts caseiros
Rosquinhas de açúcar exuberantes são uma iguaria favorita de muitos dos tempos soviéticos distantes, evocando sentimentos calorosos e nostálgicos. No entanto, desde então, surgiram muitas novas receitas que nos permitem nos afastar da tecnologia clássica de sua preparação e deixar um grande espaço para a imaginação.
Via de regra, utiliza-se massa de fermento: neste caso, os donuts são incrivelmente fofos. Tradicionalmente, são adicionados farinha, leite, ovos em temperatura ambiente, manteiga derretida e açúcar. A massa é deixada crescer bem, e então eles fritam e começam a fritar.
Importante! Existem muitas receitas de donuts caseiros sem fermento.
Para melhorar o sabor, coloque um recheio doce. Nesta capacidade, pode-se utilizar qualquer tipo de compota, compota espessa, leite condensado, pudim, ganache de chocolate. No entanto, neste caso, você deve adicionar menos açúcar.
Observação! Donuts de fermento são muito ricos em calorias. Não abuse deles.
Deliciosos donuts são preparados à base de massa de requeijão com adição de farinha, açúcar e ovos. Eles também incluem rum, chocolate e vários xaropes.
Antes de fazer donuts, você precisa fritá-los. Para isso, utiliza-se óleo vegetal desodorizado refinado, sem sabor e sem cheiro - cerca de 0,5 litro. É despejado em uma frigideira ou panela em grandes quantidades para que as bolas possam flutuar sem se tocarem. O recipiente deve estar absolutamente seco, caso contrário o óleo "disparará" por causa da água.
Em seguida, o óleo vegetal é bem aquecido. Há algumas coisas a serem lembradas aqui. Se você aquecer demais, os donuts vão fritar rapidamente, mas por dentro eles ficarão encharcados, eles sairão com amargura. Se você fritá-los em uma gordura funda levemente aquecida, eles sairão muito gordurosos, pois irão absorver muito óleo. Para verificar se está pronta, retire um pouco da massa e jogue-a na frigideira, óleo aquecido suficiente começará a chiar ao redor da peça. Caso contrário, aguarde um pouco mais.
Bolas e bagels são mergulhados em óleo quente, fritos em fogo moderado, virando várias vezes até dourar.
Os donuts prontos são retirados da manteiga com uma escumadeira e colocados sobre uma toalha de papel para remover a gordura da fritura. E deixe-os esfriar bem. Em seguida, eles fazem a decoração: despeje sobre o glacê de mel, ganache de chocolate, tiras de tinta com chocolate branco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e granulado de confeitaria.
Como alternativa, você pode cozinhar donuts no forno. Para isso, a massa é recolhida em um saco de confeitar e preenchida com formas especiais, que depois são enviadas para assar a uma temperatura de 170-180 ° C. Você também pode fazer donuts manualmente, em seguida, eles são dispostos em uma assadeira coberta com pergaminho, que é colocada em um forno pré-aquecido.
Importante! A prontidão do donut pode ser verificada pressionando-o: ele deve saltar.
7 melhores receitas de donuts caseiros
As receitas de donuts são muito variadas. Mas eles sempre acabam sendo exuberantes, perfumados, macios por dentro e agradavelmente crocantes por fora.
Donuts com massa de fermento clássico
Donuts de verdade, de acordo com a receita clássica, são feitos com massa de fermento. São muito saborosos recheados com compota, compota ou compota grossa. Mas também pode ser feito sem ele: a massa é moldada em anéis ou bolas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 411 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 1 hora e 50 minutos
Ingredientes:
- Leite - 60 ml
- Ovo grande - 1 peça.
- Manteiga - 70 g
- Farinha - 250-300 g (2 colheres de sopa)
- Levedura fresca - 30 g
- Sal - 0,25 colher de chá
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Clara de ovo ou ovo para untar a massa - 1 un.
- Geléia para o recheio - 0,5 colher de sopa.
- Açúcar em pó - a gosto
- Óleo vegetal refinado - 300-500 ml
Preparação passo a passo de donuts clássicos de massa de fermento:
- Primeiro, amasse o fermento com 1 colher de chá. Sahara. Despeje o leite morno na massa resultante, adicione meio copo de farinha. Depois de mexer bem a massa, deixe crescer 15-20 minutos. Não se esqueça de cobrir com uma toalha.
- Derreta a manteiga em fogo baixo. Você também pode usar o microondas para isso.
- Combine o ovo com espuma com o açúcar restante e o sal.
- Quando a massa estiver boa, substitua a massa donut de fermento. Para isso, combine com um ovo batido com açúcar, acrescente a manteiga derretida e acrescente a farinha peneirada. A massa deve ser macia. Sove até que comece a ficar para trás.
- Deixe a massa por 20-30 minutos, cubra com uma toalha.
- Após o tempo indicado, estender uma camada de 0,5 cm de espessura sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha.
- Usando um copo ou molde, corte donuts de fermento da massa enrolada.
- Coloque o recheio em um círculo, usando geleia grossa, geleia ou geleia como esta, em seguida, pincele as bordas com um ovo batido. Coloque outro círculo em cima da camada de enchimento e aperte as bordas.
- Depois de moldados os donuts, deixe-os repousar por 10 minutos, cubra com uma toalha.
- Neste momento, despeje óleo para fritar no caldeirão, de forma que os donuts fiquem completamente cobertos. Pré-aqueça a 175-180 ° C. Para verificar se aqueceu bem, coloque um pedaço de pão na manteiga: primeiro deve afundar e depois flutuar para cima com um assobio.
- Coloque 4-5 donuts no caldeirão. Lembre-se de que, ao cozinhar, eles devem flutuar livremente no óleo.
- Frite dos dois lados até dourar. Isso levará cerca de 6 a 8 minutos.
- Remova os donuts fritos acabados do caldeirão usando uma escumadeira e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo de fritura.
- Quando esfriarem, esfregue com açúcar de confeiteiro.
Observação! Você pode adicionar um toque especial aos donuts adicionando um pouco de rum à massa.
Donuts de chocolate com cobertura
Um tipo de donuts muito popular e apreciado tanto por crianças como por adultos, porque se revelam tenros, macios e insanamente deliciosos graças ao glacê de chocolate. Para cozinhar, use um molde de silicone especial para tornar os anéis macios e bonitos.
Ingredientes:
- Cacau em pó - 20 g
- Manteiga - 30 g
- Leite - 125 ml
- Farinha de trigo - 160 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Açúcar - 60 g
- Refrigerante - 1/4 colher de chá
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Manteiga para ganache - 10 g
- Creme 33% para ganache - 60 ml
- Chocolate branco para ganache - 30 g
- Chocolate amargo 70% para ganache - 50 g
- Cobertura de confeitaria - 2 colheres de chá
Preparação passo a passo de donuts de chocolate gelado:
- Começamos fazendo a massa. Despeje todos os alimentos secos em um recipiente limpo, derreta a manteiga e misture em outra tigela com o leite, bata em um ovo.
- Despeje a massa líquida nos ingredientes secos e misture bem para obter uma massa espessa e homogênea.
- Antes de fazer donuts, coloque-os em um saco de confeitar e você pode começar a cozinhar.
- Retire as formas de silicone e preencha 2/3 do seu volume com massa, pois depois vai crescer bem.
- Em seguida, por 10 minutos, enviamos os formulários ao forno, pré-aquecidos a uma temperatura de 175 ° C. Verificamos a prontidão clicando no donut: deve saltar.
- Após 5 minutos, você pode retirá-los. Os donuts são retirados do molde com muita facilidade.
- Quando eles estão completamente legais, começamos a decorar. Para fazer isso, primeiro prepare o ganache de chocolate amargo, creme de leite e manteiga em banho-maria.
- Despeje em um recipiente fundo e mergulhe os donuts um por um, depois coloque-os na gradinha.
- Agora cozinhamos chocolate branco e ganache de creme em banho-maria. Eles vão desenhar listras em cima da cobertura de chocolate.
- Resta apenas polvilhar generosamente os donuts de chocolate com granulado de pastelaria brilhante, e você pode derramar o chá e servir.
Mini donuts com leite condensado
Bolinhas vermelhas feitas com massa à base de leite condensado e polvilhadas com açúcar de confeiteiro aromático são uma ótima opção no chá da manhã para quem não tem medo de calorias extras. Recomenda-se fazer em miniformato para que a massa tenha tempo de assar bem. Os donuts de leite condensado são preparados muito rapidamente: cada lote leva apenas alguns minutos.
Ingredientes:
- Farinha - 150-175 g
- Leite condensado - 100 g
- Ovo - 1 pç.
- Fermento em pó - 0,5 colher de chá
- Sal - 1 pitada
- Óleo de girassol para gordura profunda - 160 ml
- Açúcar em pó - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de mini donuts com leite condensado:
- Despeje o leite condensado em uma tigela, bata o ovo, sal e misture bem com um batedor até obter uma consistência lisa.
- Adicione o fermento em pó, a farinha, que deve ser previamente peneirada, e amasse a massa na mistura resultante. Amasse até que comece a ficar para trás de suas mãos e se torne maleável.
- Cubra a massa com leite condensado para donuts com filme plástico e deixe por 15 minutos.
- Após o tempo indicado, retiramos, colocamos sobre uma superfície polvilhada com farinha, amassamos e dividimos em 3 partes.
- Destes pedaços de massa formamos enchidos finos, que devem ser cortados em pequenos pedaços com 1,5-2 cm de comprimento.
- Enrole os pedaços resultantes em bolas, cubra com filme plástico e deixe por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque óleo vegetal na frigideira, assumindo que os donuts devem flutuar livremente nela, sem se tocarem.
- Aquecemos e começamos a adicionar bolinhas de massa aos poucos, em pequenas porções, fritando até dourar.
- Coloque os donuts prontos no leite condensado em um guardanapo de papel para remover o excesso de gordura.
- Esperamos que esfriem um pouco e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Donuts donuts americanos em chocolate
Os donuts são considerados uma iguaria americana, apesar da sua origem europeia: a primeira menção aos seus antecessores, as "bolas de manteiga" de Natal holandesas, remonta ao século XVI. Os donuts americanos são semelhantes aos nossos, mas são mais arejados e macios, e não envelhecem por muito tempo. Na maioria das vezes, são consumidos no café da manhã com café ou leite.
Ingredientes:
- Farinha - 640 g
- Açúcar - 60 g
- Ovos - 2 unid.
- Levedura seca - 14 g
- Manteiga - 90 g
- Leite 3, 2% - 250 ml
- Sal - 1 pitada
- Baunilha
- Chocolate amargo, branco - para decoração
- Creme 33% - para decoração
- Corante alimentar - opcional
- Confeitaria granulado - para decoração
Preparação passo a passo de donuts americanos em chocolate:
- Derreta a manteiga e aqueça o leite. Se você usa leite normal a 2,5%, é necessário aumentar seu teor de gordura adicionando creme. Retire os ovos da geladeira para esquentar.
- Coloque os ingredientes líquidos em uma tigela, acrescente o açúcar, o fermento e a farinha, que devem ser peneirados várias vezes antes, em 2 passagens. Não se esqueça de adicionar sal.
- Substitua a massa donut homogênea passo a passo, começando a amassar com uma colher, e depois com as mãos, colocando-a sobre a mesa.
- Em seguida, deixe a massa levedar por 1 hora. Não se esqueça de cobrir com filme plástico. Você pode usar um multicooker a 35 ° C para isso.
- Após o tempo especificado, estenda a massa em uma camada de cerca de 1 cm de espessura e corte círculos usando uma forma ou vidro. Neles, é necessário retirar o meio usando o bico da sacola culinária.
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, coloque alguns donuts, espere que dourem, depois vire e frite do outro lado. Certifique-se de que eles não queimam.
- Retire os donuts prontos e coloque-os sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
- Enquanto eles estão esfriando, prepare a cobertura de donut. Despeje um pouco de creme de leite no chocolate branco, que deve ser pré-aquecido, e mexa para derreter. Você também pode usar um banho-maria ou micro-ondas para derreter o chocolate.
- Diluir a cor com água, despeje a mistura no chocolate branco derretido e mexa. Se estiver usando um pigmento em gel, não é necessário prepará-lo: apenas pingue no chocolate derretido.
- Para decorar donuts americanos, eles são mergulhados em chocolate e, em seguida, decorados com granulados de massa folhada.
Observação! Você pode fazer donuts à base de margarina. No entanto, são mais saborosos com manteiga.
Donuts berlinenses "berlinenses" com geleia de morango
Os "berlinenses" são donuts feitos com massa de fermento recheada e fritos em grande quantidade de óleo, que são especialmente populares na Alemanha e na Áustria. Utilizam-se como recheio, confeitaria, creme, compota de ameixa, ganache de chocolate, leite condensado fervido. Sugerimos fazer rosquinhas Berlin em uma frigideira com geleia de morango: elas são incrivelmente deliciosas.
Ingredientes:
- Leite (morno) - 250 ml (para massa)
- Açúcar - 1 colher de chá (para massa)
- Fermento seco - 10 g (para massa)
- Farinha / s - 1 colher de sopa. (para massa)
- Manteiga derretida 82, 5% - 75 g (para massa)
- Ovos - 2 unid. (para teste)
- Açúcar - 50 g (para massa)
- Açúcar de baunilha - 10 g (para massa)
- Farinha de trigo, grau premium - 600 g (para massa)
- Sal - 5 g (para massa)
- Óleo vegetal - 1 l
- Geléia de morango - 300 g
- Açúcar em pó - a gosto
Preparação passo a passo de donuts Berliner Berliner com geléia de morango:
- Primeiro, prepare a massa misturando leite com açúcar e fermento. Em seguida, adicione a farinha com cuidado, mexendo bem e deixe por 15 minutos. Durante este tempo, a levedura é ativada.
- Quando a capa de fermento espumoso se formar, é hora de amassar a massa. Para isso, junte os ovos numa tigela, que primeiro deve ser retirado da geladeira e aquecido um pouco, acrescente o açúcar, o sal e o açúcar baunilhado, bata com um batedor para que o açúcar se dissolva parcialmente.
- Na segunda tigela, de acordo com a receita de donuts de fermento, despeje a farinha que precisa ser peneirada, faça uma depressão nela e despeje a mistura de ovos com o açúcar, a manteiga derretida e a massa que saiu nesse tempo.
- Sove a massa com uma colher de pau até formar um caroço e depois continue amassando com as mãos por cerca de 10 minutos. Não é recomendável adicionar farinha, caso contrário irá entupir a massa, mas deve ficar macia e elástico.
- Depois que a massa do donut parar de grudar nas suas mãos, enrole-a em uma bola, coloque-a em uma tigela, aperte com filme plástico e deixe-a em um lugar quente para que dobre por 2 horas.
- Depois que a massa cresce em volume, começamos a fazer donuts. Espalhamos sobre a mesa, enrolamos em uma camada de cerca de 1,5 cm de espessura e recortamos círculos de 7 a 8 cm de diâmetro, usando um molde ou um copo.
- No estágio seguinte, colocamos as canecas em uma tábua de corte, amassamos as sobras de massa, estendemos e formamos em branco para donuts caseiros.
- Cobrimos as canecas com película aderente e as enviamos para revisão num local quente.
- Em uma frigideira de paredes altas, aqueça uma grande quantidade de óleo, para que os donuts flutuem livremente nela, e aqueça a uma temperatura de 150-160 ° C. Verificamos como aqueceu com um pedaço de massa: se afundar é porque a temperatura desejada ainda não foi atingida.
- Começamos a fritar os donuts em óleo, colocando-os cuidadosamente em uma frigideira. Frite, virando várias vezes, até dourar.
- Remova os donuts fofos e coloque sobre uma toalha de papel para remover a gordura da fritura.
- Deixe esfriar completamente e preencha com geléia usando um saco de confeitar com um bico projetado para eclairs.
- Polvilhe os donuts prontos com açúcar de confeiteiro.
Rosquinhas de coalhada crocante
Donuts com massa de coalhada são um ótimo começo de dia. Este é o sabor da infância e dos tempos soviéticos distantes. Podem ser consumidos com chá, café ou acompanhados com chocolate quente. Mesmo os de ontem, eles permanecem deliciosos. A seguir está a receita de donuts de queijo cottage com uma crosta crocante, generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes:
- Queijo cottage não ácido - 250 g
- Ovos - 1-2 unidades.
- Açúcar - 2-4 colheres de sopa
- Soda - 1/2 colher de chá
- Vinagre
- Farinha - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - para fritar
- Açúcar em pó
Preparação passo a passo de donuts crocantes de coalhada:
- Primeiro, fazemos o teste, que leva no máximo 15 minutos. Coloque o queijo cottage em uma tigela e, concentrando-se na umidade, acrescente os ovos: 2 unid. - se estiver bem torcido, 1 pc. - se contiver muita umidade.
- Adicione o açúcar ao requeijão e aos ovos, calculando novamente a sua quantidade em função da acidez do produto - 2-4 colheres de sopa, não se esqueça de salgar.
- Tempere o bicarbonato de sódio no vinagre e, quando começar a borbulhar intensamente, acrescente à massa da coalhada.
- Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- A seguir, de acordo com a receita do donut, acrescente passo a passo a farinha à massa resultante, misture bem e coloque a massa sobre uma tábua polvilhada com farinha.
- Agora amassamos a massa com as mãos, lubrificamos com óleo vegetal até ficar macia, dividimos em 2 partes e fazemos uma linguiça rechonchuda de cada uma delas.
- De acordo com a receita dos donuts de requeijão, cortamos as salsichas em pedaços grandes e esculpimos os koloboks, no centro dos quais deve ser feito um furo para fazer um donut. Do número especificado de ingredientes, saem 15-16 donuts.
- Antes de fritar, coloque óleo vegetal em uma frigideira de 2 a 3 cm de altura e aqueça.
- Mergulhe os donuts de queijo cottage um de cada vez, não todos de uma vez. Eles devem flutuar livremente no óleo e não devem se tocar.
- Frite os bagels dos dois lados, virando-os várias vezes e controlando o calor para que não queimem. Lembre-se, eles cozinham rapidamente.
- Quando os donuts estiverem dourados, você pode retirá-los. Coloque os bagels da coalhada em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de gordura.
- Espere os donuts esfriarem e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Rosquinhas de massa choux francesa com glacê de mel
Os donuts são apreciados em todo o mundo e cada país tem as suas próprias receitas originais e distintas. Os franceses sugerem o uso de massa choux, que é muito diferente da massa levedada a que estamos acostumados e é muito macia. Para criar donuts franceses, você precisa de um saco de confeitar e um acessório de roseta. E cobri-los com esmalte de mel!
Ingredientes:
- Farinha - 160 g
- Água - 250 ml
- Manteiga - 100 g
- Ovos - 3 unid.
- Clara de ovo - 1-2 unid.
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - 1/4 colher de chá
- Açúcar em pó - 150 g
- Mel líquido - 1 colher de sopa
- Leite - 3-4 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 500 ml
Preparação passo a passo de donuts de massa choux francesa em cobertura de mel:
- Coloque a manteiga em uma panela, acrescente sal, açúcar, água e leve rapidamente para ferver, colocando o fogo no máximo. Mexa bem, o açúcar deve se dissolver e a manteiga deve derreter.
- Despeje a farinha, que primeiro deve ser peneirada, em água fervente. Mexa vigorosamente para prepará-lo.
- Começamos a moer a massa, secando e evaporando a água até começar a soltar farinha, o que nos permitirá esfregar o máximo de ovos.
- Quando vir a farinha desabrochar no fundo, coloque-a em uma tigela e deixe esfriar um pouco, depois comece a esfregar os ovos.
- De acordo com a receita de donuts de massa choux, bata um de cada vez. O próximo só pode ser adicionado após intervenção cuidadosa do anterior.
- Quando a massa tiver recebido 3 ovos, acrescente as claras de ovo para obter uma consistência líquida adequada: a massa deve escorregar preguiçosamente da espátula, formando uma língua de pássaro - uma espécie de triângulo.
- A seguir aquecemos o azeite e nesse ínterim, começamos a depositar os donuts em papel vegetal usando um saco pasteleiro e um bico dentado.
- Coloque-os em óleo bem quente e frite dos dois lados.
- Quando os donuts de creme estiverem dourados, retire-os e coloque-os sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura. E mande uma nova porção para a manteiga.
- Nesse ínterim, prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o leite quente e adicionando mel para engrossar.
- Mexa bem a cobertura e mergulhe os donuts fritos, que devem ser espalhados em um guardanapo de papel para remover o excesso de líquido.
Observação! Se você deseja uma camada espessa de cobertura em seus donuts e não gosta de mel, adicione menos leite ao prepará-lo.
