Características da escolha de fígado de galinha. Dicas úteis de como cozinhá-lo deliciosamente. TOP 7 melhores receitas passo a passo: fígado frito e guisado, costeletas, panquecas, salada, patê, bolo. Receitas de vídeo.
As receitas de fígado de frango são uma espécie de desafio para a dona de casa: vale quase a pena ignorar, e o prato acaba sendo duro, seco ou sem gosto. Mas não há necessidade de ter medo de um produto caprichoso! Algumas dicas práticas e algumas receitas selecionadas corretamente permitirão que você faça amizade com ele para deleitar regularmente sua família e amigos com deliciosos, suculentos e tenros pratos de fígado.
Características de cozinhar fígado de frango
Para que o fígado de frango seja um sucesso, você deve começar a se preparar para a criação de sua obra-prima culinária já na loja ou no mercado. É ideal se encontrar um produto refrigerado: fresco, claro, é mais saudável e saboroso, mas não pode ser guardado, por isso existe o risco de comprar um produto estragado. Congelado é difícil de apreciar, é pobre em vitaminas B e geralmente tem gosto amargo, por isso é melhor para um cozinheiro iniciante optar por refrigerado.
Um fígado "correto" deve ter:
- superfície lisa e ligeiramente brilhante;
- tonalidade vermelha escura, quase marrom;
- cheiro adocicado.
E em nenhum caso deve:
- parece muito escuro ou muito claro, pois isso é um sinal claro de uma galinha doente;
- ser coberto com manchas esverdeadas, que indicam uma vesícula biliar danificada que pode estragar todo o prato com um sabor amargo;
- têm um cheiro azedo característico de um produto vencido.
A propósito, se você decidir comprar fígado congelado, certifique-se de que ele não contenha cristais de gelo que aparecem quando o produto é descongelado e recongelado. Em geral, a presença de gelo em qualquer caso não fala a favor do produto, pois pode facilmente resultar que a água foi despejada na bandeja de propósito para aumentar o volume do produto e, consequentemente, o preço do mesmo..
O mais tenro e delicioso fígado de frango sem um sabor específico, que muitas pessoas não acham apetitoso, é obtido após a imersão, portanto, antes de começar a cozinhar, coloque-o em leite frio. Espere 10 minutos, lave as vísceras em água corrente e deixe escorrer, e seque o fígado de frango com papel toalha antes de fritar.
Salgar fígado cru não vale a pena, caso contrário, ele rapidamente desistirá de todo o suco e ficará duro, enquanto sua principal tarefa é manter o máximo de umidade possível. Uma exceção pode ser feita apenas para panquecas e costeletas, que são preparadas com miudezas já moídas.
Fígados de frango frito não precisam ficar duros! Mantenha-o flexível sob a espátula, mesmo no final do cozimento. Idealmente, os pedaços devem ser apenas um pouco mais duros do que os crus, o que significa que eles têm suco suficiente para tornar a refeição deliciosa.
Cozinhar fígado de frango também é complicado pelo fato de que tende a "esticar" mesmo quando o fogão é desligado devido ao calor residual do fundo e das laterais da panela. Se você não quiser descobrir depois de um tempo que sua comida de consistência e aroma ideais se transformou em fatias de borracha, o fígado deve ser temporariamente transferido para um recipiente separado e devolvido ao molho que permanece na panela após esfriar. Pelo mesmo motivo, é indesejável deixar os alimentos acabados no forno: secam rapidamente.
7 PRINCIPAIS receitas de deliciosos pratos de fígado de frango
Para preparar um delicioso prato de fígado de frango, você não precisa ser chef ou dona de casa de uma cozinha equipada com tecnologia ultramoderna. Se você levar em conta os requisitos simples listados acima e não tiver medo de dominar novas receitas, o fígado de frango feito em casa não cederá à comida de restaurante!
Fígado de frango frito com cebola e cenoura
Graças à cebola, os pratos de fígado de frango adquirem um sabor mais rico, as cenouras brilhantes os tornam mais apetitosos e o próprio ingrediente principal, se não exposto ao fogo em demasia, torna-se muito macio e saboroso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 106 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Fígado de frango - 500 g
- Cebola - 1 cabeça
- Cenouras médias - 1 pc
- Alho - 3-4 dentes
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Creme de leite - 4 colheres de sopa
- Água - 300 ml
- Sal a gosto
Ingredientes:
- Fígado de frango - 500 g
- Cebola - 1 cabeça
- Cenouras médias - 1 un.
- Alho - 3-4 dentes
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Creme de leite - 4 colheres de sopa
- Água - 300 ml
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de fígado de frango frito com cebola e cenoura:
- Corte a cebola em rodelas finas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola.
- Corte as cenouras em rodelas e acrescente à cebola.
- Descasque o alho, pique e também leve para a panela.
- Refogue os vegetais até que as cebolas estejam claras e ligeiramente douradas e as cenouras estejam macias.
- Antes de cozinhar o fígado de frango, corte-o em rodelas pequenas, retirando as veias.
- Junte aos legumes aos poucos. Se você colocar todas as fatias em uma frigideira de uma vez, a temperatura do óleo aquecido cairá drasticamente, e ele não poderá formar rapidamente uma crosta marrom dourada, selando todos os sucos de dentro. Para evitar isso, coloque os pedaços aos poucos, um a um, mexendo levemente com uma espátula.
- Assim que o fígado perder a cor rosada, polvilhe com farinha e mexa bem.
- Espere mais 2-3 minutos e despeje o creme de leite e a água na panela.
- Agora resta apenas adicionar sal ao prato quase terminado, refogar o fígado de frango no creme de leite por mais 3-4 minutos e retirar do fogão.
Observação! Fígado de frango com cebola revela novos sabores quando adicionado a folha de louro, alecrim ou orégano. Você gosta dessas especiarias? Nesse caso, coloque uma pitada de ervas secas na frigideira junto com o sal e deixe ferver um pouco.
Fígado de frango estufado com molho em uma panela elétrica
A beleza dos pratos cozinhados em multicooker reside na simplicidade do processo: não é preciso ficar em frente ao fogão e verificar a cada minuto se os ingredientes deixados sozinhos não queimam. Além disso, o fígado de frango com molho de natas com especiarias engrossado com queijo adquire uma consistência especialmente agradável na panela de cozimento lento.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 500 g
- Creme de gordura média - 250 ml
- Queijo duro - 150 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 1-2 dentes
- Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa
- Verduras frescas
- Especiarias para saborear
- Sal a gosto
Passo a passo cozinhando fígado de frango estufado com molho em uma panela elétrica:
- Enxágue o fígado, corte os filmes e dutos e divida a polpa em pequenos pedaços.
- Descasque a cebola e o alho e pique finamente. O alho pode ser passado por uma prensa.
- Despeje o óleo no fundo da tigela multicooker e envie o fígado a seguir, polvilhando com alho, cebola e temperos. Nesse caso, uma exceção pode ser feita adicionando sal aos alimentos imediatamente.
- Rale o queijo e misture com as natas.
- Despeje a mistura de cream cheese sobre os pedaços de fígado, feche a tampa e defina a configuração para assar.
- Após 20 minutos, o prato pode ser degustado. Só não se esqueça de despejar previamente as verduras picadas na tigela e misture bem com o molho.
Observação! Quer que o seu prato adquira um sabor mais brilhante e um cheiro de dar água na boca? Frite rapidamente os fígados de frango em uma frigideira com cebola e alho antes de enviá-los para a panela elétrica - literalmente por 5-6 minutos.
Salada leve de fígado de frango com ovo e pepino
Se você decorar esta salada lindamente com maionese e raminhos fofinhos de endro, não terá vergonha de servi-la na mesa festiva. Mas, ao mesmo tempo, pode muito bem fazer parte do seu cardápio diário, pois é preparado de forma rápida e simples, é composto pelos ingredientes mais acessíveis e acaba sendo não só satisfatório, mas também leve. Por exemplo, eles podem jantar com apetite, substituindo a maionese por um creme azedo mais diet.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 300 g
- Ovo - 2 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Pepino em conserva ou em conserva - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Maionese - para temperar
- Óleo vegetal
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de uma salada leve de fígado de frango com ovo e pepino:
- Corte o fígado em pedaços de tamanho médio, mergulhe em água fervente com sal e ferva até ficar macio: fatias pequenas - por 10-12 minutos, médio - 15-20. Depois disso, você também pode picar o fígado, triturá-lo ou deixá-lo como está - à sua escolha.
- Corte a cebola ao meio rodelas e frite em azeite, temperando com pimenta.
- Ferva as cenouras até ficarem macias, esfrie e rale.
- Ovos cozidos, descasque e pique.
- Corte os pepinos em tiras.
- Camada em uma saladeira: fígado, cebola frita, pepino, maionese, cenoura e ovos, levemente salgados e aromatizados com uma colher de maionese.
Observação! Para tornar a salada de fígado de frango mais suculenta, deite o óleo restante, depois de fritar a cebola, sobre as miudezas do prato, montando as camadas.
Costeletas de fígado de frango no forno
Costeletas de fígado baratas são preparadas muito rapidamente e têm um sabor tão bom quanto as costeletas de carne tradicionais. E melhor ainda, porque há muito se sabe que, como qualquer carne, o fígado de frango em uma frigideira acaba não sendo tão saudável quanto em uma assadeira no forno.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 00 g
- Flocos de aveia - 150-200 g
- Queijo fundido - 1 un.
- Batatas - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Pão ralado - 60-70 g
- Óleo vegetal
- Coentro a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de costeletas de fígado de frango no forno:
- Enxágue o fígado, retire as veias e corte em pedaços médios.
- Descasque e pique as batatas.
- Retire a casca da cebola e corte-a em 4-5 pedaços.
- Passe a farinha de aveia por um moedor de carne ou café.
- Ralar o queijo.
- Torça o fígado, as batatas e as cebolas em um moedor de carne.
- Misture a mistura resultante com farinha de aveia.
- Adicione o queijo, o coentro e a pimenta-do-reino.
- Prepare uma tigela com água e um pires com pão ralado. Enquanto molha as mãos em uma tigela, esculpa pequenos hambúrgueres, cubra-os com pão ralado e coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel alumínio.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por 20 minutos.
Observação! Se você pegar um fígado levemente congelado, corte-o em cubos com bordas não superiores a 1 cm e misture com o resto dos ingredientes, excluindo os flocos, e depois deixe repousar por cerca de uma hora até que esteja completamente descongelado, forme bolos fofos e frite-os em uma panela, você obtém costeletas picadas maravilhosas …
Panquecas de Fígado de Frango com Ervas
Não é à toa que dizem que panquecas de fígado de frango são comidas até mesmo por aqueles que não suportam essas miudezas peculiares. Como não contêm batatas ou cereais, não mantêm a forma de costeletas, mas são invariavelmente saborosas, mesmo para iniciantes.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 500 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Ovos - 3 unid.
- Leite - cerca de 70 ml
- Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
- Amido - 1-2 colheres de sopa. eu.
- Maionese - 1 colher de sopa. eu.
- Óleo vegetal
- Verduras para saborear
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de panquecas de fígado de frango com ervas:
- Descasque a cebola, pique e frite em óleo vegetal. Deve adquirir uma suave cor dourada.
- Descasque as cenouras, rale num ralador médio e junte à cebola.
- Corte o fígado removendo os filmes.
- Pique as verduras.
- Passe o fígado de frango com cenoura, cebola, temperos, ervas e sal por um moedor de carne ou coloque no liquidificador e pique até ficar homogêneo.
- Adicione farinha e amido.
- Junte os ovos.
- Despeje o leite.
- Por fim, acrescente a maionese, uma colher de óleo vegetal e bata novamente.
- Espalhe a massa com uma colher e leve ao forno as panquecas em uma frigideira bem aquecida.
Observação! À medida que a frigideira aquece, o tempo de fritura diminui. Portanto, as primeiras panquecas levarão de 4 a 5 minutos de cada lado, e o último lote será suficiente para 2 a 3 minutos.
Patê de Fígado de Frango com Gelatina
Um prato requintado que pode se tornar um destaque em qualquer mesa magnificamente posta pode ser preparado sem ajustes adicionais e, como resultado, você acabará com apenas um delicioso e delicado patê de fígado de frango. Mas se você não se arrepender do tempo na geléia, o resultado será simplesmente incrível!
Ingredientes:
- Fígado de frango - 400 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Manteiga - 500 ml
- Azeite
- Gelatina - o quanto for necessário para 1 litro de água, de acordo com as instruções
- Vinho de sobremesa - 100 ml
- Conhaque - 50 ml
- Raspas de limão a gosto
- Azeitonas - a gosto
- Manjerona - a gosto
- Água - 1 l
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de patê de fígado de frango em geleia:
- Descasque a cebola, pique finamente e frite numa mistura de vegetais (1 colher de sopa) e manteiga (150 g) de manteiga.
- Limpe o fígado dos dutos e do excesso de gordura, corte em pedaços e coloque na panela.
- Despeje o vinho e o conhaque e deixe evaporar. Você pode pular esta etapa, mas lembre-se de que o fígado de frango cozido adquire sabor e maciez divinos com álcool de qualidade.
- Transfira o conteúdo da frigideira para o liquidificador, misture com a manteiga restante e bata até ficar homogêneo.
- Coloque o patê em um prato menor forrado com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.
- Dissolva a gelatina em 1 litro de água salgada de acordo com as instruções.
- Despeje a metade em uma forma grande e também coloque na geladeira para congelar.
- De acordo com a receita de fígado de frango, coloque o patê endurecido sobre a base de geleia acabada, coloque-o bem no centro da forma, preencha com o resto da geleia e coloque de volta na geladeira.
- Para retirar o patê da forma, mergulhe-o brevemente em água quente.
Observação! Patê de fígado fica ainda melhor, decorado com rosas de manteiga salgada feitas com uma seringa de pasteleiro, azeitonas e alcaparras.
Bolo De Fígado De Frango Com Cenoura E Ovos
Bolo de Fígado de Frango vai ser bom tanto para férias como para um jantar de família normal, porque, apesar de parecer impressionante, requer muito pouco tempo e esforço para ser preparado.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 700 g
- Ovos - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Maionese - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal
- Verduras para saborear
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de bolo de fígado de frango:
- Corte as veias e os dutos do fígado e passe-o no liquidificador.
- Misture a farinha, o ovo, o sal e a pimenta à mistura.
- Aqueça uma frigideira untada e asse algumas panquecas. Cada um deve levar de 5 a 7 minutos.
- Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente e frite em óleo vegetal.
- De acordo com a receita do bolo de fígado de frango, misture a fritura com creme de leite, maionese e uma pitada de sal.
- Recolher o bolo espalhando creme de leite sobre os bolos.
- Decore com ervas picadas e leve à geladeira por 2-3 horas.
Observação! Para tornar o bolo de fígado mais saboroso e satisfatório, ovos ralados cozidos são misturados ao molho de creme de leite e, para um sabor picante, eles decoram o topo do bolo com metades de nozes.
