Uma receita passo a passo com uma foto de cozinhar rudd assado no forno em iogurte em casa. Valor nutricional, conteúdo calórico e receita de vídeo.
O Rudd é um peixe da família das carpas. Pode ser encontrada nas águas doces de rios e lagos da Europa e da Ásia Central. Por fora, lembra uma barata, e recebeu esse nome devido à cor brilhante, vermelha ou laranja das nadadeiras. A carne do rudd é mais saborosa que a de sua relativa barata, é magra e muito rica em vitamina PP, cromo e fósforo. Ao mesmo tempo, você precisa saber que o rudd capturado no verão não é adequado para comida, porque sua carne será amarga.
Na culinária, o rudd não é amplamente utilizado devido ao sabor específico da polpa. Mas chefs experientes sabem como cozinhá-lo de tal forma que os comedores nem mesmo entenderão de que tipo de peixe é esse prato. A receita mais popular são costeletas vermelhas. Mas, neste caso, o peixe deve ser eviscerado, separado da carne dos ossos e passado por um moedor de carne. O processo não é difícil, mas leva tempo. A caldeirada também é preparada com rudd, estufada com leite ou frita. Mas, neste material, é proposto um método de cozimento mais simples, que agradará a novatos na culinária e donas de casa ocupadas - pão torrado assado no forno em iogurte. Com este método de preparação, o peixe ficará tenro e suculento.
- Conteúdo calórico por 100 g - 102 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Rudd - 1 pc.
- Iogurte natural - 150-200 ml
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Sal - 0,5 colher de chá ou para provar
- Verdes (qualquer) - vários ramos
Passo a passo Preparação de rudd assado no forno em iogurte, receita com foto:
1. Normalmente, o rudd é vendido congelado, por isso descongele-o primeiro. É melhor fazer isso de forma natural e lenta - na prateleira inferior da geladeira, pelo menos em temperatura ambiente. Não use um forno de microondas e água para isso.
Se você conseguiu um vermelho fresco, então os olhos dela devem ser brilhantes. Quando você pressiona a carcaça com o dedo, ela rapidamente recupera sua elasticidade. Não deve haver muco ou manchas na superfície.
Descasque o peixe fresco ou descongelado de ambos os lados da escama. Faça isso com um raspador especial ou uma pequena faca afiada em um ângulo de 30 ° C. Comece a descascar as escamas da cauda em direção à cabeça. Para evitar que as escamas se espalhem pela cozinha, faça isso em uma pia ou bacia cheia de água. Verifique se há escamas nas costas e no abdômen, especialmente sob as nadadeiras e ao redor da cauda. Mate primeiro os peixes vivos antes de limpar e estripar.
Em seguida, abra a barriga e corte-o no sentido do comprimento. Faça isso com cuidado, não cravando a faca muito profundamente para não danificar a vesícula biliar. Caso contrário, a bile vazará e estragará o sabor do peixe. Use uma faca ou as mãos para remover o interior do peixe. Apare-os na cabeça. Se a bílis derramar, no local onde aconteceu, corte cuidadosamente um pedaço fino de carne e pincele com uma rodela de limão. Em seguida, lave bem o peixe com água fria, enxágue todo o sangue e seque com papel-toalha.
2. Corte o peixe preparado ao meio longitudinalmente em duas ou mais partes, corte a cabeça, barbatanas e cauda. Use uma tesoura afiada para aparar as barbatanas. Mas se você gosta de barbatanas torradas e crocantes, pode ficar com elas.
Se desejar, faça muitos cortes na carcaça, que vão compensar o bom gosto. Mas a carcaça pode ser cozida inteira se o comprimento da forma permitir. Este peixe geralmente não difere em tamanho grande (seu comprimento é de cerca de 16-19 cm), mas existem alguns exemplares de até 50 cm.
Se você assar o peixe inteiro, certifique-se de remover as guelras, porque eles podem ter um sabor amargo. Abra ligeiramente a fenda branquial (fica "atrás das orelhas" dos peixes) e retire-os: puxe-os com os dedos ou corte-os com uma tesoura.
3. Unte uma assadeira de ferro fundido com lados altos com uma camada de iogurte natural sem aditivos. Em vez de iogurte, você pode usar creme de leite, ele também vai amolecer a carne e torná-la macia. E se você quiser mudar um pouco o sabor do peixe, marine-o previamente em molhos e temperos.
4. Coloque os pedaços de peixe em um recipiente.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempere com outras especiarias e ervas, se desejar. Limão, ervas e vinho vão torná-lo ainda melhor.
6. Unte generosamente o rudd com iogurte e polvilhe com ervas picadas.
7. Cubra a assadeira com uma tampa ou papel alumínio.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Se você quiser que o peixe tenha uma crosta marrom dourada, remova o papel alumínio ou a tampa 10 minutos antes de cozinhar. Em peixes cozidos dessa forma, os ossos são praticamente invisíveis. Mas ao fritar peixes de rio em uma frigideira da maneira usual, muitos ossos pequenos permanecem nela, que precisam ser selecionados com muito esforço. Coado no forno em iogurte em casa fica macio e suculento por dentro e com uma crosta cozida por fora.
