Características da culinária. TOP-8 melhores receitas de pernil de porco com repolho, com batata, cozida, estufada, assada na grelha, no forno, na panela elétrica. Receitas de vídeo.
A perna de porco é a parte da carcaça do porco que limita a articulação do joelho, ou seja, na frente ficam os antebraços, e nas patas traseiras do leitão, as coxas. Para o preparo de segundos pratos e lanches, é justamente a parte das patas que se usa, tem mais carne, geleias e sopas são preparadas no volante dianteiro. Esta parte da carcaça do porco pode ser fervida, estufada, assada em papel alumínio, à manga ou no carvão, faz deliciosos pãezinhos, fiambre e enchidos caseiros. Uma coxinha pesa até 2 kg, então o prato preparado com ela será suficiente para uma pequena empresa. A seguir, consideraremos como escolher a haste certa corretamente, estudaremos os princípios básicos de preparação e as receitas de haste de porco mais populares para uso doméstico.
Características de cozinhar pernil de porco
Nenhuma Oktoberfest na Alemanha acontece sem a preparação da perna de porco. Os alemães adoram esse prato e o consomem nos festivais de cerveja em porções não menores do que a própria cerveja. Eles têm um pernil de porco assado chamado Schweinhaxe, servido com repolho guisado e um par de copos de chope espumoso. Na Baviera, eles gostam de comê-lo com bolinhos de batata e repolho roxo.
Os checos também sabem cozinhar pernil de porco para que você queira provar seu tradicional joelho de javali várias vezes. Eles preparam na cerveja, assam, fazem pãezinhos, linguiça caseira e presunto com ela.
Cada dona de casa alemã e tcheca tem sua própria receita de um delicioso knuckle de porco, são todas semelhantes na tecnologia de cozimento, a única diferença está no conjunto de especiarias e ervas usadas. Além disso, eles estão unidos por um segredo comum: para cozinhar uma saborosa pernil de porco, é preciso comprar uma coxinha adequada. Existem várias regras básicas neste negócio:
- Aparência … Em uma baqueta nova, a pele deve ser branca, sem manchas, hematomas ou outros danos. Os supermercados às vezes vendem uma coxinha sem pele, mas em algumas receitas o “destaque” é justamente a crosta estaladiça cozida, que se obtém apenas na coxa com a pele. Por isso, antes de comprá-lo, você precisa saber exatamente como cozinhar a pernil de porco.
- Fatiar … Deve ser fresco, não ventoso. Para que o prato fique saboroso, é preciso escolher uma coxinha com um percentual mínimo de gordura.
- Frescura da carne … É verificado com um teste padrão: você precisa pressionar a carne para baixo com o dedo. Se a amolgadela se recuperar rapidamente, o produto é novo. Se o dente permanecer por muito tempo, você deve abandonar a compra.
- Cor da carne … A carne fresca deve ser rosa claro, não escura. A gordura deve ser branca. Se a carne for de cor acastanhada escura e o bacon amarelecer um pouco, o pernil está velho e não deve ser comprado.
- Cheiro … A carne fresca tem um aroma ligeiramente adocicado; quaisquer odores estranhos indicam que foi estragada ou restaurada em soluções especiais.
Existem várias recomendações não só sobre a escolha da coxa de porco, mas também sobre a tecnologia de seu preparo:
- Se não forem usadas baquetas frescas, mas congeladas, elas devem primeiro ser retiradas da geladeira e descongeladas. A maneira mais fácil de retirá-lo à noite e colocá-lo em uma tigela com água. De manhã, você terá seu ingrediente principal pronto para usar.
- Na maioria das receitas passo a passo, a perna de porco é primeiro fervida e depois assada ou defumada. É preciso fervê-lo junto com a casca, então o caldo ficará mais rico e saboroso, e a carne não sairá do osso. Se você planeja cozinhar o primeiro curso, é melhor remover a pele.
- Para tornar o caldo de perna saboroso, você pode colocar legumes e temperos nele. Para evitar que flutuem na superfície, podem ser dobrados em gaze e amarrados com um nó, ou você pode usar uma peneira especial para chá.
- A baqueta pode ser marinada antes de assar. É melhor fazer isso à noite, recheando com alho e polvilhando com vários temperos. A cerveja escura costuma ser usada como marinada, na qual a haste pode ser fermentada. Também vai bem com mel-soja, mel-mostarda e marinada de soja-mel-mostarda. A carne é sumarenta, com um sabor picante ligeiramente adocicado.
- A haste é fermentada por pelo menos uma hora. Após a fervura, deve-se secar. Se você planeja assar a junta de porco depois no forno, não pode cozinhá-la demais para que a carne não se separe do osso. Você precisa monitorar isso com mais cuidado se planeja assar na grelha.
TOP 8 das melhores receitas de knuckle de porco
A junta de porco suculenta não é apenas um excelente petisco de cerveja, mas também um farto almoço para uma grande empresa. O prato acompanha bem vegetais frescos, cozidos e assados. É fácil de preparar e não requer muita experiência culinária. Tendo dominado passo a passo uma receita de pernil de porco, você entenderá imediatamente o princípio de sua preparação e poderá experimentar acompanhamentos por conta própria, criando sua própria iguaria única.
Shank na cerveja
Esta é uma receita tradicional checa de junta de porco assada no forno. Se você pretende tratar uma grande empresa com um prato, fique à vontade para multiplicar a quantidade de produtos por 2. O processo de cozimento, embora demore muito, não é complicado. A maior parte do preparo do prato é ocupada marinando a coxinha e fervendo-a, o que não exige muito esforço. Leva menos tempo para assar a perna de porco até dourar, mas o resultado é um aperitivo de carne farto e delicioso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 263 kcal.
- Porções - 4-5
- Tempo de cozimento - 15 horas
Ingredientes:
- Perna de trás - 2 unid.
- Cerveja escura - 2 l
- Alho - 4 dentes
- Cebola - 3 unid.
- Manjerona - a gosto
- Folhas de louro - 4-5 unid.
- Cominho - 5 g
- Sal a gosto
Preparação passo a passo da haste na cerveja:
- Lave a coxinha, transfira para uma tigela funda, despeje 1 litro de cerveja e 1 litro de água ali.
- Despeje sal na marinada, adicione lavrushka, sementes de cominho e alho espremido.
- Coloque a canela na marinada na geladeira por 12 horas.
- Coloque a carne marinada no fogo, acrescente a manjerona e cozinhe por 2, 5 horas.
- Corte a cebola em rodelas e coloque-as em uma assadeira sem descascá-las.
- Coloque a haste fervida sobre a cebola, regue com cerveja e leve ao forno a 200 ° C por 15 minutos.
- Abra o forno, despeje a cerveja sobre a carne, coloque de volta e eleve a temperatura em 10 ° C. Faça isso até que a crosta da haste esteja dourada.
Joelho de porco caseiro tcheco vai bem com chucrute, pimentão em conserva, raiz-forte e mostarda.
Rolinho festivo
Para preparar um simples rolinho de pernil de porco, basta fervê-lo, cortá-lo do osso, enrolá-lo em um tubo e colocá-lo na prensa, mas será um lanche normal de carne. Uma refeição festiva vai consumir muito mais comida e muito mais tempo, mas vale a pena. Para formar um rolo, você também precisa de um pedaço de gaze estéril.
Ingredientes:
- Shank - 1 peça.
- Ombro de peru - 1 un.
- Carne de porco sem osso - 400 g
- Alho - 1 cabeça
- Pimenta preta moída, ervilhas - a gosto
- Pimenta da Jamaica - 5 pcs.
- Folha de louro - 4 unid.
- Sal a gosto
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Noz-moscada - a gosto
Preparação passo a passo de um rolo de pernil festivo:
- Lave a parte inferior da perna, raspe o cabelo, limpe, transfira para uma panela.
- Envie ombro de peru e um pedaço de porco, cebola descascada, sal, louro, pimenta e pimenta da Jamaica para a coxa. Encha tudo com água.
- Quando a água ferver, cozinhe a carne por 1 hora.
- Descasque o alho, pique com uma faca.
- Retire a junta de porco cozida junto com o resto da carne do caldo e leve à geladeira. Retire os ossos se a carne for fervida, será fácil de fazer.
- Dobre a gaze estéril em 2 camadas. Em cima dela, coloque a baqueta desossada fervida com a pele à gaze.
- Polvilhe a haste com alho, pimenta em pó e noz-moscada.
- Coloque o peru e a carne de porco cozida na coxa. Forme um rolo e aperte bem com uma gaze.
- Coloque o rolo em uma tigela, pressione para baixo com uma carga e coloque toda a estrutura em local frio durante a noite.
Corte o rolo acabado em círculos, fica perfeito, como uma junta de porco, com mostarda, raiz-forte e até ketchup.
Pernil de porco
Para que os músculos adquiram uma certa forma cilíndrica, as receitas usam tripas especiais, intestinos limpos ou apenas filme plástico, e esta receita usa uma garrafa de plástico comum de água com gás.
Ingredientes:
- Pernil de porco - 1, 2 kg
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
- Cebola - 1-2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Pimenta preta - 4 unid.
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 3 cravos
- Água - 4 l
Cozimento passo a passo da perna de porco:
- Lave a parte inferior da perna em água corrente, limpe a pele.
- Transfira a carne para uma panela e cubra completamente com água.
- Ferva a água, retire a espuma que aparece com uma escumadeira.
- Quando o caldo ferver, coloque cebolas descascadas, cenouras, louro e pimenta em grão.
- Ferva a baqueta por 3-3,5 horas com fervura mínima do caldo. Tempere com sal 30 minutos antes de cozinhar.
- Retire o osso da coxa cozida, corte a carne com pele e camada gordurosa em pequenos pedaços.
- Coe o caldo restante da haste em um pano de algodão ou uma peneira fina.
- Sal e pimenta a carne, acrescente o alho pressionado com uma prensa.
- Transfira as hastes temperadas e salgadas para uma garrafa de 1,5 L com a parte superior cortada.
- Recheie a carne com caldo. Coloque a garrafa na geladeira até endurecer completamente.
Após 5-6 horas, os músculos da perna de porco vão endurecer, então você pode cortar a garrafa com uma faca e cortar o aperitivo em porções. Este prato combina bem com mostarda, ketchup e quaisquer outros molhos picantes.
Pernil de porco
Este prato de pernil de porco é assado em papel alumínio, e é melhor servi-lo frio na mesa. O presunto caseiro é uma ótima alternativa às salsichas compradas. A partir de 1300 g de carne crua, obtém-se 600 g de um lanche frio.
Ingredientes:
- Junta de porco - 1 un.
- Sal - 1 pitada
- Pimenta - 1 pitada
- Ervas provençais - 1 pitada
- Paprika - 1 colher de chá
- Alho - 3 cravos
Cozimento passo a passo do presunto pernil de porco:
- Limpe a canela, lave. Remova a pele cuidadosamente inteira. Se quebrar em algum lugar, sempre pode ser costurado.
- Costure um saco da pele com um pequeno orifício por onde a carne picada será recheada. Para costurar, pegue linhas simples e grossas, não aperte muito os pontos para não quebrar a pele. Costure quaisquer cortes menores também.
- Separe a carne do osso, corte-a em pedaços pequenos e grandes.
- Sal e pimenta a carne, acrescente o alho espremido com uma prensa.
- Encha a bolsa de couro com carne, tampe. Costure a incisão.
- Embrulhe o saco de carne resultante primeiro em pergaminho e depois em papel alumínio.
- Asse a 150 ° C por 3 horas.
Antes de servir, o pernil de porco deve ser resfriado e cortado em porções.
Canela em molho de mostarda e mel
Esta é outra ótima receita de knuckle de porco no forno. É inicialmente fermentado em cerveja e depois cozido em uma marinada de mostarda e mel. Acontece um lanche incrivelmente saboroso e satisfatório. Para uma grande empresa, você pode cozinhar não 1, mas imediatamente 3-4 knuckles de porco com mel e mostarda, respectivamente, aumentando a quantidade de outros componentes em 3-4 vezes.
Ingredientes:
- Pernil de porco - 1 peça.
- Cerveja escura - 2 garrafas
- Alho - 1 cabeça
- Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa
- Mel líquido - 2 colheres de sopa
Passo a passo de cozimento em molho de mostarda e mel:
- Lave a parte inferior da perna, descasque, mergulhe em água fria.
- Descasque o alho, corte cada dente em tiras.
- Faça cortes uniformes na parte inferior da perna em toda a superfície, coloque o alho em cada corte.
- Esfregue a coxinha com sal e pimenta.
- Coloque a carne em uma tigela funda, cubra com cerveja. Deixe 50 ml de cerveja para fazer o molho.
- Quando a cerveja ferver, reduza o fogo e cozinhe a haste por 3 horas.
- Faça um molho misturando 50 ml de cerveja, mel e mostarda.
- Coloque a coxinha cozida em uma assadeira, pincele todos os lados com o molho e leve ao forno por 25 minutos a 200 ° C. Para deixar o prato suculento, é necessário assar a junta de porco na manga e, 10 minutos antes de retirar a manga, despeje sobre o molho resultante e continue assando até dourar.
O "joelho de javali" pronto com molho de mostarda e mel é servido com batatas ou repolho guisado.
Shank na grelha
Quando os kebabs já estão chatos, a junta de porco suculenta, aromática e incrivelmente saborosa assada na grelha vai ajudar a surpreender os convidados. Uma grande baqueta é suficiente para alimentar um grupo de 4 a 5 pessoas no depósito de lixo.
Ingredientes:
- Pernil de porco - 1,8 kg
- Folha de louro - 3 unid.
- Sal - 1/2 colher de sopa
- Mostarda - 1 colher de sopa
- Ketchup - 1-2 colheres de sopa
- Molho de soja - 3-4 colheres de sopa
Passo a passo haste de cozimento na grelha:
- Lave a haste, queime o resto das cerdas.
- Coloque a coxinha preparada em uma panela e encha-a com água até o topo. Quando a água ferver, acrescente sal, lavrushka, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, mas não mais, para que a carne não ferva, mas grude bem até o osso.
- Prepare o molho misturando o ketchup, a mostarda e o molho de soja.
- Cubra completamente a haste fervida com molho por todos os lados.
- Coloque a carne em conserva nos espetos, colando-os dos dois lados do osso. Este design tornará mais fácil girar a junta da carne de porco na grelha, de modo que assue bem de todos os lados.
- Unte novamente a coxinha com o molho e coloque na grelha preparada. Deve ser frito na brasa até que se forme uma bela crosta dourada. Periodicamente, deve ser untado com molho. Como a haste está quase pronta, não demorará mais de 20 minutos para assar.
A coxinha cozida na grelha vai bem com verduras frescas e ervas. Para os amantes de especiarias, você também pode servir ketchup de raiz forte, mostarda ou pimenta.
Linguiça de pernil de porco caseira
Depois de provar esta linguiça de pernil de porco uma vez, você nunca mais vai querer comprar linguiça na loja. Ele contém apenas carne e especiarias, sem produtos químicos e conservantes. Cozinhe rápido, fica muito gostoso.
Ingredientes:
- Haste - 2 peças.
- Folha de louro - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 8 pcs.
- Alho seco - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Noz-moscada moída - 1/2 colher de chá
- Cominho em pó - 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Gelatina (se necessário) - 1-1, 5 colher de chá
- Invólucro para salsicha (colágeno) - 1 unid.
Preparação passo a passo de linguiça caseira de porco:
- Limpe a baqueta, deixe-a de molho em água fria por algumas horas.
- Transfira a carne embebida para uma panela, cubra com água, adicione lavrushka, pimenta da Jamaica. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2-3 horas. O tempo depende do tamanho da perna. Na coxa acabada, a carne deve se separar facilmente do osso.
- Coloque a haste pronta em um prato, deixe esfriar, retire os ossos.
- Passe a gordura e as películas por um moedor de carne.
- Desmonte a carne em pedaços médios.
- Junte a carne às peles torcidas, acrescente o alho, a pimenta, a noz-moscada, o cominho e o coentro moído. Sal a gosto, misture tudo, adicione 1/2 colher de sopa. caldo coado.
- A carne picada deve ficar viscosa. Se a viscosidade não for suficiente, adicione gelatina.
- Esfregue a casca com a carne picada, amarre as pontas dos dois lados.
- Numa panela aqueça a água, coloque a linguiça e ferva por 40-50 minutos a 70 ° C.
- Resfrie a salsicha e coloque-a sob uma carga pequena na geladeira por várias horas, ou melhor durante a noite.
Da quantidade especificada de ingredientes, são obtidos 3 palitos padrão de linguiça caseira, mas ao contrário da linguiça comprada, ela será perfumada, fresca, suculenta e incrivelmente saborosa.
Shank em uma panela elétrica com repolho cozido e batatas
O pernil de porco está sendo preparado em uma multicozinha com capacidade de no mínimo 700 watts. Primeiro, é fervido e depois frito em uma marinada de mel e soja até que se forme uma crosta deliciosa. O pernil de porco é idealmente combinado com repolho e batata, que são cozidos separadamente da carne, mas também em uma panela elétrica.
Ingredientes:
- Coxinha de porco (traseira) - 1 un. (para a junta)
- Cenouras - 1 peça. (para a junta)
- Cebola - 1 peça. (para a junta)
- Sal, pimenta - a gosto (para a haste)
- Molho de soja - 2 colheres de sopa (para a junta)
- Mel - 1 colher de sopa (para a junta)
- Chucrute - 1,5 colheres de sopa. (para enfeitar)
- Repolho fresco (picado) - 2 colheres de sopa (para enfeitar)
- Cebola - 2 unid. (para enfeitar)
- Cenouras - 1 peça. (para enfeitar)
- Batatas - 6-8 unid. (para enfeitar)
- Caldo de canela - 1 colher de sopa. (para enfeitar)
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa (para enfeitar)
- Sal, pimenta - a gosto (para enfeitar)
- Verduras - a gosto (para enfeitar)
Passo a passo, haste de cozimento em uma panela elétrica com repolho estufado e batatas:
- Lave a parte inferior da perna, limpe, retire os pelos, mergulhe em água.
- Descasque as cenouras e cebolas, lave, corte em pedaços grandes.
- Coloque a coxinha em uma tigela multicooker, adicione a cebola, cenoura, pimenta, louro, sal.
- Despeje água suficiente na tigela para cobrir a carne.
- Ligue o modo "Stew" e ferva a baqueta por 3 horas. A carne deve ser separada do osso. A junta soldada deve esfriar ligeiramente. Despeje o caldo em um recipiente separado.
- Prossiga com a marinada. 2 colheres de sopa combine o molho de soja com 1 colher de sopa. mel, adicione pimenta vermelha e preta. Aqueça a mistura no microondas para derreter o mel.
- Rale a haste com o molho preparado e coloque em uma tigela multicooker vazia. Ligue para o modo "Assar", cozinhe até que apareça uma crosta. Não é necessário fritar profundamente, para que a pele não endureça.
- Retire a haste acabada da multicozinha e comece a fazer um acompanhamento.
- Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Corte a cebola ao meio rodelas, rale as cenouras. Coloque os vegetais na panela de cozimento lento e frite mexendo sempre no modo "Fritar" ou "Assar".
- Descasque as batatas, corte em tiras, acrescente aos restantes legumes, frite até as batatas ficarem macias.
- Adicione o chucrute e o repolho fresco à tigela, misture tudo.
- Despeje em um copo de caldo, extrato de tomate, misture tudo, feche a tampa e cozinhe por 20-30 minutos no modo "Assar".
- No final do guisado, adicione sal, especiarias e ervas a gosto.
Coloque a junta de porco com batata e repolho em um prato. Se a carne esfriar, aqueça até a mesma temperatura do acompanhamento, mas não é necessário, pois o "joelho de javali" é saboroso e frio.
