As 4 melhores receitas com fotos de como cozinhar carne seca. Segredos da comida caseira. Receitas de vídeo.
A carne seca é uma iguaria deliciosa que pode ser preparada em casa. Carnes de todos os tipos, assim como peixes, aves e caça, são secas independentemente em casa. Cozinhar os alimentos desta forma é um processo bastante trabalhoso e demorado. No entanto, a carne seca acaba sendo saborosa e aromática. Não contém conservantes e é armazenado por muito tempo em local fresco. Hoje vamos falar sobre como secar a carne corretamente.
Os segredos de cozinhar carne seca em casa
- Normalmente são secos filés de lombo de vaca, pescoço de porco, peru, pato ou frango.
- Para carne seca, use ingredientes de carne de boa qualidade, frescos e levemente resfriados. Carne dura e velha não funciona.
- O corte deve ser selecionado desossado, sem excesso de gordura e da mesma espessura em todo o comprimento.
- A carne é bem lavada e limpa do excesso de gordura. Em seguida, a peça é seca com papel toalha e esfregada bem com sal. Deixe o corte um pouco na geladeira para que o excesso de suco saia e fique bem salgado. Às vezes, a carne é comprimida com uma prensa. A peça salgada é seca e secada, pendurada em local ventilado.
- A duração da salga e da secagem depende do tamanho, peso, tipo e teor de gordura da carne selecionados.
- Para salgar, você pode usar não apenas sal, mas também todos os tipos de salmoura. Para isso, use vinagre de maçã, alho, manjericão, coentro, cominho, alecrim, uma mistura de pimentão e outros produtos.
- A carne é seca, também esfregada com misturas secas de temperos. Para fazer isso, misture todos os tipos de especiarias: coentro, pimenta branca, endro, manjericão, alho seco, sementes de cominho, uma mistura de pimenta … Você também pode adicionar gengibre em pó às especiarias moídas. Isso vai melhorar o sabor do produto cárneo.
Carne seca de peru
Carne seca de peru, a receita abaixo, não é difícil de fazer em casa. Acontece que a carne não é seca, moderadamente salgada e aromática, sem um sabor pronunciado a especiarias e temperos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 89 kcal.
- Porções - 600-700 g de peso final
- Tempo de cozimento - 4 dias
Ingredientes:
- Filé de peru - 1 kg
- Alho - 3-4 dentes
- Gengibre (ralado) - 1 colher de chá
- Mostarda de mesa - 2 colheres de sopa
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Suco de limão - a partir de 0,5 unid.
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Sal - 4 colheres de sopa
Cozinhar carne de peru:
- Lave o filé de peru, seque-o e corte em pedaços com cerca de 1-1,5 cm de espessura.
- Faça uma marinada. Para fazer isso, misture a raiz de gengibre ralado, os dentes de alho, o sal, a pimenta, o azeite, a mostarda e o molho de soja em uma tigela. Adicione o suco de limão conforme desejado.
- Coloque o peru em um saco e despeje a marinada.
- Amarre um saco e mexa bem para marinar o peru por igual.
- Leve à geladeira por 24 horas, virando-o de vez em quando.
- Após um dia, retire a carne e coloque em uma assadeira, gradinha ou tábua. Não aperte um ao outro, para que as peças fiquem com um pequeno espaço.
- Deixe a carne em local fresco e bem ventilado por 2-3 dias. Vire-o periodicamente. Embora o tempo de secagem seja determinado por você. Se você quiser uma peça mais seca, deixe-a de molho por 4-5 dias.
Como fazer carne seca
Receita para fazer carne seca deliciosa em casa. O pescoço de porco é uma iguaria excelente com uma forma conveniente para fatiar. Vai agradar a muitos gourmets, porque vai bem com cerveja e café.
Ingredientes:
- Pescoço de porco - 2-2,5 kg
- Sal - 1 kg
- Vinagre de mesa 9% ou cidra de maçã - 1 l
- Alho - 5 dentes
- Pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Cozinhar coleira de porco seca em casa:
- Pescoço de porco, enxágue em água corrente e seque com toalha.
- Coloque a carne em uma tigela de esmalte, cubra com sal para que fique completamente coberta.
- Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 3 dias.
- Após esse tempo, retire a carne da geladeira, enxágue do sal com água corrente e seque com papel toalha.
- Para a salmoura, coloque o vinagre em uma panela, adicione sal, pimenta vermelha e preta moída, alho picado e alecrim para dar um aroma.
- Coloque a carne na salmoura preparada e deixe agir por 5-10 minutos.
- Em seguida, enrole em farinha de rosca, dando a forma de um pãozinho. Para empanar, misture a mistura de pimenta com sal e seus temperos favoritos em qualquer quantidade.
- Embrulhe a carne empanada em papel, amarre com barbante e leve à geladeira por 1 mês.
Porco jerky
A carne curada, nomeadamente o porco, é um aperitivo de carne ideal para qualquer mesa festiva. A receita tem uma quantidade equilibrada de sal, especiarias e sabor. Para a receita, escolha um pedaço de carne longo com um diâmetro transversal não muito grande, para que seja mais fácil cortar a carne posteriormente.
Ingredientes:
- Carne de porco com camadas de gordura - 2 kg
- Sal - 600 g
- Alho - 3 cravos
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Coentro - 1 colher de chá
- Colorau doce - 3 colheres de chá
- Pimenta seca - 0,5 colher de chá
- Badian - 2 estrelas
- Alecrim seco - 1 colher de chá
- Alecrim - 2 raminhos
- Vinagre de vinho - 100 ml
Cozinhar carne de porco:
- Lave a carne, seque com papel toalha, coloque em um recipiente adequado e polvilhe generosamente com sal por todos os lados. Deixe a carne na geladeira por 3 dias. Se a peça for menor, deixe-a no sal por menos tempo.
- Após 3 dias, a carne vai dar muito líquido. Em seguida, retire-o do sal e lave-o em água corrente.
- Prepare a salmoura. Para isso, coloque o vinagre de vinho em uma tigela, acrescente o alho passado por uma prensa, sal, pimenta preta moída e alecrim. Coloque a carne em um recipiente adequado e despeje a salmoura em todos os lados, virando periodicamente de um tanque para outro.
- Mergulhe a carne em salmoura por 5-10 minutos e polvilhe com especiarias. Para fazer isso, combine coentro, pimenta, páprica, pimenta, alecrim e uma pitada de sal. Você também pode adicionar seus temperos favoritos a gosto. Moa as estrelas de anis estrelado em um pilão e adicione todos os temperos.
- Coloque a carne em um pedaço de pergaminho, cubra com raminhos de alecrim fresco e embrulhe o corte, tornando-o um formato conveniente para fatiar. Enrole a carne com linha de cozimento, se necessário.
- Coloque a carne na geladeira na prateleira superior da porta e deixe por 25-30 dias. Nos primeiros dias, verifique o estado do pergaminho, se molhar substitua por seco. Após 5 dias, o pergaminho parará de se molhar.
Carne seca
Beef jerky é um aperitivo frio delicioso e aromático. Fatias finas de filé mignon curado em uma crosta deliciosa e picante serão um deleite perfeito em qualquer mesa festiva.
Ingredientes:
- Lombo de carne resfriado - 1 kg
- Sal grosso - 0,5 kg
- Água - 1 l
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Cravo - 1 botão
- Pimenta preta - 5 unid.
- Paprika - 0,5 colher de chá
- Cominho - 0,5 colher de chá
- Coentro - 0,5 colher de chá
- Pimenta vermelha moída - 0,25 colher de chá
Cozinhar carne seca:
- Prepare a salmoura. Para fazer isso, despeje água em uma tigela e adicione 4,5 colheres de sopa. sal. Mexa bem até que o sal esteja completamente dissolvido e acrescente a folha de louro (1 unid.), A ervilha-da-jamaica e o cravo-da-índia a este recipiente. Leve a panela ao fogo médio, deixe ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, retire todos os temperos e descarte.
- Lave a carne com água morna corrente, seque bem e coloque em uma panela com salmoura resfriada de modo que cubra completamente a carne. Cubra o recipiente com uma tampa e leve a carne à geladeira por 1 a 2 dias. Ao fazer isso, vire a carne na salmoura várias vezes ao dia.
- Após 1-2 dias, retire a carne do recipiente e transfira para uma toalha de papel. Limpe o restante da água, transfira para uma tábua de corte e cubra com opressão. Deixe-o nesta posição por 1 hora para permitir que o resto da salmoura escorra.
- Em seguida, transfira a carne para um prato raso e esfregue uniformemente em todos os lados com a mistura de temperos. Para isso, coloque a folha de louro no pilão, acrescente a pimenta-do-reino, páprica, cominho e coentro. Bata tudo até um estado de migalhas finas e homogêneas e misture com sal e pimenta vermelha moída.
- Coloque a carne desossada sobre uma gaze limpa e seca, embrulhe e transfira para uma tigela funda. Cubra o prato com uma tampa e deixe o recipiente na geladeira por 1 semana. Em seguida, retire a carne do pano de algodão e passe os temperos frescos novamente. Enrole a carne em uma gaze limpa e seca, amarre-a com barbante e pendure-a em um local bem ventilado por 1–2 semanas.
