Características da preparação de um tempero pastoso picante. TOP-13 melhores receitas passo a passo para pimenta adjika com e sem fervura. Receitas de vídeo.
Pepper Adjika é um tempero pastoso do Cáucaso com sabor picante que complementa perfeitamente pratos de carne, mas também pode ser ingrediente de sopas, molhos, usado para fazer coalhada de massa, marinar churrasco ou acompanhar salmoura. Claro, você pode comprar adjika em qualquer supermercado, porém, cozido em casa, não contém conservantes químicos, corantes e intensificadores de sabor, e por isso é considerado mais útil, além disso, seu sabor pode ser variado a seu critério com a introdução de adicionais ingredientes na receita.
Características de cozinhar adjika de pimenta
Pimenta Adjika é um tempero pastoso com um sabor picante e escaldante que geralmente é servido para acompanhar pratos de carne. A Abkhazia é considerada o berço da massa perfumada: aqui, é tradicionalmente preparada com base na pimenta, que é pré-seca na fumaça de um forno para obter um aroma especial, adicionando alho para realçar o picante e sal, especiarias e ervas para um sabor mais profundo. O feno-grego azul também é considerado um ingrediente indispensável no adjika clássico.
Se o tempero for preparado com pimenta-malagueta madura, torna-se um vermelho profundo e, se usado verde, adquire uma tonalidade esverdeada.
Hoje existe um grande número de receitas adjika que diferem da versão clássica. Como regra, é baseado em 2 tipos de pimenta ao mesmo tempo - doce búlgaro e pimenta malagueta. Além disso, o mesmo alho é usado, especiarias e ervas são adicionadas. Para diversificar o sabor, a receita do adjika é complementada com nozes, amendoins, avelãs e abobrinhas, berinjelas ou tomates são introduzidos para atingir a saciedade.
Além disso, existem 2 maneiras de fazer adjika com pimenta. A primeira consiste em cozinhar a massa de vegetais, enquanto a segunda consiste em preparar o tempero sem fervê-lo e armazená-lo cru na geladeira. A última variação acaba sendo o mais útil possível, já que todas as vitaminas são conservadas nos vegetais, e são armazenadas por muito tempo devido à grande quantidade de pimenta e à adição de sal.
A receita clássica envolve moer os ingredientes em uma pedra plana usando um almofariz e um pilão, mas você também pode usar um moedor de carne ou processador de alimentos para moê-los. Para obter uma consistência fina e homogênea, a massa vegetal é adicionalmente batida com um misturador submersível.
Segredos para fazer adjika a partir de pimenta:
- Para um sabor rico e consistência espessa, use os vegetais carnudos.
- Para atingir a pungência máxima, não descasque as sementes de pimenta.
- Recomenda-se adicionar sal-gema, pois demonstra as melhores propriedades de um conservante. Mas, como resultado do uso do iodado, ocorre a fermentação, o que provoca o amolecimento dos vegetais.
- A água não deve entrar no adjika, portanto, após o preparo dos vegetais, eles devem ser bem secos.
- Se quiser fazer um tempero seco, as vagens de pimenta devem ser previamente secas.
Adjika de pimenta é servido com todos os pratos de carne e peixe, acompanhamentos, combinados com pratos quentes. O tempero é usado para fazer okroshka e vários molhos, macarrão com queijo cottage. Pode ser comido simplesmente espalhando no pão ou uma mordida com queijos em conserva, usados para marinar um kebab.
Importante! Antes de cozinhar o adjika e trabalhar com pimenta malagueta, não se esqueça de usar luvas de borracha, caso contrário garante-se uma queimadura.
TOP-13 das receitas de pimenta adjika para o inverno
Tradicionalmente, o adjika é preparado à base de pimenta, alho e muitas ervas são adicionadas ao aperitivo, mas você pode ir além de um clássico e tornar o tempero mais original. Além disso, as melhores receitas para fazer adjika de pimenta em casa para todos os gostos.
Adjika abkhazia de pimenta
Todos já ouviram sobre o Abkhaz adjika. Mesmo assim, seu sabor abrasador não pode ser esquecido experimentando-o uma vez, e o aroma não pode ser confundido com outro tempero. Na versão clássica, a massa picante é preparada à base de pimenta vermelha picante, que é moída com alho, ervas e especiarias, mas não se usa tomate e outros vegetais. É servido com todos os pratos para melhorar o sabor, é utilizado como ingrediente em marinadas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Pimentas - 250 g
- Alho - 100 g
- Sal - 2 colheres de sopa
- Coentro moído - 50 g
- Hops-suneli - 50 g
Preparação passo a passo de adjika da Abkhazia a partir de pimenta:
- De acordo com a tecnologia clássica, depois de cortar o pimentão da planta, ele precisa ser seco um pouco - em 3-4 dias.
- Após o tempo especificado, deve-se lavar os legumes, descascar os talos e cortar em 2 partes. Deixamos as sementes, a versão tradicional da massa tem gosto de escaldante.
- Moemos o pimentão com um almofariz e um pilão, como é feito na pátria de adzhiki com o pimentão. Você também pode usar um moedor de carne ou liquidificador.
- Na etapa seguinte, limpamos o alho, enxáguamos, secamos e passamos por uma prensa. Adicione à pasta de pimenta.
- Sal, acrescente lúpulo suneli, coentro e mais uma vez torça em um moedor de carne até que o sal esteja completamente dissolvido.
- Para obter uma consistência fina e homogênea, triture novamente a massa no liquidificador.
- Resta embalar o adjika em pequenos frascos, que devem ser previamente esterilizados. Tampe bem e cubra com tampas.
Observação! A receita clássica para o adjika abkhazi de pimenta amarga envolve o uso de feno-grego azul. Porém, é difícil encontrá-lo, por isso, utiliza-se lúpulo suneli, onde está incluído.
Adjika georgiano de pimenta
Não existe uma receita clássica única para o adjika georgiano: existem várias dezenas de variedades, cada região da Geórgia tem a sua própria. Mas, em qualquer caso, são usados pimenta, alho e várias especiarias e ervas, às vezes nozes são adicionadas para um aroma e sabor especiais.
Ingredientes:
- Pimenta picante - 200 g
- Pimentão - 2 unid.
- Alho - 100 g
- Nozes - 200 g
- Coentro - 1 colher de chá
- Hops-suneli - 1 colher de chá
- Paprika - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Vinagre de uva ou maçã - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de adjika de pimenta georgiana:
- Descasque as vagens lavadas de pimenta dos caules e corte em 2 partes. Se quiser fazer um aperitivo mais suave, certifique-se de remover as sementes.
- A pimenta búlgara deve ser processada da mesma forma.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Limpamos as nozes e secamos os grãos sem adicionar óleo vegetal em uma frigideira seca.
- Antes de fazer adjika com pimenta, todos os ingredientes preparados devem ser torcidos em um moedor de carne ou em um processador de alimentos. Se quiser obter uma consistência mais fina, bata a massa vegetal adicionalmente com um liquidificador de imersão.
- Na etapa seguinte, salgue a pasta perfumada e tempere com especiarias: costuma-se usar coentro moído ou seus grãos, lúpulo suneli, páprica.
- Para adicionar um ligeiro azedume, coloque um pouco de vinagre e misture bem.
- Encha o adjika de pimenta pronto sem cozinhar em potes pequenos de 200 ml e guarde na geladeira.
Observação! O adjika georgiano é armazenado menos do que o abkhazia e é considerado adequado para consumo humano em 2 meses.
Adjika russa de pimenta "Ogonyok" com tomate
Uma versão de adjika à base de pimenta ao estilo russo - com tomate, que vai bem com borscht, batata com arenque e pão preto com bacon. Além disso, muitas vezes atua como ingrediente em picles ou sopa de repolho, é usado como base de molho para pratos de carne.
Ingredientes:
- Pimentão doce - 1 kg
- Pimenta picante - 200 g
- Tomate - 1 kg
- Alho - 400 g
- Raiz de salsa - 150 g
- Sal - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de adzhika russo "Ogonyok" com tomates:
- Em primeiro lugar, você deve lavar bem os pimentões, retire os talos, núcleos. Deixe as sementes com o pimentão para um sabor picante na pasta aromática.
- Corte os tomates lavados em pedaços, descasque o alho e passe por uma prensa.
- Lavamos a raiz de salsa e procedemos diretamente à preparação de adjika a partir de pimenta e tomate.
- Os vegetais preparados devem ser torcidos em um moedor de carne ou cortados em um processador de alimentos.
- Salgue a massa resultante e deixe por 2 dias para ganhar sabor, fechando o recipiente com uma tampa. Não se esqueça de mexer o macarrão periodicamente.
- Após o tempo especificado, embale a deliciosa pimenta adjika em potes, que devem ser cozidos no vapor com antecedência.
- Coloque a peça de trabalho na geladeira para armazenamento.
Importante! Se pretende guardar adjika por muito tempo (mais de 1 mês), dobre a quantidade de sal indicada na receita.
Adjika siberiana de pimenta com raiz-forte
A receita do adjika da Sibéria não é inferior em sabor aos temperos quentes, cuja origem é a ensolarada Abkházia. A base do molho é tradicionalmente pimenta - búlgara e picante, sendo a raiz de raiz-forte responsável pelo sabor vigoroso. Massa apimentada é óptima para acompanhar pratos de carne e peixe, vai bem com churrasco e enchidos grelhados.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 500 g
- Pimenta vermelha picante - 5 unid.
- Tomates - 300 g
- Raiz de rábano - 100 g
- Alho - 2 cabeças
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de adzhika siberiana a partir de pimenta com raiz-forte:
- Corte a pimenta lavada em 2 partes, retire os caules e as vagens das sementes e seque. Se você quiser obter o sabor mais picante, guarde as sementes de pimenta.
- Lavamos os tomates e também os secamos, espalhando-os sobre uma toalha de papel.
- O próximo passo é descascar o alho e passá-lo por uma prensa.
- Também limpamos e secamos a raiz da raiz-forte.
- Antes de fazer adjika de pimenta e alho com raiz-forte, torça os ingredientes em um moedor de carne.
- Adicione o açúcar à massa vegetal resultante, salgue e leve à geladeira.
- Após 5 horas, retire o adjika e acondicione em potes, que devem ser esterilizados primeiro.
- Mova as peças de trabalho para um local permanente. Este tempero é armazenado por 2 meses.
Importante! Quanto maior a proporção de raiz-forte e pimenta, mais tempo o tempero picante pode ser armazenado.
Adjika pimenta com manjericão
Uma das receitas mais quentes da pimenta adjika. Mas, no entanto, o tempero é universal, pois é adequado não só para acompanhar pratos de carne e fazer molhos, mas também para sanduíches, apesar do seu sabor a queimar.
Ingredientes:
- Pimenta vermelha picante - 500 g
- Alho - 400 g
- Manjericão verde - 2 cachos
- Cilantro - 1 cacho
- Salsa - 1 cacho
- Sal - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo de adjika pimenta com manjericão:
- Em primeiro lugar, você deve lavar os pimentões e cortar os talos. Não retiramos as sementes, caso contrário não será possível obter o sabor a escaldante do tempero.
- Em seguida, enxáguamos as verduras e deixamos secar um pouco.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Antes de fazer adjika de pimenta vermelha quente, torça os ingredientes em um moedor de carne várias vezes.
- Sal, acrescente o alho e passe novamente por um moedor de carne para obter uma consistência homogênea.
- Deixamos a massa resultante por vários dias em um recipiente de esmalte, cobrindo-o com uma tampa.
- Após o tempo indicado, embalamos adjika de pimenta com manjericão em potes pequenos e encaminhamos para a geladeira para armazenamento.
Noz adjika pimenta
O aperitivo revela-se sumarento e picante, pelo que complementa na perfeição qualquer prato de carne, tornando o seu sabor mais vivo e rico. É feito com 2 tipos de pimentão - búlgaro e picante, se você não gosta de pratos muito quentes, não esqueça de limpar as sementes do pimentão. Muitas verduras também são adicionadas, a salsa é tradicionalmente usada, mas você pode usar endro ou coentro.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 4-5 unid.
- Pimenta picante - 1-2 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Manjericão - 2-3 folhas
- Nozes - 100 g
- Sal - 0,5 colher de chá
- Vinagre 9% - 1,5 colher de chá
- Hops-suneli - 0,5 colher de chá
- Salsa - 1 cacho
Preparação passo a passo de adjika de nozes a partir de pimenta:
- Em primeiro lugar, é importante preparar os legumes. Corte as tampas da pimenta, retire as sementes, enxágue e triture a gosto.
- Lave bem o alho descascado e as ervas.
- Antes de cozinhar o adjika pimenta, torça todos os ingredientes por meio de um moedor de carne. Você também pode usar um processador de alimentos.
- Adicione o tempero de lúpulo-suneli à massa vegetal resultante e salgue-a.
- Descasque as nozes e mande para lá. Você também pode usar amendoim ou avelã.
- No próximo estágio de preparação do lanche, o vinagre é colocado e óleo vegetal é adicionado, se desejado, mas este não é um ingrediente obrigatório em adjika de pimentão e pimentão.
- Mexa o aperitivo e embale nos potes, feche bem as tampas e leve os vazios para a geladeira.
Importante! O prazo de validade da pimenta adjika com nozes é de 2 semanas.
Pimenta adjika simples com aspirina
Há um grande número de receitas de pimenta adjika para o inverno, muitas delas contêm vinagre. No entanto, se ele não estiver em casa, você pode fazer um condimento à base de aspirina. Acontece muito gostoso também.
Ingredientes:
- Pimenta doce - 3 kg
- Pimenta amarga - 300 g
- Tomate - 10 kg
- Alho - 0,5 kg
- Sal - 100 g (a gosto)
- Aspirina - 30 comprimidos
Preparação passo a passo de adjika simples de pimenta com aspirina:
- Em primeiro lugar, lavamos o pimentão, cortamos as pontas e retiramos com cuidado as sementes. Você pode deixar o chili se quiser que o tempero fique o mais quente possível.
- Corte os tomates lavados em pedaços, descasque o alho.
- Na etapa seguinte da preparação do adjika de pimenta, passo a passo passamos os ingredientes preparados por um moedor de carne.
- Salgue a massa resultante, adicione aspirina pré-picada e misture até obter uma consistência homogênea.
- Nós embalamos adjika de pimenta caseira em potes cuidadosamente lavados, enrolamos e enviamos para armazenamento.
Pimenta Assada Adjika com Abóbora
Uma das receitas mais originais de adjika de pimentão e chili. Graças à adição de abóbora assada, o tempero adquire uma consistência delicada e um aroma interessante. Maçãs adicionam um ligeiro azedume.
Ingredientes:
- Abóbora - 500 g
- Pimenta búlgara - 200 g
- Pimenta picante - 1 un.
- Maçãs - 200 g
- Cebolas - 200 g
- Limão - 1 un.
- Alho - 1 cabeça
- Manjericão - 1 cacho
- Cilantro - 1 cacho
- Óleo vegetal refinado - 50 ml
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de adjika pimenta assada com abóbora:
- Limpamos as maçãs e pimentões lavados dos caules, retire as sementes, corte em várias partes.
- Lavamos a abóbora e a cebola, tiramos a casca, cortamos.
- Legumes e frutas preparados na próxima etapa de cozimento do adjika devem ser assados em um forno pré-aquecido a 200 ° C, após envolvê-los em papel alumínio.
- Após 35 minutos, descasque a maçã e a pimenta.
- Bata os vegetais assados no liquidificador.
- Em seguida, estamos preparando um molho para adjika de pimenta doce e pimenta. Moa o alho, o limão e as ervas, preencha com óleo vegetal.
- Em seguida, adicione a massa resultante ao purê de vegetais e misture bem.
- Adjika de pimenta e abóbora assada está pronto. Pode ser servido à mesa.
Adjika de frutas de pimenta com maçãs e ameixas
Uma das receitas mais originais da pimenta adjika para o inverno, adaptada para aves e peixes grelhados. Graças à combinação de vegetais e frutas, obtém-se os temperos mais leves e com uma consistência delicada, que não tem um sabor muito escaldante.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Tomate - 2 kg
- Cenouras - 1 kg
- Cebolas - 1 kg
- Maçãs - 1 kg
- Ameixas - 1 kg
- Alho - 300 g
- Pimenta picante - 200 g
- Salsa - 2 cachos
- Dill greens - 1 cacho
- Açúcar - 150 g
- Sal - 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 200 ml
- Vinagre 9% - 100 ml
Preparação passo a passo de adjika de frutas a partir de pimenta com maçãs e ameixas:
- Prepare todos os ingredientes para o lanche: lave, retire os talos, sementes e sementes, e não se esqueça de descascar. Se quiser que fique mais picante, deixe as sementes no pimentão.
- Torça vegetais e frutas em um moedor de carne.
- Leve ao lume a massa resultante e cozinhe até ficar macia, demorará cerca de 1 hora. Durante o cozimento, o adjika de pimenta deve ser mexido, caso contrário, vai queimar.
- Nesse ínterim, é necessário descascar e lavar o alho, passar por um moedor de carne e enviar para a panela.
- Em seguida, pique as ervas e despeje no adjika.
- Na próxima etapa, adicione vinagre, óleo vegetal ao lanche, adicione açúcar, sal a gosto e misture bem.
- Continue a cozinhar o adjika de pimenta com maçãs e ameixas por mais 20 minutos.
- Quando estiver pronto, encha os potes esterilizados com salgadinhos quentes, feche bem, vire de cabeça para baixo e, após resfriar, transfira para local permanente.
Adjika leve de pimenta e pimentão
Tradicionalmente, o adjika tem um sabor picante, se você não gosta, faça uma versão mais leve que envolve usá-lo junto com pimentões quentes. O tempero preparado de acordo com esta receita acaba sendo doce e azedo, com uma leve pimenta em grão.
Ingredientes:
- Pimentão vermelho - 1 kg
- Pimentas vermelhas - 4-6 unid.
- Alho - 300 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Açúcar - 4 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de adjika light de pimentão e pimentão:
- No primeiro estágio, limpamos os pimentões lavados das sementes e os cortamos em pedaços.
- Em seguida, limpe o alho.
- Torcemos os ingredientes preparados em um moedor de carne várias vezes. Você também pode usar um processador de alimentos para essa finalidade.
- Se quiser obter uma consistência mais fina e uniforme, bata a massa vegetal adicionalmente com a varinha mágica.
- Sal, acrescente o açúcar, despeje o vinagre em adjika de pimentas e misture bem.
- Agora você deve deixar o tempero por algumas horas para infundir.
- Após 3-4 horas, você pode embalá-lo em potes pré-cozinhados e reorganizá-lo para armazenamento em um local frio.
Pimenta verde adjika
Outro cartão de visita da Abkházia é o pimentão verde adjika. Acaba sendo incrivelmente quente, pois é preparado exclusivamente com pimenta malagueta sem adicionar outros vegetais. Tradicionalmente servido com borrego assado no espeto.
Ingredientes:
- Pimentão verde amargo - 6-8 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Cilantro - 1 cacho
- Sal - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de adjika de pimenta verde:
- Lavamos bem os vegetais, retiramos os talos e cortamos em várias partes. Como deve preparar o tempero mais quente, não removemos as sementes do pimentão.
- Em seguida, você deve enxaguar as verduras em água corrente e esperar até que estejam completamente secas.
- No estágio seguinte, torcemos os vegetais usando um moedor de carne ou processador de alimentos. Fazemos isso várias vezes para obter uma estrutura uniforme.
- Se quiser obter uma consistência muito fina, triture a massa obtida adicionalmente com um misturador de imersão.
- Salgue o adjika e misture bem para que fique bem distribuído.
- Deixamos o tempero por um tempo (cerca de meia hora) para infundir, e você pode embalá-lo em potes e guardá-lo para um local de armazenamento permanente.
Pimenta multicolorida adjika com abobrinha
Outra variação do tempero do Cáucaso que tem um sabor mais leve que a versão tradicional. Pode ser servido não só para acompanhar pratos de carne, mas também simplesmente para barrar em sanduíches.
Ingredientes:
- Pimentão multicolorido - 350 g
- Pimenta - 70 g
- Abobrinha - 700 g
- Tomate - 350 g
- Alho - 80 g
- Açúcar mascavo - 60 g
- Sal - 60 g
- Pimenta preta moída - 40 g
- Paprika - 40 g
- Vinagre - 70 ml
Preparação passo a passo de adjika pimenta multicolorida com abobrinha:
- Corte a abobrinha, lavada e descascada da casca e das sementes, em pedaços.
- Limpamos as pimentas búlgaras e as pimentas da mesma forma, removemos os talos. Se quiser que o sabor do tempero fique mais picante, deixe as sementes no pimentão.
- Na etapa seguinte, preparamos os tomates lavando-os cuidadosamente e removendo os pedúnculos.
- Tiramos o alho da casca.
- Moa todos os vegetais preparados várias vezes usando um moedor de carne ou processador de alimentos.
- Se você quiser que a consistência de adjika de pimenta com abobrinha fique mais fina, bata a massa novamente no liquidificador.
- Despeje o purê de vegetais em uma panela e leve para ferver em fogo alto por 10 minutos. Não se esqueça de adicionar sal, pimenta, açúcar, colorau e vinagre.
- Continuamos cozinhando adjika de pimenta por mais 45 minutos, reduzindo o fogo.
- Enquanto quente, colocamos o tempero em potes, que primeiro devem ser esterilizados, fechamos com uma tampa e colocamos em um lugar permanente.
Adjika apimentada com berinjela
Caviar de pimenta e berinjela não é tanto um tempero, mas um lanche saboroso. Também pode ser servido como acompanhamento para pratos de carne, visto que o prato acaba por ser bastante satisfatório.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Pimentas - 100 g
- Berinjela - 1 kg
- Tomates - 1, 8 kg
- Alho - 350 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Sal a gosto
- Vinagre - 100 ml
Preparação passo a passo de um forte adjika de pimenta com berinjela:
- Limpamos os vegetais lavados da pele, caules e sementes e depois cortamos em várias partes. Retire a casca do alho.
- Torcemos os vegetais preparados em um moedor de carne várias vezes. Você também pode usar um processador de alimentos.
- Em seguida, despeje a massa resultante em uma panela e leve ao fogo, adicionando óleo vegetal e sal.
- Misture e cozinhe por 1 hora.
- Quando estiver pronto, encha o adjika com vinagre e acondicione em potes, que devem ser previamente cozidos no vapor.
- Feche as tampas e transfira para um local permanente.
