Gergelim: conteúdo calórico e propriedades úteis da cultura milenar, que não deve comer o produto. Características do uso da planta na culinária - as melhores receitas. Para aproveitar ao máximo as sementes de gergelim, elas devem ser comidas cruas ou levemente aquecidas. É ainda melhor se as sementes estiverem pré-embebidas. Com um longo tratamento térmico, por exemplo, fritar, o gergelim deixará de ser um produto útil e se transformará em nada mais do que um tempero perfumado.
Danos e contra-indicações ao uso de sementes de gergelim
Infelizmente, mesmo um produto útil como o gergelim pode prejudicar o corpo se for ingerido de maneira incorreta e / ou na presença de certas doenças.
Recomendações para o uso de gergelim, que devem ser seguidas por todas as pessoas:
- As sementes não devem ser comidas com o estômago vazio, isso pode causar sede, náuseas e outros desconfortos gastrointestinais.
- Não abuse do produto - a dose diária não deve exceder 2-3 colheres de chá. Comer em excesso pode causar tonturas e doenças gerais.
- Deve-se usar sementes de gergelim com cautela na presença de doenças crônicas: se sofre desta ou daquela doença, verifique com seu médico se você pode ingerir este produto.
Ao mesmo tempo, existe também um grupo de pessoas para as quais o gergelim está, em princípio, contra-indicado: são os pacientes que sofrem de urolitíase, distúrbios da coagulação do sangue, veias varicosas e doenças gastrointestinais graves.
Além disso, uma intolerância individual aos componentes é uma contra-indicação: se você não se sentir bem depois de comer sementes de gergelim, provavelmente você é alérgico a este produto. No entanto, deve-se notar que a reação a essa cultura é rara.
Há uma opinião contraditória entre os médicos quanto ao uso de sementes de gergelim por mulheres grávidas. Por um lado, acredita-se que grande quantidade de cálcio no produto tem efeito positivo no feto, por outro lado, as sementes têm efeito nos níveis hormonais e podem levar a contrações uterinas e aborto espontâneo.
Receitas de gergelim
O gergelim é usado na culinária como tempero, caso em que se usam grãos - processados termicamente e não, ou como óleo feito de sementes e usado como tempero para saladas, cereais, etc. No entanto, o óleo é ainda mais usado para fins medicinais e cosméticos, e grãos - na culinária.
As sementes de gergelim são uma das especiarias mais antigas. No antigo Egito se fazia farinha com eles, na Babilônia se acrescentava grãos às tortas, em Roma se fazia uma pasta apimentada com gergelim e cominho. Um tempero útil ainda é relevante hoje. É adicionado literalmente em qualquer lugar em sopas, pratos de carne e peixe, bolos, saladas, molhos. Em nosso país, o gergelim é usado principalmente para ver nos pães, e muitos também adoram kozinaki e halva feitos com essas sementes. No entanto, usar sementes de gergelim nas receitas do dia-a-dia é uma grande oportunidade de tornar os pratos não apenas mais saudáveis, mas também mais saborosos. Portanto, recomendamos que todas as donas de casa usem esse tempero com mais frequência. Aqui estão algumas receitas interessantes com ela:
- Sopa de abóbora com sementes de gergelim … Em uma panela, frite um pouco de alho (2 dentes), acrescente a cenoura ralada (1 pedaço), cebola picadinha (1 cabeça) e aipo (meio pedúnculo). Passe por 5-7 minutos. Adicione a abóbora em cubos (400 gramas), cozinhe todos juntos por alguns minutos. Despeje água ou caldo para que o líquido cubra levemente os vegetais e cozinhe até que a abóbora esteja cozida por 20-30 minutos. Esfrie um pouco a sopa, acrescente sal e pimenta, bata no liquidificador. Despeje em tigelas, polvilhe cada porção com sementes de gergelim por cima. Comer uma sopa dessas é ótimo com ervas e croutons.
- Peru com molho teriyaki e sementes de gergelim … Corte o filé de peru (500 gramas) em cubos grandes, frite em fogo alto até dourar. Abaixe o fogo, acrescente à carne as cebolas (1 cabeça), cortadas em meias argolas e o pimentão (1 peça), cortado em tiras finas. Cozinhe por alguns minutos e adicione alho picado (2 dentes) e molho teriyaki (100 gramas) - é vendido em qualquer grande supermercado, como último recurso, você pode substituí-lo por molho de soja. Cozinhe por mais 20 minutos. Adicione o mel (1 colher de chá) e as sementes de gergelim (2 colheres de sopa), misture bem, desligue o fogo. Este prato é melhor servido com arroz.
- Truta no gergelim … Retire o filé de truta (500 gramas) da pele, corte em cubos grandes e coloque em uma tigela. Adicione as sementes de gergelim (40 gramas) e depois o molho de soja (30 ml). Misture bem e deixe repousar por 5-10 minutos. Pré-aqueça uma frigideira, frite o peixe em óleo vegetal até dourar e desligue o fogo. Corte a abobrinha (600 gramas) em cubinhos, frite em óleo vegetal por 5-7 minutos, acrescente as raspas (1 colher de chá) e suco de limão (20 ml), bem como sal e pimenta, cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione a cebolinha (50 gramas), despeje o creme (100 ml), cozinhe por 2-3 minutos, desligue o fogo. Espere 5-7 minutos - o molho engrossa ligeiramente. Agora pegue os pratos, coloque a abobrinha sobre eles e por cima os cubos de salmão com sementes de gergelim.
- Salada de legumes com molho de gergelim de soja … Corte os pepinos (2 pedaços) e as cenouras (1 pedaço) com um descascador de vegetais - você deve obter fatias longas e finas. Prepare o molho: despeje o molho de soja (50 ml), óleo vegetal (50 ml) em uma panela, acrescente o mel (1 colher de chá) e aqueça a mistura até que este se dissolva. Retire do fogo, acrescente páprica moída e gengibre (belisque cada um), alho picado (1-2 dentes), suco de limão (1 colher de sopa). Transfira os vegetais preparados para uma tigela e regue com o molho. Depois de meia hora, você pode comer a salada.
- Sesame Kozinaki … Misture o açúcar (3 xícaras), a água (0,5 xícaras), o suco de limão (1 colher de sopa). Leve para ferver, mexendo sempre. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 3-4 minutos. Retire a tampa e ferva a calda até que se chame uma "bola mole", quando as bolhas em sua superfície começam a ficar maiores e a estourar mais lentamente. Adicione as sementes de gergelim (1, 5 xícaras), mexa. Agora mexendo sempre, cozinhe a mistura até que o açúcar comece a dourar e apareça o cheiro característico de caramelo. Deve demorar cerca de 20 minutos. Retire a mistura do fogo, adicione óleo (2 colheres de sopa), baunilha (1 colher de chá), sal (1 colher de chá) e bicarbonato de sódio (1,5 colher de chá). Misture tudo bem, despeje a mistura na forma, deixe endurecer em temperatura ambiente. Após o endurecimento, quebre o kozinaki em pedaços e coma.
- Tahini ou tahini … Seque as sementes de gergelim (100 gramas) no forno por 8-10 minutos - deve dourar ligeiramente. Despeje as sementes no liquidificador e bata até obter um creme azedo espesso, acrescentando óleo aos poucos (cerca de 30-40 ml) - gergelim, noz, azeitona ou, na pior das hipóteses, vegetal. O molho resultante pode ser espalhado no pão ou em bolos achatados, ou pode ser usado como tempero e aditivo a vários pratos.
Como você pode ver, a gama de aplicação do gergelim é muito grande - pratos de primeiro, segundo, sobremesas, molhos. O tempero está em perfeita harmonia com uma variedade de alimentos e especiarias. Basta encontrar a receita perfeita para o seu gosto e deixar que as sementes mais saudáveis se tornem parte permanente de sua dieta.
Fatos interessantes sobre o gergelim
O gergelim na Europa Ocidental é chamado de "gergelim" e a frase "gergelim, aberto" está diretamente relacionada a este produto. As cápsulas de gergelim abrem com um estalo bastante alto ao menor toque e, portanto, o autor do conto de fadas sobre Ali Baba, que usou o feitiço "Gergelim, abre" para entrar na caverna com tesouros, quis fazer uma alusão com facilmente balançando vagens de plantas. Na tradução russa, a frase soa "Sim-sim, abra", e essa também é a interpretação correta, já que gergelim é chamado de "sim-sim" nos países árabes.
Os produtores de gergelim notaram um curioso aspecto psicológico. Os compradores estão dispostos a pagar mais por um pacote de sementes da mesma cor, acreditando erroneamente que, se as sementes não têm cor diferente, o produto é de melhor qualidade. Na realidade, a cultura de gergelim de uma variedade contém sementes de cores diferentes e não afeta de forma alguma a qualidade. No entanto, usando o fenômeno descoberto, os fabricantes começaram a usar a seleção de sementes por cor de máquina e conseguiram aumentar o preço do produto.
Na Antiguidade, o gergelim era tratado com muito respeito, a partir dele, como já dissemos, tentavam fazer um elixir da imortalidade, mas o produto também era considerado o alimento dos deuses. Havia um mito segundo o qual, antes da criação do mundo, os deuses bebiam néctar das sementes de gergelim. Graças aos antioxidantes, o óleo de gergelim pode armazenar substâncias úteis e não se deteriorar por 9 anos.
Assista a um vídeo sobre gergelim:
O gergelim é um produto saudável e um tempero delicioso. Você não o vê com frequência nas cozinhas russas, e é uma pena. O tempero torna o sabor do prato mais rico e sua aparência mais atraente e apetitosa. E os benefícios aumentam significativamente! Portanto, da próxima vez que for ao supermercado, não se esqueça de pegar um saco de sementes de gergelim na prateleira.