Conteúdo calórico e composição do espeto amarelo-leão. Propriedades úteis e malefícios do cogumelo, contra-indicações de uso. Como comem, receitas baseadas nisso. Fatos interessantes sobre o basidiomiceto incomum. Contra-indicações absolutas para o uso de espeto amarelo-leão:
- Intolerância individual … A alergia a cogumelos não é um mito, mas um problema comum. Experimente novos tipos de alimentos com cautela e aos poucos, a fim de determinar a reação do corpo a eles e tomar contra-medidas a tempo.
- Suspeitas sobre a espécie do fungo … Se você não consegue definir claramente o que está à sua frente - um cogumelo comestível, é melhor desistir do prazer duvidoso. Deve ser lembrado que existem muitos cuspidores diferentes, eles são semelhantes em forma e cor (embora um colhedor de cogumelos experiente provavelmente não se engane). Cogumelos alucinógenos e não comestíveis, por exemplo, salgueiro (Pluteus salicinus), azul (Pluteus cyanopus) e seus outros "parentes", são encontrados na mesma família.
Receitas de cuspe amarelo do leão
Como o cogumelo pode ter um sabor um pouco amargo quando comido, ele é deixado de molho com antecedência por uma hora. Segue-se a cozedura, que permite não só amolecer a fibra, mas também remover do solo possíveis substâncias nocivas que se infiltraram no cogumelo.
Para jogar pelo seguro, você pode drenar a água a cada 15 minutos e adicionar água nova. Depois disso, recomenda-se a fritura, salga, decapagem e quaisquer outros métodos de cozimento. Às vezes é possível moer adicionalmente a perna do cuspe, já que nela é maior a concentração de substâncias "pesadas" para o estômago.
Se você ainda conseguiu encontrar este cogumelo perceptível, mas raramente encontrou, pergunte-se como eles comem leões amarelos-leão, que prato terá o sabor mais delicioso com ele? Abaixo, coletamos maneiras simples, mas eficazes de aproveitar este produto florestal:
- Cogumelos com Alho e Salsa … Para esta receita com cuspe amarelo-leão, quaisquer cogumelos que caíram na cesta durante a caminhada pela floresta são adequados. Simplesmente limpamos a presa da contaminação (cerca de 250 g), cortamos em pedaços arbitrários, adicionamos sal e pimenta, uma colher de chá de alho fresco picado, 3 colheres de sopa de óleo, uma colher de sopa de salsa italiana picada fresca. Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido, acrescente os espetos, fritando até uma rica cor dourada. Em seguida, coloque o alho e a salsa, fritando por mais um minuto. Para remover o excesso de óleo, você pode colocar os cogumelos em toalhas de papel e deixá-los secar.
- Cuspo com migalhas de pão e pimenta … Este prato é perfeito como acompanhamento ou como lanche à parte. Pode ser adicionado a peixes, carnes, saladas, brócolis. Prepare 250 g de espeto de leão, cortado ao meio, sal e pimenta, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de óleo vegetal, um quarto de xícara de farinha de rosca, uma colher de chá de pimenta vermelha picada, 2 dentes de alho picados e uma colher de chá de tomilho fresco. Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente o alho e frite até caramelizar. Adicione os cogumelos e uma parte adicional do azeite, frite por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de rosca e o tomilho, cozinhe até que as bolachas fiquem douradas. Você pode adicionar uma porção extra de pimenta fresca ao prato acabado, se quiser quente. Em seguida, servimos os cogumelos na mesa.
- Espetos enlatados … Para salvar o cogumelo amarelo do leão para o inverno, você pode usar a seguinte receita. Pegue 2,5 kg de cuspidoras jovens, 5 dentes de alho (picados em pedaços), meia xícara de óleo para fritar, uma colher de sopa de sal, 2 litros de água, meia xícara de vinagre, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, 2 louro fresco sai. Em uma panela grande com laterais altas, aqueça o azeite e coloque o alho. Adicione os cogumelos, sal e ervas, fritando a composição até dourar. Depois disso, coloque água e leve para ferver, depois desligue o fogo. Despeje o vinagre e experimente a marinada - nesta fase, você pode adicionar mais sal. Em seguida, os cogumelos são colocados em um recipiente e despejados com o líquido, deixando na geladeira por muito tempo - eles não se deterioram.
- Duxelle de cuspe amarelo-leão … Esta receita permite fazer um recheio saboroso e rico para qualquer tipo de prato, transformando cogumelos em uma pasta e transformando em um "concentrado". Prepare 450 g de espeto amarelo-leão, um quarto de xícara de chalotas (cortadas em cubos), um quarto de colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de manteiga, um quarto de um copo de xerez seco, uma colher de sopa de salsa fresca picada, uma colher de chá de verduras de estragão. Em seguida, triture os cogumelos em um processador de alimentos e aqueça o óleo em uma panela. Espalhe os espetos de forma que o óleo os cubra completamente. Em seguida, coloque sal, pimenta e ervas. Continue cozinhando, reduzindo o fogo para médio, pelos próximos 10 minutos. Adicione as chalotas e um pouco de óleo se os cogumelos tiverem absorvido. Continue a fritar a mistura até que os cogumelos tenham libertado completamente a água. Adicione o xerez e espere que evapore. Esfrie a mistura e guarde na geladeira.
Fatos interessantes sobre a saliva do leão
O cogumelo desta espécie é de pequeno porte - cerca de 8 centímetros, seu caule é alongado e cilíndrico, com possíveis espessamentos. Sua colheita é geralmente feita de junho a outubro, facilmente reconhecível pelo seu gorro amarelo-laranja em forma de sino e crescendo em madeira morta. A torre amarelo-leão é mais freqüentemente encontrada isolada, em casos raros, ela "vive" em uma pilha.
As espécies relacionadas, com as quais o cogumelo pode ser confundido, incluem Pluteus luteomarginatus (capa marrom e bordas amarelas), Pluteus sororiatus (capa convexa, borda amarela brilhante). Alguns cientistas acreditam que essas espécies são apenas espetos amarelo-leão que mudaram sob a influência das condições ambientais.
Os espetos têm a capacidade de matar vírus, bactérias e leveduras, destruir células cancerosas e até ajudar na regeneração nervosa. Pelo menos no momento, pesquisas relevantes estão sendo conduzidas, o que é considerado promissor. Os beta-glucanos no cuspe amarelo-leão podem ajudar no desenvolvimento de medicamentos para diabetes, HIV, para aumentar a imunidade em pessoas com síndrome da fadiga crônica e para diminuir os níveis de colesterol.
Assista a um vídeo sobre o novato amarelo-leão:
O cogumelo amarelo-leão é um cogumelo raro e não muito popular na culinária. Porém, seu estudo pode ser de grande importância para a ciência, pois ajuda a encontrar a cura para muitas doenças graves. As substâncias do fungo estimulam o sistema imunológico, contêm vitaminas B, selênio, cobre, manganês e zinco, aumentam o nível de proteção contra o estresse oxidativo e protegem a saúde da glândula tireóide.