Uma visão geral de um vegetal de raiz conhecido por suas propriedades benéficas - beterraba cozida: como escolher e cozinhar, composição química e conteúdo calórico, benefícios, fatos interessantes. A beterraba é uma planta vegetal, cultivada em quase toda parte (exceto na Antártica), utilizada para fins medicinais, cosméticos, e prepara pratos deliciosos e bonitos. Eles começaram a cozinhar o vegetal de raiz desde os tempos antigos, e eles também entenderam há muito tempo: beterraba cozida é melhor do que crua. Retém todos os nutrientes que são crus, mas é mais saboroso, mais rápido e mais totalmente absorvido, mostra o seu sabor, está combinado com quase todos os produtos (carnes, vegetais, bagas, frutas). Produto dietético hipocalórico, indicado para quem deseja emagrecer. Como cozinhá-lo corretamente, como usá-lo, as receitas mais deliciosas - vamos descobrir.
Os benefícios da beterraba cozida
O vegetal de raiz cozido é fácil de digerir porque sua fibra grossa amoleceu durante o cozimento. Ele contém carboidratos simples (di- e monossacarídeos) - calorias rápidas que não precisam ser processadas, mas fornecem energia ao nosso corpo. Os tubérculos vegetais contêm muita fibra e fibra alimentar, e esta é a normalização da digestão, limpando as toxinas e toxinas, livrando o sangue do colesterol ruim, removendo o excesso de sais e fluidos acumulados.
O nível normal de colesterol é influenciado pela vitamina PP ou pelo conteúdo de niacina na beterraba cozida. A vitamina A mantém a acuidade visual, aliás, é complementada com beta-caroteno - um antioxidante e anti-envelhecimento das células. Todo um grupo de vitaminas B melhora os processos metabólicos, o trabalho dos órgãos internos e do aparelho locomotor (músculos), o trabalho do sistema nervoso. Vegetais de raiz cozidos - a beterraba é útil como alimento e como cosmético aplicado externamente para a pele, unhas, cabelo. O ácido fólico contido em um vegetal está envolvido na síntese celular, produção de DNA e metabolismo de aminoácidos. O B9 é prescrito para mulheres grávidas para a formação completa do feto.
Beterraba cozida contém oligoelementos úteis para ossos, imunidade, fibras nervosas, sangue. O conteúdo de ferro neste vegetal de raiz é especialmente útil para processos hematopoiéticos. O potássio é útil para a função muscular normal e o sódio é necessário para o equilíbrio entre água e sal.
O nome latino para beterraba Beta não é apenas isso, há uma grande quantidade de betaína e betadina nos vegetais (esses mesmos corantes). Eles também têm um efeito benéfico na redução do colesterol ruim no sangue, melhorando a função hepática e o metabolismo das gorduras. Beterraba cozida é boa para mulheres com problemas de tireóide e distúrbios do sangue. As substâncias contidas neste vegetal de raiz têm propriedades antitumorais, removem a radiação.
Um benefício particular da beterraba cozida para mulheres é a perda de peso. Tem efeito diurético e laxante, é facilmente absorvido e tem um sabor agradável, combinado com carnes, outras verduras e frutas. Os pratos mais populares, ao mesmo tempo saudáveis e dietéticos: borscht com carne, salada com alho e pepino em conserva, salada com ameixa e maionese, vinagrete, etc., várias saladas de beterraba cozida ralada. É útil beber suco de beterraba, mas feito de raízes frescas.
A composição química e o conteúdo calórico da beterraba
Ao contrário da beterraba fresca, a beterraba cozida é melhor absorvida. Sua composição química também contém vitaminas e minerais úteis, mono- e dissacarídeos, fibra alimentar. Saudável, saboroso e dietético. 100 gramas de beterraba cozida contém 44 kcal.
- proteínas 1, 7 g
- 0,2 g de gorduras
- carboidratos até 8 g
- Beterraba fervida contém cerca de 87 g de água
- fibra alimentar - 2 g
- quase 8 g de mono- e dissacarídeos
- ácidos graxos saturados 0,03 g
Vitaminas:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - cerca de 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - cerca de 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta-caroteno - 0,02 mg
- Colina - cerca de 6 mg
Elementos micro e macro:
- Manganês - 0,33 mg
- Cobre - 73,9 mcg
- Ferro - 0,8 mg
- Selênio - 0,71 mcg
- Zinco - 0,36 mg
- Cálcio - cerca de 16 mg
- Sódio - 77,2 mg
- Magnésio - 22,9 mg
- Potássio - 305,2 mg
- Fósforo - cerca de 40 mg
Como a beterraba é escolhida e cozida?
Qualquer produto é bom fresco, ou seja, a safra de hortaliças colhida é boa quando colhida na hora (ou pelo menos neste ano). Aqueles que estão acostumados a cuidar de sua planta saudável e a cultivar eles próprios vegetais, bagas, frutas, que não têm oportunidade - vão para os seus amigos no mercado. Mas aqueles que não estão particularmente preocupados com o conteúdo de nitratos nos produtos vão à loja. Por exemplo, pertencemos a este último e vamos à loja de beterraba. A raiz da colheita deve estar madura, mas não muito madura, rachada e excessivamente dura. A maturidade é avaliada por suas folhas: verdes brilhantes com veias cor de vinho e grandes o suficiente. Se você escolher beterraba em uma loja (onde não tem topo e raiz longa), tenha mais cuidado com a cor: nem claro (rosa), nem escuro (roxo), ou pior ainda com manchas podres, não são adequados para cozinhar. A cor da beterraba é bordô escuro, se a fruta não for lavada, a cor marrom ficará como uma placa na superfície. O tamanho do vegetal é o mais adequado - médio (9-13 cm de diâmetro). A fim de preservar sua rica e bela cor bordô brilhante durante o cozimento, a raiz da colheita deve ter toda a sua "cauda" preservada, as pontas são cortadas.
Prepare os tubérculos de beterraba selecionados para cozinhar da seguinte maneira. Naturalmente, eles devem ser bem lavados! É para lavar, deixando a casca para cozinhar. Se você limpar e colocar na água, o resultado será uma água brilhante e bonita e um tubérculo desbotado. As pontas são cortadas, mas rasas para que não fiquem covas abertas, é melhor deixar a "cauda", ou pelo menos cortá-la, mas não inteiramente.
Coloque os tubérculos de beterraba descascados em água fria. A cozedura demorará muito, se numa caçarola normal demora cerca de uma hora e é necessário colocar sempre água a ferver. Melhor usar uma panela de pressão ou multi-panela, o tempo de cozimento é reduzido pela metade. A prontidão do vegetal é verificada pelo toque, o tubérculo fervido é perfurado com um objeto pontiagudo (faca, garfo): macio - pronto.
É prejudicial deixar o produto acabado ao ar livre - as substâncias úteis são destruídas, a vitamina C passa por esse processo de forma especialmente rápida. Em geral, você precisa armazenar a beterraba fervida na geladeira por no máximo 72 horas, a uma temperatura positiva o produto se deteriorará em 24 horas.
Fatos interessantes sobre beterraba
- Os nitratos são substâncias nocivas que entram em nosso corpo com vegetais frescos. Mas, se um vegetal (beterraba) for fervido, seu número será muito reduzido ou completamente destruído.
- Beterrabas saudáveis também eram usadas como cosméticos decorativos: as meninas esfregavam suas bochechas pálidas. Graças aos agentes de coloração, as bochechas estavam realmente brilhantes.
- Os corantes são usados na indústria de alimentos e são adicionados para adicionar um tom agradável a salsichas, molhos (ketchups), cremes para bolo, etc.
- Os criadores há muito se empenham na criação de belas variedades de beterraba. Hoje, além da variedade bordô brilhante, você pode comprar beterraba amarela, listrada e até branca.
Saiba mais sobre beterrabas cozidas nesta entrevista em vídeo com um nutricionista:
