Como fazer manti em casa? TOP 4 receitas com fotos. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
O tema do artigo de hoje é manti: receitas, recheios, modelagem, culinária. Manty é um prato tradicional da Ásia Central, Cazaquistão, Turquia, Mongólia, Uzbequistão e outros países. Eles são preparados com massa finamente enrolada com recheio, na maioria das vezes com carne finamente picada. No entanto, diferentes pessoas os abastecem com uma variedade de produtos. Manti é feito no vapor e servido quente. Oferecemos a você que conheça as 4 receitas do TOP-4 com uma foto de preparação de um jantar incrivelmente delicioso com um personagem asiático - manti em casa.
Segredos e dicas de chefs
- A massa clássica para manti caseiro consiste em 3 componentes em certas proporções: farinha (500 g), água (250 g), sal (1 colher de chá). Mas existem outros tipos de massa, por exemplo, creme, leite, kefir e ovos.
- Para que a massa seja de boa qualidade, ela deve ser bem e intensamente amassada. Algumas donas de casa até "batem" nele para dar mais maciez e elasticidade.
- Como mencionado acima, o recheio clássico do manti é a carne com muita cebola e muita gordura. Cebola adiciona suculência e deve ser um terço do recheio total. A gordura é cauda gorda ou banha. No processo de cozimento do manti, ele é derretido e dá seu suco ao recheio. A carne pode ser torcida em um moedor de carne, o que facilita o trabalho. Mas manti verdadeiros são cozidos apenas com carne em cubos, ou seja, picado. Você pode torcer a carne através da malha grossa do moedor de carne, mas essa carne picada perderá a maior parte dos sucos e se transformará em uma substância densa.
- No entanto, você pode improvisar com este prato. E você pode embrulhar o que quiser na massa. Por exemplo, existem receitas de manti magro com abóbora, cogumelos, batata e repolho. Não menos populares são manti com frango, manti com peixe, manti com queijo. Você também pode combinar vários produtos para um recheio.
- Manti está sempre cozinhado. Para fazer isso, use uma panela de pressão; um banho-maria, uma multicozinha ou o antigo método de cozimento a vapor, como uma panela com peneira, também é adequado. As travessas para cozinhar os manti devem ser untadas com óleo e os manti colocados de forma que não entrem em contato uns com os outros. Às vezes, também são fritos na frigideira.
Como esculpir manti
Existem várias maneiras de esculpir manti.
- A opção de moldagem clássica a que todos estão acostumados são duas janelas. Coloque o recheio no centro do pedaço oval de massa e prenda duas bordas opostas. Em seguida, as bordas opostas são elevadas ao "nó" existente e são fixadas. As "caudas" resultantes são conectadas em pares em um anel.
- A maneira mais rápida de esculpir é com uma saia plissada. Pegue um pedaço redondo no centro com recheio e levante a massa de um lado, fazendo uma pequena dobra. Além disso, a partir deste tufo, o resto da massa é recolhido por pregas.
- Uma opção romântica e espetacular para servir manti são as rosas. A massa enrolada para manti é cortada em tiras de 5 cm de largura. Você pode usar uma faca com um fio ondulado para a beleza. Uma fina camada de recheio é colocada ao longo do comprimento da tira e as tiras são dobradas ao meio no sentido do comprimento. Porém, alguns cozinheiros não utilizam esse método de moldagem, por acreditarem que a aparência "aberta" permite que os sucos que deveriam estar presentes no recheio evaporem.
- O método da "foice" é sofisticado e incomum. Pegue uma base redonda no centro com um recheio e dobre alternadamente as partes laterais para dentro.
Esta não é uma lista completa de como o manty pode ser formado. Existem muitas outras variações, como quatro pétalas, triângulos, bolsas, envelopes e outros métodos que a própria anfitriã irá inventar.
Manty em Uzbeque
O manty uzbeque com carne é uma receita clássica que geralmente é preparada com carne bovina. Mas para povos diferentes, o recheio de carne é variado, por isso a carne picada é feita a partir de outros tipos de carne: cordeiro, vitela, porco ou combinados. A massa nesta receita é tradicional e o método de cozimento é uma gradinha e uma panela com água fervente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 289 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 45 minutos, mais o tempo de cozimento
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Cebola Bulbo - 6 unid.
- Sal - 1 colher de chá em massa, em carne picada a gosto
- Gordura de cordeiro - 50 g
- Filé de cordeiro - 500 g
- Água - 250 g
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar manti no Uzbeque:
- Para a massa, misture água e sal e acrescente 2/3 da farinha. Mexa tudo com um garfo.
- Despeje a farinha restante em uma superfície de trabalho e espalhe a mistura resultante em cima dela.
- Sove uma massa elástica, lisa e firme que não grude nas mãos.
- Para o recheio, lave o borrego, seque e pique finamente.
- Descasque as cebolas e pique finamente.
- Combine a cebola, a carne, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem.
- Forme o manti. Use um rolo para esticar a massa em uma camada fina e corte-a em quadrados de 10x10 cm ou corte um círculo.
- Coloque a carne picada no meio da peça de trabalho e coloque um pedaço de gordura de cordeiro por cima.
- Manti cego uzbeque de uma maneira conveniente.
- Coloque-os em uma peneira untada ou gradinha, coloque sobre uma panela com água fervente e cozinhe o manti por 45 minutos.
Manty com carne picada
A receita de manti com carne picada é uma ótima combinação de massa fina cozida com ovos e recheio de carne mole. Este é um ligeiro desvio dos clássicos, mas, por outro lado, esses sabores cozinham mais rápido e, quando terminados, simplesmente derretem na boca.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Ovos - 1 pc.
- Sal - 1 colher de chá
- Água - 200 g
- Carne (polpa) - 1 kg
- Cebolas - 500 g
- Gordura da cauda - 100 g
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Cozinhar manti com carne picada:
- Sove a massa. Combine os ovos com sal e água para que todo o volume seja um copo de líquido.
- Despeje a farinha em uma tigela e adicione o líquido aos poucos.
- Sove uma massa dura e elástica e deixe por 20 minutos, coberta com uma toalha limpa.
- Prepare a carne picada. Lave a polpa da carne, seque e passe no picador de carne com gradinha grossa ou corte em cubinhos.
- Descasque as cebolas e pique finamente.
- Corte a cauda gorda em cubos de 1 cm.
- Combine a carne com cebola e banha. Tempere com pimenta-do-reino e sal e mexa.
- Abra a massa em repouso com uma espessura de 0,5-1 mm e corte em quadrados de 10 cm.
- Coloque 2 colheres de sopa nos espaços em branco. carne picada e manti cego com carne picada de qualquer forma e cozinhe em uma panela especial - casca, no vapor.
- Mergulhe cada pedaço em óleo vegetal e coloque-o em uma fileira de uma panela a uma distância de 2 cm uma da outra. Vire uma vista quente na panela de baixo e adicione todas as fileiras com mantas. Tampe a panela com uma tampa e cozinhe o manti no vapor com carne picada por 45 minutos.
Manty com abóbora na massa choux
Os verdadeiros manti são feitos de cordeiro picado com cebola, mas em algumas regiões da Ásia a abóbora também é adicionada à carne picada. No entanto, você pode fazer manti magro com abóbora, removendo a carne e a banha do recheio, deixando apenas abóbora e cebola. E a massa de choux para manti acaba sendo elástica e obediente.
Ingredientes:
Farinha - 500 g
Água fervente - 250 g
Sal - 1 colher de chá
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Abóbora - 500 g
Cebolas - 200 g
Banha - 100 g
Bacon - 100 g
Ervas provençais - 1 colher de chá
Cozinhar manti com abóbora na massa choux:
- Para a massa, leve a água para ferver, despeje o óleo vegetal e adicione sal.
- Despeje 2/3 da farinha em água fervente e mexa bem.
- Retire a massa do fogo, espalhe a mistura sobre o resto da farinha e sove a massa, que não é firme, mas não pegajosa e elástica.
- Para o recheio, descasque e pique a cebola no liquidificador.
- Descasque a abóbora, rale num ralador grosso e esprema.
- Corte o bacon em rodelas. Para manti magro, exclua-o da receita, mas adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal ao recheio.
- Junte a cebola, a abóbora e o bacon. Tempere com sal, pimenta e ervas de azeitona.
- Abra bem a massa elástica, corte em quadradinhos e disponha o recheio.
- Combine a massa de choux, formando o manti com a abóbora, e cozinhe a vapor em uma manta, multicooker ou banho-maria.
Manty com batata na massa com leite
Receita de manti com batatas e receita de massa para manti em leite. Nem todos podem sentir o gosto da massa em água e leite. Mas os verdadeiros gourmets sabem que a massa de leite é mais macia, mais macia e mais delicada. Manty com batatas não é apenas saboroso, mas também um prato farto e barato. Embora o recheio possa ser variado.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Leite - 250 ml
- Farinha - 500 g
- Sal - 0,5 colher de chá na massa, 1, 5 colher de chá. no recheio
- Batatas - 1 kg
- Cebolas - 700 g
- Gordura da cauda - 200 g
- Pimenta preta moída - 1, 5 colher de chá
Cozinhar manti com batatas na massa com leite:
- Para a massa, mexa o leite em temperatura ambiente com os ovos e o sal até ficar homogêneo.
- Despeje 2/3 da farinha no líquido resultante e misture tudo em uma tigela.
- Polvilhe a farinha restante na bancada e espalhe a massa.
- Sove a massa elástica e bata levemente sobre a mesa. Cubra a massa pronta com uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.
- Para o recheio, pique as cebolas descascadas em rodelas finas.
- Descasque as batatas e corte em cubos de 4-5 mm.
- Corte a gordura da cauda em cubos pequenos.
- Combine as cebolas com as batatas e a gordura. Adicione sal e pimenta-do-reino e mexa.
- Abra a massa com 1 cm de espessura e corte em quadrados de 10 cm.
- Coloque o recheio no meio da peça de trabalho e molde o manti com batatas.
- Umedeça o manti em óleo vegetal e cozinhe no vapor de maneira conveniente.
