A carne gelada mais saborosa é obtida de um galo. Não acredita em mim? Tente cozinhar e veja por si mesmo.
Contente:
- Segredos de cozinhar carne gelada
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Qualquer carne gelada é sempre não só bonita e saborosa, mas também complementa a mesa, tornando-a festiva. Mas, além disso, a carne gelificada também é muito útil. Graças ao seu conteúdo de cálcio, recupera ossos e cartilagens após lesões. Além disso, não é nada pesado para o estômago. E a geléia de galo também ajuda a torná-la mais macia e menos rica em calorias. Mas para isso te aconselho a escolher uma ave, mesmo velha, então o prato vai ficar mais rico e vai ficar mais duro. E para deixar a gelatina transparente, siga atentamente todas as minhas recomendações.
Para não ser necessário adicionar gelatina à geleia, o caldo deverá ser complementado com casco de boi ou porco, pernil (coxinha), veias, cartilagem, pele, orelhas ou rabo de porco.
Segredos de cozinhar carne gelada
- Cozinhe sempre o caldo em fogo bem baixo e com a tampa fechada.
- Até que o caldo ferva, não cubra com tampa para não deixar marcas de fervura, reduza a temperatura e retire a espuma resultante.
- Use um divisor para reduzir a fervura do caldo.
- Se o caldo ferver, nunca adicione água, caso contrário o prato não solidificará.
- Se o caldo estiver turvo, avivá-lo com clara de ovo de galinha crua.
- Após coar o caldo pronto, resfrie um pouco para retirar o excesso de gordura de sua superfície, que não é necessária na carne gelificada congelada.
- Cozinhe a carne gelificada por pelo menos 6 horas.
- Adicione cenouras ao caldo, então o caldo ficará dourado.
- Verifique a disponibilidade do caldo da seguinte forma. Pegue um pouco de caldo com uma concha, despeje em uma caneca, que é enviada para a geladeira. Se endurecer um pouco depois de 15 minutos, a geleia está pronta. Se não, continue cozinhando um pouco mais.
- Salgue o caldo uma hora antes de cozinhar, pois a água gradualmente evapora e a carne gelificada pode ficar muito salgada.
- Conteúdo calórico por 100 g - 65 kcal.
- Dose por vasilhame - 4 potes
- Tempo de cozimento - 30 minutos para preparar alimentos, 6-7 horas para cozinhar, 1 hora para resfriar e anteparo de carne, 3-4 horas para solidificação
Ingredientes:
- Casco de porco - 1 un.
- Galo doméstico - 1 carcaça
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 4 unid.
- Pimenta - 5 unid.
- Raiz de aipo seco - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhando geléia (formol) de um galo
1. Lave a coxa de porco, raspe com uma esponja de ferro para tirar todo o bronzeado, coloque em um recipiente e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, enxágue bem, principalmente em volta dos dedos e cozinhe. Ferva por meia hora, escorra a água e enxágue bem novamente. Em seguida, coloque a perna na assadeira em que pretende cozinhar a carne gelatinosa, encha-a com água e coloque-a de volta no fogão. Assim, a carne gelificada será cozida no segundo caldo.
2. Lave o pau, retire o excesso de gordura e corte-o em pedaços.
3. Descasque e lave as cebolas, cenouras e alho. Corte as cenouras em rodelas grandes.
4. Ferva a perna de porco por cerca de 1 hora e coloque as aves e os vegetais em uma panela.
5. Leve o caldo para ferver, de olho nele o tempo todo para tirar toda a película. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a carne gelificada por 5 horas. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1-2 horas.
6. Quando a geleia estiver pronta, escorra o caldo e retire toda a carne. Deixe o caldo esfriar um pouco para remover o excesso de gordura.
7. Passe por toda a carne cortando ou rasgando-a em pequenos pedaços.
8. Disponha a carne em recipientes, despeje o caldo por cima e leve para congelar na geladeira.
nove. Você também pode fazer carne gelificada em porções. Para fazer isso, cubra uma tigela pequena com filme plástico, coloque a carne, recheie com caldo e leve à geladeira. E antes de servir, vire a tigela com a geleia congelada sobre um prato, puxe levemente a película aderente para que caia. Em seguida, basta remover a tigela e remover o filme.
Veja também uma receita de vídeo sobre como cozinhar carne gelada de galo:
