Deliciosa carne de galo e joelho gelatinosa e transparente, com raiz-forte ou mostarda - ninguém recusará tal guloseima, mesmo quem conta calorias. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Nem toda dona de casa sabe cozinhar deliciosa carne com geleia. Alguns temem que não congele, enquanto outros, em vez de um prato transparente, receberam um prato indefinido. Portanto, muitos assumem a preparação deste prato com cautela. No entanto, existem regras, respeitando as quais você obterá uma deliciosa carne gelada feita em casa.
- A carne gelificada, em contraste com a aspic, é preparada sem adição de gelatina. Sua solidificação ocorre devido ao cozimento prolongado e fervura de partes da carcaça, que contêm gelatina natural: cartilagem, pele, cauda, ossos, pernas.
- Os clássicos do gênero da carne gelificada são cabeça, pernas, galo musculoso com patas, cascos, joelho e orelhas de porco. Quando cozidas, essas partes da carne liberam gelatina e após 6 horas sua concentração no caldo permite que a carne gelificada congele.
- Verifique previamente a prontidão da carne gelificada. Despeje um pouco de caldo em uma tigela pequena e leve à geladeira por 15 minutos. Se a geleia estiver congelada, a geleia está pronta para ser derramada. Caso contrário, continue cozinhando.
- No processo de fervura da carne gelificada, a água evapora um pouco. No entanto, não é necessário carregá-lo. No final do cozimento, cerca de 1/3 da panela costuma ferver.
- A carne gelificada é cozida no fogo mais lento com um mínimo de fervura sob a tampa. Assim, a carne gelificada não ficará turva e o caldo evaporará menos.
- Se, no entanto, a carne gelificada não congelou, então a substância gelificante natural na carne não foi suficiente. Depois, para guardar o prato, acrescente a gelatina do saquinho de acordo com as proporções.
- O tempo médio de cozimento para a carne gelificada é de 10-12 horas, das quais 6 horas para cozinhar e cerca de 4-6 horas para endurecer.
Espero que as dicas acima e a receita de fotos passo a passo descrita abaixo ajudem você a fazer uma deliciosa carne gelada com facilidade.
- Conteúdo calórico por 100 g - 65 kcal.
- Porções - 3 recipientes
- Tempo de cozimento - 12 horas
Ingredientes:
- Galo - 1 carcaça
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Cenouras - 1 peça.
- Casco de porco - 1 un.
- Joelho de porco - 1 un.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 unid.
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Alho - 2 dentes
Preparação passo a passo de carne gelada de galo e joelho, receita com foto:
1. Raspe o galo com uma esponja de ferro, lave e corte em pedaços que sejam convenientes para colocar na panela. Tirei a pele do galo, porque contém muito colesterol e gordura. No entanto, também contém agentes gelificantes naturais. Portanto, se você não tiver pedaços suficientes de carne com ossos, cartilagem, etc., que contenham sua própria gelatina, não remova a pele.
2. Raspe o casco e o joelho do porco com uma esponja de ferro e coloque em uma panela. Mande o galo picado para lá. Remova as folhas superiores do bulbo, deixando apenas a camada inferior de casca. Lave e coloque em uma panela. A casca dará à carne gelificada um belo tom dourado. Descasque as cenouras, lave, corte em pedaços grandes e acrescente a todos os produtos.
3. Coloque as folhas de louro e a ervilha-da-jamaica em uma panela.
4. Encha a carne com água potável de forma que cubra 2-3 dedos acima do nível.
5. Coloque a panela no fogão e leve-a a uma temperatura quente em fogo alto. Em seguida, leve o fogo ao nível mais baixo e leve para ferver. A fervura lenta evita a formação de espuma na superfície do caldo, o que dá à geleia uma tonalidade turva. Após a fervura, continue a cozinhar o galo gelatinoso e o joelho sob a tampa fechada por 6 horas. Tempere com sal e pimenta-do-reino 2 horas antes do final do cozimento.
6. Retire a carne cozida da frigideira com uma escumadeira e transfira para uma peneira em uma tigela.
7. Separe a carne dos ossos e rasgue-a ao longo das fibras.
8. Arrume a carne em recipientes nos quais irá cozinhar a carne gelificada. Encha as formas até 2/3 com carne.
9. Despeje o caldo por uma peneira fina ou pano de algodão para evitar a entrada de resíduos. Envie o galo e a carne com gelatina ao joelho para a geladeira para endurecer por 4 a 6 horas.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer carne com geleia de galo caseiro.
