Características composicionais e valor energético do cardamomo preto. Quais são suas propriedades benéficas. Existem contra-indicações ao seu uso. Receitas de cardamomo preto.
Propriedades úteis do cardamomo preto
O cardamomo preto tem efeitos analgésicos, antimicrobianos e antieméticos. É usado como hipnótico e também contra enxaquecas. É capaz de aliviar a febre e tem efeito antiinflamatório.
Vamos examinar mais de perto quais são os benefícios do cardamomo preto:
- Tem um efeito benéfico no sistema nervoso … O cardamomo preto ajuda a combater a depressão e o humor deprimido. Aumenta o estado de alerta mental, promovendo clareza mental.
- Melhora a digestão … Ajuda a eliminar a formação excessiva de gases, uma sensação de peso, alivia as cólicas intestinais, limpa o trato gastrointestinal de venenos e toxinas, queima gorduras, acelera o metabolismo e promove a perda de peso. As sementes aliviam as náuseas e evitam o vômito. Chá com cardamomo e hortelã evita soluços.
- Melhora a condição da cavidade oral … Elimina estomatite e dor de dente, suprime bactérias patogênicas, dá hálito fresco. Comer cardamomo preto regularmente pode ajudar a combater o excesso de salivação.
- Promove a eliminação de muco … Em caso de doenças do trato respiratório, acelera a excreção de muco dos pulmões, alivia a condição em caso de asma, bronquite, resfriados.
- Ajudante de hipotermia … O cardamomo preto ajuda a aliviar os sintomas de cistite, tem efeito diurético em caso de retenção urinária, em caso de insuficiência renal devido à hipotermia e tem um efeito de aquecimento.
- Prevenindo resfriados … Comer cardamomo preto ajuda a prevenir a gripe e infecções bacterianas.
- Normalização de fezes … O produto é eficaz contra a disbiose, melhora as fezes, ajuda a eliminar a flatulência.
- Estimula o apetite … Ao contrário de outros alimentos que estimulam o apetite, como cebola e alho, o tempero não irrita o estômago.
- Tem um efeito positivo no não funcionamento do baço … Os óleos essenciais contidos no cardamomo estimulam a atividade do baço, dispersam o muco nele acumulado.
O cardamomo preto é popular na medicina popular indiana e chinesa. Em cosmetologia, a especiaria é utilizada devido às suas propriedades antiinflamatórias e refrescantes. A especiaria acalma, tonifica, alivia a irritação, uniformiza a tez, aumenta a elasticidade da derme, previne as rugas, prolonga a juventude da pele ao estimular a produção de colágeno, cura pequenas feridas.
Danos e contra-indicações ao uso do cardamomo preto
Esta especiaria é bastante concentrada em termos de seu alto teor de óleos essenciais. Portanto, não é recomendável consumir mais de uma colher de chá de pó moído de cada vez.
O cardamomo preto é contra-indicado em pessoas com intolerância a este produto. Se, depois de comer um tempero, forem observadas alterações desagradáveis no trato digestivo ou reações alérgicas, você deve parar de usá-lo.
Quem é contra-indicado no uso de cardamomo preto:
- Pessoas que sofrem de úlceras estomacais e duodenais, gastrite. O tempero aumenta a produção de suco gástrico e pancreático, o que pode agravar o estado dos pacientes.
- Grávida. O tempero deve ser usado com cautela. Em alguns casos, seu uso pode causar azia e desconforto.
- Mulheres amamentando. Os bebês têm maior probabilidade de desenvolver reações alérgicas.
- Pessoas com doença da vesícula biliar. Os óleos essenciais de cardamomo preto estimulam ativamente a produção de bile.
Além disso, o uso excessivo do tempero pode causar diarréia e desidratação.
Receitas de cardamomo preto
O cardamomo preto, ao contrário do cardamomo verde popular, não é adequado para assados e pratos doces. É utilizado para cozinhar carnes, pratos de vegetais, principalmente picantes, mais típicos da culinária asiática. As vagens têm um aroma a fumo, mas não é sentido no prato acabado. O cardamomo preto pode ser usado em grandes quantidades por porção, até vários frutos.
Ao usar especiarias, recomenda-se amassar suavemente as vagens para que as sementes não caiam da caixa. Recomenda-se fazê-lo imediatamente antes da postura, pois os frutos abertos perdem rapidamente o aroma. Os frutos são geralmente removidos do prato acabado antes de servir. Se apenas sementes forem usadas, elas são esmagadas antes de serem postas.
O aroma do cardamomo preto não se desenvolve imediatamente, por isso é mais pronunciado em pratos cozinhados algum tempo antes de servir. Ao mesmo tempo, não interrompe o cheiro de outras especiarias, mas, ao contrário, as realça. O cardamomo preto é um ingrediente popular na culinária indiana, como o garam masala. É usado para fazer pilaf e curry.
Aqui estão algumas receitas para o cardamomo preto:
- Pato com molho vermelho … Precisamos de: anis estrelado - 4 g, vinho tinto seco - 200 ml, suco de cereja - 50 ml, açúcar granulado - uma pitada, cravo - 1 colher de chá, kiwi - 1 un., Amido - 1 colher de chá, manteiga - 20 g, preto sementes de cardamomo - 4 g, filé de pato com pele - 200 g Primeiro, prepare a marinada para a carne. Moa o kiwi e misture com 100 ml de vinho tinto. Adicione 2 g de cardamomo e 1/2 colher de chá. cravos. Coloque o filé de pato com a pele na marinada, embrulhe os pratos com o pato com película aderente e deixe repousar várias horas, de preferência um dia. Em seguida, prepare o molho. Despeje o resto do vinho na panela. Adicione 2 g de cardamomo. Guardamos até que o cheiro apareça. Adicione anis estrelado e cravo. Despeje o suco de cereja. Em seguida, adicione açúcar, manteiga e amido. Sal. Fazemos uma incisão no pato pelo lado da pele. Frite um pouco sobre a pele sem óleo, depois frite os filés por todos os lados até dourar. Em seguida, leve a carne ao forno a 180 graus por 8 minutos. Despeje o molho sobre o pato pronto.
- Chá Masala … Precisaremos de: 1 copo de leite, 0,5 xícara de água, 5 sementes de cardamomo verde, 1 semente de cardamomo preto, 5 g de chá preto, raiz de gengibre, 2 unid. cravo-da-índia, 2 grãos de pimenta-do-reino, uma pitada de noz-moscada moída, 0,5 colher de chá de canela, mel. Cozinhar uma mistura de especiarias. Esfregue um pedaço de gengibre de 2 cm em um ralador. Moa as especiarias em um pilão. Despeje água no leite e leve para ferver. Despeje os temperos, reduza o fogo e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione mel ao seu gosto. Despeje o chá e cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos. Em seguida, deixamos para infundir por 5 minutos.
- Carne de porco apimentada com osso ao molho agridoce de Bombaim … Precisamos de: carne de porco com osso - 1 kg (ombro ou costela), azeite - 3 colheres de sopa, vinagre de arroz - 3 colheres de sopa, vinho branco seco - 0,5 xícaras, mel de trigo sarraceno - 1,5 colheres de sopa, alho - 6 dentes médios, anis estrelado - 5 estrelas, erva-doce - 2-3 pitadas, cardamomo preto - 1 colher de chá, pimenta preta e vermelha a gosto, sal grosso. Corte a carne de porco em pedaços de 2 a 3 cm de espessura, coloque numa frigideira antiaderente pré-aquecida e frite até aparecer uma bela crosta dourada. Em seguida, despeje água - 1, 5 xícaras, leve para ferver, reduza o fogo e cubra com uma tampa. Após 10 minutos, retire a tampa, cozinhe até que reste o mínimo de água. Adicione azeite, vinagre de arroz, mel e vinho branco. Recheie com alho picado e temperos. Cozinhe por 2-3 minutos, virando ocasionalmente. Remova as estrelas de anis estrelado da panela. Em seguida, polvilhe com bastante pimenta vermelha e preta, sal. Nesse momento, o líquido deve ter evaporado completamente, deixando uma consistência de óleo viscosa. Começamos a virar a carne 3-5 vezes. Os pedaços devem ser revestidos em todos os lados com uma bela composição de óleo de especiarias marrom claro.
- Frango picante em uma hora … Precisamos de: frango inteiro, cominho - 2 colheres de chá, páprica doce - 2 colheres de chá, cardamomo preto - 1 colher de chá, anis estrelado - 1 unid., Cravo - 2 unid., Sal - 2 colheres de chá, limão, azeite. Corte o limão ao meio, esprema a metade dentro do frango e sob a pele. Na segunda colocamos o cravo e o anis estrelado. Coloque esta metade do limão dentro do frango. Misture o restante das especiarias com azeite e esfregue a carcaça com elas. Corte a cabeça do alho ao meio e leve ao forno ao lado. Também colocamos alguns cravos dentro do frango. Colocamos no forno e asse por uma hora a uma temperatura de 200 graus. Durante este tempo, o frango deverá ser virado 2 a 3 vezes.
- Palak Paneer … Precisaremos de: queijo Adyghe - 100 g, tomates frescos de tamanho médio - 2 peças, espinafre - 150 g, gengibre fresco, cebola - 1 peça, 2 dentes de alho, manteiga - 20 g, creme, sementes de cardamomo preto - 1 colher de chá, cominho - 0,5 colher de chá, coentro - 1 colher de chá (opcional), pimenta - 0,5 colher de chá, tempero garam masala - 0,5 colher de chá, óleo vegetal, coentro. Corte o espinafre e frite na manteiga. Corte o queijo em cubos pequenos. Retire a casca dos tomates e triture junto com o coentro no liquidificador. Três gengibre ralado, pique finamente a cebola e o alho. Frite cardamomo, coentro e pimenta em uma panela. Adicione a cebola picada e o alho. Fritar. Colocamos gengibre e tomates picados. Cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, coloque o espinafre lá e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o queijo. Cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione cominho e garam masala. Por fim junte as natas, mas para que o prato não perca a cor verde, e cozinhe mais um pouco. Recomendado para ser servido com arroz cozido.
- Kichari … Precisamos de: feijão mungo - 0,5 xícaras, arroz selvagem - 1/4 xícara, azeite - 2 colheres de sopa, cominho - 0,5 colher de chá, açafrão - 1/4 colher de chá, cebola - meia cabeça, gengibre fresco - 100 g, cardamomo preto - 0,5 colher de chá de alho - 1 dente de água. Mergulhe o feijão mungo por 2 horas. Aquecemos óleo vegetal em uma panela, coloque cominho. Quando sentirmos o aroma de cominho, acrescente a cebola picadinha e o gengibre ralado. Frite até a cebola ficar transparente. Em seguida, adicione cardamomo preto, dente de alho inteiro e açafrão. Frite, mexendo ocasionalmente, por mais 1 minuto. Coloque o feijão-mungo e o arroz e leve ao fogo por 2 minutos. Em seguida, encha com água, sal e leve para ferver. Reduzimos o calor, tapamos com uma tampa e deixamos pronto. Sirva com ervas.
Fatos interessantes sobre o cardamomo preto
O cardamomo preto também é conhecido por outros nomes: cardamomo marrom, nepalês, indiano, bengali e cardamomo grande. Esta especiaria é obtida a partir de duas espécies da planta Amomum. O primeiro é Amomum subulatum (também conhecido como cardamomo nepalês), o segundo é A. costatum.
O produtor mais famoso de cardamomo preto é a Índia, que produz mais de 80% da produção mundial de especiarias.
Os frutos começam a amadurecer apenas no terceiro ano de vida da planta. A colheita ocorre de agosto a novembro, até que as vagens estejam totalmente maduras e abertas. Após a colheita, os frutos são secos na fumaça em fogo aberto durante o dia.
O cardamomo preto perde facilmente o sabor, portanto, guarde-o em um recipiente bem fechado em local seco e escuro.
Para o armazenamento de longo prazo, é melhor comprar vagens ou sementes, desta forma, o cardamomo manterá suas propriedades por mais tempo. Ao comprar especiarias moídas, preste atenção à integridade da embalagem. Na hora de escolher as sementes, tente amassar o grão com os dedos: as sementes frescas rebentam, mas não se transformam em pó. Ao escolher os frutos, leve os inteiros, sem danos ou amassados.
Assista a um vídeo sobre o cardamomo preto:
O cardamomo preto ajudará a diversificar os pratos da sua cozinha e também será uma grande contribuição para a saúde do corpo.
