Composição e conteúdo calórico do cardamomo. Propriedades úteis, alegados danos e contra-indicações ao uso do produto. Em quais receitas o tempero é usado? O chá com cardamomo e o próprio tempero em diversos pratos devem ser consumidos com moderação, não sendo percebido como uma panacéia para todas as doenças.
Danos e contra-indicações ao uso de cardamomo
Apesar da grande quantidade de nutrientes, nem todas as pessoas podem comer cardamomo devido aos possíveis danos ao organismo.
Quem deve abster-se de usar esta especiaria:
- Mulheres grávidas e lactantes … Especiarias e ervas não são recomendadas para essas categorias de pessoas.
- Para crianças … Os bebês precisam ser alimentados com alimentos que não irritem o estômago e os intestinos, e o cardamomo é um condimento que pode ter um efeito negativo no corpo da criança.
- Para pacientes com úlceras e gastrite … As especiarias agem como irritantes para a mucosa intestinal e gástrica, de forma que pacientes com esses problemas de saúde não precisam introduzir cardamomo no cardápio.
- Pessoas com intolerância individual … Qualquer produto pode ser um alérgeno, esta especiaria não é exceção.
Receitas de cardamomo
Devido ao seu aroma extraordinário, sabor maravilhoso e propriedades úteis, o cardamomo é muito procurado em muitas cozinhas do mundo. É adicionado a produtos de padaria, bebidas, pratos principais e saladas.
Receitas de cardamomo:
- Natal de pão de mel … Ingredientes: manteiga (100 g), mel (250 g), canela (2 colheres de chá), cardamomo (1,5 colheres de chá), gemas de ovo (3 peças), suco de limão (1,5 colheres de chá), açúcar mascavo (125 g), farinha (500 g), cravo (20 peças), gengibre (1,5 colher de chá), açúcar em pó (50 g) e chocolate (100 g). Fazemos uma massa homogênea de açúcar e manteiga aquecendo esses componentes em fogo baixo. Junte o mel. Despeje a farinha peneirada em uma tigela separada, coloque os temperos e despeje nas gemas. Moa o cravo com um moedor de café. Agora combinamos a massa com a massa de mel e misturamos bem novamente. Corte biscoitos modelados da massa enrolada (0,5 cm de espessura). Mandamos para uma assadeira, fazemos um furo em cada pão de gengibre com um canudo para bebidas. Assamos no forno por 15 minutos a uma temperatura de 185 graus. Usamos açúcar e cobertura de suco de limão e chocolate derretido para decorar nossos produtos assados. Esperamos até que tudo endureça, amarramos fitas nos buracos e você pode decorar a árvore de Natal com esses maravilhosos biscoitos de gengibre.
- Pãezinhos de creme azedo … Precisamos de 400 g de farinha, 60 g de açúcar, 20 g de fermento, 2 ovos, 50 g de manteiga, 1 colher de sopa de creme de leite, 150 ml de leite, cardamomo e gengibre a gosto. Primeiro, aqueça o leite e dissolva o açúcar e o fermento nele. Deixe esta massa de fermento fermentar por 15 minutos. Em seguida, despeje a manteiga derretida, o creme de leite e um ovo. Misturamos todos esses componentes e adicionamos cardamomo e gengibre, transformados em pó. Agora você precisa enviar a massa para um local aquecido por 40 minutos. Depois que ele sobe, já na mesa fazemos pãezinhos com ele, podemos polvilhar com canela. Estamos aguardando 15 minutos até que nosso produto aumente de volume. Espalhe um ovo batido por cima dos pães, você pode polvilhar com açúcar. Aquecemos o forno a 185 graus e assamos nossos pastéis por 15 minutos.
- Geléia de berinjela … Pegue berinjela (3 kg), açúcar (4,5 kg), água (1,8 l) e 1 colher de chá de cravo, canela, cardamomo e ácido cítrico. Em primeiro lugar, lavamos as beringelas, descascamos e colocamos durante 4 horas numa tigela com água na qual foi dissolvido um pouco de refrigerante. Então, nós os retiramos da água, enxáguamos e perfuramos cada berinjela. Depois disso, escaldamos nossos vegetais por 5 minutos e os esfriamos. Prepare a calda com água e açúcar, acrescente especiarias e coloque a berinjela. Cozinhe a geléia por 30 minutos. Resfriamos, adicionamos ácido cítrico e cozinhamos até ficar macio. Colocamos em potes esterilizados, lacramos. Aproveite o seu chá no inverno!
- Couve-flor assada no forno … Primeiro, ferva levemente 1 cabeça de couve-flor em água salgada. Em seguida, pegue 1 lavrushka, cardamomo, erva-doce e tahine a gosto, triture e aqueça em uma frigideira seca. Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo, cubra o repolho com essa massa picante em uma assadeira e leve ao forno até obter uma cor bonita. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e 1 sumo de limão. O prato está pronto!
- Pêras em calda de açúcar … Precisamos de 4 peras, 750 ml de vinho branco, 2 copos de açúcar. Prepare um creme de 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de cardamomo. Lavamos as peras, descascamos, mas não partimos o miolo. Primeiro, regue as frutas com o vinho, colocando-as em uma panela, de forma que fiquem totalmente cobertas. Vinho insuficiente - adicione um pouco de água. Colocamos um prato por cima para que as peras não flutuem. Em seguida, ferva-os em fogo baixo-baixo por cerca de 25 minutos até ficarem semi-moles. Em seguida, deixe esfriar completamente e leve à geladeira em uma panela por 4 dias. Depois disso, cozinhe as peras até o líquido virar xarope. Resfriamos a fruta. Fazemos um creme com os componentes indicados, batemos todos os produtos na batedeira. Coloque as peras em um prato e regue com o creme de leite.
- Baklava em camadas … Aquecemos 0,5 xícaras de leite, diluímos 20 g de fermento com sal. Adicione o ovo, 1 colher de sopa de ghee e 2 xícaras de farinha e sove a massa. Deixamos por 45 minutos, enquanto o envolvemos em um cobertor quente. Prepare o recheio da seguinte forma: passe 200 g de nozes por um moedor de carne, acrescente 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 80 g de mel e 0,2 colher de chá de cardamomo. Abra a massa. Você deve obter 14-16 bolos, untando cada um com manteiga derretida, espalhe o recheio. Unte o topo do baklava com gema, corte em diamantes - e leve ao forno por 30 minutos. O resultado é uma deliciosa refeição oriental.
- Salada quente de arroz vermelho … Ingredientes: 200 g de arroz vermelho, 400 ml de água, 80 g de damasco seco, 100 g de passas, 80 g de cebola, 40 ml de azeite, 5 g de cardamomo, sal a gosto. Primeiro, enxágue o arroz e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, corte as passas lavadas e os damascos secos em cubos. Aí a gente descasca a cebola e pica, pode ser em pedaços ou em rodelas. Frite o cardamomo e a cebola em uma frigideira pré-aquecida no azeite por 5 minutos. Após adicionar os damascos secos, continue fritando por mais 3 minutos. Salgue o arroz, acrescente as passas e os produtos da frigideira, misture e coma quente. Este prato invulgar pode ser consumido como salada ou como prato principal independente. Além disso, não é apenas saboroso, mas também saudável.
Fatos interessantes sobre o cardamomo
De onde veio esse tempero milagroso? Muitos estudiosos acreditam que, há muito tempo, o cardamomo crescia nos Jardins Suspensos da Babilônia. No Oriente, as pessoas usam especiarias desde os tempos antigos, mas os europeus aprenderam sobre isso e começaram a usá-las para fins culinários e medicinais não faz muito tempo.
O cardamomo é uma especiaria muito cara e rara. É mais barato apenas com açafrão e baunilha. Isso pode ser explicado pelo fato de que o processo de cultivo e produção de uma planta é trabalhoso, demandando muito tempo e esforço. As plantações onde o cardamomo real cresce estão localizadas a uma altitude de 500-2000 metros acima do nível do mar, onde o clima tropical é úmido e a temperatura não é inferior a + 23 ° C. A sombra das árvores é um local adequado para o plantio de uma lavoura, pois essa planta não tolera a luz solar direta. Você pode começar a colher 3 anos após o plantio. E isso é feito manualmente. De uma plantação com área de 1 hectare, podem ser colhidos 100 kg de frutos, ou seja, pequenas caixas. E a planta dá frutos há 10 anos. Primeiro, os frutos colhidos são secos ao sol, depois umedecidos e secos novamente.
O cultivo proposital de cardamomo e a produção da especiaria começaram no século XIX. Inicialmente, foi utilizado como medicamento, em várias partes do mundo, mesmo considerando-o uma panacéia para todos os males. O segredo de tal medicamento foi mantido em segredo. Muito mais tarde, foi considerada uma excelente especiaria.
Há cardamomo preto e verde. O primeiro cresce na Austrália e na Ásia tropical, é chamado de javanês, indiano ou bengali. Mas o verde pode ser encontrado na Índia e na Malásia. Qual é mais valioso e útil? Os especialistas não podem responder a esta pergunta de forma inequívoca.
Hoje, a maior quantidade de especiarias é produzida na Índia e na Guatemala, cerca de 80% da produção mundial total. E 20% cai na China, Vietnã, Sri Lanka, países da África Oriental, América do Sul. Mas o melhor cardamomo é da Índia.
Assista a um vídeo sobre o cardamomo especiarias:
Cardamomo é o que toda dona de casa precisa ter em casa. A especiaria dará assistência medicinal e dará aos pratos não só um sabor irresistível, mas também um aroma insuperável. Para evitar que desapareça, guarde o tempero em caixas. Nos supermercados, o cardamomo é vendido em pastilhas e em pó. Nem é preciso dizer que melhor não é moído, pois retém mais óleos essenciais.
