Para os amantes de salgadinhos de carne, vamos preparar pescoço de porco seco, que acaba sendo muito saboroso. Graças às fibras que envolvem a gordura, a carne fica muito macia. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Na América, Capocollo ou capicollo é um pescoço de porco seco. No entanto, dizem que os italianos foram os primeiros a enxugá-lo desta forma. E o pescoço deve ser exclusivamente de Montalcino. Mas não importa como chamem isso de aperitivo, e quem o inventou primeiro, hoje o pescoço de porco seco é cozinhado no mundo inteiro. Além disso, não é difícil fazer você mesmo em casa. Também aprenderemos como cozinhar adequadamente esta carne.
- Como o pescoço de porco seco é carne crua, deve-se pensar na segurança do produto final. Para fazer isso, compre um produto fresco e não congelado de alta qualidade.
- A carne fresca deve ser seca, brilhante e uniformemente tingida de rosa ou rosa claro. Se estiver muito escuro, então pertenceu a um animal velho. É melhor não levar isso, tk. o lanche acabado será difícil.
- O cheiro de uma carcaça fresca deve ser agradável, não deve ser mofado, nem azedo, sem umidade e podridão.
- A estrutura da boa carne está solta. Se o sangue escorrer dele, então ele foi previamente congelado. A peça deve estar seca ao toque; se ficar pegajosa, está estragada.
Veja também como cozinhar lombo de porco seco.
- Conteúdo calórico por 100 g - 149 kcal.
- Porções - 700 g aprox
- Tempo de cozimento - 20 dias
Ingredientes:
- Pescoço de porco - 1 kg
- Pimenta preta moída - 3 colheres de sopa
- Sal - 800 g
- Noz-moscada moída - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de Capocollo ou pescoço de porco seco, receita com foto:
1. Lave bem o pescoço de porco resfriado em água fria corrente e seque bem. Corte o pescoço em 2-3 pedaços para encurtar o tempo de cozimento.
2. Despeje metade do sal em um recipiente adequado em uma camada espessa.
3. Coloque a carne em uma almofada de sal e cubra-a bem com o sal restante. Não deve haver lacunas descobertas na carne de porco.
4. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. A partir daí começa a preservação natural da carne. Durante esse tempo, o sal tirará o suco da carne, o pedaço diminuirá de tamanho e um líquido se formará no recipiente.
5. Retire a carne e lave bem, enxaguando todo o sal. Em seguida, seque bem com uma toalha de papel. Você pode até deixá-lo por 20 minutos em temperatura ambiente.
6. Prepare os ingredientes para a segunda etapa do cozimento: pimenta-do-reino moída e noz-moscada moída.
7. Misture bem a mistura de especiarias.
8. Cubra bem a carne com a mistura seca. Uma fina camada de temperos quentes é uma garantia de que microorganismos nocivos não entrarão na carne e o produto ficará armazenado por muito tempo.
9. Embrulhe a carne em papel (duas camadas) ou pano de algodão (gaze, linho). Se desejar, você pode apertar bem as peças com barbante. Em seguida, leve à geladeira por 2 a 3 semanas. Pode ser necessário substituir o papel / tecido por um corte limpo porque eles podem absorver alguma umidade. A prontidão do capocolo ou pescoço de porco seco é determinada pela estrutura compactada e "secagem" do volume original em 30-40%. Então a carne pode ser servida. Corte em fatias finas com uma faca afiada. A carne seca é um ótimo complemento para vegetais frescos, pão caseiro, saladas verdes, pão pita, sanduíches, canapés e queijos em conserva sem fermento.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar coppa / kappokola - pescoço de porco seco.
