De onde veio o queijo Reblochon? Qual é o seu uso e quais são as restrições ao seu uso? Receitas de pratos que o produto complementa de forma especialmente harmoniosa.
Reblochon é um queijo macio feito de leite de vaca não pasteurizado. As cabeças standard têm um diâmetro de 14 cm e um peso de 500 g, mas recentemente começaram a ser produzidas versões especiais “turísticas” - cabeças pequenas com cerca de 250 g. O queijo é sempre vendido em formato redondo, tem uma casca de laranja coberta com um revestimento branco. A massa macia e gorda tem textura cremosa e é colorida a marfim. Existem dois tipos de queijo - camponês e fruta. True Reblochon tem o prestigioso rótulo AOC, confirmando a sua pertença a uma determinada área geográfica e de qualidade, é produzido na região francesa de Savoie, situada no sopé dos Alpes. Apenas 184 assentamentos têm o direito de produzir esse tipo de queijo. No resto do mundo, poucas pessoas tentam repetir essa iguaria. Por isso é tão importante ter a oportunidade de saborear o verdadeiro Reblochon, e não se privar do prazer de comê-lo na sua forma pura ou como parte de um determinado prato.
Características de fazer queijo Reblochon
O Reblochon está classificado entre as chamadas variedades não cozidas, o que significa que o leite não é pasteurizado antes da fabricação do queijo. Sem pré-tratamento, é misturado com fermentos e outros ingredientes especiais, coalhado, a seguir triturado, disposto em formas, tratado com solução salina e enviado para amadurecimento por 2 a 4 semanas.
Com algumas ferramentas e componentes adicionais, você pode obter algo muito semelhante ao queijo francês raro em sua cozinha.
A receita do queijo Reblochon é a seguinte:
- Aqueça o leite a 30 graus.
- Adicione cultura inicial (1/4 colher de chá) e pó de cultura (1/3 colher de chá) - esses ingredientes são facilmente encomendados online hoje. Espere 5 minutos.
- Mexa delicadamente o leite e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Diluir o cloreto de cálcio (1/4 colher de chá) em água à temperatura ambiente (50 ml), adicionar ao leite e esperar meia hora.
- Você obterá uma grande coalhada e soro de leite, corte a massa em cubos de 1 - 2 centímetros.
- Coloque o leite novamente no fogo, agora ele precisa esquentar até 35 graus. Assim que a temperatura atingir a marca desejada, desligue o fogo e deixe a massa por 3-5 minutos.
- Agora escorra o soro, deixe muito para que ele suba um pouco acima da massa da coalhada.
- Transfira a massa restante na assadeira para uma forma de queijo, socando bem os grãos para formar uma cabeça. Vire a cabeça para o outro lado a cada 30 minutos, o procedimento deve ser feito 4-5 vezes.
- Coloque as cabeças sob a imprensa durante a noite.
- De manhã, esfregue a cabeça com sal (você precisará de cerca de 2 colheres de chá).
- Transfira o queijo para um recipiente e estagie a 8 graus por 2 a 6 semanas. Vire o queijo regularmente e limpe com uma solução salina suave.
Você pode descobrir que o queijo Reblochon está pronto por dois sinais: a crosta tornou-se pegajosa e, com uma leve pressão no centro da cabeça, sente-se a maciez.
Você pode armazenar Reblochon caseiro pronto por 21 dias na geladeira. Para melhor preservação, a cabeça deve ser embrulhada em papel vegetal.
Produção Reblochon pode ter duas marcas. Uma marca verde significa que o queijo foi feito em uma pequena fazenda com leite de vacas do mesmo rebanho. Prepare o queijo "verde" imediatamente após a ordenha do leite fresco mais fresco. Por ter uma temperatura de 35 graus, não está mais sujeito a aquecimento. Uma marca vermelha indica que a cabeça foi preparada em uma fábrica de queijo industrial, tendo previamente coletado leite de vacas de várias fazendas. No entanto, aqui também não "murcha" e se transforma em queijo no máximo um dia após a ordenha.
Composição e conteúdo calórico do queijo Reblochon
O conteúdo calórico do queijo Reblochon é de 327 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 19,7 g;
- Gordura - 25,6 g;
- Carboidratos - 2,3 g.
A composição do produto é bastante notável: se os queijos duros clássicos são iguais em proteínas e gorduras e não possuem carboidratos em sua composição, Reblochon tem uma clara preponderância para os componentes gordurosos e não é privado de carboidratos.
Também não é privado de nutrientes úteis para o corpo. É rico em minerais como potássio, cálcio, zinco, cobre. Além disso, contém muitas vitaminas, principalmente A, E e grupo B.
Propriedades úteis do queijo Reblochon
Os benefícios do queijo Reblochon são determinados por sua composição vitamínica e mineral. Vamos considerar as propriedades úteis de cada elemento com mais detalhes:
- Potássio … Regula a atividade do coração. Este macronutriente melhora a condução dos impulsos nervosos através dos neurônios, dos quais depende a frequência cardíaca. Além disso, é observado o importante papel do mineral no equilíbrio de água e sal, na produção de proteínas e no suprimento de oxigênio para o cérebro.
- Cálcio … Fortalece o tecido ósseo e também tem um efeito benéfico na estrutura dos dentes e das unhas. Além disso, este mineral regula a contração muscular, razão pela qual as cãibras são um dos sintomas da deficiência de cálcio ou absorção prejudicada.
- Zinco … É um imunoestimulante e ajuda a manter o sistema de defesa do organismo "em alerta". Além disso, o zinco é um participante ativo na síntese de colágeno.
- Cobre … Tem um bom efeito antiinflamatório. Além disso, o mineral tem um bom efeito sobre o funcionamento da glândula tireóide e do sistema digestivo.
- Vitamina A … Principal vitamina da visão, previne doenças oftálmicas, principalmente aquelas associadas ao longo trabalho no computador - a chamada síndrome do olho seco.
- Vitaminas B … Eles desempenham um papel importante na regulação dos processos metabólicos do corpo e também ajudam o funcionamento normal do sistema nervoso.
- Vitamina E … Um dos antioxidantes mais poderosos. Os antioxidantes são substâncias especiais que resistem aos radicais livres, o que por sua vez evita a formação de ligações moleculares anormais, protegendo o corpo do envelhecimento precoce e de doenças graves, incluindo doenças neoplásicas.
Também é importante notar que o queijo Reblochon contém um completo proteínaequilibrado na composição de aminoácidos.
Fatos interessantes sobre o queijo Reblochon
O nome do queijo vem da palavra "reblocher", que se traduz como "reordenar a vaca". Este nome não lhe foi dado em vão e está associado à lenda da origem do produto. No século 14, um imposto foi cobrado sobre a produção de leite para os camponeses, e supervisores especiais freqüentemente vinham para o procedimento de ordenha. Na presença delas, as vacas não eram alimentadas de maneira especial e, quando os superintendentes partiram, encerraram o assunto. A partir desse segundo leite, geralmente mais gorduroso, os camponeses começaram a preparar o Reblochon.
Um verdadeiro Reblochon com uma marca de qualidade é preparado apenas com o leite de três vacas alpinas - abondance, tarenthesis e monbéliard. No momento, mais de 48 mil animais estão envolvidos na produção de queijos gourmet. Cerca de 6 milhões de cabeças são produzidas anualmente.
Durante o processo de produção, as cabeças dos queijos são lavadas com solução salina, que contém brevibactérias, são elas que conferem à crosta sua típica cor alaranjada e um pronunciado aroma específico. Infelizmente, às vezes os fabricantes pulam esta etapa e tingem a crosta com corantes naturais. Isso não é considerado uma violação do processo tecnológico, mas, no entanto, esse queijo perde em termos de qualidades organolépticas, embora seu cheiro seja mais agradável e compreensível para o público em geral.
O queijo Reblochon é preparado de maio a outubro. No início do último mês da primavera, as vacas são encaminhadas para pastejo livre nas montanhas, junto com as famílias dos agricultores. Durante todo o verão, eles viverão em casas especialmente equipadas e trabalharão duro para fazer deliciosos queijos. No entanto, o início de uma nova temporada de queijos nos Alpes é sempre uma celebração.
Em agosto, na pequena aldeia de Cluzaz, é realizado o festival Reblochon, no qual, claro, é preparado um enorme prato de assinatura - tartiflette. O festival apresenta danças barulhentas e um concurso de beleza de vacas.
Assista ao vídeo sobre o queijo Reblochon:
Reblochon é um produto para verdadeiros gourmets, especialmente a variedade agrícola. Este queijo é feito com leite não pasteurizado e tem um aroma específico e sabor "animal" natural. Sua versatilidade é perfeitamente enfatizada por molhos de frutas silvestres e vinhos brancos. No entanto, o refinado Reblochon também pode ser usado para propósitos "inexplorados" - cozinhar pratos clássicos (massas, pizzas, tortas). No entanto, você não deve abusar do queijo, com moderação é muito útil, mas se você exceder os limites permitidos, pode ser prejudicial.
